"Stew-rag" é um bolo de hooligan, tanto no nome como na receita.
Puff bolos e se esforçam para não acabar, queimar o creme de leite, e até mesmo as crianças, e olhar, roubar um ou outro. Em geral, a tarefa não é fácil, mas qual é o resultado! Imagine o lindo bolo de Napoleão, só crocante? É assim que vai ser - um verdadeiro bolo caseiro.
Bolo de bolo “Agarre-trapo” - princípios gerais de cozinhar
• Bolos para bolos assados apenas a partir de massa folhada. Suas receitas são baseadas no uso de manteiga congelada ou margarina e ingredientes adicionais refrigerados.
• Para que os bolos sejam colocados em camadas, você deve seguir rigorosamente as recomendações para fazer massa. A gordura cremosa esmagada é inicialmente misturada com farinha, triturada com as mãos ou picada com uma faca até formar uma migalha fina e fina. Logo em seguida, outros produtos são adicionados à massa. Açúcar, sal ou ácido cítrico é pré-diluído em componentes líquidos. A massa não é amassada por um longo tempo, de modo que pequenos pedaços de gordura não são derretidos pelo calor das mãos - este é um ponto importante que você deve prestar especial atenção. Após a mistura, deve ser mantido na geladeira.
• A massa gelada é enrolada em camadas finas da forma desejada, mas não de uma só vez. É cortado em pedaços que são deixados na geladeira. Retire um por um, pouco antes de rolar. Se você preparar todos os bolos com antecedência e deixá-los aquecidos, a gordura derreterá e a estrutura em camadas não funcionará.
• Para assar, a massa é gentilmente transferida para uma assadeira colocada em um pergaminho e colocada em um forno aquecido nos 180 graus recomendados. O tempo de cozedura depende do forno. A massa é cozida rapidamente e requer monitoramento regular do processo. Bolos podem ser adquiridos assim que eles ficarem corados. • Para a impregnação do bolo é preparado creme de manteiga com creme azedo, creme de leite condensado, fervido ou inteiro. Porcas picadas podem ser adicionadas a ele. Muitas vezes, antes de aplicar o creme, os bolos são adicionalmente manchados com geléia.
• Costuma-se polvilhar as superfícies superior e lateral do bolo “Steep-rake” com lascas finas, para a preparação de um bolo e restos após o nivelamento das bordas. Para que o bolo fique bem encharcado, é colocado na geladeira por pelo menos oito horas.
Uma receita simples para bolo caseiro “Pano de estepe” com creme de manteiga e geléia de groselha
Ingredientes:
• creme de leite, teor de gordura de 20% - 200 gr.
• ovo grande;
• 250 gr. margarina de alta qualidade, variedade cremosa;
• farinha de trigo - 380-400 gr.
Para creme:
• geléia natural de groselha - 200 gr.
• embalagem padrão de manteiga, manteiga “tradicional”;
• 500 gr. leite condensado inteiro.
Preparação:
1. Peneire a farinha várias vezes em uma tigela grande. Adicione a margarina, ralada em um ralador grande e esfregue vigorosamente com as mãos para obter uma migalha fina e quebradiça. Em seguida, faça uma pequena depressão no centro. Quebre o ovo na dragagem resultante, coloque o creme azedo. Sove a massa, transfira-a para um saco fino e coloque no frio por uma hora.
2. Espalhe a massa em doze pedaços e estenda o bolo com um diâmetro de 22 cm Perfure cada um em vários locais com um garfo para que não borbulhe e leve ao forno a 180 graus até dourar, cerca de 8 minutos.
3. Misture os pedaços de manteiga, amolecidos à temperatura ambiente, até homogeneizar com um misturador. Sem parar o espancamento, introduza todo o leite condensado em três recepções e bata o creme até ficar forte.
4. Coloque no prato uma das camadas do bolo. Aplique uma fina camada de geléia de groselha, em seguida, coloque um par de colheres de creme de manteiga e espalhe uniformemente sobre toda a superfície. Cubra com outro bolo e engraxe da mesma maneira. Recolha um bolo de onze bolos, não engraxe o último. Coloque uma pequena placa sobre ela, em cima de uma pequena carga e envie o bolo para mergulhar durante a noite na geladeira. Coloque o creme restante no mesmo lugar. 5. Mergulhe o bolo nas laterais e cubra com o creme restante e polvilhe com migalhas finas preparadas a partir do décimo segundo bolo.
Bolinho de bolo “Stir-Rag” na cerveja com creme
Ingredientes:
• cerveja light - 250 ml;
• 450 gr. farinha branca;
• ripper de fábrica - 5 gr.
• 180 gr. óleo natural “tradicional”;
• seis gemas;
• 5 gr. sal evaporado;
• açúcar branco - 100 g;
• 250 gr. Queijo ricota;
• leite pasteurizado - 600 ml;
• 40 gr. amido fresco seco;
• framboesa fresca, mirtilo.
Preparação:
1. Corte a manteiga não derretida em cubos e misture com a farinha. Adicione sal e faca tudo. Depois de obter uma migalha fina, coloque uma cerveja gelada e, esfregando-a intensamente com as mãos, sove a massa. Enrole-o em filme, coloque no compartimento "quente" da geladeira por uma hora.
2. Areia de açúcar com um batedor com gemas e amido. Levar leite para ferver. Intensivamente mexendo as gemas com um batedor, despeje um terço do leite quente nelas. Quando a mistura ficar homogênea, coloque-a em uma panela no leite restante, misture e deixe ferver em fogo baixo. Certifique-se de misturar, caso contrário, a massa vai queimar.
3. Assim que a base de creme começar a engrossar, deixe-a de lado e deixe esfriar. Para que o topo não seja coberto por uma crosta espessa, aperte o recipiente com filme alimentar para que entre em contato com a superfície.
4. Agite bem a massa arrefecida, adicione “Ricotta”, bata.
5. Divida a massa resfriada em nove pedaços, enrole em bolas e dobre em uma tigela. Desenhe tortas finas de 2 mm de espessura, apare as bordas com uma forma. Não descarte a guarnição.
6. Perfure a superfície da massa com um garfo e asse bolos, colocando as placas em uma assadeira. O processo deve ocorrer em 180 graus, cinco minutos cada. Apare também, assar.
7. Em seguida, resfrie bem os bolos e faça um bolo de oito camadas, espalhando-os com creme. Coloque o produto no frio por duas horas. 8. Forre os lados e pincele a parte superior do bolo com o mesmo creme. Liquidificador de boleto adiado e guarnições de massa assada. Polvilhe o bolo com migalhas de todos os lados. Cubra com frutas frescas.
Massa folhada Puff-Shabby em água gelada
Ingredientes:
• margarina “Cremosa” de alta qualidade - embalagem de 200 gramas;
• duas xícaras e meia de farinha;
• 50 gr. manteiga caseira;
• duas colheres de creme de leite com baixo teor de gordura;
• colher de chá de vinagre;
• um copo de água gelada;
• sal fino.
Em creme:
• creme de leite com 30% de gordura - 200 gr.
• meia lata de leite condensado inteiro;
• pacote de óleo com alto teor de gordura.
Preparação:
1. Espalhe a farinha na mesa. Retire a manteiga e a margarina da geladeira. Corte em pedaços grandes, mude para farinha e pique com uma faca. Assim que você conseguir uma massa quebradiça de migalhas finas, despeje a água gelada, em que você deve previamente diluir a pitada de sal e vinagre. Adicione o creme azedo e amasse rapidamente. A massa final deve ficar bem firme, com pedaços visíveis de manteiga.
2. Forme uma bola e coloque na geladeira por uma hora. Não se esqueça de colocar em um saco ou embrulhar em um filme, caso contrário, vai explodir.
3. Enquanto a massa é otlezhivaetsya, prepare o creme. Bata levemente a manteiga amolecida. Então, sem parar de bater, coloque uma colher de leite condensado. Depois disso, adicione o creme em um creme homogêneo e mais uma vez ir com um misturador. Se a massa de creme não é doce o suficiente, adoçar com leite condensado.
4. Cubra o creme acabado com uma tampa e coloque-o em um compartimento refrigerador “quente” para resfriamento.
5. Da massa desfeita no frio, enrole oito bolos idênticos, não mais que 2 mm de espessura. Não tente aparar as bordas imediatamente, ao cozer, os espaços em branco são deformados. É mais conveniente cortar o bolo na formação do bolo.
6. Coloque um bolinho do bolo em uma assadeira e dobre o resto em uma pilha, derramando farinha e coloque na geladeira. Se isso não for feito, as fatias de margarina na massa derreterão com o calor e a estrutura em camadas não funcionará. 7. Coloque a assadeira com o bolo no forno aquecido a 180 graus e asse por 8 minutos, até obter uma cor dourada clara. Da mesma forma, assar todos os outros bolos.
8. Mova o boleto acabado da assadeira deve ter muito cuidado, puff pastelaria são frágeis.
9. Quatro bolos resfriados dobram a pilha. Quebre o restante em uma migalha, mas não finamente e divida-a em quatro partes iguais.
10. No bolo inferior, aplique o creme, polvilhe com migalhas, cubra com outro bolo e pressione-o levemente. Cubra com creme também, polvilhe com miolo, e assim formar o bolo inteiro. Não engraxe a crosta superior, segurando delicadamente o produto com as mãos, corte as bordas irregulares. Mude a ponta para uma migalha e amasse levemente.
11. Espalhe as laterais do bolo e a superfície superior do bolo com o creme restante, polvilhe-o com migalhas e coloque-o na geladeira durante a noite, deixando-o bem.
Bolo de nozes “Stirka-rag” com leite condensado fervido
Ingredientes:
• água potável - 125 ml;
• 320 gr. farinha de trigo de alto grau;
• margarina de alta qualidade para assar - 250 g, embalagem padrão;
• um quarto de colher de chá de limão;
• sal evaporado - 1/4 colher de chá.
• um pacote de manteiga, 72% de manteiga;
• açúcar em pó;
• 400 gr fervido leite condensado Gostovskaya;
• nozes bem picadas - 200 gr.
Preparação:
1. Margarina por meia hora, coloque no congelador, aqui também colocar a água medida.
2. Cruze a farinha duas vezes. Margarina levemente gelada através de um ralador grande limpe em uma tigela de farinha e rapidamente amasse tudo com as mãos até migalhas finas e friáveis.
3. Em água gelada, dilua o ácido cítrico com sal, despeje a solução na farinha e amasse a massa. Não deve ser muito homogêneo, então não misture por muito tempo. Para que os bolos assados tenham uma estrutura em camadas, a massa deve conter pedaços de margarina que não derretam com o calor das mãos. Assim que a massa ficar elástica, forme-a imediatamente com um cordão de cerca de 6 cm de diâmetro e corte-a em oito pedaços. Separadamente, embrulhe-os em pergaminho e coloque-os no freezer por 45 minutos. 4. Alternativamente, pegue as bolas, abra o mesmo tamanho e formato das camadas de 3 mm de espessura e asse. Bolos são assados rapidamente, de cinco a oito minutos. Não role outro bolo até assar o anterior. A margarina na massa pode derreter no calor e a laminação é quebrada.
5. Ao cozer as placas, corte a manteiga em pedaços grandes e deixe em cima da mesa. Quando amolecer bem, bata com uma batedeira até obter um estado pastoso e, sem interromper o processo, adicione o leite condensado fervido. Bata até obter um creme macio e suave. A presença de grãos na massa cremosa indica que é mal chicoteado. No final, adicione metade das nozes picadas e misture bem.
6. Coloque os bolos resfriados em uma pilha, cuidadosamente corte as bordas irregulares. Ligeiramente amassado as mãos aparadas em uma tigela com as nozes restantes, misture.
7. A partir dos bolos nivelados, forme um bolo colocando-os em creme. Lubrifique a massa cremosa com toda a superfície do bolo, polvilhe com migalhas e, além disso, polvilhe o bolo superior com açúcar em pó.
Bolo caseiro “Stirpka-rag” com conhaque e creme de manteiga
Ingredientes:
• meia xícara de creme azedo a 15%;
• ovo grande;
• colher de sopa de conhaque;
• um pacote de manteiga (sem propagação!);
• colher de sopa de açúcar;
• um copo de água gelada;
• um quarto de colher de sal;
Farinha de trigo, cerca de meio quilo.
Para creme:
• meio litro de creme líquido gordo;
• creme azedo não líquido e gordo - 500 gr.
• dois copos de açúcar;
• saco de baunilha cristalina.
Opcional:
• 100 gr uma barra de chocolate branco.
Preparação:
1. Misture a manteiga ralada rapidamente com farinha. Tente nesta fase não tocar suas mãos com a massa, mexa a massa com uma colher.
2. Combine conhaque com água, adicione açúcar e sal, mexa. Na solução não deve haver cristais não dissolvidos de componentes soltos. Despeje o líquido na massa de farinha oleosa, adicione o creme de leite frio e amasse. Não vale a pena pressionar por muito tempo, senão o óleo derreterá. 3. Enrole a massa com uma salsicha grossa, corte em dez pedaços, dobre em uma tigela e coloque no freezer por meia hora.
4. Massa de pão geada, dê um pouco de tempo para descansar no calor, apenas alguns minutos. Em seguida, estique as camadas finas de 2 mm de espessura e asse em uma assadeira seca até dourar. Certifique-se de furar o bolo em branco antes de assar qualquer objeto afiado.
5. Imediatamente após o cozimento, apare as bordas irregulares das camadas do bolo usando uma placa grande como modelo se o bolo for redondo. Bolos quadrados alinham-se ao olho.
6. Para o creme, misture primeiro o creme azedo com açúcar regular e baunilha. Então, intensamente chicoteando, em partes, adicione chantilly separadamente.
7. Das camadas de bolo resfriadas, espalhando cada camada de creme de manteiga, forme um bolo. Bem promezhte cremoso massa top bolo e parede lateral. Crumble os cortes com um liquidificador e polvilhe com migalhas todos os lados do bolo.
8. Corte as tiras finas da barra de chocolate com um descascador de batatas e coloque-as gentilmente no meio do bolo.
9. Para impregnação, coloque a sobremesa na geladeira durante a noite.
Bolo de bolo “Stir-Rag” - versão clássica
Ingredientes:
• farinha premium branca - 500 gr.
• água potável gelada - 3/4 xícara, com capacidade de 250 ml;
• colher de vodka;
• um pacote de manteiga, pode ser substituído por margarina.
Creme:
• queijo cottage em negrito, de preferência caseiro, - 200 gr.
• dois terços de uma xícara padrão de açúcar;
• 200 gr. creme azedo gorduroso;
• meia lata de leite condensado caramelizado;
• um pequeno saco de baunilha;
• 200 ml de creme líquido muito gordo.
Opcional:
• miolo de noz - 200 gr.
• 180 gr. geléia de damasco ou pêssego.
Preparação:
1. Meia hora antes do processo, coloque a manteiga ou margarina no congelamento. Coloque a água lado a lado.
2. Despeje a farinha com duas sementes em uma tigela grande e esfregue com a gordura congelada. Moer e melhor cortar tudo com uma faca. Deveria resultar migalha friável pequena. 3. Coloque o conhaque em água gelada, adicione açúcar e um pouco de sal. Mexa para que os componentes da massa estejam completamente dissolvidos e despeje a mistura no miolo. Amasse uma massa íngreme mas macia e coloque-a no congelador durante meia hora.
4. Divida em dez partes e enrole-as em torno de 26 cm de diâmetro em círculos, imediatamente apare as bordas. Para fazer a massa mais fácil de rolar, faça em papel manteiga.
5. Perfure a superfície do bolo com uma ponta afiada de uma faca ou garfo e coloque o assar até dourar. Bolos são assados rapidamente, então olhe regularmente para eles, para não queimarem.
6. Quando todos os bolos estiverem prontos, coloque-os em uma pilha para resfriá-los e prepare o creme.
7. Comece a bater o creme frio nas rotações mais baixas do misturador. Pouco a pouco, adicione o açúcar. Quando os picos constantes começarem a subir por trás do misturador, introduza gradualmente o creme azedo e o queijo cottage moído na peneira. Então, também com um misturador, misture no leite condensado e no açúcar de baunilha.
8. Espalhe as camadas de bolo esfriado na mesa (9 peças) e aplique o atolamento em cada camada fina. Coloque o bolo restante no saco e role com um rolo para obter a migalha.
9. Esmague as nozes. Eles não devem se transformar em uma migalha, é o suficiente para cortar os grãos com uma faca ou matar um pouco com um liquidificador.
10. Comece a moldar o bolo. Coloque um dos bolos untados em um prato, coloque o creme e polvilhe com nozes picadas. Coloque o próximo bolo por cima, apenas unte com creme e polvilhe com nozes. Assim, colete todos os bolos.
11. Cubra toda a superfície do bolo com creme e polvilhe com o miolo preparado. Deixe o bolo repousar durante a noite na geladeira.
Bolo de bolo "Stir-Rag" - truques e dicas de culinária
• Se todos os bolos forem colocados de uma só vez e estiverem quentes na cozinha, coloque-os em uma pilha, coloque farinha na panela e coloque-os na geladeira. Pegue um de cada vez antes de colocá-lo na assadeira. • Massa folhada empolar fortemente ao assar. Perfure a superfície dos espaços em vários locais com a borda da faca de mesa, a superfície da camada de bolo será mais suave.
• Não se apresse em engraxar a parte superior e as laterais do bolo com creme. Coloque uma pequena carga sobre ela e coloque-a na geladeira. Coloque o creme restante no mesmo lugar e cubra o bolo com ele depois de ter sido encharcado.
