Bife de porco - princípios gerais e métodos de cozimento
Bife é um prato americano de culto, neste país as pessoas adoram e sabem cozinhar bifes. No entanto, eles vieram com um prato não em um continente distante, pelo menos, a julgar pelo nome, a palavra "bife" vem do "ninho" Old Norse.
Um bife tradicional é um pedaço grosso de carne cortada da carcaça de um animal através das fibras. Geralmente para cozinhar, carne é usada, menos vitela.
Na Rússia, o bife é muitas vezes feito a partir de carne de porco, uma vez que essa carne é mais fácil de comprar de uma rede comercial, e também cozinha mais fácil, o que reduz significativamente o risco de estragar o prato.
Bife de Porco - Preparação de Alimentos
Para que o bife seja realmente saboroso e suculento, você deve preparar cuidadosamente os produtos.
Marinar a carne em especiarias (alho, cebola, especiarias), sal e azeite, coloque em um recipiente e coloque na geladeira por várias horas (você pode fazer a carne sair para a noite).
Antes de colocar a carne na grelha sobre uma fogueira ou numa frigideira, certifique-se de que se deita pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente, para que a carne fique quente e cozida uniformemente.
Bife de porco - preparando pratos
A capacidade de marinar bife não deve ser de alumínio, caso contrário a carne terá um sabor especial. Para fritar carne, você pode usar uma grelha ou grelha. Se a carne estiver cozida no fogão, a panela deve ser polvilhada com azeite ou óleo de gergelim (vegetais não são recomendados). A carne deve ser colocada em pratos cuidadosamente aquecidos, caso contrário a tecnologia de cozimento será quebrada e a carne ficará dura.
Receita 1: Bife de carne de porco no kefir
Kefir torna a carne muito mais macia, por isso seu uso é muito importante quando cozinhar bife.
Ingredientes:
- 1 kg de pescoço de porco;
- 1/2 litro de kefir;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Método de preparação
Bata fora bifes, cubra-os com especiarias e sal, coloque em um recipiente profundo, adicione kefir. A carne deve ser marinada em kefir por algumas horas, após o que deve ser colocado em uma frigideira (óleo vegetal não deve ser usado, a carne não vai queimar, porque estava perfeitamente saturado com kefir).
É necessário fritar a carne de porco em fogo alto por vários minutos de cada lado, virando-a constantemente. Se a carne começar a queimar, adicione um pouco de kefir.
Para determinar a disponibilidade de carne de porco, você pode fazer um pequeno corte, suco de carne deve ser transparente.
Receita 2: Bife de porco com costelas
Não é necessário usar o lombo de porco para cozinhar o bife, pode tomar a carne com um osso.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de porco com costelas;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- 2-3 colheres de sopa de óleo de gergelim;
- Pimenta preta moída;
- pimenta vermelha;
- 2-3 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa de ketchup;
- 1 pimenta quente;
- endro;
- sal.
Método de preparação
Cortar a carne de porco, a espessura da carne deve ser igual à largura da costela.
Cozinhar marinada de óleo de gergelim, suco de limão e sal. Com cuidado, unte a marinada de porco e coloque na geladeira por várias horas.
Cozinhar o tempero quente do alho (pule o pudim de alho), ketchup, pimenta (remova as sementes e pique finamente), verduras.
Meia hora depois que os bifes foram retirados da geladeira e manchados com temperos quentes, coloque-os em uma frigideira, frite por cerca de cinco minutos.
Enquanto a carne está frita, aquecemos o forno. Coloque os bifes em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.
Receita 3: Bifes de porco com molho de alho e maionese
A suave carne de porco é perfeitamente complementada por maionese e queijo.
Ingredientes para carne:
- 1 kg de carne de porco;
- 2 cebolas;
- 1/2 colher de chá de pimenta;
- temperos (caril, alecrim);
- azeite de oliva;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Ingredientes para o molho:
- 3 colheres de sopa de maionese;
- 100 gramas de queijo duro;
- 3 dentes de alho;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Método de preparação
Carne cortada em pedaços para bifes, sal e fritar em azeite até ficar crocante. Retire a carne de porco da panela, pimenta, esfregue com especiarias, leve ao forno por 20 minutos. Retire os bifes do forno, pincele cada um com um molho feito de maionese, queijo, alho e pimenta, leve ao forno até dourar aparecer.
Bife de porco - dicas úteis de chefs experientes
- Longe de toda a carne é adequado para cozinhar bifes. Especialistas recomendam o uso de retaguarda, eles consistem em vários músculos, essa carne tem uma textura mais atraente, é macia, suculenta e perfumada.
- A espessura ideal de carne para os bifes é de 3 a 5 centímetros.
- O bife não deve ser conservado no fogo por muito tempo, para que fique com sangue, 1-2 minutos de torrefação sejam suficientes em cada lado, o nível médio de torrefação é de 3 minutos, 4 minutos é suficiente para fazer carne bem feita.
- Depois que a carne é removida do fogo, ela deve permanecer por 5-10 minutos (cubra com papel alumínio).
- A carne fresca não é adequada para cozinhar bife; a carne de porco deve ter pelo menos 20 dias de idade.
