Peito de frango cozido com fumaça líquida no forno acaba muito saboroso, cheira a fogo e carnes defumadas. A fumaça líquida é produzida a partir dos produtos de decomposição de madeira de lei - álamo, maçã, amieiro. A fumaça é condensada e depois dividida em frações. Uma das frações é purificada, destilada, infundida em barris, e o resultado é um líquido aromático, que nas condições de um apartamento na cidade permite cozinhar carne com o aroma de um fogo.
Este líquido perfumado deve ser adicionado com cuidado - se você exagerar, a pele de frango pode ter um sabor amargo. Eu aconselho você a provar o líquido antes de cozinhar salmoura. O tom dourado do peito de frango não dá tanto fumo quanto a cúrcuma moída. Açafrão é abundante em especiarias orientais em todos os mercados. Certifique-se de usar luvas médicas quando esfregar carne com açafrão, vai economizar uma manicure!
- Tempo de preparação: 24 horas
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Porções: 6
Ingredientes para fazer peito de frango com fumaça líquida:
- 1 peito de frango pesando 700-800 g;
- 25 g de sal marinho grosso;
- 50 ml de fumo líquido;
- 5 g de açafrão moído;
- 3 g de páprica defumada e pimentão moído;
- 20 ml de azeite;
- 1 cebola;
- manga de cozedura;
- água.
Método de cozinhar peito de frango com fumaça líquida no forno
Peito de frango refrigerado completamente lavado com água fria sob a torneira. Eu ignoro as recomendações recentes de que lavar o frango é prejudicial, dizem eles, bactérias patogênicas espalhadas pela cozinha. Estou mais preocupado com quaisquer produtos químicos domésticos, nos quais, você vê, eles geralmente encharcam um pássaro para fazer uma apresentação.
Então meu veredicto é lavar o pássaro!
Em seguida, fazemos um picles em que o peito de frango deve passar cerca de um dia. Para a salmoura é melhor tomar um grande sal marinho, fica mais saboroso. Então, medir o sal, despeje em uma pequena panela de aço inoxidável ou vidro.
Em seguida, despeje a fumaça líquida e a água fervida morna, mexa até que o sal esteja completamente dissolvido, resfrie até a temperatura ambiente. A água vai precisar de um pouco (200-250 ml), é melhor adicionar mais tarde.
Em seguida, coloque o peito de frango em uma panela para que fique completamente escondido na salmoura. Feche a panela com uma tampa bem fechada, retire a geladeira da prateleira de baixo por 24 horas.
Um dia depois, temos um peito de frango de salmoura, secamos com uma toalha de papel, polvilhe com açafrão moído, páprica defumada e pimenta vermelha moída.
Em seguida, despeje o peito de frango com azeite, esfregue cuidadosamente as especiarias. Turmeric mancha tudo em torno de amarelo para manter as mãos limpas, use luvas de borracha.
Tomamos uma manga para assar, colocamos a cabeça de cebola, cortamos em anéis grossos, colocamos o peito de frango na cebola.
Coloque a manga com o frango na assadeira. Aqueça o forno a 180-200 graus Celsius. Coloque a assadeira com peito de frango no meio do forno. Nós assamos 35-40 minutos.
Frango fresco na manga, depois retire o filme e sirva na mesa.
Em vez de uma manga, você pode envolver o peito de frango em várias camadas de pergaminho e, em seguida, em papel alumínio. A única diferença é que o processo de cozimento não é visível.
Peito de frango cozido com fumaça líquida no forno está pronto. Bon appetit!
