Molho Worcestershire - princípios gerais e métodos de cozimento
Worcestershire (Worcestershire) molho é incrivelmente famoso em restaurantes ingleses, mas podemos encontrá-lo principalmente nos supermercados. Você pergunta por quê? A composição clássica inclui de 20 a 40 ingredientes. Ele veio até nós da Inglaterra, mas foi criado com base em molhos ingleses. O que está lá não é só - várias variedades de vinagre, tamarindo, cebola, alho, anchovas, um conjunto de "secretos" especiarias anteriores, melaço, açúcar e assim por diante. Acontece algum tipo de mistura ardente, que é adicionada ao coquetel alcoólico “Bloody Mary”, bem como à salada Caesar, que é bem conhecida por nós.
Parece um pouco mais leve que a soja, e seu sabor é muito saturado, por isso não pode ser usado como molho branco ou vermelho. Pelo contrário, é tempero. Apenas uma pequena quantidade é suficiente - uma colher de chá para o prato inteiro para desfrutar plenamente do seu sabor original. O que você pode usar? Primeiro de tudo, pratos de carne - bifes, costeletas, até espetadas. Também pode ser um componente de molhos de salada. Em casa, o molho de cozinha é bastante problemático e deve ser armazenado apenas na geladeira.
Molho Worcester - Preparação de Alimentos
O princípio principal na culinária - respeito pelo senso de proporção. Fortalecer o sabor do prato e dar-lhe sabor pode ser apenas algumas gotas de molho, então a concentração de seus ingredientes é cuidadosamente calculada. Em geral, os fabricantes mantêm receitas com a máxima confidencialidade. O molho é preparado em grandes quantidades - é mais fácil calcular a composição em peso.
Molho de fábrica após o processamento dos ingredientes principais são deixados a fermentar durante dois anos inteiros. Em seguida, é misturado, conservantes são adicionados e engarrafados. Em casa, esse número é mais difícil de repetir, mas se você ajustar ligeiramente a receita às nossas realidades, ainda poderá fazer um tempero delicioso e saboroso. Vale ressaltar que é melhor cozinhar alguns produtos em uma bolsa de gaze, se não, comprar gaze e dobrá-lo em várias camadas. Molho Worcestershire - Melhores Receitas
Receita 1: Molho de Worcester
(receita adaptada para cozinhar em casa)
A dificuldade de preparar o molho em um grande número de ingredientes. Prepare um pequeno pedaço de gaze ou saco de gaze no qual processaremos alguns dos componentes.
Ingredientes: cebola, alho (2 dentes), anchova (1 pc), gengibre ou terra, ervilhas, sementes de mostarda (3 colheres), sal, curry (meia colher de chá), canela em pó ( você pode grudar), pimenta vermelha (0,5 colheres de chá), cravo (meia colher), cardamomo, ácido acético (2 colheres), açúcar (100 gramas), molho de soja (meio copo), tamarindo.
Método de preparação
Mergulhe a cebola na solução de vinagre e deixe por alguns minutos. Então pique finamente. Também pique o alho e polvilhe com vinagre. Coloque alho, cebola, canela, pimenta vermelha e preta, gengibre, cravo e cardamomo em um saco de gaze. Saco ou gaze firmemente amarrar, como no processo de cozimento, teremos que constantemente espremer.
Despeje o molho de soja e ácido acético em uma panela, adicione o açúcar e adicione o tamarindo. Despeje um pouco de água e coloque fogo. Ferva em fogo baixo por meia hora. Misture separadamente o caril, corte em pedaços de anchovas, sal, dilua com uma pequena quantidade de água. A mistura é colocada no molho comum e continua a cozinhar.
Desligue o fogo e coloque um saco de especiarias em uma jarra de vidro. Despeje o molho e feche a tampa. Resfrie bem e leve à geladeira. Durante a semana, aperte o saco diariamente, depois remova-o completamente. Despeje em pequenas garrafas e deixe na geladeira para armazenamento.
Pratos de amostra com molho de Worcester
Receita 1: Lombinho de carne com cebola e molho de Worcester
Molho de Worcester é um tempero que pode dar ao bife seu sabor original. Você pode usar molho caseiro ou comprado, não importa.
Ingredientes: carne (500 gramas), cebola (1 cabeça), vinho tinto seco (1 xícara), pimenta preta, molho inglês (1 colher de chá), salsa ou endro.
Método de preparação
Divida o filé mignon em várias porções e bata com um martelo. Frite em óleo vegetal até dourar e retire os pedaços de carne. Na gordura restante, frite a cebola picadinha em fogo baixo. Em seguida, despeja um copo de vinho, ferver, sal. Pimenta e adicione uma colher de chá de molho Worcestershire. Frite um pouco e passe pelo liquidificador. Despeje sobre o molho de bife, polvilhe com ervas e sirva quente.
Receita 2: Costeleta de porco com pêssegos e molho de Worcester
Pêssegos são melhores para tomar enlatados, doces e azedos, se peças muito grandes - cuidadosamente dividir em fatias. Delicada carne de porco azeda doce com pêssegos aromatizados com molho de Worcester, incrivelmente saborosa e não requer mais especiarias. Não exagere e não exagere.
Ingredientes: carbonato de porco (800 gramas), sal, pimenta, pêssegos enlatados (1 lata, 300 gramas), óleo vegetal, mostarda (1 colher), pimenta preta, molho inglês (1 colher de chá).
Método de preparação
Corte o carbonato em pedaços de aproximadamente 2-2,5 cm de espessura, sal e pimenta. Deve fazer 8 pedaços. Aqueça a frigideira e frite a carne dos dois lados. Prepare uma mistura de pêssego - misture-os com pimenta e molho de molho. Traga para prontidão sob a tampa da frigideira em fogo baixo. Sirva com legumes ou legumes.
Receita 3: Frango em Molho Worcester
Ingredientes: Frango pequeno para facilitar o cozimento, cebola, tomate (2 colheres), óleo vegetal (2 colheres), molho Worcester (2 colheres), pimenta quente (2 pcs), sal.
Método de preparação
Louis pique metade da pimenta e adicione o molho e o tomate. Encha com óleo vegetal e misture. Corte cuidadosamente o frango, esfregue-o em sal e cubra com a mistura. Nós colocamos sob pressão por várias horas. Frango marinado é colocado no forno, certifique-se de não queimar - se você notar, cubra com uma folha de papel alumínio. Asse a 200 graus.
Molho Worcester - dicas úteis de chefs experientes
O famoso molho na receita original em nossas condições é quase impossível de preparar, devido ao grande número de ingredientes.
O que e o que pode ser substituído?
Se você não conseguiu pegar anchovas, substitua-as por espadilha ou até mesmo por arenque de trabalhador-camponês. Creme muito gordo e a adição de vinho ou vinagre de vinho substituem Mascarpone, vinagre balsâmico é substituído por vinho. As alcaparras podem ser completamente eliminadas, use azeitonas e azeitonas. O leite de coco é substituído pelos nossos mestres culinários com batatas fritas.
