O damasco é uma das frutas mais populares nos países da antiga União Soviética, perde a concorrência, talvez, apenas uma maçã.
Devido ao seu excelente sabor e relativo baixo custo, esta fruta também é utilizada em nosso país como matéria-prima para a preparação de uma bebida alcoólica aromática.
Este material é para aqueles que estão interessados em como fazer purê de damascos.
Princípios gerais para fazer mousse de damasco
Todo mundo adora damascos em nós: esta bela fruta laranja com sua cor, sabor e aroma encarna a bela época do ano - verão. No entanto, a árvore de damasco é muito imprevisível em sua colheita - às vezes ela joga flores na primavera e não deixa os proprietários felizes com a colheita, mas com mais frequência, mesmo sob as melhores condições climáticas, pode dar uma incrível quantidade de frutas. E então acontece que alguns jardineiros às vezes nem sabem onde colocá-lo.
Na maioria das vezes, além do uso de damascos acabados são usados como geléia ou damascos secos. Mas muitos gourmets usam isso à sua maneira - eles cozinham purê de damasco. Nem todo mundo tem a sorte de provar esta bebida incrível, mas definitivamente vale a pena tentar.
Ao fazer uma receita para esta bebida bonita em sua forma clássica, ou seja, sem o uso de açúcar e fermento, os proprietários podem obter um dos melhores destilados de frutas com um sabor suave e delicado e aroma. Para obter excelente mash de damascos, a ênfase deve ser primeiramente feita em 3 componentes principais: qualidade, quantidade e velocidade, de modo que cada um desses componentes será discutido abaixo com mais detalhes. Colhendo uma quantidade suficiente de colheita de damasco em um bom ano não é uma tarefa difícil, já que cerca de 25-30 kg e às vezes mais colheitas podem ser colhidas de três árvores, especialmente depois de uma forte tempestade com vento tempestuoso. Naturalmente, parte da colheita será gasta em geleia e outros doces, mas para a mistura de tal quantidade de frutas será abundante.
Como o damasco, ao contrário de muitos outros frutos e bagas, é uma fruta grande com polpa tenra, os problemas com a sua limpeza e transformação em puré de batatas não devem surgir manualmente. Esta fruta tem um alto teor de açúcar - na faixa de 12-15%, enquanto a sacarose é mais fácil de quebrar em álcoois e outros produtos menores durante o período de fermentação do que o açúcar artificial.
Receitas (ingredientes e método de preparação)
Então, para fazer o álcool de damasco caseiro, precisamos dos seguintes componentes:
- damascos - 10 kg. Você pode pegar os frutos de qualquer espécie, desde que eles estejam maduros, você pode até mesmo amadurecer, também battered e pequenos damascos farão. Certifique-se que o fruto não se deparar com mofo e podridão, isso é muito importante;
- água - 10-15 litros. A água é necessariamente limpa, sem lixo;
- açúcar - 5 kg (opcional);
Levedura - 20 g seca (opcional).
Este álcool é preparado da seguinte forma:
1) precisamos tomar o número de frutos (um ponto importante na fabricação sem fermento) e remover todos os ossos deles, isto é necessário para que a bebida não fique amarga;
2) usar um liquidificador ou processar manualmente a polpa dos damascos em uma massa homogênea, que então precisa ser dobrada em um tanque de fermentação;
3) adicione água, açúcar e fermento diluído de acordo com as instruções (necessário para uma rápida fermentação) e misture bem. Se a bebida for preparada sem açúcar, prepare 7-10 litros de água, se com ele - 15 litros; 4) instale um selo de água (luva de borracha com um buraco no dedo) no gargalo do recipiente e transfira-o para um local escuro à temperatura ambiente. Depois de algum tempo (3-48 horas, dependendo da levedura usada), os primeiros sinais de fermentação começarão a aparecer (espuma, bolhas, e depois de dois dias o líquido começa a gorgolejar pelo portão e a luva começa a inflar;
5) se você usar levedura artificial, o processo de fermentação será concluído em 5 a 10 dias. Isso pode ser determinado por uma luva vazia e pela cor do purê que ilumina e deixa um gosto amargo. Uma camada sedimentar se forma no fundo. Isso significa que é hora de destilá-lo;
6) este processo é realizado através de gaze em um cubo para destilação. O esforço é um processo obrigatório, uma vez que a polpa restante pode queimar e estragar o sabor;
7) destilar o mosto pode ser feito em qualquer bebida alcoólica. Quando o nível da fortaleza cai abaixo de 30% - o processo de coleta do destilado é concluído. Para tornar a qualidade ainda melhor, a destilação dupla é recomendada. Um ponto importante - recusar-se a limpar o luar com carvão ou outros métodos, pode reduzir seu aroma;
8) durante a segunda destilação, é necessário recolher todo o destilado obtido e meio diluir com água, reduzindo assim a fortaleza a 17-20%;
9) a primeira saída de 70-100 ml (ao adicionar açúcar 220-250 ml) deve ser coletada separadamente. Esta parte é chamada de "cabeça", é proibido usá-la. Depois disso, o destilado é levado até que a fortaleza de saída caia abaixo de 40 °, este será o produto para o qual aspiramos;
10) moonshine de damascos é diluído com água para uma força adequada (geralmente 40-43%). Antes de começar a beber, a bebida deve ser mantida por 1,5 a 2 dias em um quarto escuro e fresco.
Dicas e dicas sobre como preparar purê de damasco
Você também precisa saber algumas recomendações se quiser obter um produto realmente de alta qualidade na saída.
Para uma bebida aromática verdadeiramente de alta qualidade, em sua fabricação é melhor fazer sem açúcar. Deixe a saída ser menor, mas a qualidade da bebida será muito melhor.
Se o açúcar não tiver sido introduzido na mousse de damasco, a levedura também deve ser descartada. Fermentar um produto será um caminho natural, o que significa mais tempo. Ao usar levedura, o processo de fermentação levará cerca de uma semana, sem eles - cerca de 14-18 dias, mas a saída será uma bebida maravilhosa, com um sabor e aroma surpreendentes.
Ao preparar uma bebida sem açúcar e fermento, a receita deve ficar assim:
- purê de damasco - 3 partes;
- água - 2 partes;
- purê de pêssego - 1 parte (se houver).
Devido ao pêssego na bebida, ele terá um sabor e contraste mais pronunciados. Se não for, como alternativa, você pode usar damascos com água. Não se esqueça de colocar a tara ao sol para que a bebida aqueça bem ao ar livre e inicie o processo natural de fermentação. Se estiver quente o suficiente à noite, pode ser deixado o dia todo, para que o sol do dia seja um excelente catalisador para a fermentação. A armadilha deve ser definida em um dia.
Quando o mash estiver pronto, você precisa colocá-lo em um palco sem filtração e clarificação. Um ponto importante: coloque a bebida em fogo lento. Isso é necessário para que, lenta e gradualmente, se desintegre em frações. O grande erro de muitas pessoas é que elas tentam concluir rapidamente o processo e depois se perguntam por que a bebida ficou muito pior. Portanto, certifique-se de que ele lentamente, dirigiu um pouco, sem correntes! Como já mencionado acima, recomenda-se fazer um duplo estágio para não perder o sabor. Durante o segundo lanço, o navio deve ser preenchido com a polpa da fruta, não deve haver casca de limão, pois irá facilmente matar o sabor de damasco.
Se você decidir fazer purê com açúcar, então a destilação pode ser feita de maneira padrão, isto é, para filtrar, tornar o fogo mais forte e deixar o fluxo de luar em um fluxo fino, isso também economizará tempo.
E mais uma recomendação importante: nunca misture damasco e ameixa juntos, como o último vai matar imediatamente o maravilhoso aroma de damasco. Além disso, ao fazer brago de damasco, use um tanque de fermentação separado e um cubo para transportar, isto é, eles não devem preparar qualquer outra coisa, caso contrário, o delicado sabor de damasco pode ser perdido.
Aqui, talvez, seja tudo o que você precisa saber se quiser fazer um purê de damasco caseiro por conta própria. Não se esqueça que, para obter uma bebida de alta qualidade, cada etapa da preparação deve ser feita gradualmente, a pressa, neste caso, pode significar um produto de baixa qualidade na tomada, o que você muito rapidamente ficará desapontado.
