Mutton lagman - primeiro ou segundo curso? Como cozinhar lambman de carneiro: receitas, dicas, truques

Um prato quente que combina perfeitamente macarrão delicioso com um molho aromático de carne e legumes, especiarias e verduras é lagman feito de cordeiro. O prato é verdadeiramente único e é preparado usando uma tecnologia especial.

Lamb Lambman - Princípios Gerais de Culinária

O primeiro passo é preparar o molho - waja - de cordeiro fresco, legumes e especiarias.

É aconselhável escolher para cozinhar carne jovem, idealmente costelas ou lombo com camadas de gordura. Legumes podem ser qualquer: batatas, pimenta búlgara e pimenta, tomate, cenoura, cebola e muitos outros. Das especiarias mais frequentemente usadas adjika, zira, lúpulo-suneli.

Macarrão Lagman pode ser comprado pronto ou feito independentemente de farinha, ovos e água. A peculiaridade do macarrão é que ele é fino e muito longo: quando devidamente preparado, o comprimento do macarrão pode chegar a 5 metros. Destes produtos, amassar a massa, estender, cortar em camadas finas e aqui estão as tiras em si, em consequência, puxe para fora. O processo, claro, é difícil, mas não impossível.

Outra característica distintiva do lagman é a porção do prato. Em um prato especial - uma tigela - impor macarrão lagman, despeje com vajja preparado, ajustando a densidade, polvilhe todos com verduras.

1. Carneiro de carneiro em usbeque

Ingredientes:

• meio quilo de carne de cordeiro;

• óleo de girassol - 100 ml;

• tomates - 5 peças;

• cebolas - 3 cabeças;

• 2 cenouras;

• 2 batatas;

• 1 pimentão;

• macarrão de lagman de embalagem;

• 5 dentes de alho;

• sal - beliscar;

• Krasnodar adjika - 2.5 art. colheres; • pimenta preta moída - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Corte todos os filmes e gordura da carne, corte-os através das fibras em tiras longas e finas.

2. Coloque a carne em uma panela de ferro fundido aquecida com óleo de girassol e frite até ficar crocante e até que o líquido evapore.

3. Adicione a cebola em metade dos anéis e deixe ferver por cerca de dez minutos.

4. Corte a cenoura em palhas grossas, coloque a carne com as cebolas.

5. Poucos minutos antes da prontidão, coloque metade dos anéis de pimenta búlgara na carne.

6. Em uma panela separada, colocamos as batatas em cubos grandes e fatias de tomate, refogadas em óleo por 15 minutos.

7. Após esse tempo, adicione o adjika às batatas e tomates e cozinhe por mais 3 minutos com a tampa fechada.

8. Misture as batatas acabadas com tomate com carne.

9. Ferva o macarrão lagman, escorra a água, escalde com água quente e espalhe em um prato de lote.

10. Em cima do macarrão colocar Lagman, polvilhe com ervas.

2. Lagman de carne de carneiro cortado

Ingredientes:

Na massa:

• água - 250 ml;

• sal - 20 g;

• 1 ovo;

• farinha - meio quilo.

Para o molho:

• um pequeno pedaço de cordeiro;

• batatas - 1 pc;

• cenouras - 1 pc.

• pimentão - 1 pc;

• 2 tomates pequenos;

• 1 cebola;

• 4 dentes de alho;

• óleo de girassol - 80 ml;

• água - 700 ml;

• sal - 20 g;

• pimenta da Jamaica moída - 1 colher de chá;

• zira tempero - 2 colheres de sopa. colheres.

Método de preparação

1. Despeje a água em um copo, adicione um pouco de sal, quebre um ovo, mexa com um garfo.

2. Despeje a farinha peneirada e comece a massa, como nos bolinhos.

3. Deixe a massa sob o filme aderente por 20 minutos.

4. Divida a massa em vários pedaços e role em camadas finas. 5. Corte as camadas em tiras finas de cerca de meio centímetro, ferva o macarrão, escorra a água através de uma peneira e lave com água quente. Nós não derramamos o caldo de macarrões, é útil para o molho.

6. Corte a carne em palitos finos e longos, junto com a gordura, frite na panela com óleo de girassol.

7. Para a carne, coloque a cebola cortada em meio anel.

8. Tomates cortados em fatias e também colocar na carne.

9. Adicione o alho picado à carne de carneiro e cozinhe com a tampa fechada.

10. Corte as batatas, cenouras e pimentões em pequenos cubos, coloque em carne cozida, sal e pimenta. Despeje um pouco de macarrão e deixe ferver por 15 minutos.

11. Enquanto a carne com legumes é cozida, prepare o molho: coloque o alho picado em uma frigideira pré-aquecida com óleo e frite por 1 minuto, acrescente o tempero a Zira, despeje meio copo de caldo e deixe ferver por 5 minutos. Despeje o molho preparado em uma tigela.

12. Ao servir, coloque o macarrão em um prato, coloque legumes no vapor com carne por cima, ao lado de colocar o molho.

3. Cordeiro de cordeiro Uighur

Ingredientes:

• polpa de carneiro - 300 g;

• macarrão para lagman - 1 pacote;

• 6 vagens de feijão verde;

• óleo de girassol - 100 ml;

• 5 dentes de alho;

• 1 tomate;

• 1 cebola;

• aipo - 3 talos;

• Chão de rabanete preto;

• 1 berinjela;

• 1 pimentão;

• pimentão - 1 vagem;

• coentro - 20 g;

• coentro - 10 g;

• pimenta vermelha - 20 g;

• sal - 5 g.

Método de cozimento:

1. Ferva o macarrão em água salgada. Escorra o líquido através de uma peneira, enxágue com água fria, misture com óleo.

2. Prepare o tempero Laza-Chang: pique 3 dentes de alho, adicione um pouco de coentro picado, 20 g de pimenta vermelha e 3 colheres de sopa de coentro picado, sal, pimenta, espalhe em uma panela com óleo quente de girassol, misture tudo e retire instantaneamente do fogo. 3. Despeje a manteiga em uma panela, aquecê-lo, coloque as cebolas - batatas fritas finas e finas de plástico de alho, vagens de feijão, sal, adicione o coentro restante, aipo e frite por cerca de 5 minutos.

4. Corte a carne em pequenos cubos e coloque uma pequena quantidade na cebola e no feijão, tempere com coentro, sal e frite um pouco.

5. Adicione também a berinjela em cubos e o rabanete, frite até ficarem macios. Despeje nesta mistura um pouco de caldo de macarrão, misture bem. Coloque a mistura preparada em outro copo, feche com uma tampa.

6. Na mesma panela, despeje o óleo, coloque o resto da carne para dentro, frite por 5 minutos até dourar, adicione o coentro, sal, cebola, alho, círculos de pimentão, frite por mais 3 minutos. Coloque os meios anéis de pimenta búlgara, frite por 3 minutos, adicione fatias grandes de tomate sem a pele, frite até a evaporação completa do suco de tomate. Também adicione o coentro, sal, coentro picado. Diluir com caldo, deixe ferver, misture bem, transfira para um copo limpo.

7. Despeje o macarrão cozido com água quente e coloque em um copo.

8. Durante o serviço, colocamos 4 copos na mesa: o primeiro é o macarrão; o segundo é o molho de laza-chang; o terceiro - berinjela cozida, rabanete com carne; a quarta - pimenta búlgara estufada, tomate com carne. Você também pode colocar o caldo de macarrão em uma xícara separada.

4. Lagman de carne de carneiro no estilo tártaro

Ingredientes:

• cordeiro - 0,5 kg;

• tomates - 5 peças;

• pimentão - 5 peças;

• cebolas - 3 cabeças;

• 2 batatas;

• 2 vagens de pimenta;

• tempero hop-suneli - 1 embalagem;

• Coentro - 1 colher de chá;

• um punhado de salsa;

• aipo - 2 talos; • sal - 10 g.

Para macarrão:

• água - 200 ml;

• farinha - 1 xícara;

• sal - 10 g;

• 1 ovo

Método de cozimento:

1. Amassar a massa dos ingredientes listados.

2. Massa revestida com óleo de girassol, envolvida em filme, deixe por 10 minutos.

3. Divide-se a massa em 3 partes, enrole-a em camadas finas e corte-a em tiras de aproximadamente 5 mm de largura.

4. Cozinhe o macarrão preparado, reclinar em uma peneira, despeje um pouco de óleo, misture.

5. Carne sem gordura. Gordura cortada em pedaços, coloque na panela e derreta. Shumovkoy pescou pegar.

6. Na gordura derretida colocar a carne, cortada em palitos finos, frite a crosta. Coloque em um copo limpo.

7. Corte as cenouras e as cebolas em cubos pequenos, frite na panela, coloque metade dos anéis de pimentão no mesmo lugar, frite por mais 4 minutos.

8. Após este tempo, adicione os cubos de batata, misture tudo bem.

9. Encha os legumes com caldo de macarrão, adicione o lúpulo-suneli tempero, espalhe a carne assada, misture, coloque os tomates picados e salsa, deixe ferver por 20 minutos.

10. 3 minutos antes da preparação, adicione o pimentão fatiado.

11. Derramamos o macarrão com água a ferver, colocamo-lo num prato, deite-o com o molho de carne de legumes preparado e decore com verduras.

5. Cordeiro de borrego caseiro

Ingredientes:

• meio quilo de carne de cordeiro;

• cebolas - 2 cabeças;

• 1 cenoura;

• 1 rabanete verde;

• 1 pimenta búlgara;

• alho - 4 dentes;

• farinha - 2,5 colheres de sopa. colheres;

• 3 ovos;

• tomate - meio copo;

• salsa - 1 cacho;

• sal - 10 g;

• Pimenta da Jamaica - 30 g;

• óleo vegetal - 1 xícara.

Método de cozimento: 1. Em uma frigideira funda com um fundo grosso despeje um pouco de óleo de girassol, aqueça, coloque a carne, corte em tiras finas, frite em fogo moderado, adicionando água várias vezes.

2. Adicione a cebola picada à carne, frite por 5 minutos, cenoura picada, frite por mais 5 minutos, e depois coloque o rabanete picado, mexa bem e cozinhe por 15 minutos, com agitação frequente.

3. Adicione o tomate, sal, pimenta, despeje 2 litros de água e deixe ferver em fogo moderado.

4. Quando bolhas borbulhantes aparecem na panela, colocamos a pimenta, o alho picado, o alho picado, cozinhamos por mais 10 minutos, despejamos a salsa picada e o guisado por 3 minutos.

5. Quebrar 3 ovos em um copo, despeje a farinha em várias recepções, com agitação freqüente. A água na massa não é necessária, deve resultar não muito apertada, mas não grudar nas suas mãos.

6. Cubra a massa com uma toalha e dê um pouco de descanso.

7. Enrole a massa em uma camada de 2 mm de espessura, cortada em tiras longas.

8. Ferva o macarrão. Enxaguá-lo em uma peneira com água fria e despeje com óleo, misture bem.

9. Coloque o macarrão em uma tigela de sopa, coloque legumes cozidos com carne e despeje sobre o caldo.

6. Cordeiro de cordeiro Dunganski

Ingredientes:

• filé de cordeiro de 300 g;

• 3 cebolas;

• pimentão - 2 pcs;

• 1 rabanete verde;

• 1 cenoura;

• macarrão para lagman - 1 pacote;

• Tomate - 2.5 art. colheres;

• caldo de macarrão depois de cozinhar - 3 xícaras;

• pimentas moídas quentes e pretas - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Corte o cordeiro em cubos médios, frite na manteiga até ficar crocante.

2. Coloque a cebola na carne em meio anel, frite por 5 minutos, sal. 3. Adicione a cenoura, corte em tiras, pimenta búlgara, tempere com especiarias.

4. Poucos minutos antes da preparação, colocamos o rabanete e o tomate em tiras.

5. Frite tudo em fogo alto com agitação contínua, coloque o caldo, sal, pimenta e cozinhe por 15 minutos.

6. No final, adicione a salsa picada.

7. Coloque um pouco de macarrão cozido em um prato fundo, em seguida, uma camada de legumes com carne e cubra com outra camada de macarrão. De cima novamente uma camada de vegetais com carne.

8. Em uma tigela separada, sirva lazjan, que é preparado desta forma: frite o alho picado em uma panela, adicione a pimenta, corte em pequenos pedaços, despeje um pouco de caldo, mexa cuidadosamente para uma massa espessa.