De todas as receitas de caviar de berinjela, conhecido por mim, este é o mais delicioso. Apenas três ingredientes vegetais mais especiarias - e na sua mesa é um lanche chique de verão. Onde há caviar preto - que é onde um prato verdadeiramente delicioso, este caviar "no exterior" - berinjela!
Todo verão, em agosto, com impaciência, esperando que as beringelas amadureçam, eu certamente cozinhei esse caviar de berinjela. Embora os azuis possam agora ser comprados em supermercados durante todo o ano, os preços para eles no inverno são como se fossem verdadeiros frutos do exterior. Além disso, os legumes “de inverno” parecem e parecem plásticos. Afinal, é na sua época que os vegetais são mais saborosos e saudáveis.
Esta receita de caviar de berinjela não é adequada para laminação no inverno, então você precisa apreciar o prato na estação de berinjela. E, tendo provado caviar saboroso uma vez, você vai cozinhar mais de uma vez!
Ingredientes para Caviar de Berinjela:
- 3 grandes ou 5 pequenos azuis;
- 1 bulbo médio;
- 2 tomates grandes e maduros;
- Sal - 0, 5 colheres de chá. ou para provar;
- Pimenta preta, moída na hora - 1/6 colher de chá;
- Óleo de girassol não refinado - 2-3 colheres de sopa. l
Como preparar caviar de berinjela?
Berinjela para caviar pode ser preparada de duas maneiras: ferver ou assar. No primeiro caso, ferva o azul em água fervente com sal por cerca de 30 minutos, até ficar macio. Escorra o caldo e despeje imediatamente a berinjela com água fria, para que depois seja fácil descascá-los. Refrigerados em água, pegamos os pequenos azuis, os colocamos em fileira na tábua da cozinha, cobrimos outro com uma tábua e colocamos embaixo da prensa, carregamos com algo pesado, por exemplo, com uma panela de água, por 2-3 horas enquanto o excesso de líquido é drenado. Em seguida, removemos as caudas e removemos a camada superior e fina da pele.
A segunda opção é mais simples: berinjelas lavadas são embrulhadas em papel alumínio para assar. Acontece muito interessante “berinjela de prata”! Nós os colocamos no forno, pré-aquecido a 200 º. Asse até ficar macio, cerca de 25-30 minutos. Depois de deixar esfriar, desembrulhe as berinjelas assadas e limpe-as da cauda e da pele fina.
Pique as berinjelas no tabuleiro com uma faca larga para um estado pastoso.
E nós mudamos a preparação para o caviar em uma tigela de salada.
Cebola limpa e cortada em cubos, o menor possível.
Adicione a cebola picada ao azul.
Nós preparamos tomates para caviar, como para gazpacho: depois de lavá-los e fazer cortes em forma de cruz de baixo, despeje os tomates com água fervente por 3-4 minutos. Em seguida, escorra a água quente, enrole-a com frio - e a casca é facilmente removida.
Nós cortamos tomates como beringelas anteriores. Se você tomar tomates fortes, não obterá purê de batatas, mas pedaços. Portanto, se você quiser caviar de uma consistência mais uniforme, é melhor tomar tomates maduros e macios, ou não cortar a carne, mas sim ralar em um ralador grande. Adicione o tomate à berinjela e cebola, misture.
Sal e beringelas berinjelas, misture novamente - sempre antes de encher com óleo. Se você adicionar óleo primeiro e depois temperos, então o filme de óleo não permitirá que os vegetais se combinem com as especiarias, e parecerá constantemente que o caviar está sob sal e com pouca potência. Portanto, primeiro adicionamos sal e pimenta, misturamos, provamos e, se lhe convier, tempere com óleo vegetal.
Eu recomendo o uso de óleo de girassol "frito", é muito perfumado, perfumado, caviar com ele fica mais saboroso. Se você gosta de azeite, você pode tentar esta opção tomando óleo não refinado do primeiro prensado a frio.
Mexa mais uma vez, e o delicioso caviar de berinjela está pronto! Pode ser servido como um aperitivo para acompanhamentos de batatas, cereais, massas e pratos de carne, e você pode comer apenas com pão. Ou apenas frite o pão e desovar caviar na bruschetta - excelentes sanduíches italianos com pasta de berinjela!
