Food foil é um papel metálico que é amplamente utilizado na culinária. A vantagem da folha é que não oxida, pois não altera o sabor do produto, o invólucro é barato, não ocupa muito espaço na cozinha, e depois de usá-lo não precisa ser lavado como louça.
Em papel alumínio, você pode assar todos os tipos de carne (caça exceções), peixe, legumes, cogumelos e todos os ingredientes juntos, por exemplo, carne e legumes.
A carne cozida em papel-alumínio lembra o sabor do ensopado, mas sem o cheiro de gordura, além disso, é macio, suculento e mais saudável do que frito em uma panela.
Vamos dizer-lhe como cozinhar a carne na folha corretamente, para que o prato se torne saboroso e preservar substâncias úteis, tanto quanto possível.
Receita 1: Carne em folha (carne de porco)
O prato de carne preparado de acordo com esta receita pode receber o status de “universal”, já que a carne pode ser servida na mesa como prato principal (quente), salgadinhos ou como ingrediente principal de uma salada.
Ingredientes Necessários:
- porco (pescoço) - 800 gramas;
- Mostarda francesa - 2 colheres de chá;
- Uma mistura de pimentas - 1 colher de chá;
- páprica (terra) - 1/2 colher de chá;
- noz-moscada - 1/2 colher de chá;
- sal (grande) - 1/2 colher de chá;
- pimentão (terra) - 1/4 colher de chá;
- Coentro - 1/3 colher de chá;
- gengibre (terra) - 1/3 colher de chá;
- manjerona - 1/3 colher de chá;
- gordura vegetal ou ghee - 2 colheres de sopa. Método de Preparação:
Plano de cozimento em fases, carne de porco perfumada em papel alumínio.
Para cozinhar carne de porco em folha, leva 7 horas e 20 minutos, incluindo a fase preparatória - 10 minutos, marinar carne - 4-5 horas, tratamento térmico - 2 horas e 10 minutos.
Etapa preparatória:
- Todas as especiarias são combinadas em um recipiente.
- Especiarias são esfregadas em carne de porco seca e depois mostarda. Um pedaço de carne é apertado com papel alumínio e marinado em um lugar frio por 4-5 horas (é possível durante a noite, só será mais delicioso).
Processo térmico:
- Carne de porco marinada, assada em fogo alto, 5 minutos de cada lado. A carne assada é embalada em folha, de modo que a parte superior da carne não toque no invólucro, isto é, deve haver um vazio entre a carne e a folha, pelo menos 4 centímetros. Além disso, a folha deve estar intacta para que o suco liberado não se esgote.
- A carne é cozida por 1,5 horas em forno aquecido a 190 graus. No final dos tempos, o papel é cortado transversalmente e se desdobra, na forma de uma rosa. Após este procedimento, a carne é enviada por 10 minutos no forno sob a grelha. Se o seu forno não estiver equipado com uma grelha, aumente a temperatura ao máximo. Durante este tempo, a carne terá um belo "bronzeado dourado".
Após o tratamento térmico, a carne de porco é novamente embrulhada em papel alumínio e permanece em repouso por pelo menos 10 minutos.
A carne de porco descansada é cortada e servida na mesa com o suco liberado durante o cozimento. Bon appetit!
Receita 2: Carne Florentina em Folha
O filé de carne, preparado de acordo com esta receita, adquire um sabor e aroma especiais, graças ao espinafre e às cebolas, com os quais é recheado. O bife assado é suculento, macio e perfumado em toda a casa.
Preparação:
- carne de vaca (filé) - 1 quilograma;
- espinafre - 250 gramas;
- cebola - 1 pedaço;
- pimenta do reino - 1 colher de chá;
- alho - 2 dentes.
Ingredientes para o molho:
- manteiga - 1 colher de chá;
- molho de soja - 1 colher de chá;
- Farinha - 1 colher de chá;
- porta -1 colher;
- água - 50 mililitros;
- sal.
Preparação:
Plano de cozimento em fases, carne em Florentino.
Para cozinhar carne em Florentino, leva 1 hora e 45 minutos, incluindo a fase preparatória - 15 minutos, tratamento térmico - 1 hora e 30 minutos.
Etapa preparatória:
- Folhas de espinafre são mergulhadas em água fervente salgada por 30 segundos e depois reclinadas em uma peneira e lavadas com água fria.
- Alho e cebola finamente picados.
- Recheio de carne: alho, espinafre, cebola e pimenta são misturados em um recipiente.
- O filé é salgado, salpicado e depois, ao longo da carne, com uma faca afiada, é feito um corte profundo (não completamente). O recheio de espinafre é colocado no bolso resultante e o filé é amarrado com barbante.
Processo térmico:
- A carne é embalada em papel alumínio e cozida por 1 hora e 30 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus.
Após o cozimento, a carne de porco permanece em repouso por pelo menos 10 minutos.
- Preparação de molho: em uma frigideira misture vinho do porto, água, molho de soja e manteiga. Farinha é derramada no líquido aquecido. O molho é cozido por 3 minutos em fogo mínimo. A carne descansada é libertada do fio, cortada em porções, vertida sobre o molho e servida. Bon appetit!
Receita 3: Carne em folha com legumes e pistache
Este prato de carne é bom porque o porco assado é tenro, não flutua em gordura, mas moderadamente suculento. Um fator importante é a aparência atraente, pedaços de carne recheados com legumes e pistaches vão decorar qualquer mesa de férias.
Preparação:
- peito - 2 quilos (porco em uma só peça, sem osso);
- Pimenta búlgara amarela e vermelha - 2 pedaços;
- alho-poró (parte branca) - 1 peça;
- manteiga - 50 gramas;
- pistachios - 150 gramas;
- alho - 4 dentes;
- vinho branco seco - 1 colher de sopa;
- pimenta, sal, óleo vegetal.
Preparação:
Plano de cozimento em fases, carne de porco com legumes e pistache na folha. Para cozinhar carne de porco em folha, leva 3 horas, incluindo a fase preparatória - 15 minutos, tratamento térmico - 2-2,5 horas.
Etapa preparatória:
- Legumes (pimenta, cebola) cortados em barras longitudinais, anéis de alho.
- Pistachios são liberados da casca.
- A carne de porco seca é esfregada com sal e pimenta. Na carne, com uma faca afiada, são feitos cortes longitudinais profundos. Bolsos formados são recheados com nozes e legumes (deixe alguns legumes para o molho).
Processo térmico:
- Carne de porco com os restantes legumes e alho, embalados em papel alumínio e cozido por 2-2,5 horas em forno aquecido a 200 graus. Após o cozimento, a carne de porco permanece em repouso por pelo menos 10 minutos.
- Preparação do molho: legumes cozidos com o suco liberado, picado com um liquidificador. Massa de purê é aquecida (3-5 minutos) em uma panela com manteiga e vinho.
A carne de porco levemente esfriada é cortada e servida na mesa com molho de vegetais. Bon appetit!
Carne em folha - recomendações de chefs
Em folha, você pode assar a carne de qualquer animal e frango de acordo com várias receitas, mas há uma série de requisitos que os unem:
- a carne é colocada no lado brilhante da folha;
- a carne é embrulhada em papel alumínio, de modo que sua superfície superior toque o invólucro, ou seja, um vazio entre a carne e o papel alumínio deve se formar. Além disso, o pedaço de carne deve ser bem embalado, caso contrário o suco fluirá para fora, a carne perderá seu sabor, aroma e ficará dura;
- carne em folha sempre é cozida em um armário de arco pré-aquecido;
- o suco liberado durante o tratamento térmico é derramado sobre a carne ou engrossado com creme, farinha e servido como molho em um prato de molho.
