Purê de legumes - princípios gerais de cozimento
O puré de legumes é um excelente complemento para pratos de carne, aves ou peixe, mas também pode ser servido de forma independente. O puré de legumes pode ser frequentemente encontrado no menu médico infantil, dietético ou especial. O puré de legumes tem uma consistência uniforme e suave, portanto, perfeitamente absorvido pelo corpo. O purê de legumes mais popular, que pode ser encontrado em muitas culinárias do mundo, é o purê de batata. Ele é preparado de forma muito simples: batatas cozidas são amassadas com um liquidificador ou esmagadas com tolkushka, misturadas com leite quente, água ou caldo de legumes, adicione um pedaço de manteiga e sal a gosto. Às vezes, pequenas cebolas douradas também são adicionadas a esse purê. Você pode diversificar purê de batata clássico com verduras, temperos e outros produtos: por exemplo, ervilhas, vagem, cogumelos, queijo, cenouras, nabos, nabos, etc.
Você pode se afastar dos clássicos e cozinhar delicioso purê de couve-de-bruxelas ou couve-flor, brócolis, beterraba, tomate, abobrinha, alazão, espargos, espinafre, abóbora e outros vegetais. Em geral, todos os purês vegetais podem ser divididos em duas categorias: monocomponente ou multicomponente. Segue-se daí que se pode experimentar e misturar todos os tipos de vegetais diferentes.
O esquema de cozimento de todos os purês de vegetais é praticamente o mesmo: os vegetais são processados, cozidos (assados, cozidos em banho-maria ou multi-fogão) e amassados até ficarem lisos. Isso pode ser feito usando tolkushki ou liquidificador. Em seguida, espalhe os ingredientes adicionais esmagados, acrescente a manteiga e o leite quente. By the way, você pode cozinhar legumes em caldo de legumes e moer até ficar homogêneo com ele. Às vezes, em vez de manteiga, você pode adicionar qualquer vegetal: gergelim, azeitona, abóbora, etc. O purê de legumes é melhor servido na forma de calor.
Purê de legumes - preparação de produtos e pratos
Para cozinhar purê de vegetais, você precisa preparar um conjunto de utensílios de cozinha, incluindo os seguintes itens: panela, panela, tigela, cortadores de vegetais e descascadores de vegetais, ralador, coador, peneira, faca, tábua de cortar e liquidificador. Você também pode precisar de um steamer para pré-cozinhar alguns ingredientes. O purê de legumes é servido em pratos comuns, juntamente com o prato principal.
A preparação do produto consiste nos seguintes passos:
- Lavagem e limpeza adicional de legumes. Se necessário, remova as sementes e os caules. Cenouras e beterrabas devem ser completamente raspadas, é melhor remover a pele dos tomates para que eles não caiam no purê;
- Lavar e cortar verduras;
- Preparação de sal, pimenta e outras especiarias;
- Preparação de ingredientes adicionais: manteiga amolecida, leite aquecido, etc.
Receitas de purê de legumes:
Receita 1: purê de legumes
Como fazer purê de batatas - muitas pessoas sabem, mas como é interessante servir - não todas. Esta receita do popular purê de legumes descreve a receita do prato e o modo adicional de servir. Para a preparação vai precisar de batatas, ervilhas e leite.
Ingredientes Necessários:
- Batatas - algumas;
- 1-2 colheres de sopa. l ervilhas verdes;
- 12 g de manteiga;
- Leite - 40-45 ml;
- Sal.
Método de Preparação:
Lave as batatas, descasque-as e corte em pedaços aleatoriamente. Despeje a água sobre as batatas e cozinhe. Assim que as batatas estiverem completamente cozidas, coloque o caldo em um copo separado, esmague as batatas. Aqueça o leite e despeje as batatas. Jogue um pedaço de manteiga. Continue a amassar tudo até ficar homogêneo. Ferva as ervilhas verdes no caldo escorrido e coloque-as nas batatas. Todos os ingredientes se misturam. Se o mash estiver misturado demais, você pode adicionar um pouco de caldo quente. Sal o purê de legumes a gosto.
Receita 2: purê de cenoura vegetal
Tente em vez do habitual purê de batatas para cozinhar as cenouras. Purê de vegetais é perfeito como um prato para muitos pratos, também é muito saboroso e por si só. Alho, gengibre e temperos adicionam um sabor picante e picante ao prato.
Ingredientes Necessários:
- Quilograma de cenouras;
- Meio copo de caldo de legumes (possível a partir de cubos);
- Óleo de Noz - 30 ml;
- Cebola - 1 pc;
- Dente de alho;
- 10 g de gengibre esmagado;
- Cominho em pó - 1 colher de chá;
- Noz-moscada - 2 g;
- Menta - alguns galhos.
Método de Preparação:
Ferva o caldo (ou leve água a ferver e dilua os cubos de caldo), descasque as cenouras, pique e coloque em uma panela. Ferva até ficar cozido (cerca de 20 minutos). Enquanto isso, descasque e pique a cebola com alho, frite em uma frigideira com uma colher de manteiga de amendoim, juntamente com cominho e gengibre. Transferir a assadeira para as cenouras e propury todos os ingredientes com um liquidificador. Tempere o purê de cenoura com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje em 15 ml de manteiga de amendoim e misture bem. Sirva com folhas de hortelã. Purê de batatas pode ser aquecido no forno ou no microondas.
Receita 3: Purê de couve-flor
Uma receita muito simples para o delicioso purê de couve-flor, leite e farinha de vegetais. Para alimentos para bebês, é melhor preparar um purê de batatas com apenas um vegetal e, para alimentos dietéticos, pode-se excluir a farinha, embora seja usada em quantidades muito pequenas.
Ingredientes Necessários:
- 650 couves-flores (frescas ou congeladas);
- 35-40 g de farinha;
- 2-3 colheres de leite;
- 75-78 g de manteiga.
Método de Preparação: Lave o repolho, desmonte em florzinhas e cozinhe em água salgada. Jogue em uma peneira, deixe a água escorrer e coloque em uma panela. Apimentar o repolho com um liquidificador. Frite a farinha na manteiga, misture com o leite quente e mexa vigorosamente. Misture a mistura no purê de legumes. Coloque a panela no fogo, adicione a manteiga e deixe ferver um pouco.
Receita 4: Purê de beterraba vegetal
O purê de beterraba é um prato surpreendentemente saudável, pois é rico em vitaminas, oligoelementos e outras substâncias benéficas. Além disso, purê de beterraba vegetal remove toxinas e escórias, normaliza a digestão e restaura o sangue.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de beterraba;
- 15-16 g de manteiga;
- Por um quarto de xícara de leite e suco de cenoura;
- Suco de tomate - 75-80 ml;
- Arte Incompleta. l xarope de açúcar;
- Sal - a gosto.
Método de Preparação:
Beterraba como lavar, descascar e cozinhar em banho-maria. Rale a beterraba em um ralador fino, tempere com sal a gosto, despeje em sucos vegetais e leite morno. Lembre-se também de adicionar xarope de açúcar. Todos os ingredientes são bem misturados e colocados em fogo baixo. Coloque a manteiga, mexa novamente e leve para ferver. Sirva quente ou quente.
Receita 5: Purê de batata com batata doce
O purê de vegetais de tomates e batata doce (batata-doce) resulta incrivelmente saboroso, apetitoso e útil. O prato pode ser servido em um prato lateral ou de forma totalmente independente. Incluído nos temperos receita dar um aroma requintado e rico sabor salgado.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de batata-doce;
- 4-5 g de sal;
- cúrcuma - 2 g;
- Uma pitada de pimenta caiena quente;
- 1,5 g de noz-moscada;
- 55-60 ml de suco de laranja;
- 2 g de casca de laranja;
- 45-47 ml de ghee;
- 12 g de açúcar mascavo;
- 345 tomates;
- 34 g de amêndoas.
Método de Preparação:
Asse as batatas até ficarem macias, depois corte ao meio e raspe a carne com uma colher afiada. Coloque em uma tigela e amasse tolkushkoy. Adicione açafrão, noz-moscada, raspas, pimenta, sal e misture bem. Deite o sumo de laranja e misture novamente os ingredientes. Descasque tomates e pique. Aqueça a manteiga em uma panela e despeje o açúcar, leve, mexendo, para um tom avermelhado e coloque os tomates. Cozinhe em fogo baixo até tomates macios. Coloque os tomates nas batatas, misture bem, aqueça a massa uniformemente. Pique as nozes e frite em uma frigideira seca. Sirva o purê de legumes com amêndoas torradas.
Purê de legumes - segredos e dicas dos melhores chefs
- Recomenda-se ferver legumes em uma panela de esmalte sob uma tampa - isso permite preservar vitaminas em vegetais;
- Você também precisa tentar o mínimo possível para furar os vegetais com uma faca durante o processo de cozimento;
- Decidir cozinhar purê vegetal para a criança, você precisa se lembrar que a couve-flor, abobrinha, nabo e abóbora têm menos alergia.
