Bolinhos - princípios gerais e métodos de cozimento
Traduzido da palavra alemã “dumpling” significa “lump”. Na verdade, bolinhos são pedaços de massa, que são preparados como um prato independente ou enchimento para outros pratos, geralmente sopas. No entanto, ainda não há consenso sobre a origem dos bolinhos. Este prato sob um nome ou outro está presente nas cozinhas de várias nações.
É preparado não apenas por alemães, mas também por poloneses, tchecos e lituanos, e as receitas de bolinhos de cozinha são muito diferentes entre si. No entanto, em termos dos principais ingredientes (farinha, ovos, leite), os métodos de cozinhar este prato em todas as cozinhas são muito semelhantes. Algumas pessoas fazem bolinhos mais perfumados com especiarias e ervas, enquanto os alemães e húngaros, por exemplo, acrescentam massa para bolinhos com salsichas e torresmo.
Como já dissemos, para a preparação de bolinhos eles usam farinha, ovos e água, no entanto, eles também são preparados a partir de semolina, batatas e outros produtos. Em algumas receitas, os bolinhos são cozidos com carne, acrescentando-os à massa, ou como recheio.
Bolinhos - preparação de alimentos
Os principais produtos para cozinhar bolinhos são farinha, leite e ovos. Como em outros casos, o sabor e a aparência do prato acabado dependem muito da qualidade dos produtos originais.
Farinha antes de preparar a massa para bolinhos deve ser peneirada, e mais de uma vez, para enriquecê-lo com oxigênio e deixar a massa mais arejada. Deve ser lembrado que a quantidade de farinha na receita é sempre dada aproximada, porque a densidade da massa obtida é determinada não apenas pela quantidade de farinha, mas também pela sua qualidade, gordura e densidade do leite, etc. Portanto, a recepcionista deve estar preparada para o fato de que na massa para bolinhos ir mais ou menos farinha em comparação com a quantidade indicada na receita. Para a preparação de bolinhos devem ser selecionados ovos frescos que tenham uma casca limpa e brilhante. O leite é geralmente tomado fresco ou pasteurizado.
Bolinhos - as melhores receitas
Receita 1: Bolinho de Farinha
Estes bolinhos são usados em sopas ou como um prato separado. Para cozinhar, você pode levar farinha de trigo ou trigo mourisco, e você pode usar uma mistura de centeio, cevada e farinha de trigo sarraceno. Leite na receita pode ser substituído por água. Além disso, uma vez que diferentes tipos de farinha e óleo têm propriedades diferentes, a quantidade de líquido na receita pode ser variada para obter a consistência desejada da massa para bolinhos.
Ingredientes:
6 colheres de sopa. colheres de farinha (sem topo);
100 gr. leite;
2 ovos;
30 gr. manteiga (você pode usar girassol como apropriado);
1 cebola pequena;
0,5 colher de chá de cominho.
Método de preparação:
1. Polvilhe a manteiga e o leite com as gemas do ovo até ficarem brancos, depois adicione gradualmente a farinha e a água a essa massa em pequenas porções.
2. Salgando a massa resultante e temperando-a com especiarias, adicionamos claras de ovos, batemos de antemão, e esfregamos novamente. Nós começamos a massa, que tem a consistência de molho de mingau.
3. Da massa resultante com uma colher de chá, que umedecemos em água, separamos os pequenos pedaços, que cozinhamos por cerca de 5 minutos (depois de pré-carregar a água). Bolinhos de massa podem ser considerados prontos quando começam a flutuar para a superfície.
Receita 2: bolinhos de farinha de creme
Para fazer tais bolinhos, a farinha é preparada. A receita para bolinhos de creme sugere proporções ligeiramente diferentes de farinha e outros ingredientes, ao contrário da receita anterior, então eles têm um gosto um pouco diferente. Ingredientes:
50 gr. farinha;
3 colheres de sopa. colheres de manteiga;
2 ovos;
100 gr. leite;
2 colheres de chá. verduras picadas (salsa com endro),
na ponta de uma faca de sal.
Método de preparação:
1. Ferva o leite com manteiga, despeje a farinha sobre ele e, sem removê-lo do fogo, mexa rapidamente a mistura para fazer uma massa elástica que fica atrás das paredes.
2. Em seguida, remova a massa de choux resultante do calor e, com agitação contínua, adicione sal e especiarias. Depois de esfriar a massa, misture com as gemas pré-batidas e bata. Em seguida, introduza gradualmente as proteínas batidas, mexa cuidadosamente a massa novamente.
3. Em seguida, molhar uma colher de chá na água, separar pequenos pedaços da massa resultante e, mergulhando-os em água fervente com sal, cozinhe em fogo baixo até que os bolinhos estejam na superfície.
Receita 3: Despejos da semolina
Bolinhos de sêmola são de sabor muito delicado, podem ser usados como um prato separado ou um enchedor de sopa. Também os bolinhos de semolina podem fazer-se doces.
Ingredientes:
10 art. l semolina;
500 gr. leite;
20 gr. manteiga;
2 ovos.
Método de preparação:
1. Leve o leite a ferver em fogo baixo, em seguida, com agitação constante, adicione uma fina corrente de sêmola nele. Adicione o açúcar eo sal, cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar sob a tampa.
2. Bata os ovos com uma batedeira, adicione-os à semolina resfriada, adicione a manteiga e bata a mistura em uma massa fofa homogênea. 3. Tomamos a sacola de cone, na qual o tubo de metal está embutido, e a enchemos com três quartos de mingau, que preparamos. Nós torcemos a extremidade livre larga da bolsa, então, tomando isto na mão esquerda, aperte o mingau de aveia em cima dos pratos nos quais a água ferve. Quando o mingau é espremido do saco de confeitaria, cortamos os bolinhos em fatias uniformes com uma faca, que de vez em quando mergulhamos na água.
Receita 4: Bolinhos de Millet
Mesmo se você não gosta de mingau de milho, não deixe de experimentar bolinhos de milho. Eles têm um sabor muito especial, nutritivo e saudável.
Ingredientes:
50 gr. milheto;
100 gr. leite;
2 colheres de chá. açúcar;
2 ovos;
50 gr. creme azedo;
1 colher de sopa. l farinha;
40 gr. manteiga.
Método de preparação:
1. Cozinhe mingau viscoso de milho, açúcar e leite, esfriar a cerca de 70 graus, em seguida, misture mingau com ovos, creme de leite e farinha de trigo, misture tudo bem.
2. Forma bolinhos em massas e ferva-os em água salgada. Servido com manteiga derretida ou creme azedo.
Receita 5: Bolinhos de batata
Nas cozinhas de quase todas as nações, os bolinhos de batata ocupam um lugar especial e honrado. Eles são muito saborosos e nutritivos, e cozinhá-los é muito simples. Se você é capaz de cozinhar purê de batatas, então você também pode purê de bolinhos de batata facilmente.
Ingredientes:
5 batatas;
100 gr. centeio ou farinha de trigo;
50 gr. manteiga;
2 ovos;
1 cebola;
1 colher de chá sal e cominho.
Método de preparação:
1. Ferva as batatas em água salgada e amasse-as em purê, acrescente manteiga a ela. 2. Pique a cebola e frite-a em óleo vegetal, misture com purê de batatas, gemas amassadas, farinha (introduzimos gradualmente), bem como claras ligeiramente batidas. Para a massa resultante, adicione cominho, sal e misture tudo bem.
4. Ferva os bolinhos em água salgada, sirva-os com manteiga e cebola frita.
Bolinhos - dicas úteis de chefs experientes
Embora quando cozinhar bolinhos, o leite pode ser substituído por água, se possível você não deve fazer isso, já que os bolinhos com leite são mais macios e saborosos.
Não negligencie o conselho, primeiro bata as gemas com manteiga, e só então, misturando-as com a massa, acrescente as mesmas claras batidas. Só neste caso, os bolinhos serão tenros, arejados e muito saborosos.
