Uma vez na Itália, a pizza era considerada comida para os pobres.
Hoje, bolos abertos são considerados uma verdadeira iguaria, e às vezes até um prato festivo. Existem centenas de recheios diferentes, mas a base de todos os fundamentos é um bolo.
Se você fizer a massa corretamente, a pizza ficará deliciosa com qualquer recheio. Chefs italianos são especialmente treinados neste processo.
A base resulta fina, suave, ao mesmo tempo não seca na cozedura.
Prepare uma deliciosa massa de pizza como nas pizzarias italianas?
Massa de pizza como em uma pizzaria - os princípios gerais de cozinhar
Uma característica da massa de pizza das pizzarias é a elasticidade. É macio, mas não quebra. É arejado, mas fino. Você não deve usar massa de fermento clássico para tortas para fazer pizza. Acontece bem diferente.
Qual é a base para preparar em pizzarias:
• Farinha . Farinha de trigo da mais alta ou primeira classe é usada. Às vezes, adiciona-se farinha de milho ou amido, dependendo da receita.
• Óleo . Adicionado em quantidades estritamente limitadas. Normalmente, para 500 gramas de farinha não é mais de 2 colheres.
• Água ou leite. Deve estar quente, logo acima da temperatura corporal.
• Sal e açúcar. Usado para provar e ativar levedura.
Apesar do fato de que a massa de pizza deve ser fina, ainda é permitido ficar de 15 minutos a uma hora, dependendo da receita e dos ingredientes que entram.
Então as mãos formam um bolo. Mas nem toda dona de casa consegue fazer isso, então é melhor usar um rolo. Ao formar a base, a mesa é polvilhada com farinha ou azeitada com óleo vegetal.
Receita 1: massa de pizza como na pizzaria fina
É com uma massa que a base é fina e crocante. Apesar da presença de levedura, o bolo não sobe muito. A partir desses ingredientes, você obtém três pedaços de massa de pizza fina, como em uma pizzaria, para três tortas abertas.
Ingredientes
250 gramas de água;
• 500 gramas de farinha;
• 0,5 colher de chá. açúcar e tanto sal;
20 gramas de óleo;
• 7 gramas de fermento.
Cozinhando
1. Tomamos uma tigela, despeja água morna, levemente derramar fermento seco. Não pare de mexer para que não embolem grumos.
2. Adicione azeite, sal e açúcar. Tudo bem misturado para dissolver os grãos.
3. Agora despeje a farinha, que deve ser peneirada.
4. Sove a massa. Deve ser elástico. É importante pegar a consistência desejada. Se a massa grudar nas mãos, adicione mais farinha. Mas tenha cuidado, a base de massa muito íngreme fica difícil.
5. Agora, divida a massa em 3 partes iguais. Cada um pesará aproximadamente 270-280 gramas. Coloque os pães de volta no copo.
6. Cubra com uma toalha de pano e leve ao fogo por meia hora. Se você não planeja assar todas as 3 pizzas de uma só vez, um coque pode ser colocado na geladeira e até mesmo no freezer, colocando-o em um saco selado.
7. Depois de meia hora, pegue a massa “descansada” e role o bolo. Os italianos fazem isso sem um rolo, mas podemos usar um assistente.
Receita 2: massa de pizza como em uma pizzaria com ervas aromáticas
A receita de massa com sabor de pizza, como em uma pizzaria, que vai muito bem com recheios de tomate e carne. Idealmente, você precisará de uma mistura de ervas italianas para cozinhar. Mas se não estiver lá, então podemos nos limitar a um dueto de manjericão e orégano, que é desejável moer em um almofariz. Ingredientes
• 250 gramas de farinha;
• 120 gramas de água;
• 15 gramas de óleo;
• 0,5 colheres de sopa de ervas italianas;
• 1 colher de chá açúcar;
• saco de fermento;
• pitada de sal.
Cozinhando
1. Você precisa peneirar a farinha, bem na mesa. Agora nós adicionamos ervas aromáticas italianas a ele. Se as folhas forem grandes, esfregue com um pilão ou apenas com as mãos.
2. Na água dissolvemos o sal com açúcar, entram no fermento. Dê um pouco aos grãos.
3. Faça um aprofundamento na farinha, despeje o líquido e amasse a massa italiana.
4. Dê um pedaço de descanso por cerca de 20 minutos, divida ao meio e prepare duas pizzas finas. Eles não são muito grandes. Aproximadamente 25-27 cm de diâmetro.
Receita 3: Massa de pizza delicada, como em uma pizzaria com leite
Para a preparação deste teste será necessário leite fresco, embora você possa usar assado. É misturado com levedura, tolera bem o congelamento, depois que descongelar isto praticamente não muda suas propriedades.
Ingredientes
• 200 gramas de leite;
• 2 ovos;
• 0,5 colheres de sopa de açúcar;
• 0,5 colher de chá. sais;
• pequena bolsa de fermento;
• 400-500 gramas de farinha;
• 2 colheres de manteiga.
Cozinhando
1. Aqueça o leite à temperatura do corpo, sem necessidade de aquecer.
2. Adicione o fermento com açúcar, misture.
3. Nós misturamos os ovos com a adição de sal, em seguida, combinamos com a mistura de leite.
4. Adicione óleo vegetal, é melhor usar azeite.
5. Peneire a farinha, envie para a massa total e sove a massa. Imediatamente todo o vazamento não é necessário, adicione gradualmente, de modo a não exagerar. A massa desta receita ficará macia, mas não grudará nas mãos e na tigela.
6. Cubra com um guardanapo, deixe descansar por uma hora.
7. Divida em duas partes iguais e use como pretendido.
Receita 4: Massa de pizza rápida como na pizzaria
A preparação de tal massa de pizza como em uma pizzaria não levará mais que 10 minutos. Portanto, você pode ligar o forno imediatamente e cozinhar o recheio. Então você não terá tempo! Massa sem fermento, a porosidade é alcançada pela adição de fermento em pó. Em vez disso, você pode usar refrigerante regular, mas que o produto acabado não adquire um cheiro desagradável, ele deve ser extinto por qualquer ácido.
Ingredientes
• 1 colher de chá de açúcar, estripador e sal;
• 2 xícaras de farinha;
• 1 ovo;
200 gramas de água;
20 gramas de óleo.
Cozinhando
1. Peneire a farinha diretamente sobre a mesa junto com o fermento.
2. Separadamente, mexa o ovo com açúcar e sal até que os sólidos estejam completamente dissolvidos.
3. Adicione óleo.
4. Deite água morna.
5. Faça um recesso no morro de farinha, despeje a água com os produtos diluídos e amasse a massa.
6. Divida em 2 partes, abra, desdobre o recheio e envie para o forno!
Receita 5: Massa de pizza como na pizzaria
Uma das opções mais comuns para fazer massa de pizza como na pizza. A base resulta muito suave e arejada. A receita é universal, combinada com qualquer recheio de recheios doces a salgados e afiados.
Ingredientes
• 250 gramas de farinha;
20 gramas de óleo;
• 7 gramas de fermento;
200 gramas de água;
• sal.
Cozinhando
1. Despeje água (cerca de 40 graus) em uma tigela, dissolva o fermento e sal. Se a levedura pressionada for usada, a quantidade deve ser aumentada 3,5 vezes.
2. Despeje 5 colheres de sopa de farinha, mexa com um batedor. Receba um falador. É necessário cobrir a tigela com um guardanapo e deixá-lo sozinho por 10 minutos. 3. Encha a farinha, adicione o óleo, misture bem. A massa deve ficar macia.
4. Cubra novamente com uma toalha e deixe por 45 minutos.
5. Assim que a massa subir bem, você pode fazer uma pizza. Deste montante, obtém 2 grandes princípios. É importante enrolá-los o mais fino possível.
Receita 6: Massa de pizza como em uma pizzaria no kefir
Se a massa não funcionar na levedura ou simplesmente não, cozinhe em kefir com a adição de refrigerante. Também é fino e muito parecido com a massa real, já que é preparado para pizza em uma pizzaria.
Ingredientes
• 2 ovos;
300 gramas de kefir;
• 1 colher de chá incompleta de sal e soda;
• 15 gramas de óleo;
• farinha, conforme necessário.
Cozinhando
1. Despeje o refrigerante em kefir morno, misture. A massa começará a chiar, espuma, por isso não use uma tigela pequena.
2. Quebre os ovos em outra tigela, adicione sal e bata bem, bata até que a espuma leve apareça.
3. Combine a mistura de ovos com kefir, adicione a manteiga.
4. Deite a farinha peneirada. Sove a massa. Uso de farinha, tanto quanto será absorvido. A massa será bem legal.
5. Enrole o pão, cubra com um guardanapo e deixe por um quarto de hora para inchar o glúten. Esta massa pode ser usada imediatamente, mas é melhor deixá-la descansar para facilitar a rolagem.
Receita 7: Massa de pizza como na pizzaria de tomate
Massa de pizza muito saborosa e perfumada, que não desmorona, resulta elástica e fácil de trabalhar. E, claro, tem uma cor agradável, que dá a pasta de tomate que faz parte.
Ingredientes
• 20 gramas de pasta de tomate ou qualquer ketchup;
• 15 gramas de açúcar; 300 gramas de água;
• saco de fermento;
• sal;
20 gramas de óleo;
• 500 gramas de farinha.
Cozinhando
1. Combine farinha peneirada com fermento e sal. É aconselhável usar sal extra fino.
2. Dilua a massa de tomate em água morna. Adicione o líquido um pouco, esfregue bem o molho para não formar pedaços.
3. Adicione o açúcar à água do tomate, mexa até dissolver.
4. Coloque a manteiga, a farinha com fermento, faça uma massa elástica. Nós rolamos 2 bolas dele.
5. Coloque os koloboks em pacotes, mande-os para a geladeira por uma hora.
6. Nós começamos, desenrolamos e cozinhamos pizza!
Receita 8: Massa de pizza como em uma pizzaria com alho
Na Itália, esta massa é mais frequentemente combinada com recheios de carne. Idealmente, o alho seco e picado é usado. Apenas mistura com farinha. Mas vamos fazer com os dentes novos, para que o processo seja claro.
Ingredientes
• 175 gramas de água;
• 2 colheres de manteiga;
• 280 gramas de farinha;
• 1 colher de chá açúcar;
• 3 dentes de alho;
• 0,5 colher de chá. sais;
• 7 gramas de fermento seco.
Cozinhando
1. Despeje a água morna em uma tigela, coloque sal, açúcar, manteiga, misture tudo bem.
2. Agora você precisa cortar o alho. Melhor feito com um liquidificador. Colocamos os dentes descascados, interrompemos em purê de batatas.
3. Adicione a massa de alho ao líquido previamente preparado, mexa.
4. Peneire a farinha, misture com o fermento seco.
5. Deite água com alho na farinha e sove a massa.
6. Cubra com uma toalha, deixe descansar 40 minutos.
7. Divida em 2-3 partes, dependendo do tamanho da pizza. Estenda, coloque o recheio e asse.
Massa de pizza como em uma pizzaria - dicas e truques
• A casa não tem rolo? Você pode encontrar um substituto digno! Pegue qualquer frasco de vidro com uma superfície lisa, remova as etiquetas, limpe e pronto! Você também pode usar a manga do rolo com papel alumínio ou película aderente. Naturalmente, não é muito conveniente manejar esses objetos, mas é bem possível colocar alguns bolos de pizza planos.
• A massa real só funcionará se você mantiver as proporções dos produtos. Não derrame o óleo ou a água "a olho". O resultado pode não agradar.
Quanto mais comprida a massa, mais macia se torna. Tenha isso em mente se precisar cozinhá-lo bem antes de assar. Neste caso, é melhor derramar um pouco mais de farinha ou polvilhar bem a mesa ao rolar a base.
• A levedura seca é gradualmente substituída por prensados, pois são muito mais adequados, não caprichosos no armazenamento, não sujeitos a moldagem. Mas se eles precisarem ser substituídos brutos, aumente a quantidade em 3 vezes. E vice-versa, se a levedura prensada estiver indicada na receita, então, se for substituída por um produto seco, a quantidade deve ser reduzida.
