Lulas - cefalópodes do mar, captura freqüente de pescadores em águas oceânicas. Sua carne é composta da mais pura proteína de alta qualidade e, devido ao seu sabor neutro, harmoniza bem com vários produtos. A composição também inclui todos os micronutrientes típicos de frutos do mar, graças aos quais os pratos de lula são considerados extremamente úteis e estão incluídos no cardápio de restaurantes chiques e donas de casa simplesmente experientes. Na forma quente, eles praticamente não são consumidos, mas isso é compensado por inúmeros aperitivos e saladas diferentes.
Salada com lula e cenoura - princípios gerais de culinária
• Lulas para saladas podem ser tomadas de qualquer forma: frescas, enlatadas, congeladas e até mesmo defumadas. O sabor da fumaça não estragará os pratos, mas apenas dará à salada uma picadinha especial.
• Carcaças frescas de moluscos devem ser completamente enxaguadas em várias águas, ou com um grande volume de água da torneira, então a pele deve ser removida delas. Remova as placas quitinoso transparentes localizadas ao longo da carcaça e, virando-a para fora, remova os restos das entranhas. Limpo dessa maneira, coloque os moluscos em água fervente e levemente salgada e deixe ferver em fogo baixo por dois minutos. Escorra e esfrie.
• As carcaças congeladas são descongeladas em água.
• Corte a carne de lula de acordo com a receita: fatias, palhas ou anéis.
• As cenouras para salada são cozidas, cortadas em pequenas tiras na forma crua ou elas compram coreano marinado pronto.
Salada com lulas e cenouras “Mar da China”
Ingredientes:
• duas carcaças de lula;
• uma grande cenoura; • uma cebola;
• Repolho de Pequim, ou um repolho branco muito jovem - uma cabeça pequena;
• dois ovos de galinha cozidos;
• três mesa. colheres de maionese 67%.
Método de cozimento:
1. Lave o repolho sob a torneira, retire a água e cubra com uma toalha descartável. Corte o repolho na cabeça e pique mais fino.
2. cenoura esfregar com um ralador de legumes, você pode usar o habitual com grandes buracos, pique a cebola em pedaços pequenos.
3. Em uma frigideira com óleo bem aquecido, coloque a cebola e frite-a levemente. As fatias de cebola devem ser transparentes com um tom ligeiramente dourado, e não devem ter uma crosta crocante. Adicione as cenouras raladas às cebolas e passe os vegetais por 2-3 minutos, até que as cenouras fiquem amolecidas.
4. Lave os ovos cozidos e descascados, escorra e pique finamente.
5. Lulas de cadáveres cozidas cortadas em anéis. A espessura de cada anel não deve ser superior a meio centímetro.
6. Coloque o repolho de Pequim cortado em tiras, legumes dourados, ovos picados e anéis de lula em um recipiente fundo, adicione creme azedo ou maionese. Constantemente removendo a amostra, sal e adicione um pouco de pimenta, misture bem todos os ingredientes. Salada está pronta.
Salada com lulas e cenouras “Far Eastern”
Ingredientes:
• meio quilo de lula congelada;
• quatro dentes de alho;
• três pequenas cenouras;
• duas lâmpadas;
• 2 colheres de chá de vinagre;
• 50-70 gramas de planta calcinada. óleos;
• 1 colher de chá finamente moída, mas não em pudura, páprica;
• 1/3 colher de sopa de gergelim.
Método de cozimento:
1. Pique a cebola em meia argolas, grosseiramente cenouras e grelha.
2. Tempere a cebola picada no óleo aquecido em uma frigideira, adicione o gergelim. Frite em fogo alto por no máximo três minutos, certificando-se de que as cebolas não queimem. 3. Deite duas colheres de manteiga numa frigideira separada, adicione cenouras, colorau, açúcar e coloque em fogo moderado. Mexa por cinco minutos para evitar que grudem.
4. Corte a lula cozida em meio-anéis finos e coloque em um prato de vidro ou porcelana. Adicione legumes fritos, alho, esmagado ou picado, despeje o vinagre e sal. Misture delicadamente todos os ingredientes e coloque a salada em um local fresco para infundir durante três horas.
Salada de cogumelos em camadas com lulas e cenouras
Ingredientes:
• três carcaças de lulas frescas ou congeladas;
• uma pequena cenoura;
• duas lâmpadas;
• 250 gramas de qualquer queijo duro, de preferência não afiado;
• dois ovos “frios”;
• 200 gramas de champignons frescos ou outros cogumelos disponíveis;
• 67% de maionese - 200 ml.
Método de cozimento:
1. Rale as cenouras grosseiramente, pique as cebolas finamente com uma faca. Frite os legumes picados em uma panela em óleo vegetal a cor âmbar.
2. Cogumelos, melhor de todos os jovens, cortam em pratos finos. Coloque uma camada uniforme na panela, adicione algumas colheres de sopa de qualquer óleo refinado e cozinhe em fogo médio até que o excesso de umidade tenha desaparecido.
3. Lulas cozidas cortadas em pequenas tiras.
4. Coloque no prato, nivelando o lado convexo da colher de sobremesa, os ingredientes preparados na seguinte sequência: lulas fatiadas, 1/2 das cebolas douradas com cenouras, cogumelos fritos, os vegetais restantes dourados. Cada camada é abundante, mas não cubra com maionese e adicione sal. Cubra com queijo ralado.
5. Guarde a salada durante a noite na geladeira para mergulhar.
Salada com lula e cenoura marinada em coreano
Ingredientes:
• quatro carcaças cozidas de lula;
• comprado ou caseiro picante cenoura-cha (em coreano) - 200 gramas;
• três ovos cozidos cozidos;
• quatro mesa. colheres 67% de maionese.
Método de cozimento:
1. Vire a “cenoura coreana” em uma peneira, permitindo que o óleo e a salmoura sejam drenados. Esprema levemente e transfira para uma tigela funda.
2. Corte os ovos em pedaços pequenos, e cozinhe a lula em tiras e coloque tudo na cenoura.
3. Sal, pimenta a gosto, misture a maionese.
4. Coloque a salada em um prato raso, mergulhe por 40 minutos na geladeira e sirva na mesa.
Salada quente com lulas e cenouras
Ingredientes:
• 250 gramas de carcaças de lulas congeladas;
• três cenouras doces;
• cabeça pequena de cebola branca doce;
• penas de cebola verde;
• três ovos de galinha crus;
• 3 dentes de alho;
• um par de colheres de sopa de óleo de oliva (idealmente - gergelim purificado);
Método de cozimento:
1. Corte a cenoura em tiras, cebola em pedaços pequenos e pique o alho com uma faca.
2. Em um fogo muito alto, aqueça a frigideira com óleo vegetal despejado nela, abaixe a cenoura e salve, mexendo, por cinco minutos. Refogue que é melhor cobrir a panela com uma tampa, depois a cenoura não será coberta com uma crosta crocante, mas apenas amolecida. Adicione as cebolas, o alho picado, mexa rapidamente e continue a refogar todos os legumes até que as cebolas estejam macias. Coloque os legumes acabados em uma tigela de salada.
3. Descongele, lula processada, corte em anéis, coloque em uma frigideira, em que os vegetais foram dourados antes e, coberto com uma tampa, deixe ferver por 3 minutos. Retire a tampa e evapore o líquido formado durante a extinção. Quando a água tiver evaporado, frite os anéis por dois minutos para fritar levemente. Coloque a lula preparada nos legumes dourados em uma saladeira. 4. Para omelete, bata em uma placa de ovos profunda. Coloque no fogo para aquecer a panela, a panela com revestimento antiaderente é melhor, ou aquela em que você costuma fritar panquecas. Despeje o óleo de girassol em uma almofada de algodão e pincele com uma frigideira. Quando a panela estiver quente o suficiente, coloque a mistura de ovos. Não é necessário derramar tudo de uma vez, a omelete deve ser tão fina quanto uma panqueca, então é melhor fritá-las algumas. Quando a omelete estiver avermelhada de um lado, vire-a e frite-a no verso. Retire a omelete da panela e coloque em um prato separado. Frite até a mistura do ovo acabar. No processo de fritura, corte a omelete em tiras e coloque em uma saladeira com lulas e legumes dourados.
5. Corte as penas das cebolas verdes tenras em pedaços pequenos, corte melhor na diagonal, depois as fatias de cebola sairão com um final pontiagudo, e a salada ficará mais espetacular. Coloque as cebolas em uma saladeira, adicione o azeite, se você pode obter - óleo de gergelim, um pouco de sal e pimenta e misture todos os ingredientes.
6. Sirva quente.
Salada de arroz com lula e cenoura
Ingredientes:
400 gramas frescas ou 550 gr. lulas congeladas;
• arroz seco não cozido - meio copo;
• uma pequena cenoura;
• meia lata de milho doce;
• quatro ovos cozidos;
• 100 gramas de azeitonas sem caroço;
• maionese 67% de gordura - 200 ml.
Método de cozimento:
1. Coloque o arroz em uma panela, de preferência não esmaltada, cubra com água, sal e deixe ferver por calor moderado. Quando o arroz estiver cozido, enxágue-o em uma peneira com água corrente e deixe escorrer o excesso de água.
2. Ferva a cenoura descascada e deixe esfriar. 3. Lulas cozidas preparadas cortadas em pequenas tiras, ovos em pequenos pedaços e azeitonas em cachos finos. Cenoura cozida em pequenos cubos.
4. Coloque o arroz cozido, ovos, cenoura, lula, milho e azeitonas em pratos profundos. Para provar, sal, pimenta, coloque a maionese e misture a salada.
5. Coloque a salada preparada em uma saladeira e sirva, decorando com verduras.
Salada com lulas e cenouras "Picante"
Ingredientes:
• 250 gramas de lula defumada;
• 250 gramas de cenouras em coreano;
• dois pepinos frescos;
• alguns raminhos de salsa jovem e crespa;
• maionese de baixa caloria.
Método de cozimento:
1. Corte pepinos frescos em pequenos quadrados, lulas em tiras, escorra a cenoura em salmoura em coreano e aperte levemente.
2. Pique os ramos de salsa.
3. Agite os produtos preparados para misturar em uma tigela de salada profunda.
4. Misture, não intensivamente, na massa resultante de maionese, sal e misture todos os ingredientes novamente. Tome um par de horas na geladeira para impregnação.
Salada com lulas e cenouras "No estilo de Olivier"
Ingredientes:
• um pote de lula temperada;
• duas batatas;
• três cenouras médias;
• dois pepinos em conserva;
• ervilhas enlatadas - 200 gramas;
• 150 ml de maionese 67%.
Método de cozimento:
1. Descasque as cenouras e as batatas e deixe ferver até ficarem macias. Frio
2. Escorra a salmoura do alimento enlatado, seque a carne e corte em pequenas tiras ou tiras.
3. Batatas cozidas, cenouras, pepinos em conserva cortados em pequenas caixas e coloque tudo em uma saladeira.
4. Adicione ervilhas enlatadas, lula. Sal, tomando uma amostra e tempere com maionese diretamente ao servir.
Salada com lula e cenoura - dicas e dicas úteis
• Será muito mais fácil remover a pele das amêijoas se você as escaldar primeiro com água fervente, a pele se enrolar, e você só precisa lavá-las com água sob a torneira.
• Para evitar que a carne do molusco fique muito dura ao cozinhar, recomenda-se cozinhá-lo por não mais de dois minutos a partir do momento da ebulição. Você pode simplesmente deixar por 5-6 minutos em água quente salgada.
• Ao formar uma salada em camadas, pressione levemente cada uma das camadas com uma colher, para que a salada fique melhor.
• Salada em camadas pode ser formada em porções, usando formulários especiais para isso. Também esta forma pode ser cortada de uma garrafa de plástico, cortando-a em ambos os lados com uma faca.
• Legumes são melhor cozidos em suas peles e em panelas individuais. Assim, seu sabor não mudará e a maioria dos microelementos úteis permanecerá, os quais, de outra maneira, serão “lavados” com água fervente.
