O ravióli caseiro não pode ser comparado com os produtos semiacabados adquiridos. Um prato verdadeiramente russo, pelo menos, às vezes precisa ser cozido, para homenagear as tradições. No entanto, nem sempre funciona. Bolinhos ferver macio, seco por dentro ou apenas sem gosto. Por que isso está acontecendo? Desmonte erros comuns!
Erro um: massa sem ovos
Massa fresca sem ovos pode ser feita, resulta mais suave, mais suave, o sabor não sofre muito, especialmente quando se adiciona óleo vegetal, leite e várias especiarias. Mas para os bolinhos ainda precisa colocar pelo menos um ovo em um copo de líquido. Como o recheio é de carne crua, o prato é cozido por cerca de dez minutos. Isso é muito para a massa, sem ovos, vai mancar.
Aconselhamento de profissionais. Se não houver ovo em casa, e bolinhos de massa tiverem que ser feitos, então você pode amassar a massa de choux em água fervente. Acontece forte, elástico, não coxeia durante o cozimento, mas requer um pouco mais de tempo para cozinhar.
Erro dois: água morna
A massa de ravioli não tem nada a ver com o fermento. Não precisa de ser amassado com água morna ou líquido à temperatura ambiente. Desta massa será duro, apertado, haverá problemas ao modelar, a formação levará mais tempo. Água (ou outros líquidos) tomam gelo frio e melhor ainda.
A massa de choux, que é amassada em água fervente, deve ser colocada na geladeira por meia hora ou mais.
Terceiro erro: a massa não se deitou
Pelmeski não gosta de pressa. Isto não é sobre formação. Massa precisa amassar com antecedência. Farinha de trigo leva tempo para inchar. Em média, o glúten leva 15 minutos, mas isso é em alta umidade. Como a massa dos bolinhos é geralmente de consistência íngreme, é aconselhável deitar por pelo menos 30 a 50 minutos. Melhor ainda, depois de 20 minutos, amasse novamente em uma superfície de farinha pripylenny.
Bom conselho. Massa de bolinhos rapidamente seca, coberto com uma crosta e, em seguida, quebrou. Portanto, deve ser coberto. Para fazer isso, use uma tigela invertida ou filme. Melhor ainda, coloque a massa em um saco plástico.
Erro quatro: carne seca
Os bolinhos mais deliciosos são obtidos com carne picada mista. A combinação perfeita de carne de porco e carne. Mas esses tipos de nem todos usam. Alguém não come carne de porco por várias razões ou razões religiosas. Algumas pessoas não gostam de carne bovina. Muitas vezes usam aves picadas, por vezes, o cordeiro é torcido. Em qualquer caso, é desejável tomar dois tipos de carne. Para o recheio satisfeito suculência, a carne deve estar com gordura.
O que fazer se a carne estiver seca:
- adicione um pedaço de gordura torcida;
- rale um pedaço de manteiga;
- introduzir mais cebolas.
Em vez de gordura de porco, você pode usar sebo bovino, frango, carneiro ou cauda de gordura. Se você não quiser sujar o moedor de carne por causa disso, basta cortar bem finamente, depois de cozinhar, essas peças não são muito perceptíveis.
Bom conselho. No recheio de ravioli você precisa adicionar água ou caldo. Em 1 quilograma é possível vazar até 150 ml. É importante fazer isso em pequenas porções, muitas vezes agitar o recheio. Carne necessariamente absorve toda a água.
Quinto erro: oh, esses vegetais
Bolinhos não são bolinhos ou bolinhos. Não há necessidade de adicionar cenouras, abóbora, repolho ou batatas para picar. Apenas cebola e alho. A abundância de vegetais adicionará suculência ao prato, mas também mudará o sabor. O alho é adicionado em pequenas quantidades, 1-2 dentes por quilo são suficientes. Mas você pode excluí-lo. Cebolas são adicionados em uma base obrigatória. Recheio de carne pura é difícil depois de cozinhar. Além disso, não frite as cebolas para ravioli na manteiga. Apenas pique ou torça com carne. Você pode ralar ou picar com um liquidificador. Não tenha medo do excesso de suco, ele vai absorver a carne.
Dica. Para o recheio você precisa usar apenas cebolas brancas ou amarelas. Variedades de roxo e vermelho brilhantes tornam-se azuis após o cozimento, não é muito bonito. Cebolinha para bolinhos também não são usados. Se você realmente quiser, então eles podem polvilhar o prato acabado.
Erro Seis: Bolinhos de Pan Grande não serão felizes
Bolinhos não devem ser grandes, é importante manter um tamanho pequeno. Ao contrário dos manti, eles são fervidos em água. Quanto maior o produto, mais tempo leva para ferver. Juntamente com ele, a probabilidade de que a massa se desintegre, fique mole, o enchimento vai para a água aumenta.
Bolinho clássico tem o tamanho de uma pequena noz. É possível usar uma prancha especial com furos para a formação. Os bolinhos de massa ficam menores em tamanho, mas o mesmo é cozido rapidamente.
Bom conselho. Se os bolinhos são formados à mão, é importante costurar cuidadosamente os pontos para que o caldo da carne seja preservado no interior e o gosto não entre na água.
Erro sete: água fria e sem sal
Dois erros que podem ser combinados. É importante jogar bolinhos em água fervente. Por quilograma de produto é usado pelo menos três litros. Quanto mais rápido os bolinhos fervidos, melhor. Especialmente se forem do congelador.
Mesmo os mais deliciosos bolinhos podem ser estragados fervendo-os em água sem sal. Além disso, você precisa adicionar sal imediatamente para adicionar bolinhos. Para três litros de água basta uma colher de sopa.
Bom conselho. Além de sal, você pode adicionar louro e outras ervas, vários temperos, cebolas na água.
Erro oito: a água foi drenada?
Bolinhos são retirados da panela, geralmente com um skimmer. Ela está com buracos, mas isso não significa nada. Não precisa se apressar. Cada vez que o skimmer precisa ser um pouco abalado para que todas as gotas sejam drenadas. Caso contrário, eles vão permanecer nos bolinhos, cair na tigela, a massa vai mancar, e os bolinhos com água não vai ficar muito atraente, o líquido vai diluir o creme de leite ou molho, não vai bom gosto.
Bom conselho. Se o tempo é curto ou simplesmente não há skimmer, então você pode simplesmente derramar os bolinhos em uma peneira e também agitar. Todo o excesso é certo para drenar.
Erro Nove: Alimentação Incorreta
Os bolinhos não precisam ser misturados com creme de leite ou maionese, como muitas donas de casa fazem. Além disso, não os descarte imediatamente em porções de pratos planos; o prato esfria rapidamente. Tradicionalmente, o prato russo é servido em uma tigela de água grande. Separadamente, creme azedo, ketchup, molho de alho são colocados nele, os verdes podem ser oferecidos. Cada pessoa recebe um prato vazio e garfo para comer.
Última dica. Bolinhos são sempre oleados após o cozimento. Mas é importante não usar muita gordura, pois elas estão contidas em molhos. Uma pequena quantidade é suficiente para evitar que se colem.
