Como a borsch ucraniana é diferente da russa?

Como a borsch ucraniana é diferente da russa?

Os especialistas culinários dizem que a borsch não existe, no entanto, assim como o pilaf francês ou o dranik chinês. Este é um prato ucraniano nacional, mas rapidamente migrou para a mesa russa. Muitas vezes borsch é chamado sopa, às vezes estas sopas não são de todo diferentes. Existe alguma diferença entre eles?

Pampushka em volta da cabeça!

Borsch ucraniano sem pampushki, como uma macieira sem maçãs. Pãezinhos em miniatura substituíram o pão por muito tempo. Tradicionalmente, eles são cozidos com alho. E não é necessário adicioná-lo à massa. Mais muitas vezes pampushkas quentes prontos se derramam com uma mistura especial. E você pode fazê-los a partir de qualquer massa de fermento no leite ou na água. Se o tempo é curto, então é amassado em kefir com refrigerante. Você pode até mesmo fritar pequenos pedaços de massa em uma frigideira seca e, em seguida, misture com o molho.

O que faz um posto de gasolina:

  • alho;
  • eo vegetal;
  • especiarias;
  • Endro ou outros verdes.

É importante regar o fermento quente, revelará o aroma do molho. Além disso, esta mistura amolece a crosta, são obtidos donuts muito suaves, que não endurecem por muito tempo.

Banha e alho

Como a borsch ucraniana é diferente da russa?

Sopa russa e borscht é feita para encher com creme azedo, agora a maionese é frequentemente usada em seu lugar. O prato ucraniano é comido com bacon e alho. Muitas vezes é cozido com crepitações. Isso é pedaços fritos de bacon. Mas também usado para reabastecimento de massa especial. É adicionado imediatamente à panela ou ao prato, às vezes servido separadamente, usado como um spread. O que faz uma massa aromática:

  • gordura;
  • alho;
  • verdes;
  • pimenta.

Todos esses ingredientes são picados e moídos juntos até que uma massa homogênea seja obtida. Agora rapidamente e simplesmente cozinhe com um liquidificador. Banha pode ser usado salgado, defumado, cozido em cebolas ou simplesmente em salmoura. O recheio é universal, pode ser servido a outras sopas.

Importante! Se o borsch é cozido por vários dias, então é melhor não adicionar alho e banha à panela, o sabor se deteriora quando ferver novamente. É melhor colocar um aditivo com sabor diretamente nas placas.

Beterrabas diferentes

Borscht é diferente de repolho pela presença de beterraba, não é segredo para ninguém. É cozido, em conserva, frito e depois adicionado ao prato. Às vezes, as raízes inteiras são cozidas com carne, este método também tem o direito de existir.

Ao contrário do borscht russo, em que a beterraba é um ingrediente secundário, há muita coisa no prato ucraniano.

Buryak, este é o nome de um vegetal, é introduzido não só pela cor. Ele dá o seu gosto. Muitas vezes é sombreado e reforçado com ácido (vinagre, suco de limão), também ajuda a preservar a cor.

Até 2-3 pedaços de beterraba podem ser colocados em uma panela borscht de 5 litros, tudo depende do seu tamanho. Você não pode estragar borscht ucraniano com este vegetal.

Batata e repolho: sim ou não

O borscht ucraniano é geralmente cozido sem repolho.

Na Rússia, é um ingrediente obrigatório, cuja quantidade às vezes excede a massa de todos os outros vegetais. Além disso, em algumas regiões do país, a borscht é cozida apenas com repolho azedo (em conserva); às vezes, dois tipos deste vegetal são misturados.

Quanto à batata, é quase sempre nas receitas, só pode diferir na forma de postura.

Na Ucrânia, várias batatas inteiras são preparadas e colocadas antes de outros ingredientes.

Após o cozimento, retire e triture, retorne à panela. Esta técnica permite obter um caldo rico e nutritivo. Não borscht translúcido que é servido em cantinas russas, nutricionalmente, este prato não se compara. Muitas vezes há uma colher, no sentido mais direto dessa expressão.

Caldo: a base de qualquer borscht

Borsch ucraniano real é cozido em um caldo rico e pesado. Em média, por litro é de 200 gramas de carne. Usado carne de porco ou carne no osso. Raramente substituído por um pássaro. Este não é um prato leve para o estômago. Ferva a carne com a adição de cenouras, cebolas. Depois de cozinhar o caldo é filtrado, a carne é roubada da semente, devolvida à sopa.

A sopa de beterraba russa é geralmente preparada na água, e as opções de comida e dieta são muito populares entre a população.

Há também receitas com caldo de peixe e galinha. Raramente, mas também tem o direito à existência de borscht com cogumelos, feijão, espadilha em tomate. Na cozinha nacional ucraniana, eles não são encontrados.

Como cozinhar borsch na Ucrânia

Sopa russa é uma sopa de enchimento simples. É preparado de acordo com a tecnologia clássica: o caldo é fervido, os vegetais são jogados no final e o escurecimento vermelho é introduzido. Prato nacional ucraniano tem uma tecnologia ligeiramente diferente.

Ingredientes:

  • 500 g de beterraba;
  • 400 g de repolho;
  • 400 g de batatas (4 peas);
  • 2 cebolas;
  • 2,5-3 litros de caldo de carne;
  • 100 g de gordura fresca;
  • 50 g de bacon salgado;
  • 1 cabeça de alho;
  • 4 colheres de manteiga;
  • 2 colheres de pasta de tomate;
  • 1 pimenta búlgara;
  • cenoura;
  • 1 cenoura;
  • 1 colher de sopa. leite;
  • 1 colher de açúcar;
  • 10 g de levedura;
  • 320 g de farinha.

Preparação:

  1. Fazemos um caldo rico com raízes e cebolas, filtramos, cortamos a carne em fatias. Coloque a decocção no fogão, deixe ferver, jogue duas batatas descascadas inteiras. Cozinhe por dez minutos.
  2. Corte o resto das batatas em pedaços, adicione-as depois. Beterraba cortada em tiras. Aqueça metade do óleo vegetal e adicione o vegetal. Frite um pouco, coloque o tomate e a concha de sopa na panela. Cubra, cozinhe até ficar macio.
  3. Banha de porco fresca cortada em pequenos cubos, frita. Grevas descartadas. Adormeça cebola picada, cenoura, pimenta. Basta fritar os legumes e misture com beterraba. Cozinhe juntos por 15 minutos.
  4. Shred repolho, adormecer com as batatas. Remova as raízes inteiras da panela, moa, retorne. Borsch sal.
  5. Dê o repolho para ferver até ficar macio, coloque todos os legumes dourados. Cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.
  6. Pique o bacon e metade da cabeça do alho, coloque-o na panela, mexa, retorne a carne e desligue o fogão depois de ferver. Nós damos a sopa insistir. Verdes, louro a gosto.
  7. Para pampushkas em um copo de leite morno, dilua o fermento com o açúcar, sal e amassar a massa com farinha. Assim que subir bem, após cerca de uma hora e meia, role as bolas. Deixe-os subir na assadeira, assar no forno.
  8. Misture meia cabeça de alho com duas colheres de manteiga e a mesma quantidade de caldo. Moer Despeje pampushki quente, cubra com uma toalha.

Se o borscht é saboroso e nutritivo, a cabeça está girando do aroma, que diferença faz? Tanto na Ucrânia quanto na Rússia, as donas de casa podem cozinhar este prato para que elas babem.

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