O fricassee da Turquia é uma das variações da antiga cozinha francesa. Atrás do nome gracioso há uma preparação sem complicações, mas muito saboroso ensopado de carne com legumes, cogumelos, ervas em molho branco (cremoso, creme azedo).
Princípios gerais para cozinhar fricassé de peru
Para fricassê de peru, você precisará de filés de peito, perna ou coxa de um pássaro. A mama mais utilizada é a carne dietética com baixo teor de gordura.
Filetes de peru são cortados em pedaços pequenos, enrolados em farinha e levemente fritos em manteiga ou óleo vegetal.
Em seguida, outros ingredientes são adicionados à carne - estes podem ser cogumelos frescos ou secos, vários vegetais. Tudo isso é derramado com molho e cozido à prontidão.
Dependendo da receita, creme azedo ou creme, vinho branco seco, gema de ovo, caldo de legumes ou carne e suco de limão pode ser usado para preparar o molho.
Receitas
Fricassê de peru em molho de vinho branco cremoso
Esta receita tem o ingrediente clássico fricassé - vinho branco. Dá à carne um sabor suave e refinado.
Ingredientes
Um quilo de filé de peru;
1 cebola;
1 dente de alho;
1 xícara de creme 10% de gordura;
1 copo de vinho branco seco;
2 colheres de sopa de farinha;
sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação
1. Corte o filé em pedaços pequenos. Cuidadosamente e uniformemente rolar na farinha.
2. Pegue uma frigideira funda e aqueça o óleo vegetal. Frite a carne até dourar.
3. Moer a cebola e o dente de alho. Adicione ao filé frito. Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas se tornem transparentes. Tempere com sal e pimenta preta.
4. Deite o vinho branco na frigideira com fricassé. Continuamos a ferver mais 5-7 minutos. O álcool deve evaporar gradualmente. 5. É hora de adicionar creme e tornar o fogo menor. Agora o prato será estufado até engrossar o molho. Levará mais 20 minutos e o peru ficará muito suculento, imbuído do aroma de vinho branco e creme rico.
Turkey fricassee com cogumelos frescos
Cogumelos são outro ingrediente tradicional fricassé. Para este prato é igualmente bem adequado e cogumelos e cogumelos porcini.
Ingredientes
600 gramas de filé de peru;
1 cebola;
350 gramas de cogumelos frescos (branco ou champignons);
dois terços de xícara de vinho branco seco;
gemas de dois ovos;
meio limão;
2 dentes de alho;
manteiga e azeite (para fritar);
salsa;
sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação
1. Corte o peru em cubos pares de tamanho médio. Cebola finamente triturada. Pique um dente de alho.
2. Cogumelos limpos. Se eles são grandes, corte em placas finas. Se você usar, por exemplo, champignons pequenos, basta cortá-los pela metade.
3. Em uma frigideira com laterais altas, derreta um pedacinho de manteiga, acrescente o azeite, aqueça-o. Nesta mistura, procure rapidamente os pedaços de filete, uniformemente em cada lado.
4. Coloque a carne em um prato. Na mesma panela, frite a cebola picadinha, juntamente com um dente de alho inteiro. Em seguida, adicione o peru novamente. Encha com vinho branco, cubra com a tampa e cozinhe por meia hora.
5. Agora os cogumelos são enviados para o conteúdo da panela. Atrás deles - salsa e alho finamente picados. Tudo isso misture delicadamente, sal, pimenta. Adicione um pouco de água. Cozinhe mais 30 minutos.
6. Neste momento estamos envolvidos no molho. Em uma tigela, misture o suco de limão, as gemas, uma colher de sopa de água, sal e pimenta. Misture bem todos os ingredientes.
7. Quando o frango fricassé estiver pronto, desligue o fogo, adicione o molho e misture rapidamente para que as gemas não tenham tempo de enrolar.
Turkey fricassee com cogumelos secos
Os cogumelos secos, especialmente brancos, têm um sabor e aroma muito ricos. Antes de usar, eles devem estar levemente cozidos. O caldo resultante, adicionado em fricassee de peru, dará ao prato um sabor brilhante.
Ingredientes
Um quilo de filé de peru;
50 gramas de cogumelos porcini secos;
300 gramas de vagens verdes;
meia xícara de creme azedo;
uma gema de ovo;
sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação
1. Os cogumelos secos devem primeiro ser lavados com água fria, porque, antes da secagem, geralmente não são lavados. Então pegamos uma panela pequena ou panela, espalhe os cogumelos, despeje água fervente. Cozinhe por um curto período de tempo, cerca de 10 minutos. Assim que os cogumelos estiverem macios, retire-os da água. O caldo resultante é filtrado.
2. Ferva o feijão verde em água levemente salgada por 3-5 minutos.
3. Corte o filé de peru em cubos de tamanho médio. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo vegetal e espalhe a carne. Frite até dourar.
4. Despeje em caldo de cogumelo, deixe ferver por 20 minutos. Em seguida, adicione os cogumelos, feijão verde e creme azedo. Sal e tempere com pimenta moída. Mexa delicadamente, leve à prontidão em fogo baixo por mais 10 minutos.
5. No final da preparação para adicionar uma textura cremosa agradável, adicione a gema de ovo, misture rapidamente, para que não tenha tempo para enrolar.
Fricassê de peru com pimentão e tomate cereja
Adicione cores brilhantes! Graças aos pimentões multicoloridos e tomates cereja, o prato não só ficará delicioso, mas também será agradável aos olhos.
Ingredientes
600 gramas de filé de peru;
10-15 tomates cereja;
2 lâmpadas médias;
50 gramas de pimentão vermelho, verde e amarelo;
150 ml de creme 20% de gordura;
salsa;
sal, pimenta - a gosto
Método de preparação 1. Corte o filé em pequenas fatias. Cebola de dados, pimenta búlgara - tiras.
2. Nós tomamos uma panela com lados altos. Frite a carne em óleo vegetal primeiro e depois a cebola. Conecte-os e adicione a pimenta búlgara. Frite esses alimentos juntos por mais alguns minutos.
3. Preencha com creme, tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. No final, adicione tomates cereja e salsa picada.
4. Para decorar o fricassee de peru pronto, você pode usar pedaços multicoloridos de pimentão fresco.
Fricassê de peru com ervas provençais e molho de soja
Aroma francês com um ligeiro sotaque japonês. Molho de soja torna a carne macia, literalmente derretendo em sua boca. O seu sabor doce-salgado em combinação com tarte de ervas provençais confere ao prato originalidade. Especiarias podem ser usadas na forma de mistura pronta comprada na loja. Ou, com base em suas preferências de sabor, tome tomilho, manjericão, hortelã, manjerona, alecrim na proporção desejada.
Ingredientes
500 gramas de filé de peru;
3-4 colheres de sopa de molho de soja;
1 bulbo médio;
150 gramas de creme azedo;
Provença ervas a gosto;
azeite de oliva.
Método de preparação
1. Corte o filé de peru em tiras ao longo das fibras. Cebolas cortadas em meias argolas.
2. Aqueça o azeite em uma panela. Nós espalhamos a carne, dá um pouco de vermelhidão. Nós mudamos em um prato.
3. Na mesma panela, frite as cebolas para a transparência, em seguida, adicione-lhe a carne frita. Despeje o molho de soja. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Se o molho ferver muito rapidamente, você pode adicionar um pouco de água.
4. Adicione o creme azedo e ervas provençais. Nós tentamos, se há sal suficiente. Molho de soja em si é muito salgado, e você pode não precisar adicionar mais sal ao prato. Concentre-se no seu gosto. Cozinhe até que esteja pronto mais 15-20 minutos. O melhor prato para esta versão do fricassé de peru será o arroz.
Fricassê de peru com cenoura e mel
Para esta receita usei legumes jovens - pequenas cenouras, ervilhas verdes nas vagens, bem como rabanetes. Primavera-like fresco e suculento.
Ingredientes
600 gramas de filé de peru;
um punhado de pequenas cenouras e rabanetes;
200 gramas de ervilhas jovens nas vagens;
1 cebola média;
azeite de oliva;
2 colheres de chá de mel;
verduras jovens (endro, salsa);
sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação
1. Corte o filé de peru em cubos de tamanho médio, a cebola em meio anel e a cenoura em círculos finos. Nas ervilhas, corte cuidadosamente as caudas das vagens. Rabanete dividir por quartos.
2. Despeje a água na panela, coloque no fogão. Enquanto ferve, enviamos cenouras para ferver - por 5-7 minutos, em seguida, adicione as ervilhas, o rabanete e cozinhe por mais alguns minutos. Nós tiramos vegetais com um skimmer.
3. Aqueça o azeite na panela. Frite os pedaços de peru sobre ele até que estejam cobertos com uma crosta clara em todos os lados. Adicione as cebolas e frite por mais alguns minutos.
4. Envie legumes cozidos para a panela, tempere com sal e pimenta. Adicione o mel. Mexa bem. Cozinhe até ficar pronto por cerca de 10 minutos. Nós decoramos com verduras jovens picadinhas.
Fricassé de peru com abobrinha
A abobrinha é um vegetal muito delicado. Como o filé de peru, cozinha muito rapidamente, para que juntos façam um par perfeito.
Ingredientes
600 gramas de filé de peru;
1 abobrinha pequena;
1 cebola;
250 ml de creme 20% de gordura;
100 gramas de creme azedo;
azeite de oliva;
sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação
1. Filé cortado em pedaços. Descasque as cebolas, corte em quartos e pique finamente. Abobrinha cortada em pequenas fatias.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira funda. Primeiro, frite a cebola até ficar macia e translúcida. 3. Em seguida, coloque o peru, frite por alguns minutos. A carne deve ficar com uma leve crosta dourada.
4. Agora é hora de adicionar a abobrinha. Todos os ingredientes definham por mais 7 minutos.
5. Para o molho, misture o creme com creme de leite, despeje na panela. Sal, pimenta a gosto. Cozinhe até ficar pronto por cerca de 10 minutos, período durante o qual o molho deve engrossar.
6. Ao servir, você pode decorar o prato com verduras. Uma excelente adição será um raminho de tomilho ou um pouco de salsa.
Turkey Fricassee - Dicas e Truques:
· Para fazer um filé de peru macio, deve estar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Portanto, é aconselhável retirar a carne da geladeira com antecedência, o melhor é por algumas horas.
· Você quer cozinhar fricassé com cogumelos secos, e restam poucos? Existe uma saída. Cogumelos podem ser moídos em um moedor de café, e o pó resultante é colocado em um prato. Será muito perfumado.
· Se estiver a cozinhar fricassé de peru com vinho branco, escolha apenas alimentos secos ou semi-secos de alta qualidade. A principal coisa - você deve gostar do vinho. Se o seu gosto ou aroma lhe desagradarem por conta própria, então o prato terminado não agradará.
· Para economizar tempo, o fricassê de peru pode ser cozido em um fogão lento. Primeiro, use o modo “Frying” para fritar os ingredientes necessários. Então nós trazemos para a prontidão no modo "Fire". Em um fogão lento, a carne de peru é especialmente suculenta.
