Geleia de junta de porco é um delicioso prato rústico que não é menos popular hoje em dia do que junta assada ou barriga de porco. Na preparação deste prato vai levar tempo. Devemos começar com a escolha da carne para gelatina, é aconselhável levar carne de porco não congelada no mercado: pergunte ao açougueiro pelas pernas da frente e de trás, e as costas mais carnudas. Pernas cozidas para geléia de 2 a 3 horas, dependendo do seu tamanho. Para aroma, raízes picantes e ervas secas são adicionadas ao caldo.
A gelatina não era usada em receitas antigas, mas com a gelatina a gelatina vai endurecer mais rápido e ser mais elástica, então eu sempre a adiciono, meu avô me ensinou isso.
A geléia endurece cerca de 10 horas na geladeira, e se a tigela for profunda, talvez mais longa. O prato é guardado na geladeira por vários dias, para que você possa cozinhar gelatina com antecedência, se você prepará-lo para a mesa festiva.
- Tempo de cozimento: 12 horas
- Porções: 10
Ingredientes para geléia de perna de porco
- 2 kg de pés de porco;
- 150 g de cebola;
- 100 g de salsa com raízes;
- 150 g de cenouras;
- 5 dentes de alho;
- guarda-chuvas de aneto;
- 5 folhas de louro;
- 20 g de gelatina;
- pimenta preta, sal.
Método de cozinhar geléia de perna de porco
Quando você compra uma perna de porco por geléia, peça ao açougueiro para cortar o casco, com suas próprias mãos para cortar essa parte da perna é bastante difícil.
Cuidadosamente raspe a pele, chamusque as cerdas (se houver), meu porco com água fria. Nesta fase, aconselho-o a verificar a localização do corte, para que os fragmentos ósseos não entrem no caldo, o que pode causar muitos problemas.
Coloque a carne de porco em uma panela funda, despeje a água fria de modo que cubra completamente a carne. O pote precisa de um muito grande e com uma tampa apertada.
Adicione temperos ao caldo. Cortar as cabeças de cebola ao meio, lave com cuidado a salsa, coloque as folhas de louro e guarda-chuvas de aneto. Despeje o sal a seu gosto.
Coloque a panela no fogo, leve para ferver. Feche a tampa firmemente, cozinhe 2-2, 5 horas em fogo baixo.
As cenouras raspam, lavam e cortam em barras grandes. Dentes de alho, descascados, cortados ao meio. Além de cenoura e alho, você pode colocar raiz de aipo em geléia.
20 minutos antes da preparação, colocamos uma cenoura e o alho na panela.
Retire o prato acabado do fogo, deixe por 1 hora.
Em seguida, gentilmente atinja as pernas e cenouras cozidas. Coe o caldo por uma peneira ou gaze. Verdes, cebolas e outros temperos são jogados fora, eles já serviram seu serviço.
Separe a pele, retire a gordura e a carne dos ossos. Pele, carne e gordura pique finamente. Cenoura cozida cortada em cubos, misture tudo em uma tigela funda.
Aqueça para ferver 200 ml de caldo de carne de porco, dissolva a gelatina. Encha a tigela com a gelatina em uma tigela, adicione o restante do caldo, mexa o conteúdo com uma colher para que todos os ingredientes da gelatina sejam distribuídos uniformemente.
Deixe esfriar a geléia à temperatura ambiente e, em seguida, remova a prateleira inferior do compartimento da geladeira por 10-12 horas.
Polvilhe geléia pronta de pernas de porco com pimenta preta moída na hora. Sirva gelatina na mesa com rábano, mostarda e batatas cozidas. Bon appetit!
