Okroshka - princípios gerais de culinária
Okroshka é um prato tradicional da culinária russa, que pertence à categoria de sopas frias. O principal princípio do prato é a moagem de legumes e carne, a sua posterior mistura e despejando com uma base líquida. Pão kvass (mas não doce), kefir, soro de leite, água com maionese, creme azedo ou vinagre pode servir como tal base. Kvass (e whey também) pode ser levado para casa ou comprado. Não existe um quadro rigoroso em termos de produtos, no entanto, na receita clássica, são utilizadas batatas, carne cozida, pepinos frescos, rabanetes, ovos e verduras.
Preparando okroshka tradicional em kvass. Você pode experimentar e adicionar ou remover ingredientes ao seu gosto. A carne cozida é muitas vezes substituída por salsicha ou presunto, existem receitas onde é utilizado peixe seco ou salgado em vez de carne. Às vezes beterraba, cenoura, nabos ou nabos são adicionados ao okroshka Toda esta abundância de vegetais é geralmente generosamente aromatizada com verduras e especiarias aromáticas. A carne para okroshka pode ser pré-cozida ou frita. O princípio geral de cozinhar okroshka resume-se ao fato de que os vegetais são cortados em primeiro lugar, em seguida, a carne se junta a eles, após o que o okroshka é misturado com molho, verduras e kvass derramado. Idealmente, okroshka deve ficar por meia hora antes de derramar kvass sobre ele. O prato acabado é servido com mostarda, alho, ovos cozidos e pão de centeio.
Okroshka - preparação de comida e pratos
A carne crua é pré-fervida, depois resfriada e cortada em pequenos cubos. Da mesma forma, o resto dos ingredientes são cortados: batatas, ovos, pepinos e rabanetes. Batatas e ovos devem ser fervidos até que estejam cozidos e deixados esfriar antes de serem cortados em okroshka. Verdes e cebolas verdes são esmagados. De antemão, você deve preparar pão caseiro kvass ou comprar loja. Dos pratos você precisa de uma panela funda, uma faca, uma tábua de cortar e alguns casos de uma frigideira (se precisar fritar a carne). Sirva okroshka em pratos profundos.
Receitas de Okroshka:
Receita 1: Okroshka no kvass
Okroshka em kvass considera-se um prato tradicionalmente russo, porque é nesta base que o prato se prepara muitas vezes. O tempo médio de cozimento é de cerca de meia hora (especialmente se você ferver os ovos e batatas de antemão).
Ingredientes Necessários:
- Ovos de galinha - 4 peças;
- 250 g de salsicha de doutorado;
- 3 pepinos frescos (cerca de 250 g);
- 2 batatas;
- 3-4 rabanetes;
- Aneto;
- Cebolinha;
- Um litro e meio de kvass.
Método de Preparação:
Batatas e ovos ferver, fresco, limpo e cortado em pequenos cubos. Pepinos e rabanetes são cuidadosamente lavados e também cortados em cubos. Corte a salsicha da mesma maneira que todos os outros ingredientes. Cebola cortada em pequenos anéis, pique finamente o endro. Colocamos todos os ingredientes em uma tigela grande e misturamos bem. Servindo okroshka com kvass, metades de ovos cozidos e verdes. Kvass é melhor tomar salgado - especialmente para okroshka.
Receita 2: Okroshka em kvass com linguiça meio defumada
Esta receita de okroshka difere da anterior na variedade de salsicha. Aqui, em vez de salsicha crua, metade é fumada - o prato é mais picante e saboroso.
Ingredientes Necessários:
- 2 litros de kvass caseiro;
- 100 g de creme azedo;
- 150 g de linguiça defumada;
- 2-3 pepinos frescos;
- 3 ovos de galinha;
- 6 batatas;
- Um monte de cebolas verdes;
- Pacote de endro;
- Sal - a gosto.
Método de Preparação:
Cozinhe as batatas em um uniforme até ficar pronto, fresco, limpo e cortado em pequenos cubos. Cozinhe os ovos cozidos, frescos e pique finamente. Colas cortadas em pequenos cubos. Cebolinha picada e endro. Pepinos cortados em pequenos cubos, depois de limpá-los. Todos os ingredientes são dobrados em uma panela grande ou tigela e misture com creme azedo. Despeje okroshka com kvass e sirva com pão preto.
Receita 3: Okroshka no kvass com camarões
Uma versão muito incomum do popular prato russo. Além dos ingredientes principais, camarões, caranguejos e tomates cereja são usados aqui, e o recheio de kvass é complementado pelo molho de iogurte de mostarda.
Ingredientes Necessários:
- Batatas - 1-2 peças;
- 1 pepino fresco;
- Rabanetes - 4-5 pcs;
- 5 tomates cereja;
- Algumas penas de cebola verde;
- Algumas folhas de hortelã;
- 2 ovos de galinha;
- 150 g de camarão pequeno descascado;
- 5 varas de caranguejo;
- Rucula;
- Meio litro de kvass de gengibre;
- iogurte sem açúcar 125 ml;
- Mostarda - 5-10 ml.
Método de Preparação:
Hortelã e cebola verde finamente picada, espalhe em uma tigela funda e amasse com sal. Tomate cereja cortado ao meio, rabanetes e pepinos cortados em cubos pequenos. Cozinhe as batatas em um uniforme, fresco, limpo e cortado em cubos. Ovos cozidos são picados. Varas de caranguejo finamente picadas. Camarões descascados de alface fervem por 3 minutos em água salgada e reclinam em uma peneira. Rúcula picada (em vez disso, você pode tirar qualquer outro verduras). Colocamos todos os ingredientes em uma panela e misturamos com iogurte e molho de mostarda (misture iogurte sem açúcar e 2 colheres de chá de mostarda em proporções arbitrárias). Despeje okroshka com kvass de gengibre e sirva na mesa.
Receita 4: Okroshka no kvass com beterraba
Para a preparação de tal hash utilizado cenouras, beterraba e 2 tipos de pepinos (frescos e salgados). Todos derramou kvass e temperado a gosto com especiarias.
Ingredientes Necessários:
- Beterraba - 200 g;
- Cenouras - 2 pedaços pequenos;
- 1 pepino fresco e salgado;
- 1 ovo de galinha;
- 3 copos de pão kvass;
- Para 1 colher de chá. vinagre e açúcar;
- 45 ml de creme azedo;
- Cebolinha;
- Aneto;
- Sal - a gosto.
Método de Preparação:
Beterraba bem lavada, limpa e cortada em tiras finas. Encha as beterrabas com água e vinagre e cozinhe por 20-30 minutos em fogo baixo. Em seguida, resfrie as beterrabas junto com o caldo. Cozinhe as cenouras, limpe e corte em pequenos cubos. Pepinos e ovos cozidos também cortados em pequenos cubos. Pique as cebolas e o endro. Misturamos cenouras, ovos e pepinos, juntamente com creme azedo, cebola, açúcar e sal em pratos profundos. Tudo bem misturado e coloque as beterrabas junto com o caldo. Mais uma vez, misture tudo e despeje kvass. Sirva okroshka com endro e um pedaço de gelo.
Receita 5: Okroshka no iogurte
Okroshka no kefir se prepara com muita facilidade e é ótimo para um lanche em um dia quente de verão. O prato é muito refrescante e saudável.
Ingredientes Necessários:
- 250 g de salsicha cozida;
- 2-3 batatas;
- 1 pepino fresco grande;
- 2-3 ovos;
- Cebolinha;
- Aneto e salsa;
- Algum suco de limão;
- ua;
- Um litro e meio de kefir;
- Sal - a gosto.
Método de Preparação:
Cebolas verdes cortadas em pequenos anéis, coloque em uma panela e amasse com sal. Pepinos e rabanetes cortados em tiras finas, espalhados em cebolas verdes. Cozinhe as batatas, descasque e descasque em pequenos cubos (um conjunto por enquanto). Uma batata deve ser esmagada e colocada no restante dos ingredientes. Ovos cozidos e cortados em cubos. Salsicha também é cortada em cubos. Encha o conteúdo com kefir e adicione um pouco de água para que o okroshka não seja muito grosso. Eu gosto okroshka em gosto e acrescentamos um pouco de sal, acrescentamos algumas gotas de suco de limão. Eu removo okroshka na geladeira e insisto por 20-25 minutos.
Receita 6: Okroshka em iogurte de maçã
O gosto de tal okroshka é doce e azedo, agradável. A mostarda dá tempero ao prato, e o creme azedo dá a ternura.
Ingredientes Necessários:
- 3 pepinos frescos;
- 3 colheres de sopa. l cebola verde picada;
- 1 colher de sopa. l endro picado;
- Rabanetes - 10 peças;
- 1 maçã verde;
- Meia xícara de creme azedo;
- Meia colher de chá de mostarda;
- Um litro e meio de kefir;
- Sal - a gosto.
Método de Preparação:
Maçãs, pepinos e rabanetes são cuidadosamente lavados e cortados em tiras finas. Coloque os ingredientes em uma tigela e adicione a mostarda e o sal. Em seguida, adicione cebola picada e endro, creme azedo e misture tudo bem. Preencha okroshka com kefir e sirva com cubos de gelo.
Receita 7: Okroshka no kefir com carne cozida
Okroshka com carne cozida resulta muito nutritivo, saboroso e saudável. O prato também inclui ovos, rabanetes, pepinos e cebolinha.
Ingredientes Necessários:
- 250 g de carne cozida;
- Molho de rabanete;
- 2 pepinos frescos;
- Um monte de cebolas verdes;
- 3 ovos de galinha;
- Um litro e meio de kefir;
- Sal - a gosto.
Método de Preparação:
Ferva a carne até ficar macia, fria e corte em pequenos cubos. Corte rabanetes e pepinos em semicírculos finos. Cebola cortada em pequenos anéis. Coloque todos os ingredientes em uma panela, adicione os ovos picados, sal e misture tudo bem. Preencha okroshka com kefir e sirva na mesa. Okroshka muito grosso pode ser diluído com uma pequena quantidade de água.
Receita 8: Okroshka classic
Clássico (ou okroshka tradicional) é preparado exatamente em kvass. A maioria dos pratos são vegetais, também inclui ovos e carne magra cozida. Ingredientes Necessários:
- Um litro e meio de kvass;
- 300 g de carne cozida;
- 4 pedaços de batatas e ovos;
- 3-4 pepinos frescos;
- Um pequeno molho de cebolinha;
- 2 xícaras de creme de leite;
- Meia colher de chá de mostarda e sal;
- Um quarto de colher de chá de açúcar;
- 10 g de salsa e endro.
Método de Preparação:
Ovos e batatas cozinham, esfriam, limpam e cortam em pequenos cubos. Carne cozida cortada em pequenos pedaços através das fibras. Salsa e endro picado. Pique as cebolas verdes, corte os pepinos em pequenos cubos. Libra de cebola com sal em uma tigela separada. Nós colocamos carne, batatas, ovos e pepinos com cebola em uma panela grande, encha com creme de leite e misture bem. Encha todos os ingredientes com kvass, adicione ervas picadas, mostarda e açúcar. Ainda mexa e sirva com um cubo de gelo.
Receita 9: Okroshka em soro
Esta sopa fria é ótima para todos os dias no clima quente do verão. Em vez do kvass habitual ou kefir, o soro é usado aqui, o componente de carne é a linguiça fervida.
Ingredientes Necessários:
- 250 g de salsicha cozida;
- 2 liras de soro;
- 3 pepinos frescos;
- 4 ovos de galinha;
- Por um punhado de cebolinha, endro e salsa;
- 450 g de creme azedo;
- Meio limão;
- Alho.
Método de Preparação:
Pique verdes, pique pepinos e cebolas verdes. Coloque os ingredientes na panela. Adicione o creme de leite e misture tudo bem. Ovos cozidos e salsicha finamente cortada. Nós espalhamos para o resto dos componentes do okroshka. Ainda misture bem e despeje os produtos com dois litros de soro (você pode comprar ou em casa). Adicione sal e um pouco de suco de limão a gosto. Nós removemos okroshka na geladeira para infundir e esfriar. Coloque um pouco de alho esmagado em cada prato e despeje a sopa.
Receita 10: Okroshka em água mineral
Um dos pratos russos mais populares pode ser variado e cozido em água mineral. Acontece primeiro curso muito fácil e saudável para o verão.
Ingredientes Necessários:
- Ovos - 4 peças;
- Linguiça cozida - meio quilo;
- 5 batatas;
- Pepinos frescos - 3 peças;
- 3 rabanetes;
- Por 3 colheres de sopa. l creme azedo e maionese;
- 30 g de salsa e cebolinha;
- Litro de água mineral.
Método de Preparação:
Cozinhe os ovos cozidos, limpos e cortados em pequenos cubos. Ferva as batatas em um uniforme, fresco e corte em cubos. Salsicha também é cortada em pequenos cubos. Pepinos e rabanetes finamente cortados. Pique cebolas e ervas. Encha todos os ingredientes com creme azedo com maionese e misture bem. Tempere o prato a gosto com pimenta e sal e despeje a água mineral fria. Sirva este okroshka com pão de centeio.
Receita 11: Okroshka na maionese
A maionese Okroshka acaba por ser muito nutritiva e saborosa - uma ótima opção para quem não gosta da combinação de legumes e kvass.
Ingredientes Necessários:
- 300 g de salsicha ou presunto;
- Batatas - 3 peças;
- 3 pepinos;
- 4 ovos;
- Um monte de cebolas verdes;
- 1 limo;
- Verdes;
- Maionese - 200 g;
- Água gelada.
Método de Preparação:
Ferva as batatas em um uniforme, fresco, limpo e corte em cubos. Cozinhe os ovos cozidos e pique finamente. Salsicha (presunto) e pepino cortado em pequenos cubos. verdes finamente cortados. Colocamos todos os ingredientes na panela, adicionamos maionese e misturamos tudo bem. Em seguida, despeje okroshka com água fria, adicione o suco de limão e misture mais uma vez. Sal okroshka a gosto, e determinar a própria densidade pela quantidade de água.
Receita 12: Okroshka em creme azedo
Okroshka no creme azedo é muito tenro, mas ao mesmo tempo nutritivo e apetitoso. Esta opção irá agradar até mesmo aos mais exigentes gourmets.
Ingredientes Necessários:
- 4 batatas;
- 3 pepinos frescos;
- 6 ovos de galinha;
- 6 rabanetes;
- Por um punhado de cebolinha e endro;
- Salsicha ou carne cozida - 300 g;
- Maionese e creme azedo - a gosto;
- ua;
- Sal, pimenta preta.
Método de Preparação:
Coloque na geladeira água fervida (cerca de dois litros). Ferva as batatas e os ovos para prepará-los, descasque-os e corte-os em pequenos cubos. Rabanetes e pepinos também são cortados em pequenos cubos. Pique cebolas e ervas. Enchemos os ingredientes com creme azedo e maionese (de uma proporção de 1 para 1). Tudo bem misturado. Depois disso, despeje okroshka com água fria. Sal e pimenta o prato a gosto e sirva. Servir okroshka é melhor com mostarda e pão preto.
Receita 13: Okroshka com vinagre
Okroshka com vinagre é cozido muito facilmente rapidamente, mas resulta muito leve e de baixa caloria. Uma ótima primeira opção de curso para um dia quente de verão.
Ingredientes Necessários:
- 2 pepinos frescos;
- 200 g de salsicha médica ou lacticínios;
- 2 ovos;
- 3 batatas;
- Cebolinha;
- Verdes;
- Sal;
- Vinagre;
- Óleo vegetal.
Método de Preparação:
Coloque as batatas e os ovos cozidos. Enquanto eles estão fervendo, nós cortamos salsichas picadas e pepinos frescos. Cebolas verdes cortadas em pequenos anéis, pique finamente os verdes. Ovos cozidos finamente picados, corte as batatas em pequenos cubos. Colocar todos os ingredientes na panela, reabastecer os produtos com duas colheres de sopa de óleo vegetal e duas colheres de vinagre, adicione um pouco de sal e misture tudo corretamente. Preencha okroshka com água fria e sirva.
Okroshka - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- todos os ingredientes devem ser cortados em pequenos cubos do mesmo tamanho (como uma exceção, você pode ralar pepinos e rabanetes, para que eles dêem suco, e o prato esteja mais perfumado e saturado);
- como a okroshka é uma sopa fria, a carne deve ser necessariamente de baixo teor de gordura (a melhor carne é fervida);
- para que o gosto de okroshka seja mais saturado, as gemas podem ser amassadas com um garfo e misturadas com kvass.
