Você pode fazer tantas coisas saborosas e interessantes fora do peixe! Este é um produto mega útil e popular entre a população. Mas estragar tudo fácil. Por que o peixe fica sem gosto, gruda na panela ou desmorona? Vamos analisar os erros mais comuns!
Erro 1: descongelado incorretamente
O peixe mais delicioso é aquele que não congelou. Este produto muito rapidamente perde suas qualidades, não gosta de baixas temperaturas. Se você quiser obter um prato realmente saboroso, então você deve comprar um peixe fresco. Se isso não for possível, descarte pelo menos corretamente. Em nenhum caso, não encha com água quente, não coloque a bateria ou no microondas. Isso não pode ser feito, pegue um prato seco e sem gosto.
Como você pode descongelar um peixe:
- Transferência do congelador para a geladeira, deixe por 8-12 horas.
- Deite com água fria, deixe em temperatura ambiente. Troque o fluido a cada hora.
Após o descongelamento, todo o líquido é drenado e o peixe é lavado e seco. Se for projetado para fritar, deixe-o na tábua para secar as peças.
Erro dois: muito na panela
Se você quiser obter pedaços de peixe bonitos e corados, não precisa colocar muito na panela e ainda mais apenas jogar fora da tigela.
O peixe é sempre frito em pequenas porções para seguir cada peça, virar individualmente e por vezes até removê-la mais cedo.
Peças da mesma espessura são raras, especialmente quando se cortam carcaças de diferentes tamanhos. Segundo momento.
Se você colocar imediatamente muitos peixes ou pedaços muito grandes, a temperatura do óleo cairá acentuadamente, o produto começará a secretar suco, guisado e não torrado.
Nesse caso, a crosta não pode se formar. Às vezes o peixe começa a grudar.
Terceiro erro: muita farinha
Na maioria das vezes, os peixes são panados na farinha. O produto está disponível, sempre à mão, não permite que a pele grude na panela e também contribui para a aparência de uma batata frita. Tudo está bem, se não exagere. Uma grande quantidade de farinha queima. Crosta não será muito saborosa. Os grãos que permanecem na panela se comportam ainda pior. Eles queimam, há muita fumaça no quarto, e o peixe tem um cheiro desagradável.
Dica! Depois de empanar o excesso de farinha, sacuda, só então mande as peças para a panela.
Erro quatro: o peixe estava cozido demais
Peixe não é carne. Ditado familiar a ser tomado literalmente. Ao contrário da carne, o peixe é cozido muito mais rápido no tempo. Ele não precisa ser cozido por horas sob uma tampa ou fritar em fogo baixo. As únicas exceções são peças grossas de carcaças grandes. O peixe do rio é frito muito rapidamente.
Como fritar peixe:
- Coloque pedaços ou peixe inteiro em uma frigideira bem aquecida com óleo. Frite um lado rapidamente.
- Vire o peixe.
- Frite levemente o outro lado, literalmente 30 segundos.
- Tampe a panela e cozinhe um pouco, cerca de 3-5 minutos. Os peixes do rio alcançarão a prontidão.
Em caso de dúvida, você pode sempre furar ou verificar a prontidão do produto. Sem removê-lo da panela. Mas fritar mais de 12-15 minutos não é recomendado, é ruim para o sabor e tipo de prato. Acredita-se que 2,5-3 minutos é suficiente para 1 cm de espessura. Dica! Se o peixe é pré-frito antes de assar com legumes ou em um molho, então você não deve cobrir a panela em tudo. Rapidamente traga os pedaços para uma crosta em fogo alto e, em seguida, introduzir aditivos, molho.
Quinto erro: bem, muitas manipulações
Quando fritar peixe não pode tocá-lo frequentemente. É necessário reduzir todas as manipulações ao mínimo. A pele do peixe é muito fina e frágil. Se você costuma mover ou levantar uma peça, o filme simplesmente explodirá. Como resultado, o suco fluirá e o próprio peixe não fritará até dourar. É necessário tentar espalhar o peixe em uma frigideira ordenadamente e a uma distância igual um do outro imediatamente, então não toque no primeiro minuto.
Dica! Para virar suavemente o peixe e não danificar a pele, use lâminas de madeira ou silicone com pontas rombas.
Erro Seis: Muito Sal ou Pouca Especiaria
O peixe não precisa de muito sal quando frita, às vezes o sal é simplesmente adicionado ao óleo. Mas quando cozinhar, é necessário usar especiarias. Não é só sal ou pimenta. Melhorar significativamente o sabor das raízes de peixe, vários temperos, louro, ervas, casca de limão. Também quando cozinhar não precisa usar muita água. Caso contrário, todo o sabor vai para o caldo e o peixe acabará ficando fresco. Exceção - sopas de peixe, orelhas. Mas, para eles, muitas vezes preparam um caldo rico de pedaços ilíquidos, e o próprio peixe é adicionado mais tarde para que retenha o sabor.
Se o peixe for fervido para dieta, para cozinhar asse ou saladas, é importante não cozinhá-lo por muito tempo; para as brancas, é suficiente ferver quinze minutos.
O peixe vermelho precisa ainda menos. Resfrie o produto de preferência em um caldo com especiarias. Então nós começamos um peixe suculento e perfumado.
Erro Sete: Você se lembrou de cortar a pele?
Se você está preparando filetes de peixe com pele, por exemplo, salmão, então é imperativo cortá-lo. Caso contrário, a peça será arqueada quando bater na panela. Como resultado, o produto será frito irregularmente, não dourado, e a vista não agradará.
Como incisar? Pegamos uma faca afiada, viramos o filé e a cada 5 milímetros fazemos cortes rasos.
By the way, graças a isso, o peixe deste lado também é melhor saturado com especiarias. Bem, esse filé parece fofo.
É possível não fazer cortes transversais simples, mas diagonais ou até diamantes.
Erro oito e último: a panela foi aquecida e o peixe?
Peixe varas para a panela não é devido a má cobertura. Às vezes é impossível separar por outro motivo. Quando o produto de proteína fria é aquecido, formam-se compostos pegajosos e pegajosos. Portanto, não é necessário enviar o peixe da geladeira diretamente para a panela.
Deixe na mesa, deixe aquecer até a temperatura ambiente.
O segundo ponto é aquecer bem a panela com óleo. O peixe deve entrar na gordura em brasa, então ele definitivamente não vai ficar, e depois de um minuto o fogo pode ser ligeiramente reduzido.
