O chucrute é um excelente lanche e uma rica fonte de vitaminas tão carentes de inverno. Com chucrute, você pode cozinhar muitos pratos, cozinhar sopas com ele, preparar pratos principais, assar bolos.
Leva até várias semanas para preparar lanches da maneira usual, mas também há receitas de fast food conhecidas e há muitas delas. Oferecemos as seis receitas de arranque de repolho mais populares de forma acelerada.
Receitas imediatas de chucrute - princípios tecnológicos gerais
• Durante muito tempo, o repolho usava recipientes de madeira, mas as donas de casa modernas preferem fazer isso em panelas esmaltadas. Há uma certa nuance, o esmalte não deve ser danificado, caso contrário, o aperitivo terá um sabor desagradável da interação de ácidos com metal. A variante mais comum de chucrute rápido em frascos de vidro.
• É importante que tipo de repolho tome para um fermento rápido. Ideal para o repolho sourdough, as formas rápidas serão garfos fortes e densos de variedades vegetais do outono. Eles são brancos e suas folhas são geralmente mais suculentas.
• Na preparação para decapagem, os garfos são bem lavados e removem as folhas superiores. Corte ao meio, retire o pedúnculo, depois corte ou corte em pedaços do tamanho desejado. Repolho pode ser cortado com uma faca ou um triturador especial, cortado em pedaços ou pedaços grandes.
• Se forem adicionados legumes ou maçãs, o seu montante não deve ser superior a 3% em peso do repolho preparado. Para acelerar a fermentação, repolho é derramado com salmoura quente, em que, além de sal, o açúcar também é dissolvido. Muitas vezes, o vinagre é colocado em tal molho, menos comumente óleo vegetal. • A temperatura ideal para a fermentação rápida não deve ser inferior a 24 graus, portanto, os recipientes com repolho ficam quentes e, depois de prontos, são colocados no refrigerador.
Receita Instantânea de Chucrute - Dois Dias
Ingredientes:
• cinco quilos de repolho branco;
• 300 gramas de cenoura doce.
Para preparação de salmoura, por litro de água purificada:
• Colher sem lâminas de açúcar;
• duas colheres cheias de sal de jardim.
Preparação:
1. Lavando os garfos, remova as folhas densas superiores. Corte o repolho e o pedaço fino. É conveniente usar para isso um triturador especial ou um descascador de batatas, embora você possa fazer isso com uma faca afiada.
2. Depois de limpar as cenouras, esfregue a raiz em um ralador grande ou corte em tiras finas.
3. Combine o repolho e cenoura em uma tigela grande, misture bem. Se o repolho estiver duro, pressione levemente com as mãos. Colocar legumes em um recipiente para salgar e preparar salmoura.
4. Encha a panela com dois litros de água, adicione sal e despeje o açúcar. Mexendo, leve para ferver, em seguida, despeje no repolho. Se a picles não for suficiente, e ele deve cobrir completamente os vegetais, você pode preparar lentamente uma porção adicional.
5. Cubra o repolho com um prato de diâmetro adequado ou com um círculo de madeira, pressione um pouco para baixo. Colocamos uma pequena carga no topo e deixamos quente por dois dias.
6. Capacidade com repolho em conserva passar para armazenamento em local fresco.
Chucrute rápido picante: uma receita de sourdough em lata
Ingredientes:
• grandes garfos de repolho;
• duas folhas de louro; • três grandes cenouras;
• duas pequenas vagens de pimenta;
• seis grãos de pimenta com ervilha.
Em salmoura:
• duas colheres de chá de sal evaporado (fino);
• litro de água potável destilada.
Preparação:
1. Usando um dispositivo especial ou uma faca com um fino pedaço de repolho. Moer cenouras em um ralador grande ou esfregar o que é usado para preparar cenouras em coreano.
2. Derramando cenouras e repolho em uma tigela espaçosa, misture bem. Se na receita anterior o repolho precisou de um pouco amassar, então desta vez, pelo contrário, misture-o cuidadosamente. É melhor fazê-lo à mão, “afofando” os vegetais.
3. Coloque a mistura vegetal em um jarro limpo de três litros, encha-o ao meio e tampe levemente. De cima, colocamos uma folha de Lavrushka, uma vagem de quente e três ervilhas de pimenta. Encha o pote por um centímetro abaixo dos ombros do repolho restante, aperte-o levemente e espalhe as especiarias. É inesquecível colocar uma pimenta quente, embora, se você não gosta de quente, não coloque nada.
4. Cozinhar para repolho picles. Dissolver em água fria, de preferência à temperatura ambiente, água salgada, a salmoura deve ser um pouco mais salgada do que o repolho que você deseja obter. Despeje salmoura no pote e faça isso gradualmente. Primeiro, despejamos cerca de um terço do picles, perfuramos suavemente a camada de repolho com uma vareta longa e empurramos ligeiramente o repolho para que a água preencha todos os vazios. Depois disso, despeje a salmoura inteira, encha o frasco, sem acrescentar 1 cm ao pescoço.
5. Coloque o recipiente em uma tigela, tigela ou panela e, sem cobrir, deixe-o aquecido. Todos os dias, à tarde e à noite, espalham ligeiramente as camadas de couve com uma varinha para liberar gases. Suportar três dias. 6. Conservar no frigorífico, sob uma tampa bem fechada, de preferência não metálica.
Repolho em conserva instantâneo: uma receita com alho e vinagre por 5 horas
Ingredientes:
• quilograma de repolho tardio;
• duas grandes cenouras;
• alho.
Para preencher:
• meia xícara de açúcar não refinado;
• meio litro de água potável;
• pimenta preta - cinco ervilhas;
• Colher sal grande "em conserva";
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
• meia xícara de óleo refinado;
• dez colheres de sopa de vinagre alimentar.
Preparação:
1. Cortar os garfos em dois, depois cortar o repolho, na medida do fino, palha. Esfregue as cenouras.
2. Misture os legumes em uma tigela grande, pressione quatro dentes de alho grandes no mesmo lugar com uma prensa e misture novamente. É conveniente fazê-lo à mão.
3. Leve a água a ferver, dilua o açúcar e o sal, adicione o azeite e o vinagre e deixe cair a pimenta. Misture, ferva a salmoura por pelo menos um minuto.
4. Encha o repolho com o verter quente, cubra com um prato adequado e coloque uma carga sobre ele. Insista no repolho rápido por pelo menos 5 horas à temperatura ambiente normal. Em seguida, o colocamos em um frasco de vidro e o guardamos para armazenamento, selando-o com força.
Repolho em conserva instantâneo: receita com beterraba e alho em uma panela com vinagre
Ingredientes:
• dois quilos de repolho fresco;
• grande cabeça de alho;
• duas grandes beterrabas;
• seis grãos de pimenta;
• 0,5 colheres de cominho (opcional).
Salmoura, por litro de água filtrada:
• colher de açúcar;
• 35 ml de vinagre alimentar;
• duas colheres sem um pedaço de sal. Preparação:
1. Corte a cabeça de pedra em pedaços - pedaços quadrados até 4 cm.
2. Limpar as beterrabas, lavar. Esfregamos uma colheita de raiz com a ajuda da colher de pedreiro maior, outro - nós cortamos isto em tiras finas. Melenko cortou dentes de alho descascados.
3. Lavamos o pote de três litros em água quente com soda, secamos com uma toalha. Ao longo do fundo do recipiente, coloque as beterrabas cortadas em palha e alho, adicione pimenta e especiarias (cominho).
4. Firmemente, sem calcamento, coloque o repolho no frasco. Entre as peças deve ser um pequeno lugar para preencher. Coloque as beterrabas raladas em cima do repolho.
5. Preenchimento de cozimento Nós trazemos para ferver um litro de água, despeje o açúcar para ele, em seguida, sal, mexa, dissolvendo os componentes a granel completamente. Despeje o vinagre e deixe ferver novamente, mas não ferva.
6. Despeje a água quente em um pote de legumes. Amarrando o pescoço com várias camadas de gaze, deixe sal por dois dias no fogo. Em seguida, coloque-o na geladeira, onde o colocamos sob a tampa do capron.
Fast-sour repolho: uma receita em georgiano por doze horas
Ingredientes:
• grandes garfos de repolho branco;
• cenoura pequena;
• beterraba escura - uma grande raiz vegetal;
• cabeça de cebola;
• alho;
• pimenta - 1-2 vagens pequenas;
• preto ou, por opção, pimenta da Jamaica - 5 ervilhas.
Para reabastecer de um litro de água:
• um copo de vinagre;
• sal grosso - 2 colheres cheias;
• meia xícara de açúcar.
Preparação:
1. Descasque, finamente cortando a camada de pele, cenoura, beterraba e cebola. Corte as cenouras em fatias finas, palhas de beterraba e cebola em meio anel. 2. Descascados grandes dentes de alho, na quantidade de 5-6 pedaços, passamos por um dispositivo especial em uma tigela pequena. Como uma opção - pique com uma faca.
3. Corte o garfo de repolho em quatro partes e remova completamente o talo. Corte o repolho em pedaços grandes.
4. Coloque os legumes em uma tigela grande, adicione a pimenta quente e ervilha, espalhe o alho. Misture tudo, pressione o repolho não é necessário. Empacotando firmemente, encha a massa vegetal de um jarro de três litros, não aperte.
5. Dilua a quantidade especificada de sal e açúcar não refinado em um litro de água. Levamos o molho para ferver, se a cama for coletada na parte de baixo, filtramos e fervemos novamente. Misture a panela com vinagre, coloque em um pote de repolho.
6. Selando uma tampa limpa, deixe por 12 horas quente para “amadurecer”.
Repolho em conserva instantâneo: uma receita sem adição de vinagre com maçãs
Ingredientes por litro jar:
• maçãs doces e azedas - 200 gr.
• 50 gr. cenouras;
• colher de açúcar;
• repolho branco sem espigas - 700 g;
• dois cravos guarda-chuva;
• pimenta da Jamaica - duas ervilhas;
• Uma colher de sal especial para decapagem e salga.
Preparação:
1. Pique o repolho, mude para uma tigela grande.
2. Esfregue as mesmas cenouras e misture bem.
3. Lavamos as maçãs, cortamos em seis fatias, removemos o núcleo.
4. Espalhe metade do repolho em um jarro de litro limpo, em cima de maçãs cortadas e repolho novamente. Colocando camadas de repolho apertadas, levemente calcadas.
5. Deite açúcar e sal no recipiente, coloque o repolho e os cravos em cima do repolho. Despeje a água quente de modo que ela cubra completamente a camada de repolho superior. 6. Aperte o gargalo do frasco com gaze e aproxime-o do calor durante dois dias. Várias vezes ao longo do dia perfuramos a massa com um estilhaço de madeira para liberar o ar acumulado no interior.
Receitas instantâneas de chucrute - dicas e conselhos úteis.
• É estritamente proibido usar pratos de alumínio para azedar o repolho de maneira rápida. Tal metal é oxidado rapidamente em contato com o ácido, e até mesmo o repolho mais rápido terá tempo para adquirir um tom acinzentado e um sabor metálico desagradável.
• Não use utensílios de plástico. Gosto de chucrute com cozimento rápido acaba por ser insaturado.
• Antes de cortar os garfos, rasgue e tente uma folha. Se a polpa é suculenta, com um sabor levemente adocicado, você pode azedar. Repolho não suculento, insípido é melhor para colocar com carne de porco gordurosa.
• Guarde o chucrute, cozido de acordo com as receitas aceleradas, melhor na geladeira, fechando bem os frascos de vidro com tampas de náilon.
