Durante séculos, a manteiga clarificada (ou ghee) foi adorada na Índia. Neste país, a sua presença é considerada um sinal de riqueza e prosperidade. No entanto, este produto justamente merece grande popularidade devido ao seu sabor e qualidades saudáveis.
Ghee caseiro - princípios gerais
Ghee não é apenas útil e saborosa, mas também muito conveniente. Em primeiro lugar, pode ser usado como um vegetal normal. Em segundo lugar, este produto não queima, por isso é muito conveniente para fritar algo sobre ele. Ele também é armazenado por um tempo muito longo - pode ser armazenado com segurança em geladeira por cerca de um ano e meio - o óleo será o mesmo que no primeiro dia de cozimento.
O produto é obtido por aquecimento de creme comum. Durante o procedimento, o excesso de umidade, várias impurezas e elementos do leite são removidos do creme.
Ghee é extremamente útil para manter a saúde do fígado, manter a juventude e a beleza, bem como restaurar a imunidade do corpo após a doença.
O procedimento para cozinhar manteiga derretida em casa não é apenas o processo de aquecê-lo e fundi-lo em uma frigideira, mas também remover a espuma das impurezas lácteas resultantes e levar a mistura a uma cor âmbar e um cheiro característico de castanha.
É muito simples fazer manteiga caseira em casa - basta comprar manteiga comum no supermercado ou no supermercado. A porcentagem de gordura deve ser de pelo menos 70%.
Manteiga caseira - cozida em fogão a gás
Independentemente do volume, a manteiga caseira é sempre preparada usando o mesmo método. A diferença é apenas no tamanho das panelas de aquecimento, a força do fogo e o volume de recipiente usado para armazenar o produto que acabou de receber. Um dos métodos mais populares de aquecimento da manteiga é cozinhar usando um fogão a gás. Vamos precisar dos seguintes ingredientes:
• manteiga (por exemplo, 2 kg);
• uma panela de cerca de 5 litros, feita de uma mistura de metais pesados e com um fundo espesso;
• skimmer;
• frasco de vidro de 0,5 l;
• panela;
• peneira, camadas pré-estabelecidas de gaze;
• recipiente com tampa apertada.
As seguintes instruções passo a passo devem ser seguidas para fazer manteiga assada em casa em um fogão a gás:
• cortamos manteiga em pequenas partes, cada uma das quais deve pesar aproximadamente 100 g;
• coloque as peças cortadas em uma panela de metal;
• afogue o óleo em fogo médio, assegure-se de que o processo de fusão esteja lento;
• depois de o óleo finalmente derreter, adicione o calor ao máximo e leve a mistura para ferver;
• Assim que bolhas de espuma começarem a se formar na superfície do óleo derretido, você precisa pegar um skimmer ou uma colher normal e mexer um pouco, reduzindo o fogo no fogão a gás ao mínimo;
• deixe a massa ferver (não é necessário mexer o óleo nem fechar a panela com a tampa) até a proteína do leite começar a assentar no fundo - o início do processo será perceptível pela mudança de cor da massa de proteína de branco para dourado e a formação de óleo quase estacionário na superfície crosta fina - quase transparente;
• Em seguida, remova a fina crosta seca da superfície.
Na última etapa da fabricação caseira de manteiga, preste atenção especial à cor e ao cheiro do óleo transparente. No caso de formação de um sedimento que não seja de cor dourada no fundo da panela, mas com sombra mais escura, bem como a presença de um cheiro muito forte, isto significa que o óleo foi aquecido durante muito tempo ou com um fogo muito alto. No caso apresentado, recomenda-se descartar os precipitados, o próprio óleo pode ser usado. No entanto, ao preparar o produto da próxima vez, você precisa monitorar cuidadosamente a força do fogo.
Manteiga caseira - cozida em forno
Este método é o melhor, se você quiser fabricar uma quantidade considerável de manteiga derretida em casa. Neste caso, o processo de aquecimento será realizado quase sem intervenção humana - uma vez que o calor no forno envolve o recipiente com óleo de quase todos os lados, e não apenas no fundo.
O tamanho do tanque depende da quantidade inicial de óleo que precisa ser reaquecido. Em qualquer caso, é extremamente indesejável encher a panela até ao bordo - desde a superfície do óleo até às bordas da loiça deve haver pelo menos 8 cm de espaço livre.
Então, como a manteiga caseira é cozida no forno? Existe o seguinte algoritmo de ações:
• aquecemos o forno a uma temperatura de 150 graus;
• pegue a manteiga e corte em pedaços pequenos, cada um pesando cerca de 100 gramas cada um;
• coloque as peças em uma panela de metal pré-cozida com paredes grossas e um fundo grosso;
• deixe a massa no forno e monitore de perto a implementação do processo - no momento do aquecimento, o produto será lentamente removido das impurezas e, eventualmente, formado em uma mistura âmbar-dourada com uma fina crosta na superfície e um leve tom dourado de sedimento na parte inferior;
• assim que a manteiga caseira estiver pronta, retire a panela do forno (o tempo de cozedura depende do peso do produto original - demora cerca de uma hora e meia para derreter meio quilo de manteiga, cerca de 15 kg. O azeite será aquecido durante cerca de meio dia);
• em seguida, remova a película endurecida da superfície com uma colher ou um escumador especial e transfira a massa para um pequeno frasco; • o próximo passo é esticar o óleo transparente através de uma peneira com gaze - despeje através dele a quantidade de óleo que pode ser derramado sem afetar os sedimentos;
• retire o restante do óleo (cerca de 2,5 cm do fundo da panela) com uma colher;
• espere até que o óleo tenha esfriado um pouco;
• Despeje a manteiga derretida em casa em um tanque de armazenamento, e depois que esfriar até a temperatura ambiente, feche-a com uma tampa bem fechada;
• O restante do ghee, juntamente com os sedimentos, deve ser derramado em um pequeno frasco, no qual a espuma endurecida foi previamente drenada, e usada para preparar vários pratos.
Como fazer manteiga caseira, aromatizada com cominho
A manteiga feita desta forma irá adicionar a qualquer prato - não importa se eles são cozidos no vapor, assados ou consumidos crus, eles têm um cheiro agradável e sabor. Um meio similar de aromatização é o óleo de gergelim, que é amplamente utilizado na culinária oriental.
Mas como o ghee não é tão pesado quanto o óleo de gergelim, o vapor com cominho pode ser usado para dar um sabor e sabor refinados, que não podem ser alcançados usando outras especiarias e óleos.
A manteiga derretida caseira usando temperos como o cominho pode ser feita tanto no forno quanto em um fogão a gás, usando os seguintes ingredientes para cada meio quilo de manteiga:
• 3 colheres de sopa de cominho;
• 6 a 8 folhas de curry (se disponíveis).
Método de Preparação:
• Pegue a gaze e envolva o tempero apropriado;
• amarre a gaze em um nó;
• depois que o óleo na panela estiver completamente derretido, coloque a gaze com cominho ali;
• prepare o produto de acordo com as instruções acima para o método escolhido - em um fogão a gás ou forno.
Ghee caseiro feito com pimenta preta
O uso de pimenta permitirá que o prato, que é cozido em manteiga derretida, tenha um sabor um pouco picante sem amargor.
Óleo de cozinha usando pimenta deve ser realizado com os seguintes ingredientes para cada meio quilo de manteiga:
• 2 colheres de sopa de pimenta preta.
Para cozinhar requer:
• Pegue a gaze e envolva a pimenta;
• derreta a manteiga em uma panela e coloque um nó de gaze;
• Preparar manteiga derretida de acordo com os algoritmos apresentados acima.
Desde os tempos antigos, o ghee tem sido considerado como um produto excepcionalmente curativo. Com o tempo, a tradição de seu uso na comida começou a ser esquecida. Agora, devido à propaganda difundida do culto de um estilo de vida saudável, chegou a hora de reviver essa tradição. E é bom que qualquer um possa cozinhar ghee em casa sem muito esforço.
