Macarrão secado em casa, ou faixa da salsicha do fêmur da carcaça de carne de porco - um prato tradicional da culinária bielorrussa, que é muito fácil de cozinhar em casa. Tudo o que é necessário para cozinhar é lombo de porco, sal de mesa, açúcar e algumas especiarias, e, claro, paciência. Afinal de contas, a preparação em si só leva 10-15 minutos, e logo é necessário esperar pacientemente até o myasko podvyalitsya em condições naturais.
Assim, vamos ao mercado e escolhemos um pequeno pedaço de filé de um amigo do açougueiro, nos mercados da Bielorrússia esta parte da carne de porco chama-se “polandwich”. O lombo é separado do fêmur com antecedência para não danificar os músculos da taverna, uma salsicha longa e estreita é obtida sem camadas adiposas, tecidos conjuntivos e películas internas.
Em seguida, escolhemos um local bem ventilado na cozinha ou na varanda fechada, onde a carne será secada. Este lugar deve ser protegido do sol direto e dos insetos - mosquiteiros nas janelas - um pré-requisito.
- Tempo de cozimento: 2 semanas
- Porções: 10
Ingredientes para a caspa caseira seca
- 600 g de lombo de porco;
- 6 colheres de chá. sal de mesa grande;
- 5 colheres de chá. areia de açúcar;
- 2 colheres de chá. pimentão vermelho;
- 2 colheres de chá. temperos moídos (cominho, louro, aipo seco, pimenta);
- tecido de gaze;
- divisões culinárias;
- ganchos para pendurar.
Método de cozinhar meias-bruxas secas em casa
Lavamos o lombo com água fria, secamos e pesamos. Para este pedaço de carne, eu especifico a norma de sal a meu gosto, eu não aconselho você a reduzir a quantidade de sal;
Corte o filme do lado de fora do lombo. Este processo é simples, o filme precisa ser cortado levemente com uma faca bem afiada e “retirado” de um pedaço de carne.
Coloque o lombo em uma tigela de vidro, polvilhe com sal de mesa grande. Colheres de chá de sal são tomadas sem um slide.
Além de sal quando salga carne e peixe, o açúcar é sempre adicionado. A doçura do açúcar não é sentida, suaviza o sabor salgado e suaviza as fibras da carne.
Em seguida, a carne deve ser bem comprimida. Cubra o filé com um prato, coloque um traço ou um pote de água fria no prato. Nós removemos a tigela na geladeira, depois de algumas horas o suco vai se destacar e o processo de decapagem começará.
Mantenha os filés na geladeira por três dias. A carne não precisa se preocupar, o processo pode ocorrer sem a sua participação. Preocupar-se que a carne não esteja totalmente imersa na salmoura não vale a pena, o sal em todo caso penetra em toda parte.
Colocamos o lombo no tabuleiro e secamos novamente com uma toalha ou guardanapos.
Prepare uma mistura de especiarias secas. No moedor de café, moemos o pão com aipo seco, cominho e pimenta preta.
Esfregue a carne com pimenta vermelha e uma mistura de especiarias.
Envolvemos o poland em várias camadas de gaze. Enrole bem o fio culinário, para que a gaze fique bem encaixada na carne.
Nos agarramos a um gancho de aço inoxidável e penduramos por 10 dias em um local bem ventilado, por exemplo, perto de uma janela aberta na cozinha.
Após 10 dias, você pode cortar a meia massa seca, cozida em casa, em fatias finas e servir.
Bom apetite!
