Patês de inverno - princípios gerais de culinária
Para mimar a família e os convidados com lanches deliciosos no inverno, você precisa cuidar da preparação dos preparativos com antecedência. Você não pode surpreender ninguém com conservas de tomate e pepino, mas com certeza você pode fazê-lo com patê saudável para o inverno. O patê do inverno pode ser muito diferente: muitas vezes fazem placas do fígado, carne e cogumelos. Para tornar o sabor mais saturado e rico, legumes, ervas aromáticas e temperos são adicionados ao picadinho. Você pode esterilizar os frascos em uma panela, multi-fogão ou forno.
Patê para o inverno - preparação de produtos e pratos
Para preparar os patés para o inverno, você precisa preparar jarras, tampas, um recipiente grande com tampa, bem como um moedor de carne, um liquidificador, um ralador, etc. Os bancos devem ser cuidadosamente esterilizados. Isso pode ser feito em uma panela, banho-maria, microondas ou multi-fogão. As tampas precisam ferver.
Antes de preparar o patê, você precisa preparar os produtos: lavar a carne e cortar as veias, filmes, etc., separar os cogumelos do lixo e dos cogumelos estragados, lavar os legumes, descascar e cortar.
Receitas para tortas de inverno:
Receita 1: Patê para o inverno
A pasta de fígado é preparada não apenas por vários dias, mas também por um período mais longo. Poucas donas de casa sabem que patê de fígado pode ser colhido para o inverno. Para tal lanche, você precisa dos mesmos ingredientes que o patê de sempre. A receita é adequada para quem tem um fogão lento. Ingredientes Necessários:
- 1/2 kg de fado de galinha;
- Cebola;
- Cenoura;
- 1/2 pacote de manteiga;
- Sal;
- Pimenta.
Método de Preparação:
Legumes cortam, lavam meu fígado e cortam em pedaços. Frite primeiro fígado, depois de 5 minutos adicione as cenouras e as cebolas à panela. Nós fritamos todos juntos até ficarmos cozidos sob a tampa, deixando o fogo fraco. Adicione ao fígado com manteiga suave de legumes. Moer todo o liquidificador. Esterilize vários frascos pequenos e processe as tampas em água fervente. Nós espalhamos patê em frascos, aperte bem as tampas. No fundo da tigela da multicozinha nós colocamos um pano ou um tapete especial. Colocamos os potes, enchemos a água até a marca de cima. Ativamos o modo "multi-cook" por 50 minutos. Após 20 minutos, chegamos aos bancos - você não pode!
Receita 2: Patê para o inverno dos cogumelos
O patê de cogumelos para o inverno pode ser feito de qualquer cogumelo fresco, neste caso são usadas tampas marrons. O lanche é muito saboroso e perfumado, pode ser servido com segurança a qualquer festa festiva. Além de cogumelos selvagens, você também precisará de cenouras com cebola e especiarias. Legumes podem ser tomados tamanho médio.
Ingredientes Necessários:
- Uma cenoura;
- Uma cebola;
- Um quilo de cogumelos frescos da floresta (cogumelos boletos, cogumelos agaric mel, cogumelos aspen, etc.);
- Duas colheres de sopa de vinagre;
- 75 ml de óleo de girassol;
- Colher de sal;
- Pimenta preta moída.
Método de Preparação:
Os cogumelos são cuidadosamente separados de cópias e detritos estragados. Como deve lavar e colocar na panela. Encha os cogumelos com água e deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos depois que a água ferve. Pique as cebolas, frite em óleo e junte as cenouras raladas. Ensopado de legumes em fogo baixo por cerca de 6 minutos. Com cogumelos, escorra a água, triture o liquidificador. Tempere com sal, pimenta, assar vegetais. Colocamos a massa em dois frascos esterilizados, despeje uma colherada de vinagre por cima. Cubra os potes com tampas e esterilize em uma panela com água por uma hora. Então enrolamos as latas e as viramos.
Receita 3: Patê de carne de inverno
Nesta receita de patê de inverno são utilizados vários tipos de carne, a saber: carne de vitela (você pode levar carne não estragada), carne de porco e fígado de porco. Além disso, é necessário preparar bacon, ovos, legumes e temperos.
Ingredientes Necessários:
- 300 g de vitela;
- 250 g de fígado de porco;
- 1/4 kg de carne de porco;
- 1/5 kg de bacon;
- 100 ml de água;
- Cebolas - 110 g;
- Algumas ervilhas de pimenta da Jamaica;
- Sal;
- folha de louro;
- O pão velho - 100 g;
- Condimentos a gosto;
- Dois ovos.
Método de Preparação:
A carne é processada a partir dos ossos e veias, lavada e cortada em pedaços. Gordura cortada e gordura derretida. Em parte da gordura obtida, frite a carne. Mudamos a carne para o caldeirão, despejamos água, colocamos a cebola ali e adicionamos temperos. Ensopado de carne até ficar macio. Lavamos o fígado, removemos as veias e os filmes, cortamos o fígado em pedaços. Frite o fígado nos restos de gordura. Ensopado o bife de carne em um recipiente profundo, no suco de ensopar mergulhe um pão. Pique o fígado, a carne e o pão. Então pule novamente. Nós quebramos ovos em carne moída, adicione sal e pimenta moída. Dobre a massa nos frascos esterilizados, deixe 3-4 cm acima.
Tampas do banco e coloque em uma panela grande de água quente. A água deve estar a 3 cm do topo das latas. Esterilize por 45 minutos, depois feche as tampas, colocando grampos sobre elas. Repetimos o procedimento de esterilização mais três vezes a cada 24 horas (o tempo de uma esterilização é de uma hora e meia). No processo de esterilização da panela deve ser coberto com uma tampa. Frascos frescos no mesmo recipiente onde são esterilizados. Então os clipes podem ser removidos.
Receita 4: Patê para o inverno de fígado de frango e carne
Outra maneira de preparar um delicioso patê para o inverno. Fígado de frango, peito, cebola e temperos são usados aqui.
Ingredientes Necessários:
- Quilograma de fígado de galinha;
- Dois quilos de peito de frango;
- Dois quilos de gordura de porco;
- Um quilo de cebola;
- Sal;
- Condimentos.
Método de Preparação:
Nós processamos o fígado, depois o lavamos e cortamos. Molhe o fígado em água. Moer fígado liquidificador com frango, cebola e bacon. Tempero recheio com especiarias, sal e ervas. Esterilize e seque os frascos, ferva as tampas. Colocamos o patê nos potes, deixando alguns centímetros em cima, colocamos os potes em uma assadeira e os colocamos em um forno frio. Nós ajustamos a temperatura média, depois de aquecer, ferver por uma hora e meia a duas horas (quanto maior o pote, quanto mais tempo ele é cozido). Depois disso, enrolamos as latas, cobrimos com um cobertor e deixamos esfriar. Você pode comer patê em 2 semanas, o lanche é armazenado por até 8 meses.
Patê para o inverno - segredos e dicas dos melhores chefs
- Pate para o inverno pode ser servido como um prato lateral para pratos ou usado como recheio de tortas;
- Para patê de fígado acabou suave, você pode adicionar creme de gordura para o recheio. Salo neste caso não é usado;
- Para decorar o patê, você pode derramar gelatina e adicionar raminhos de verdura, círculos de cenouras ou grandes pedaços de pimenta.
