Quem disse que a dieta é pouco apetitosa e chata? E se a própria amante está de dieta? Então, pode ser que as famílias que comem da “mesa comum” fujam rapidamente para a “dieta”. Imagine só: um pouco alto, na forma de um bolo elegante, um prato. Um cheiro suave, omelete, perfumado de especiarias leves ... Não só é o suflê de peru facilmente digerido, ele pode ser ajustado para qualquer conteúdo calórico usando ingredientes adicionais. Você pode, usando uma combinação de legumes, preparar apenas um prato saboroso ou torná-lo adequado para pessoas com má digestão.
Suflê de Peru - Princípios Gerais de Culinária
• O principal componente do prato é o peru. É melhor usar o filé do peito do pássaro, essa carne é menos calórica e mais macia. Os filetes são esmagados várias vezes em um moedor de carne ou abatidos em carne moída com um liquidificador, após o que outros produtos são adicionados.
• Um suflê delicado não pode ser cozido sem ovos. Eles são adicionados ao cru picado. O ovo inteiro é colocado muito raramente, quase sempre primeiro eles combinam a massa de carne com as gemas. As proteínas são introduzidas por último, quando todos os outros componentes foram adicionados. Eles são completamente batidos em uma espuma forte, que é então suavemente misturada com a massa de suflê. Espuma de proteína precisa ser inserida corretamente, fazendo movimentos com uma espátula de baixo para cima, a leveza do prato acabado depende disso.
• Para melhorar o sabor da carne, antes da introdução de proteínas, você pode colocar cogumelos cozidos, queijo cottage, queijo derretido, legumes. Alimentos, bem como carne, são torcidos várias vezes em um moedor de carne ou interrompidos usando um liquidificador.
• O suflê de peru é melhor preparado em moldes de silicone. Esses recipientes não precisam ser lubrificados, o que é uma grande vantagem na preparação de pratos dietéticos. Além disso, o material flexível a partir do qual as formas são feitas, facilita a remoção do suflê acabado sem danificar sua estrutura delicada. • Suflê cozido no vapor ou assado no forno. Ao assar, os moldes são colocados apenas em um forno aquecido. A temperatura ideal corresponde a 180 graus, se for um forno a gás, e a 200 graus no elétrico. Para cozinhar, você pode usar um fogão lento ou um vapor regular.
Uma receita clássica para um suflê de peru tenro
Ingredientes:
• peito de peru (filé) - 600 gr.
• um ovo;
• duas colheres de trigo, farinha de alta qualidade;
250 ml de creme líquido meio gordo;
• Pimenta da Jamaica duas pimentas.
Método de cozimento:
1. Lave bem o filé de peru e lave com água fria, corte em fatias e torça em um moedor de carne duas vezes, usando uma grelha fina. Tempere com pimenta moída, adicione sal, misture bem e deixe repousar até dez minutos.
2. No creme, adicione a gema e a farinha, separados das proteínas, e misture bem os pedaços de farinha, bata. Misture a mistura cozida no recheio.
3. Em uma tigela separada, bata a proteína com uma pequena pitada de sal fino. Bata até obter uma espuma densa. Em seguida, gentilmente, com os movimentos da escápula de cima para baixo, misture a espuma de proteína no peru picado.
4. Coloque a massa de carne na forma, antes de enviá-la ao forno, coloque creme ou manteiga derretida por cima. Após cerca de quarenta minutos de cozimento a 200 graus, o suflê mais macio estará pronto.
Suflê de peru cozido no vapor com abóbora em um fogão lento
Ingredientes:
• filé de peru fresco - 400 gr.
• uma colher de sopa de semolina;
• 200 gr. abóbora fresca;
• três ovos;
• 160 ml de leite com baixo teor de gordura;
• 82% de manteiga cremosa - 30 gr.
Método de cozimento:
1. Descasque a abóbora removendo a casca e todas as sementes, deixando apenas uma polpa firme.
2. Em água fria, lave a carne de peru, corte em pedaços pequenos. 3. Utilizando o mesmo método, moer a polpa de abóbora e misturar ambos os produtos em uma tigela de liquidificador. Moer todo o dispositivo, usando o modo turbo, para o estado de purê de batatas.
4. Adicione a manteiga, a manteiga amolecida, adicione a semolina e passe novamente pelo liquidificador.
5. Quebrar o ovo na massa de carne, despeje o leite, adicione e bata levemente, mas com uma batedeira ou batedor.
6. Enrole o recipiente de vapor com a gaze dobrada ao meio e transfira a mistura para ela.
7. Encha o copo de infusão com água quente por um terceiro, coloque um recipiente de vapor cheio sobre ele.
8. Inicie o multicooker no modo “Steaming”, ajustando o temporizador para 40 minutos.
9. Deixe o prato preparado repousar por um tempo para que ele pegue um pouco. Em seguida, remova cuidadosamente do recipiente, corte em pedaços e sirva.
Receita de suflê de peru com champignons para o fogão lento
Ingredientes:
• duas cenouras médias;
• um quilo de champignons frescos;
• 800 gr. carne de peru;
• dois ovos;
• duas cabeças de cebola amarga;
• sal e especiarias;
• 200 ml de creme líquido com 20% de teor de gordura (o leite caseiro pode ser desnatado).
Método de cozimento:
1. Descasque as cebolas e cenouras. Lave os legumes com água, corte em fatias.
2. Enxágue os cogumelos e deixe ferver até cortarem os grandes fungos em pedaços. Em seguida, escorra em uma peneira, secar.
3. Tendo estabelecido uma grelha fina no moedor de carne, triture o peru duas vezes. Depois da carne, torça os vegetais preparados e champignons cozidos.
4. Misture a carne picada com a massa vegetal. Adicione o creme (leite), quebrar os ovos, tempere com especiarias e adicione sal a seu gosto, misture.
5. Para tornar a massa cozida mais uniforme e fofa, bata bem com um liquidificador.
6. Cubra finamente o fundo e os lados da cuba com manteiga e transfira cuidadosamente a massa rica de carne para ela. 7. Feche a tampa do aparelho, ajuste o modo de cozimento para 40 minutos e ligue-o.
8. Não alcance imediatamente o suflê pronto, deixe esfriar um pouco.
Receita para um suflê de peru tenro com queijo derretido para o forno
Ingredientes:
• um quilo de carne fresca de peru;
• dois queijos processados;
• ovos - 2 peças;
• manteiga macia cremosa doce - 1 colher de sopa. l;
• uma terceira xícara de amido;
• alho;
• maionese;
• migalhas de pão branco.
Método de cozimento:
1. Lave, corte os pedaços de carne de peru, torça algumas vezes em um moedor de carne ou bata bem com um liquidificador.
2. Pique o alho e o queijo derretido sobre um ralador fino. Se o queijo estiver frito, coloque-o no freezer por 10 minutos e esfregue-o.
3. Separe os brancos das gemas dos brancos, transfira-os para uma tigela separada e misture as gemas com a carne picada.
4. Adicione o alho picado e queijo derretido à carne picada, adicione o amido. Sal levemente, tempere com especiarias, que você pode escolher de acordo com o seu gosto. Você pode simplesmente pimenta com pimenta. Mexa tudo bem.
5. Bata as claras em uma espuma forte. Misture metade com uma colher com a massa suflê e misture suavemente o resto com ela. Para não atrapalhar a leveza da espuma proteica, injete gentilmente, mexendo a carne de baixo para cima.
6. Umedeça o fundo e as laterais do molde levemente, esfregando-o com óleo e polvilhe com farinha de rosca.
7. Com cuidado, transfira a massa de suflê para a forma preparada dessa maneira e aplaine a superfície com uma faca. Cubra com uma fina camada de maionese.
8. Cozinhe o suflê a 180 graus sem abrir o forno por cerca de 40 minutos.
Como fazer uma dieta saudável suflê de peru para um bebê
Ingredientes:
• um ovo de codorna;
• 100 gr filé de peru fresco (peito); • um quarto de xícara de leite;
• colher de chá de semolina (garupa);
• um pequeno pedaço de polpa de abóbora - 50 g;
• uma colher de chá de manteiga de alta qualidade.
Método de cozimento:
1. Separe a polpa de abóbora das sementes e a casca e corte a carne de peru em fatias. Recolha todos os produtos preparados em uma tigela liquidificador e, em seguida, corte cuidadosamente em purê.
2. Adicione a sêmola e um pequeno pedaço de óleo mole à massa de carne obtida, novamente esmagando.
3. Deite o leite, adicione um pouco de sal, parta o ovo de codorniz e bata de novo com uma batedeira.
4. Unte um molde de silicone pequeno com manteiga e coloque a massa suflê preparada nele.
5. Coloque o recipiente cheio no recipiente de vapor da multicozinha ou panela a vapor e deixe cozinhar durante pelo menos 30 minutos.
Souffle de peru
Ingredientes:
• queijo cottage elástico não oleoso - 200 gr.
• dois ovos;
• 100 gr pão velho;
• carne de peru - 600 gr.
• 40 gr. Queijo "russo";
• um quarto de xícara de leite pasteurizado;
• óleo “agricultor” cremoso - 3 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
1. No pão, retire as crostas, encha a polpa com leite fresco. Após 10 minutos, retire e esprema, mas não muito, algum líquido deve permanecer.
2. Combine o peru torcido duas vezes com queijo cottage, adicione a migalha embebida em leite e moa novamente com um moedor de carne com uma grelha fina.
3. Introduza as gemas, adicione duas colheres de óleo mole, levemente sal e misture. Carne picada pode ser levemente temperada ou temperada com suas especiarias favoritas.
4. Para os picos estáveis, bata as proteínas resfriadas e, interferindo suavemente, combine-as com a massa suflea.
5. A parte inferior e as paredes de pequenos moldes engraxam levemente com manteiga e espalham a mistura preparada sobre elas. Você pode ter uma grande forma. O suflê não sobe, então é desejável preencher os formulários até o topo. 6. Polvilhe a superfície do suflê grosseiramente picado em um ralador com queijo, e defina para assar a 180 graus por um tempo de 30 a 40 minutos.
Suflê De Peru - Truques De Culinária E Dicas Úteis
• Um suflê de peru não vai funcionar se você bater bem os brancos. Bata-os melhor resfriados, com uma pequena pitada de sal fino. Se houver uma pequena quantidade de gema nos brancos, eles não vão bater.
• Quando cozinhar um prato não dietético, adicione um pouco de manteiga à massa de carne - será mais suculento.
• Em um suflê feito de polpa de peru, quase todos os vegetais são adicionados. Pode ser brócolis, abobrinha, tomate, pimentão, couve-flor, abóbora. Este prato é melhor para cozinhar puff, vai parecer mais apetitoso.
• Para o sabor no recheio você pode colocar um pouco de tempero ou ervas frescas, isso não interfere com o alho.
• Os suflês prontos devem ser servidos imediatamente. Quando resfriado, geralmente se instala.
