O beija-flor é um colorido ptah no exterior, e o bolo, em homenagem a ela, é apenas um depósito de doces e frutas tropicais. E se o pássaro não tiver saído de tamanho, a sobremesa pode ser feita com o tamanho que você desejar. Vai ser delicioso, suculento, e para os adultos é bom comer receitas com impregnação de conhaque.
Bolo de Beija Flor - Princípios Gerais de Culinária
• O pão de ló com fatias de banana, abacaxi e noz-pecã é a base do clássico bolo de beija-flor. Há receitas em que, em vez de noz-pecã, as nozes são usadas ou o pão-de-ló é assado sem elas.
• Os componentes da massa são simples e sua preparação não requer batidas prolongadas. Abacaxis são cortados em pedaços de tamanho médio, bananas são amassadas com um garfo ou tolkushka, nozes, se usadas, são moídas com uma faca, mas não em migalhas. Os ingredientes esmagados são combinados com ovos, que são soltos na manteiga, após o que os ingredientes a granel misturados em uma tigela separada são adicionados a eles. A massa é amassada com uma colher até ficar homogêneo.
• Normalmente, eles assam de dois a quatro biscoitos, mas eles geralmente são cozidos e apenas um bolo de esponja é cortado em pedaços após o resfriamento. Se você quiser assar bolos separadamente, e apenas uma forma, a massa restante é temporariamente colocada na geladeira.
• As preparações de frutas ficam molhadas e não exigem processamento adicional. Eles só podem ser ligeiramente encharcados para complementar o sabor do bolo.
• É possível revestir bolos com qualquer creme, desde que não seja enjoativo, a doçura do biscoito em si é mais do que suficiente. A doçura excessiva do creme é reduzida através da adição de suco de limão, ou é misturado com frutas frescas ou frutas vermelhas. • Decore o bolo “Hummingbird” com nozes caramelizadas, especialmente porca caramelo - Britzel ou molho de chocolate (cobertura). O ganache de chocolate é feito com uma camada densa que cobre a superfície do bolo. Bagas e frutas em conserva frescas e duras, chocolate picado pode ser usado como decoração. Não há requisitos especiais para registro.
Receita do clássico bolo “Hummingbird” com nozes cristalizadas
Ingredientes:
• três grandes ovos sempre frescos;
• 3 bananas;
• açúcar - 300 gramas;
• óleo refinado - 250 ml;
• 130 gr. nozes pecan;
• uma colher de extrato de baunilha líquido;
• 250 gr. fatias de abacaxi em conserva;
• 85 ml de xarope de abacaxi;
• canela em pó - 1/2 colher de chá;
• 5 gr. refrigerante;
• sal “Extra” - 0,5 colheres;
Em creme:
• creme azedo com alto teor de gordura - 300 gr.
• açúcar, pó preparado na hora - 2 copos;
• casca de um limão médio;
• 350 gr. queijo fresco cremoso.
Para impregnação:
• 100 ml de conhaque;
• suco de limão espremido na hora.
Para registro:
• um copo cheio de nozes;
• duas colheres de mel;
• 0,5 colher de chá. canela em pó;
• Açúcar granulado - 50 gr.
Método de cozimento:
1. Misture a farinha e a canela em uma tigela grande, adicione sal e açúcar. Despeje o óleo na mistura seca e ovos ligeiramente soltos, suco de abacaxi e misture. Bata sem necessidade, sove, atingindo a homogeneidade da massa. No final, entre no extrato de baunilha.
2. Pique as nozes, bananas e abacaxis, misture-os na massa. Abacaxi nozes cortadas em pedaços pequenos, e amasse bananas tolkushkoy. Não interrompa com um liquidificador, caso contrário a massa resultará rara.
3. Coloque o pergaminho no fundo do molde com os lados removíveis, esfregue as laterais com óleo vegetal. Coloque um quarto da massa nele e coloque por 25 minutos. Asse quatro bolos. 4. Limpe as raspas de limão com um ralador fino. Corte a fruta, esprema o suco e filtre-o.
5. Bata o creme de leite com um misturador, adicione gradualmente todo o açúcar de confeiteiro. Continuando a bater, despeje 1/2 suco de limão, coloque todas as raspas e cream cheese.
6. Coloque o mel em uma tigela pequena. Adicione a canela com o açúcar e derreta em fogo baixo.
7. Cubra a assadeira com o pergaminho e espalhe as nozes, preparadas para decorar o bolo, bem umedecido na mistura de mel. Depois disso, coloque-os em forno quente (150 graus) por 8 minutos e, em seguida, resfrie bem.
8. Coloque uma das camadas de bolo arrefecidas no prato. Despeje com impregnação de conhaque, borre com creme. Coloque o próximo bolo em cima e processe-o da mesma maneira.
9. Quando o bolo for montado, cubra com o creme restante e decore com nozes caramelizadas.
Receita de bolo de noz de beija-flor
Ingredientes:
• nozes, nozes secas - 100 gr.
• 390 gr. farinha de trigo;
• colher de baunilha, açúcar cristalino;
• 380 gr. açúcar puro;
• ovos - três grandes;
• colher de canela em pó;
• refrigerante - 1 colher de chá;
• 230 gr. abacaxis enlatados ou frescos;
• bananas - 400 gr.
• 180 ml de azeite de alta qualidade.
Em creme:
• 250 gr. queijo creme espesso;
• limão pequeno;
• açúcar cristal de baunilha - 1 colher de sopa. l;
• um copo de açúcar refinado;
• Óleo de alto teor de gordura cremoso - 60 gr.
Para Brittle:
• nozes, polpa - 50 g;
• colher de água;
• meia xícara de açúcar.
Método de cozimento:
1. Polvilhe os corações das nozes para o pão-de-ló sobre a assadeira e calcine-os por dez minutos no forno. Então esfrie bem, pique com uma faca. Você pode matar e liquidificar, mas não na migalha. 2. Bata o azeite com os ovos. Adicione as bananas amassadas com um garfo e os abacaxis cortados em pedaços junto com a calda, misture.
3. Em uma tigela de esmalte, misture a farinha com nozes picadas, refrigerante, canela, baunilha e açúcar regular.
4. Deite a base líquida na mistura de pós e amasse durante um longo período de tempo até que a massa fique visualmente homogénea.
5. Despeje metade da massa em um molde, o fundo do qual é pré-forrado com uma folha de pergaminho, e umedeça levemente as paredes com óleo e asse a 180 graus até que a partida esteja seca. Faça outro bolo e deixe as duas partes esfriarem em uma gradinha.
6. Prepare britll. Despeje o açúcar em uma frigideira seca, adicione a água e, mexendo delicadamente a panela, mexa até que o açúcar esteja molhado. Em seguida, coloque um mínimo de aquecimento e, periodicamente agitando a panela, espere até que o açúcar tenha dissolvido completamente. Não mexa com uma colher, caso contrário o caramelo será tomado em coágulos.
7. Quando o açúcar ficar marrom, misture com nozes e despeje no pergaminho. Noz de caramelo congelado quebrar em pequenos pedaços.
8. Bata a manteiga e o queijo com a adição de açúcar regular e baunilha. No final, coloque as raspas de metade de um limão.
9. Em uma das camadas de bolo resfriadas, aplique meia porção de creme e cubra com a seguinte camada de bolo. Cubra o topo do bolo e as laterais com creme, polvilhe com frágil esmagado no topo.
Bolo de beija-flor com morangos frescos, sob cobertura de chocolate
Ingredientes:
• três ovos;
• 1 colher de chá refrigerante;
• azeite ou outro óleo altamente purificado - 200 ml;
• quatro colheres de xarope de abacaxi;
• anéis ou fatias de abacaxi em calda - 85 gr.
• quatro bananas maduras médias;
• colherada de canela em pó;
• miolo de nozes nozes maduras - 100 gr. • um copo com uma colina de açúcar;
• farinha de trigo, com alto teor de glúten - 200 gr.
Em creme:
• creme, alto teor de gordura - 250 gr.
• 150 gr. açúcar em pó.
Para fazer cobertura de chocolate:
• 100 ml de leite meio gordo;
• colher de amido de milho;
• 30 gr. cacau em pó;
• água - 150 ml;
• 80 gr. açúcar fino;
• cem barra de chocolate.
Opcional:
• morangos frescos - 300 gr.
Método de cozimento:
1. Guiado pela receita acima "Bolo de beija-flor com nozes" fazer a massa. A 180 graus, verificando a prontidão com um espeto, asse o bolo e coloque-o na grade para esfriar.
2. Embale o creme, bata a tigela de creme e bata a batedeira com dez minutos no freezer. Em seguida, retire, despeje o creme no recipiente resfriado. Aos poucos, derramando açúcar em pó, enquanto chicoteando, prepare o creme.
3. Lave os morangos em água fria, seque bem as bagas e corte-as em placas finas longitudinais.
4. Prepare uma cobertura de chocolate. Misturado com açúcar de cacau, despeje a água fria sobre ele. Mexa e, lentamente, deixe ferver.
5. No xarope de chocolate quente, despeje o amido diluído no leite e mexa até que a mistura se torne um tom. Então entre imediatamente no chocolate moído e espere até que esteja completamente dissolvido. Resfrie.
6. Corte o biscoito longitudinalmente em três camadas. Coloque o fundo no prato primeiro, enxugue-o com creme, espalhe os morangos por cima e coloque-os sobre a cobertura de chocolate. Processe o bolo médio da mesma maneira e coloque o último boleto sobre ele.
7. Cubra as laterais do bolo e sua superfície com uma camada generosa de creme de manteiga. Top cuidadosamente delinear as placas de morango restantes e decore o bolo inteiro com cobertura.
Bolo "Beija-flor" com creme de requeijão sem nozes
Ingredientes:
• colher canela em pó caseiro;
• 380 gr. açúcar granulado;
• três ovos;
• uma colher de refrigerante;
• farinha de trigo - 380 gr.
• 250 gr. abacaxis enlatados;
• banana grande;
• 170 gr. óleo refinado.
Para o creme:
• açúcar de confeiteiro - 100 gr.
• 220 gr. queijo de queijo cottage;
• 180 gr. manteiga cremosa doce de 72%.
Para o esmalte:
• 60 gr. chocolate natural com 76% de teor de cacau;
• manteiga - 30 gr.
Método de cozimento:
1. Amasse a banana amassada. Corte os abacaxis em pedaços pequenos e transfira para a banana junto com a calda.
2. Adicione o óleo vegetal, coloque os ovos, fure os garfos com as gemas e misture tudo bem.
3. Peneire a farinha em uma tigela grande separada, misture com canela em pó e refrigerante. Despeje a mistura de farinha para a massa de ovo e misture bem com uma colher. Divida a massa preparada em quatro partes.
4. Cubra a parte inferior da forma redonda com pergaminho, umedeça as paredes com óleo. Transferir parte da massa para ele e assar um bolo, colocando o formulário em um forno quente. O cozimento levará até um quarto de hora. Assim que o topo do bolo ficar vermelho, pegue-o. Transfira o boleto quente para a grelha para esfriar.
5. Asse quatro shortcakes. Depois de terem esfriado completamente, embrulhe-os em um filme e deixe-o por pelo menos uma hora e meia, mas de forma ideal - durante toda a noite.
6. Para fazer o creme, bata um pouco a manteiga amolecida, polvilhe uniformemente com o açúcar de confeiteiro e continue batendo. No final, digite o queijo de requeijão.
7. Esfregue os bolos com creme, empilhando-se, engraxe-os e as laterais do bolo.
8. Derreta o chocolate usando um banho de água, misture com a manteiga e cubra o bolo de glacê resultante. Decore a seu gosto.
Bolo de beija-flor com frutas
Ingredientes:
• quatro biscoitos sem nozes.
Para o creme:
• gordura, 33% creme - 400 gr.
• 150 gr. açúcar em pó;
• queijo cottage elástico - 250 gr.
No recheio e para registro:
• Kiwi, tangerinas, bananas.
Método de cozimento:
1. Moer a coalhada usando uma pequena peneira de metal.
2. Bata o creme gelado com um misturador a baixa velocidade durante cerca de três minutos. Despeje todo o açúcar de confeiteiro de uma vez e bata-o ainda mais, até aparecerem picos firmes. Agora adicione queijo cottage e re-beat.
3. Corte as bananas em anéis finos e kiwi com metade da mesma espessura. Tangerinas purificadas desmontam em fatias.
4. Fatias de bolos com creme de queijo cottage, sanduíche com fatias de kiwi e banana. Coloque fatias de tangerina e meio-anéis de kiwi sobre uma superfície bem cremosa de bolo.
Bolo de Beija Flor com Creme Mascarpone e Ganache
Ingredientes:
• uma colher de chá de noz-moscada recém moída;
• 250 gr. abacaxis (enlatados);
• colher de chá, sem slides, refrigerante;
• um copo e meio de açúcar;
• 390 gr. farinha;
• canela em pó - 1 colher de chá.
• duas bananas médias bem curadas;
180 ml de óleo vegetal de alta qualidade;
• 6 ovos grandes.
Para o creme:
• 35% de creme - 500 gr.
• Quilograma de queijo mascarpone;
• 90 gr. açúcar em pó.
Para ganache:
• 100 gr preto 76% chocolate;
• manteiga natural - 10 g;
• 100 gr creme líquido, alto teor de gordura.
Método de cozimento:
1. Amassar a massa como descrito na receita de um bolo sem nozes e assar três bolos em forma redonda. Após o resfriamento completo, envolva-os em filme e deixe por uma hora e meia.
2. Na velocidade máxima do misturador até ficar cremosa, bata o creme gelado. Adicione mascarpone e toda a medida de açúcar em pó, leve o creme a uma consistência suave e coloque na geladeira por uma hora. 3. Prepare ganache. Mistura de chocolate derretido com creme. Espere a mistura esfriar um pouco e misture o óleo.
4. Aplique um creme no bolo inferior com uma camada generosa, cubra-o com uma segunda camada de bolo, que também esteja bem espalhada.
5. Coloque o bolo superior “de cabeça para baixo”, cubra o bolo em todos os lados com uma camada fina do creme restante e remova-o por 30 minutos na seção “quente” do refrigerador.
6. Despeje a superfície do bolo com ganache bem arrefecido, enfeite com frutas frescas ou frutas.
Bolo de beija-flor - dicas de culinária e dicas úteis
• Shred bananas apenas com um garfo ou tolkushkoy. Eles não devem se transformar em um purê de batata uniforme, caso contrário, a massa ficará muito rara.
• Use apenas óleo de alta qualidade e o melhor de todo o azeite. Não reduza a sua quantidade, é responsável não só pelo sabor, mas também pela humidade das camadas do bolo.
• Mergulhe os bolos em pelo menos uma hora e meia no filme. Eles se tornarão mais úmidos e absorverão melhor o creme.
• Aplique o ganache somente depois que o bolo esfriar bem, caso contrário a camada de creme irá flutuar e toda a decoração irá escorregar.
