O uso de mostarda pronta para marinar a carne é uma maneira antiga e “prática” em muitas cozinhas européias e não só.
Os pratos preparados desta forma são aromáticos, suculentos, têm um sabor específico e especial.
A mostarda amacia perfeitamente as fibras da carne, impregnando-as com o seu óleo.
A mostarda em pó é adicionada ao molho e molhos, dando-lhes maior expressividade e espessura.
Carne na mostarda - os princípios básicos da culinária
• Os dois principais ingredientes de toda a carne de mostarda são mostarda e carne.
• A escolha da carne depende do prato preparado, o principal é que é fresco. O sorvete também serve, deve ser descongelado antes do uso, é melhor fazer isso colocando-o na prateleira inferior da geladeira durante a noite.
• A carne é cortada em pedaços, são feitos rolos, ou cortados em pedaços, batidos e, depois de ter sido espanado, mostarda, cozido, tudo depende do prato a ser cozido.
• A mostarda pode ser usada de qualquer tipo, de comprada para casa, de quente para aromática.
• Há muitas opções para cozinhar carne com mostarda, é marinado em mostarda para shish kebab e não só, é adicionado ao fritar a carne com legumes, untada ao assar. Também a mostarda pode melhorar-se vários molhos nos quais a carne se cozinha.
• Não só confere um sabor específico interessante, como também contribui para o abrandamento, pelo que os pratos de carne em mostarda são macios e suculentos.
Carne de mostarda assada com molho de mostarda e vinho
Ingredientes:
• 800 gramas de carne de porco, de preferência filé mignon; • cabeça de cebola doce;
• 150 ml de vinho “Rkatsiteli”, “Aligote” ou similar;
• cenoura de tamanho médio;
• cinco pequenos dentes de alho;
• meio litro de caldo, pode ser diluído em cubos de água;
• quatro colheres de sopa de mostarda não muito picante;
• duas colheres de chá de farinha de milho;
• 75 ml de azeite;
• mistura seca de “ervas provençais”, noz-moscada, cravo, pimenta;
• dois raminhos de alecrim.
Método de cozimento:
1. Lave um pedaço de pescoço, seco com uma toalha ou guardanapo, esfregue cuidadosamente com uma mistura de especiarias e sal, cubra todos os lados com duas colheres de sopa de mostarda misturada com azeite e limpe, embrulhe em filme alimentar, durante a noite na geladeira.
2. Seque o corte recortado com um guardanapo e frite-o até ficar mais escuro em fogo alto em óleo refinado de girassol com manteiga derretida.
3. Coloque o pescoço em uma forma resistente ao calor profundo, espalhe em torno dele um corte de cenoura em quatro e um bulbo em dois, uma cabeça de alho lavado com casca, alecrim, duas folhas de louro e 3-5 ervilhas.
4. Despeje o vinho no molde, adicione o caldo e coloque no forno a 190 graus. O nível do fluido é um terço da altura do pedaço de carne.
5. Cozinhe por duas horas, periodicamente, em intervalos de meia hora, vire e despeje sobre o molho. Adicione o caldo, se necessário.
6. Corte a carne cortada em rodelas e, no molho em que foi preparada, adicione a mostarda restante e engrosse com farinha, embora você não possa fazer isso.
7. Coloque os pedaços em um prato e despeje sobre o molho.
Carne frita na mostarda - “Alegria Lisichkina”
Ingredientes:
• 600 gramas de vitela a vapor; • duas tabelas. colheres de mostarda grossa e não afiada;
• cenoura média;
• duas grandes bolinhas doces;
• 2 colheres de sopa l farinha branca de padeiro;
• 4-5 colheres de leite pasteurizado;
500 ml de água;
• três folhas de louro.
Método de cozimento:
1. Corte a carne em pedaços pequenos e idênticos e mergulhe-a de todos os lados na mostarda, frite em óleo vegetal refinado até cerca de metade cozido.
2. Em uma panela separada, frite até finamente dourado, picado finamente cebola e cenoura picada.
3. Combine os legumes dourados e a carne frita com mostarda, adicione louro, sal, pimenta e despeje na água, coloque o ensopado em fogo médio por vinte e cinco minutos.
4. Dilua a farinha em meio copo de água fervida e resfriada. Despeje a mistura de farinha na panela, mexa vigorosamente e aqueça por mais sete minutos.
5. Servido com um lado de purê de batatas ou macarrão.
Carne na mostarda com maionese no forno
Ingredientes:
• 800 gramas de lombo de porco;
• 50 gramas de mostarda picante;
• duzentos pacotes de grama com 67% de maionese;
• saborear sal e temperos.
Método de cozimento:
1. Seque bem a carne recém-lavada, deixe os congelados congelados descongelar primeiro na prateleira inferior do refrigerador.
2. Corte a carne de porco em pedaços grandes, centímetro de espessura e bata cada pedaço em ambos os lados com um martelo.
3. Esfregue bem os pedaços quebrados com uma mistura de temperos e sal, espalhe ambos os lados com mostarda e coloque-os em uma frigideira ou frigideira antiaderente untada com maionese. As peças devem ficar bem firmes para que não haja mais lacunas.
4. Cubra o prato abundantemente com a maionese e leve ao forno a 180 graus, uma hora.
Costeleta de porco recheada em mostarda com conhaque
Ingredientes:
• 300 gramas de filé de porco;
• 60 gramas de queijo, duro “russo”;
• 50 gramas de presunto cozido;
• 1 colher de chá conhaque;
• mostarda não afiada;
• Pitada de noz-moscada em pó;
• ovo de galinha;
• assar farinha branca.
Método de cozimento:
1. Ao escolher carne, preste atenção para a espessura das peças, eles não devem ser finos, a espessura ideal é de dois a três centímetros.
2. Lave bem a carne, seque, corte o osso cuidadosamente e corte-o, sem terminar as bordas.
3. Expanda cada peça como um livro aberto e repele-a de ambos os lados com as costas, o lado sem corte da faca ou com um martelo.
4. Sal, pimenta e esfregue com suas especiarias favoritas misturadas com mostarda, noz-moscada e conhaque. Deixe para conservar.
5. Após uma hora, retire a carne marinada na mostarda, coloque uma fatia fina de queijo no meio de cada picada, cubra com o mesmo pedaço de presunto e feche, fixando as bordas com palitos de madeira embebidos em água.
6. Mergulhe um chop preparado desta forma em farinha e frite na manteiga até dourar.
7. Coloque as costeletas assadas em uma assadeira e deixe cozinhar no forno a 180 graus. Geralmente leva quinze minutos.
Rolo de carne em mostarda com filé de frango picado e frutas secas
Ingredientes:
• um e meio quilo de polpa de carne de porco fresca;
• 500 gramas de filé de frango;
• oito coisas de damascos secos;
• um pequeno punhado de salsa e endro;
• cinco dentes de alho;
• sete ameixas secas;
• tempero “armênio”;
• 350 ml de cerveja escura;
• mostarda "bávaro", você pode possuir cozinhar. Método de cozimento:
1. Lave o pedaço polutorakilogramovy inteiro do lombo e borre-o completamente com uma toalha descartável.
2. Corte a carne no sentido do comprimento em duas metades, mas não corte uma ponta até o final em aproximadamente a espessura do dedo mínimo.
3. Expanda, você obterá uma camada grande, cubra-a com uma única camada de filme plástico, repele e deixe o “descanso” de lado.
4. Salte filé de frango, damascos secos, verduras frescas e ameixas por meio de um moedor grande.
5. Adicione o alho picadinho, você pode torcê-lo junto com o filé de frango, sal e pimenta e amasse a massa cozida com cuidado.
6. Polvilhe bastante especiarias, sal e pimenta preta na superfície de trabalho da mesa e coloque uma camada de carne com mostarda.
7. Espalhe o recheio do recheio uniformemente sobre toda a camada e, depois de dobrar o rolo, prenda-o com um fio de cozimento ou um fio grosso para evitar que ele gire.
8. Polvilhe levemente a parte superior do rolo com “tempero armênio”, pincele-o finamente com mostarda e espalhe-o na grelha de forma resistente ao calor.
9. Despeje a cerveja escura sob a grelha e, cobrindo a forma firmemente com papel alumínio, asse o rolo no forno por uma hora a 200 graus.
10. Retire o papel alumínio, despeje a parte superior do prato com o suco liberado durante o cozimento e coloque-o de volta por mais meia hora. Não esqueça de regar periodicamente a superfície do suco de rolo, ajudará a formar a crosta crocante até mais bela.
Fatias de carne em mostarda com mel e legumes
Ingredientes:
• 700 gramas de carne desossada;
• 60 gramas de farinha;
• 150 gramas de cebola;
• 2 colheres de sopa l mel
• duas pequenas cenouras; • 250 gramas de champignons frescos ou fatiados;
• três mesa. colheres de pasta de tomate;
• cinco batatas pequenas;
• um pequeno punhado de salsa;
• 0,5 colher de chá. tomilho;
• 40 gramas de mostarda picante;
• 400 ml de caldo de carne;
• meio litro de cerveja escura e fraca:
• uma folha de louro.
Método de cozimento:
1. Pique a salsinha, adicione sal, tomilho, pimenta e misture tudo com farinha.
2. Enrole a mistura de farinha resultante, corte a carne em fatias pequenas e frite em azeite até ficar mais leve.
3. Acrescente as cebolas, cortadas em meio-anéis grossos, cortadas em quadrados pequenos, igualmente dimensionados, batatas e cenouras, bem como cogumelos fatiados e continue a fritar por mais dez minutos.
4. Em seguida, adicione a mostarda, a farinha e o tomate à esquerda após a carne ter desmoronado. Misture bem, despeje o caldo de carne preparado, cerveja, coloque o lavrushka e leve para ferver.
5. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe com a tampa fechada até ficar pronto, cerca de uma hora e vinte minutos.
Carne marinada em mostarda com molho de soja para kebab
Ingredientes:
• dois quilos de carne de qualquer espécie;
• dois dentes de alho grandes;
1 colher de sopa. l mostarda comprada caseira ou picante;
• duas tabelas. colheres de açúcar escuro;
• um terço de um copo de purê de tomate;
• 80 ml de molho de soja normal;
• colher de chá incompleta de pimenta preta bateu em um almofariz;
• um grande limão.
Método de cozimento:
1. Esprema o suco do limão e esprema o alho com um “alho” especial ou esmague-o em um almofariz.
2. Misture o molho de soja com mostarda, açúcar, tomate e suco de limão.
3. Adicione pimenta, alho picado e misture bem novamente. 4. Corte a carne, lavada em água, em pedaços para um shish kebab e, cuidadosamente esfregando cada pedaço com a marinada preparada, coloque-a em um recipiente de vidro ou esmaltado.
5. Encha o topo com a marinada restante, cubra com uma tampa ou aperte com película aderente e limpe por quatro horas na prateleira inferior do refrigerador.
6. Quando a carne estiver marinada, amarre-a no espeto e grelhe no carvão. O resto do molho pode ser derramado sobre os espetos durante o cozimento.
Mostarda Meat - Truques e Dicas
• Para marinar no shish kebab, a carne é recomendada para cortar as fibras, cortadas em pedaços, desta forma, será muito mais suave e não encolherá quando cozinhar.
• Quanto menores as peças, mais rápido elas ficarão marinadas.
• Ao marinar carne na mostarda e molho de soja para churrasco, sal na marinada deve ser adicionado com cuidado, como o molho em si é bastante salgado e você pode facilmente estragar o churrasco.
• Para a preparação de filé de frango picado com frutas secas, na receita de rolo de carne na mostarda, frutas secas antes do uso, é melhor de molho por vinte minutos em água fria.
• Para guisado na mostarda com legumes, você deve tomar mel líquido, mas se isso não acontecer, derreta o habitual em um banho de vapor ou em um microondas.