Carne na mostarda - perfumada, caseira, picante. Carne assada e assada na mostarda: com vinho, mel, maionese

Carne na mostarda - perfumada, caseira, picante. Carne assada e assada na mostarda: com vinho, mel, maionese

O uso de mostarda pronta para marinar a carne é uma maneira antiga e “prática” em muitas cozinhas européias e não só.

Os pratos preparados desta forma são aromáticos, suculentos, têm um sabor específico e especial.

A mostarda amacia perfeitamente as fibras da carne, impregnando-as com o seu óleo.

A mostarda em pó é adicionada ao molho e molhos, dando-lhes maior expressividade e espessura.

Carne na mostarda - os princípios básicos da culinária

• Os dois principais ingredientes de toda a carne de mostarda são mostarda e carne.

• A escolha da carne depende do prato preparado, o principal é que é fresco. O sorvete também serve, deve ser descongelado antes do uso, é melhor fazer isso colocando-o na prateleira inferior da geladeira durante a noite.

• A carne é cortada em pedaços, são feitos rolos, ou cortados em pedaços, batidos e, depois de ter sido espanado, mostarda, cozido, tudo depende do prato a ser cozido.

• A mostarda pode ser usada de qualquer tipo, de comprada para casa, de quente para aromática.

• Há muitas opções para cozinhar carne com mostarda, é marinado em mostarda para shish kebab e não só, é adicionado ao fritar a carne com legumes, untada ao assar. Também a mostarda pode melhorar-se vários molhos nos quais a carne se cozinha.

• Não só confere um sabor específico interessante, como também contribui para o abrandamento, pelo que os pratos de carne em mostarda são macios e suculentos.

Carne de mostarda assada com molho de mostarda e vinho

Ingredientes:

• 800 gramas de carne de porco, de preferência filé mignon; • cabeça de cebola doce;

• 150 ml de vinho “Rkatsiteli”, “Aligote” ou similar;

• cenoura de tamanho médio;

• cinco pequenos dentes de alho;

• meio litro de caldo, pode ser diluído em cubos de água;

• quatro colheres de sopa de mostarda não muito picante;

• duas colheres de chá de farinha de milho;

• 75 ml de azeite;

• mistura seca de “ervas provençais”, noz-moscada, cravo, pimenta;

• dois raminhos de alecrim.

Método de cozimento:

1. Lave um pedaço de pescoço, seco com uma toalha ou guardanapo, esfregue cuidadosamente com uma mistura de especiarias e sal, cubra todos os lados com duas colheres de sopa de mostarda misturada com azeite e limpe, embrulhe em filme alimentar, durante a noite na geladeira.

2. Seque o corte recortado com um guardanapo e frite-o até ficar mais escuro em fogo alto em óleo refinado de girassol com manteiga derretida.

3. Coloque o pescoço em uma forma resistente ao calor profundo, espalhe em torno dele um corte de cenoura em quatro e um bulbo em dois, uma cabeça de alho lavado com casca, alecrim, duas folhas de louro e 3-5 ervilhas.

4. Despeje o vinho no molde, adicione o caldo e coloque no forno a 190 graus. O nível do fluido é um terço da altura do pedaço de carne.

5. Cozinhe por duas horas, periodicamente, em intervalos de meia hora, vire e despeje sobre o molho. Adicione o caldo, se necessário.

6. Corte a carne cortada em rodelas e, no molho em que foi preparada, adicione a mostarda restante e engrosse com farinha, embora você não possa fazer isso.

7. Coloque os pedaços em um prato e despeje sobre o molho.

Carne frita na mostarda - “Alegria Lisichkina”

Ingredientes:

• 600 gramas de vitela a vapor; • duas tabelas. colheres de mostarda grossa e não afiada;

• cenoura média;

• duas grandes bolinhas doces;

• 2 colheres de sopa l farinha branca de padeiro;

• 4-5 colheres de leite pasteurizado;

500 ml de água;

• três folhas de louro.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em pedaços pequenos e idênticos e mergulhe-a de todos os lados na mostarda, frite em óleo vegetal refinado até cerca de metade cozido.

2. Em uma panela separada, frite até finamente dourado, picado finamente cebola e cenoura picada.

3. Combine os legumes dourados e a carne frita com mostarda, adicione louro, sal, pimenta e despeje na água, coloque o ensopado em fogo médio por vinte e cinco minutos.

4. Dilua a farinha em meio copo de água fervida e resfriada. Despeje a mistura de farinha na panela, mexa vigorosamente e aqueça por mais sete minutos.

5. Servido com um lado de purê de batatas ou macarrão.

Carne na mostarda com maionese no forno

Ingredientes:

• 800 gramas de lombo de porco;

• 50 gramas de mostarda picante;

• duzentos pacotes de grama com 67% de maionese;

• saborear sal e temperos.

Método de cozimento:

1. Seque bem a carne recém-lavada, deixe os congelados congelados descongelar primeiro na prateleira inferior do refrigerador.

2. Corte a carne de porco em pedaços grandes, centímetro de espessura e bata cada pedaço em ambos os lados com um martelo.

3. Esfregue bem os pedaços quebrados com uma mistura de temperos e sal, espalhe ambos os lados com mostarda e coloque-os em uma frigideira ou frigideira antiaderente untada com maionese. As peças devem ficar bem firmes para que não haja mais lacunas.

4. Cubra o prato abundantemente com a maionese e leve ao forno a 180 graus, uma hora.

Costeleta de porco recheada em mostarda com conhaque

Ingredientes:

• 300 gramas de filé de porco;

• 60 gramas de queijo, duro “russo”;

• 50 gramas de presunto cozido;

• 1 colher de chá conhaque;

• mostarda não afiada;

• Pitada de noz-moscada em pó;

• ovo de galinha;

• assar farinha branca.

Método de cozimento:

1. Ao escolher carne, preste atenção para a espessura das peças, eles não devem ser finos, a espessura ideal é de dois a três centímetros.

2. Lave bem a carne, seque, corte o osso cuidadosamente e corte-o, sem terminar as bordas.

3. Expanda cada peça como um livro aberto e repele-a de ambos os lados com as costas, o lado sem corte da faca ou com um martelo.

4. Sal, pimenta e esfregue com suas especiarias favoritas misturadas com mostarda, noz-moscada e conhaque. Deixe para conservar.

5. Após uma hora, retire a carne marinada na mostarda, coloque uma fatia fina de queijo no meio de cada picada, cubra com o mesmo pedaço de presunto e feche, fixando as bordas com palitos de madeira embebidos em água.

6. Mergulhe um chop preparado desta forma em farinha e frite na manteiga até dourar.

7. Coloque as costeletas assadas em uma assadeira e deixe cozinhar no forno a 180 graus. Geralmente leva quinze minutos.

Rolo de carne em mostarda com filé de frango picado e frutas secas

Ingredientes:

• um e meio quilo de polpa de carne de porco fresca;

• 500 gramas de filé de frango;

• oito coisas de damascos secos;

• um pequeno punhado de salsa e endro;

• cinco dentes de alho;

• sete ameixas secas;

• tempero “armênio”;

• 350 ml de cerveja escura;

• mostarda "bávaro", você pode possuir cozinhar. Método de cozimento:

1. Lave o pedaço polutorakilogramovy inteiro do lombo e borre-o completamente com uma toalha descartável.

2. Corte a carne no sentido do comprimento em duas metades, mas não corte uma ponta até o final em aproximadamente a espessura do dedo mínimo.

3. Expanda, você obterá uma camada grande, cubra-a com uma única camada de filme plástico, repele e deixe o “descanso” de lado.

4. Salte filé de frango, damascos secos, verduras frescas e ameixas por meio de um moedor grande.

5. Adicione o alho picadinho, você pode torcê-lo junto com o filé de frango, sal e pimenta e amasse a massa cozida com cuidado.

6. Polvilhe bastante especiarias, sal e pimenta preta na superfície de trabalho da mesa e coloque uma camada de carne com mostarda.

7. Espalhe o recheio do recheio uniformemente sobre toda a camada e, depois de dobrar o rolo, prenda-o com um fio de cozimento ou um fio grosso para evitar que ele gire.

8. Polvilhe levemente a parte superior do rolo com “tempero armênio”, pincele-o finamente com mostarda e espalhe-o na grelha de forma resistente ao calor.

9. Despeje a cerveja escura sob a grelha e, cobrindo a forma firmemente com papel alumínio, asse o rolo no forno por uma hora a 200 graus.

10. Retire o papel alumínio, despeje a parte superior do prato com o suco liberado durante o cozimento e coloque-o de volta por mais meia hora. Não esqueça de regar periodicamente a superfície do suco de rolo, ajudará a formar a crosta crocante até mais bela.

Fatias de carne em mostarda com mel e legumes

Ingredientes:

• 700 gramas de carne desossada;

• 60 gramas de farinha;

• 150 gramas de cebola;

• 2 colheres de sopa l mel

• duas pequenas cenouras; • 250 gramas de champignons frescos ou fatiados;

• três mesa. colheres de pasta de tomate;

• cinco batatas pequenas;

• um pequeno punhado de salsa;

• 0,5 colher de chá. tomilho;

• 40 gramas de mostarda picante;

• 400 ml de caldo de carne;

• meio litro de cerveja escura e fraca:

• uma folha de louro.

Método de cozimento:

1. Pique a salsinha, adicione sal, tomilho, pimenta e misture tudo com farinha.

2. Enrole a mistura de farinha resultante, corte a carne em fatias pequenas e frite em azeite até ficar mais leve.

3. Acrescente as cebolas, cortadas em meio-anéis grossos, cortadas em quadrados pequenos, igualmente dimensionados, batatas e cenouras, bem como cogumelos fatiados e continue a fritar por mais dez minutos.

4. Em seguida, adicione a mostarda, a farinha e o tomate à esquerda após a carne ter desmoronado. Misture bem, despeje o caldo de carne preparado, cerveja, coloque o lavrushka e leve para ferver.

5. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe com a tampa fechada até ficar pronto, cerca de uma hora e vinte minutos.

Carne marinada em mostarda com molho de soja para kebab

Ingredientes:

• dois quilos de carne de qualquer espécie;

• dois dentes de alho grandes;

1 colher de sopa. l mostarda comprada caseira ou picante;

• duas tabelas. colheres de açúcar escuro;

• um terço de um copo de purê de tomate;

• 80 ml de molho de soja normal;

• colher de chá incompleta de pimenta preta bateu em um almofariz;

• um grande limão.

Método de cozimento:

1. Esprema o suco do limão e esprema o alho com um “alho” especial ou esmague-o em um almofariz.

2. Misture o molho de soja com mostarda, açúcar, tomate e suco de limão.

3. Adicione pimenta, alho picado e misture bem novamente. 4. Corte a carne, lavada em água, em pedaços para um shish kebab e, cuidadosamente esfregando cada pedaço com a marinada preparada, coloque-a em um recipiente de vidro ou esmaltado.

5. Encha o topo com a marinada restante, cubra com uma tampa ou aperte com película aderente e limpe por quatro horas na prateleira inferior do refrigerador.

6. Quando a carne estiver marinada, amarre-a no espeto e grelhe no carvão. O resto do molho pode ser derramado sobre os espetos durante o cozimento.

Mostarda Meat - Truques e Dicas

• Para marinar no shish kebab, a carne é recomendada para cortar as fibras, cortadas em pedaços, desta forma, será muito mais suave e não encolherá quando cozinhar.

• Quanto menores as peças, mais rápido elas ficarão marinadas.

• Ao marinar carne na mostarda e molho de soja para churrasco, sal na marinada deve ser adicionado com cuidado, como o molho em si é bastante salgado e você pode facilmente estragar o churrasco.

• Para a preparação de filé de frango picado com frutas secas, na receita de rolo de carne na mostarda, frutas secas antes do uso, é melhor de molho por vinte minutos em água fria.

• Para guisado na mostarda com legumes, você deve tomar mel líquido, mas se isso não acontecer, derreta o habitual em um banho de vapor ou em um microondas.

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