peito defumado - os princípios básicos de cozinhar
Hoje você vai aprender a cozinhar bacon defumado, perfumado e saboroso, porque nas prateleiras das lojas é difícil encontrar um produto natural. Muitas pessoas pensam que fazer isso em casa é difícil, mas não é. O suficiente para manter a receita. Também compartilharemos receitas de deliciosos pratos de bacon defumado.
Escolhendo bacon para fumar, preste atenção à cor do bacon e da camada de carne.
O peito pode ser fumado a quente ou a frio, bem como fumado cozido.
Fumar quente. O peito é marinado de antemão ou esfregado com sal e especiarias. Deixe a carne de porco durante a noite para que o bacon e a carne absorvam o aroma e o sabor das especiarias. Em seguida, bacon nashpigovyvayut alho e deixe ferver por cerca de uma hora. Deixe esfriar e coloque no fumeiro, onde o processo de fumar levará de 2 a 4 horas, dependendo do tipo de fumeiro.
Fumo a frio. Mama esfregou com sal, alho, temperos e ervas. Deixe-o desta forma durante a noite, em seguida, despeje a salmoura e deixe marinar em um local fresco por cerca de uma semana. Em seguida, eles são embebidos em água por 10 horas, secos durante o mesmo período de tempo e enviados para o fumeiro para fumar frio por dois dias.
Bacon defumado e cozido. Tal método não é bem possível ser chamado de defumado, no entanto, esse peito não é inferior em sabor àquele preparado em um fumeiro. Mama esfregou com especiarias, sal e alho. Cozinhe com casca de cebola e carne defumada. Casca de cebola dá bacon uma bela cor marrom, e carne defumada vai dar o sabor. Assim, não diferirá em gosto ou cor do fumo de um modo quente ou frio.
Receita 1. Peito quente defumado
Ingredientes
barriga de porco - um quilograma; 1 litro de 500 ml de água;
60 g de sal;
açúcar - 10 g;
pimenta da Jamaica de várias ervilhas;
cabeça de alho;
folha de louro e pimentão vermelho à terra.
Método de preparação
1. Lave e seque com o peito com guardanapos, cortados em duas partes. Esfregue a carne de porco com sal e especiarias. Os dentes de alho descascados cortaram em placas. Colocamos em pequenos cortes feitos no peito. Assim, é necessário para nashpigovat ambas as peças.
2. Envie o bacon para a panela, despeje a água, adicione a pimenta, folha de louro e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos Retire a panela do fogo e deixe esfriar o bacon.
3. No galpão de fumar, derrame a serragem. Coloque os pedaços de peito de tal maneira que a gordura não escorra na serragem, ou cubra-os com papel alumínio. Porco de fumo 2-4 horas. Periodicamente verifique a prontidão. O peito acabado é cortado e mastigado facilmente.
Receita 2. Mama defumada a frio
Ingredientes
barriga de porco - 10 kg;
sal - 300 g;
3 folhas de louro;
açúcar - 50 g;
pimenta vermelha moída - 10 g;
alho - 4 dentes.
Método de preparação
1. Moer folhas de louro em um moedor de café. Alho livre da casca e pule o espremedor de alho. Misture o alho e a folha de louro picada. Rale a mistura picante com bacon e deixe de molho durante a noite.
2. Despeje 7 litros de água em uma panela, deixe ferver, adicione uma xícara incompleta de sal, 50 g de açúcar, pimenta vermelha em pó, leve para ferver e deixe esfriar. Despeje o bacon recebido e deixe na geladeira por uma semana. Sete dias depois, transfira o peito para água limpa e deixe de molho durante a noite. Em seguida, lave o peito e deixe secar por mais 12 horas.
3. Envie o bacon preparado para o fumeiro por alguns dias, enquanto você deve aderir estritamente ao regime de temperatura. Mama fumada dessa maneira é tenra e perfumada.
Receita 3. Bacon defumado cozido
Ingredientes
dois quilos de barriga de porco;
100 g de linguiça defumada (você pode levar costelas ou asas defumadas);
duas cabeças de alho;
80 g de sal;
100 g de casca de cebola;
10 g de mel;
pimentão vermelho e preto;
120 g de salsa;
10 g de sementes de coentro e mostarda;
folha de louro.
Método de preparação
1. Lave e seque um pedaço de barriga de porco com uma toalha de papel. Verdes são classificados e enxaguados.
2. Descasque e pique o alho. Então nós os enchemos de bacon. Espalhe raminhos de salsa, folhas de louro, casca de cebola bem lavada na panela e tempere com pimenta preta. Nesse travesseiro, a pele do peito estava levantada. 3. Corte a linguiça defumada em anéis e espalhe no peito. Em uma tigela separada, leve a água para ferver, esfriar um pouco e despeje o peito com ele para que cubra a carne de porco. Coloque uma pequena carga no topo para que a carne não apareça. Cubra com uma tampa e leve para ferver.
4. Adicione uma pequena quantidade de sal e mel à salmoura fervente, mexa bem, reduza o fogo e cozinhe por cerca de uma hora e meia.
5. Pique o alho por uma prensa, misture com sementes de mostarda, coentro, pimenta vermelha e preta. A mistura resultante é esfregada pedaços de peito, colocados em uma tigela e coloque na geladeira por um dia.
Receita 4. Feijão com bacon defumado
Ingredientes
Meio quilo de feijão vermelho ou branco;
150 g de bacon defumado cozido;
cebola;
três tomates;
dois dentes de alho;
50 g de ketchup;
1,5 litros de água;
pimenta preta moída e sal.
Método de preparação
1. Separe os grãos, enxágue e encha com um litro de água. Deixe a noite inchar. No dia seguinte, despeje outro meio litro de água, assim que ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada até terminar. Com feijão cozido despeje a água.
2. Meus tomates, faça pequenos cortes em cruz, despeje água fervente, descasque e corte em cubos pequenos. Limpe o alho e pique finamente com uma faca. 3. cebola descascada pique meio anéis. Bacon defumado cozido cortado em tiras. Coloque a panela no fogo e frite o peito com as cebolas, em seguida, adicione o tomate picado, ketchup e cozinhe por cinco minutos. Adicione o alho no final.
4. Misture o feijão cozido com a mistura frita de bacon, tomate e cebola, sal, tempere com pimenta, coloque no fogo e leve para ferver. Sirva o prato com verduras e vinho tinto.
Receita 5. Sopa de bacon defumado
Ingredientes
350 gramas de caldo;
duas batatas;
pequenas cenouras;
30 g de raiz de aipo;
cebola;
bacon defumado - 100 g;
manteiga - 20 g;
pimenta preta moída, sal e louro;
30 g de creme azedo;
dois litros de água;
macarrão de ovo.
Método de preparação
1. Limpe e enxague todos os vegetais. Corte as batatas em pedaços médios, pique a cebola, cenoura e pique a raiz de aipo em um segmento de ralador pequeno.
2. Coloque o caldo em água e deixe ferver. Coloque as batatas no caldo fervendo.
3. Na manteiga, frite as cenouras, as cebolas e o aipo até dourar. Corte o bacon em pequenos cubos e frite na manteiga também.
4. Bacon frito adicionar ao caldo. Continue cozinhando a sopa por mais 20 minutos. Adicione macarrão de ovo, deixe ferver por não mais de cinco minutos e reserve a panela. Sirva a sopa com verduras picadas e creme azedo.
Receita 6. Macarrão com cogumelos e bacon defumado
Ingredientes
200 g de macarrão Rolton;
150 gramas de bacon defumado;
champignons - 100 g;
cabeça de cebola;
50 g de parmesão;
manteiga - 20 g;
pote de fatias de tomate em conserva;
algum óleo vegetal;
sal e pimenta preta;
salsa
Método de preparação
1. Nós limpamos a cebola e cortamos em pequenos cubos. Lave os champignons, seque-os e corte em pratos. Bacon defumado finamente cortado.
2. Coloque a panela no fogo, despeje o óleo vegetal e frite a cebola picadinha em fogo baixo, adicione os cogumelos, frite por cinco minutos e coloque o bacon defumado. Frite por alguns minutos, adicione os tomates ralados. Quando o molho ferver, sal e tempere com pimenta. 3. Ferva o macarrão em água salgada, dobre em um coador, adicione a manteiga e espalhe em um prato. Despeje sobre o molho preparado, polvilhe com queijo ralado e salsa picada.
Receita 7. Salada de rabanete branco com bacon defumado
Ingredientes
dois rabanetes brancos;
cebola;
200 g de bacon defumado;
em uma pitada de sal e pimenta preta;
30 ml de azeite.
Método de preparação
1. Rabanete descascado esfregou com longas tiras de ralado. Cebola descascada cortada em pequenos cubos.
2. Em uma frigideira, aqueça uma pequena quantidade de azeite e refogue a cebola até dourar. Peito cortado em cubos pequenos, envie para a panela e continue a fritar.
3. Salgue o rabanete e tempere com pimenta. Acrescente a ele as cebolas fritas e o apoio e misture bem.
Receita 8. Salada com folhas de bacon defumado
Ingredientes
300 g de alface e bacon defumado;
70 g de maionese;
1/2 cabeça de cebola vermelha e branca;
sal
Método de preparação
1. Corte o peito em uma palhinha curta e coloque em uma saladeira.
2. Folhas de alface resolver, enxaguar, sacudir o excesso de umidade e colocar no peito.
3. Descasque as cebolas vermelhas e brancas, lave e pique em meio anéis finos. Transferir para os ingredientes restantes. Tempere com maionese, sal e misture. Se desejado, a maionese pode ser substituída por qualquer óleo vegetal.
Receita 9. Bolo para Café da Manhã
Ingredientes
3 ovos;
copo incompleto de farinha;
meio litro de leite;
cebola;
150 g de linguiça defumada;
bacon defumado - 200 g;
100 g de queijo duro;
h) Colher de refrigerante desidratado;
greens;
manteiga
Método de preparação
1. De leite, ovos, farinha e refrigerante, sove a consistência líquida da massa.
2. Descasque as cebolas e pique-as em pequenos cubos. Derreta a manteiga em uma frigideira e frite nela salsicha picadinha, cebola e bacon defumado. Uma mistura de cebola e carne defumada e cebola esfria e põe na massa. Misture bem. 3. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte a forma com manteiga, despeje a massa e asse por cerca de meia hora. Cinco minutos até ficar cozido, polvilhe o queijo ralado no bolo. Corte o bolo acabado em pedaços e decore com verduras picadas.
Receita 10. Ovos fritos com tomate e bacon defumado
Ingredientes
barriga de porco defumada - 100 g;
três ovos;
cebola;
dente de alho;
coentro;
tomate;
50 gramas de queijo;
uma pitada de sal.
Método de preparação
1. Retire a pele do peito e corte em pequenos cubos. Coloque em uma frigideira seca e frite.
2. Descasque as cebolas, enxágüe e pique finamente. Adicione ao bacon e frite mexendo sempre. Cebolinha alho livre de casca e pique com uma faca. Envie para a frigideira e frite por alguns minutos. Em seguida, coloque o coentro picado e tomate picado. Frite até o suco evaporar.
3. Esmague os ovos nesta mistura e frite continuamente. É necessário garantir que os ovos não sequem. Alguns minutos até ficar cozido, polvilhe com queijo ralado.
Receita 12. Chucrute com bacon defumado
Ingredientes
meio quilo de chucrute;
100 g de barriga de porco fumada;
50 gramas de gordura;
duas salsichas;
cebola e cenoura;
sal e pimenta preta moída.
Método de preparação
1. Recorte a banha em fatias finas. Lave o chucrute várias vezes e deixe em uma peneira até que a água seja drenada.
2. Coloque gordura fresca em um caldeirão e aqueça a gordura. Remova os crepitações. Coloque na gordura, cebola picadinha. Assim que ficar transparente, adicione a cenoura ralada e frite por mais cinco minutos.
3. Coloque o repolho nas cebolas e cenouras, coloque um copo de água e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de uma hora.
4. Corte as salsichas em anéis e fume o bacon com bastante grana. Coloque os produtos de carne para o repolho, mexa e deixe ferver outro quarto de hora sob a tampa. Coloque a mistura pronta em um prato e sirva com pão preto.
Receita 13. Kugel
Ingredientes
dois quilos de batatas;
200 g de barriga de porco fumada;
duas lâmpadas;
50 g de óleo vegetal;
200 ml de creme a 20%;
10 g de sal e uma pitada de pimenta preta moída.
Método de preparação
1. Ligue o forno a 190 graus. Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as finamente com bacon defumado. Coloque a panela no fogo e frite o peito e a cebola por 10 minutos. Creme derramado em uma panela e aquecido (mas não ferver!).
2. Descasque as batatas, lave bem. Metade dos três no segmento grande. Nós esfregamos o resto finamente. O suco separado é derramado e despeje as batatas raladas com creme quente. Adicione aqui as cebolas fritas, sal e tempere com pimenta.
3. Untamos o molde com manteiga, colocamos a massa de batata, nivelamos a superfície e colocamos no forno por cerca de quarenta minutos. Pronto para cozinhar os pratos em placas, despeje o creme de leite e sirva.
Receita 14. Snack de abobrinha com bacon defumado
Ingredientes
abobrinha de tamanho médio;
cinco tomates;
150 g de porco fumado bacon;
150 g de queijo defumado e duro;
cabeça de alho;
200 g de maionese;
em uma pitada de sal e pimenta preta.
Método de preparação
1. Lave a jovem abóbora e limpe com um guardanapo. Corte em anéis de espessura média à taxa de duas peças por pessoa e sal. Tomates lavados cortados em cubos. Rale os dois tipos de queijo e misture.
2. Corte o restante da abobrinha em cubos. Descasque e pique o alho. Corte a barriga de porco juntamente com a pele em pequenos cubos.
3. Coloque os legumes, queijo e peito em um prato fundo, adicione a maionese e misture bem. Tempere com pimenta e misture bem.
4. Ligue o forno a 250 graus. Unte uma assadeira com manteiga, coloque círculos de abobrinha. Para cada um, coloque uma mistura de queijo, bacon e legumes, coloque a maionese e leve ao forno por meia hora. Sirva quente.
Bacon defumado - dicas e truques de chefs experientes
- Para peito de peito, a lenha ou a serragem de árvores decíduas e frutíferas são as mais adequadas. É muito importante que a madeira não esteja molhada, caso contrário a fumaça durante o ato de fumar emitirá umidade que se instalará no peito, o que estragará o sabor do produto final.
- Ervas e ramos de arbustos, como zimbro, hortelã e sálvia, melhorarão o sabor e o aroma do bacon defumado.
- Para evitar o mofo de bacon defumado e apetitoso, recomenda-se polvilhar com pimenta vermelha e esfregá-lo levemente.
- Escolha um peito de carne para fumar, pois a carne é encharcada com especiarias mais rapidamente e o produto final ficará mais aromático e saboroso.
- É melhor armazenar bacon defumado envolto em gaze ou pano.
