Shortcakes crocantes, com ou sem recheio - uma página inteira de confeitaria europeia. Mesmo na Idade Média, eles entraram no cardápio e no folclore dos cidadãos e aldeões, eles foram preparados em feiras, servidos à mesa de nobreza.
Os confeiteiros fizeram dezenas de receitas para os próprios waffles e sem contar o número de enchimentos e recheios. Cones de waffle recheados com queijo e frutos do mar, no curso são cogumelos, carne picada e legumes. Mas não há melhor waffle do que cheio de leite condensado, creme e apenas geléia ou mel. Túbulos doces e chifres se espalham das barracas de vendedores de rua, como pardais assustados.
Hoje estamos preparando este luxo em casa. O processo será fascinante, mas demorado e, o mais difícil, para salvar pelo menos alguns doces dos principais pequenos provadores.
Princípios gerais para fazer waffles
A presença de um ferro de waffle elétrico é uma grande vantagem em fazer waffles. Isso reduz significativamente o tempo e facilita o processo em si. Na ausência de tal assistente, muitos se recusam a tratar e completamente em vão, porque os waffles podem ser assados em uma frigideira e até mesmo no forno.
Os principais componentes de qualquer massa de waffle são ovos, farinha, açúcar e gordura: manteiga ou margarina. Mas esta é apenas uma base básica, a massa é muitas vezes complementada com produtos que dão maciez aos waffles caseiros ou, ao contrário, os tornam crocantes. Tal aditivo pode ser creme azedo, leite, kefir, queijo cottage. Para sabor geralmente colocar baunilha, mas se desejar, pode ser substituído com pó de canela. Para fazer com que os waffles tenham sabor de café, a massa é preparada com café feito no leite.
Como assar waffles em um eletromisturador? Antes de assar, ambas as superfícies de trabalho são abundantemente esfregadas com óleo vegetal e somente então incluídas na rede. A massa é derramada na superfície de trabalho após o aquecimento total, para o qual o dispositivo é mantido fechado por pelo menos 10 minutos. A massa é despejada estritamente no centro da placa inferior e, sem nivelamento, cobre o topo. O cozimento geralmente leva de um ano e meio a três minutos, dependendo da potência do dispositivo. A vontade pode ser estabelecida e visualmente, quando o crepitar é suficientemente propeksya, pára de vapor. Cozinhar em uma panela quase não difere da versão anterior. Devido à falta de pressão sobre a massa de cima, ela deve imediatamente ser derramada em uma camada fina, dando a forma desejada e invertendo no tempo.
Asse waffles no forno um pouco mais e o processo em si é mais demorado. A massa é geralmente colocada em uma assadeira previamente esfregada com óleo vegetal. Mas é melhor cobri-lo com um substrato de silicone. Asse waffles no forno em etapas. Inicialmente, eles o seguram por quatro minutos, depois o retiram e deixam repousar por um minuto. Em seguida, coloque a assadeira novamente no forno e asse por um minuto.
Waffles prontos são deixados na forma de bolos ou imediatamente, ainda quentes, enrolados na forma de chifres e túbulos.
Waffles caseiros podem ser usados como bolos ou simplesmente servidos com chá com geléia ou leite condensado. A aplicação mais comum é tubules ou chifres com um recheio.
Uma receita clássica para waffles simples com leite condensado - chifre “Lakomka”
Ingredientes:
ovos grandes - cinco pedaços;
200 gr. açúcar;
farinha de trigo - um copo;
200 gr. margarina de qualidade.
Para o recheio:
uma pequena lata de leite condensado.
Método de cozimento:
Antes de espumar, bata os ovos com o açúcar na batedeira.
Adicione a margarina derretida, resfriada e novamente tudo é bem batido.
Mexendo com um batedor ou colher, em pequenas porções, entre na farinha peneirada. Amassar completamente, controlando cada vez a uniformidade da massa. Os nódulos não devem permanecer.
Cobrimos as superfícies superior e inferior do ferro de waffle com óleo vegetal. Nos aquecemos por pelo menos cinco minutos no estado fechado.
Abrimos, no centro despejamos uma colher e meia de massa e, sem esperar pela sua dispersão, fechamos bem. Depois de um minuto, abra, remova delicadamente a bolacha com uma espátula e imediatamente transforme-a em um cone. O ferro de waffle neste momento fecha. Girando a buzina, despeje a próxima porção de massa no dispositivo.
Waffles refrigerados são preenchidos com leite condensado caramelizado.
waffles simples em um waffle elétrico em creme azedo
Ingredientes:
manteiga derretida - meio copo;
açúcar - cinco colheres de sopa;
uma xícara de farinha de trigo;
meia xícara de creme azedo;
ovos - 5 peças selecionadas.
Método de cozimento:
Escolha duas taças. Com cuidado, mantendo a casca das gemas, dividindo a casca dos ovos. Os esquilos precisam ser drenados em uma tigela e as gemas em outra.
As proteínas são colocadas na geladeira e o açúcar é adicionado às gemas e cuidadosamente moído. Deve ser uma massa branca homogênea.
Despeje as gemas manteiga quente não derretida, adicione o creme azedo e bata bem. É melhor tomar um misturador, depois os grãos de açúcar se dissolvem mais rápido. Aos poucos, derramando a farinha, amasse até homogêneo.
Nós pegamos uma tigela de esquilos. Adicione um pouco, literalmente com uma cabeça de fósforo, sal e comece a bater lentamente. A velocidade do mixer é aumentada gradualmente. Batendo os brancos em uma espuma forte, nós os mudamos para a massa de gema. Lentamente, nós interferimos a massa curvilínea de cima para baixo.
Despeje uma colher cheia de massa no meio da manteiga ralada e a forma pré-aquecida e feche-a bem. Segurando as alças para não enfraquecer a pressão da placa superior, asse a bolacha por um minuto e meio.
Enganchando uma faca ou uma pá larga, transfira o produto para a mesa e imediatamente envolva-o em um canudo. Você não pode hesitar, até mesmo ligeiramente resfriado bolo não irá reduzir suavemente.
Receita para waffles simples sem açúcar no leite para waffles elétricos
Ingredientes:
farinha de trigo - 200 gr.
um ovo;
meia colher de limão;
um copo de leite;
três colheres de sopa de margarina derretida;
bicarbonato de sódio - 0,5 colher;
meia colher de chá de óleo vegetal.
Método de cozimento:
Cozinhar fermento em pó. Combine refrigerante com ácido cítrico, mexa bem. Duas vezes em uma peneira fina, semeie a farinha, misture-a com um estripador feito por você mesmo. Fazemos isso não com uma colher, mas com um batedor - o estripador se espalhará uniformemente.
Bata a gema com leite fresco, despeje sobre a farinha, misture. Em um fio fino, mexendo a massa de farinha em um círculo, insira a margarina derretida e resfriada. Batendo, traga a massa à homogeneidade. Depois cobrimos a tigela com a tela e reservamos por uma hora. Proteína neste momento, coloque na geladeira.
Bata a proteína resfriada em espuma e misture delicadamente a massa.
Aplique óleo vegetal em ambas as metades do ferro de waffle com uma camada fina, ligue-o na rede e deixe em repouso para aquecer.
No padrão habitual, assamos waffles. Os produtos acabados não apresentam uma pilha. É aconselhável colocá-los na grelha para secar um pouco.
waffles simples em queijo cottage
Ingredientes:
elástico, 9%, queijo cottage - 100 gr.
dois ovos;
duas colheres de açúcar;
50 gr. creme natural, de preferência 72%, manteiga;
três colheres de farinha;
colher de chá de cristais de açúcar de baunilha;
bicarbonato de sódio - um quarto de colher de chá;
pó de açúcar caseiro.
Método de cozimento:
Em uma tigela larga, quebre os ovos. Pierce a casca de gemas, razbaltyvaem a homogeneidade. Adicione a manteiga derretida resfriada, o açúcar e bata bem.
Na massa preparada moemos a coalhada através de uma peneira. Despeje a farinha, em seguida, refrigerante, mexa a massa até ficar homogêneo. Não bata.
Em um ferro de waffle pré-aquecido com manteiga, coloque não mais do que uma colher e meia de massa, asse por cerca de dois minutos. A prontidão pode ser facilmente determinada por um casal. Quando o bolo está pronto, ele para de desistir.
Depois de esfriar, colocamos os waffles de queijo cottage acabados com açúcar de confeiteiro.
waffles simples no kefir - "dietético"
Ingredientes:
kefir, teor máximo de gordura - um copo;
100 gr. açúcar; dois ovos;
2 colheres de manteiga congelada;
um copo cheio (sem uma colina) de farinha;
colher de chá de refrigerante, incompleta.
Método de cozimento:
Despeje o kefir em uma tigela. Colocamos refrigerante e, tendo mexido bem, mantemos um quarto de hora para que o “ríper” seja ativado em um ambiente ácido.
Separadamente, bata os ovos com açúcar. Alcançamos não apenas uniformidade, mas também máxima dissolução de cristais de açúcar.
Combine kefir com mistura de ovos. Misture, adicione toda a farinha e mexa bem novamente.
Pronto, a consistência de um creme de leite raro, despeje a massa em uma colher em um ferro de waffle pré-aquecido. Nós assamos cerca de dois minutos.
Receita para waffles simples no forno em uma assadeira
Ingredientes:
esquilos de quatro ovos;
80 gr. açúcar, pó caseiro;
meia xícara de farinha;
5 gr. vanilina cristalina;
creme - 4 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
Coloque as claras na geladeira. Depois de uma hora, adicionamos uma pequena pitada de sal e começamos a bater devagar. Quando começam a espumar, as revoluções de batedor aumentam gradualmente. Bata até uma espuma estável.
Misture o açúcar em pó com farinha. Duas vezes a mistura, adicione o açúcar baunilhado nele e misture. Gradualmente misture a mistura de farinha com proteínas batidas, no final adicione o leite fresco.
Lubrifique o suporte de silicone com óleo, você também pode levar uma assadeira comum. Nós aquecemos o forno para atingir uma temperatura de 180 graus.
Despeje uma colher de sopa de massa sobre a superfície preparada em três lugares e espalhe-a suavemente. Ideal para fazer um círculo de diâmetro não superior a 15 cm, 2 mm de espessura.
Waffles são cozidos em etapas. Primeiro, coloque a panela no forno por quatro minutos. Então pegamos e saímos por um minuto na mesa. Em seguida, coloque-o no forno novamente e deixe-o pronto por um minuto.
Os waffles quentes enrolam o cone ou o tubo.
waffles simples com café
Ingredientes:
café instantâneo - 30 g;
150 ml de leite;
saco padrão de açúcar de baunilha;
meio pacote de manteiga creme;
três ovos;
açúcar - 75 g;
ripper para massa, fábrica - 0,2 colheres de chá;
150 gr. farinha.
Método de cozimento:
Despeje o leite na panela. Adicione baunilha, defina para o calor máximo. Trazendo para um estado quente, adormecemos café fresco, mexendo com um batedor, deixe ferver. Desligando o fogo para médio, ferva o café com leite por três minutos. Cool, coe usando uma peneira.
A manteiga suavemente derretida é levada com açúcar para um estado cremoso. Continuando a bater, um por um, introduzimos os ovos. Após cada bata a massa de óleo por minuto.
Misture e peneire a farinha com o fermento. Despeje a mistura na massa de óleo, misture delicadamente com o mesmo misturador a baixa velocidade. No final despeje o café feito no leite. Bata a massa de café até ficar lisa. Então nós cobrimos isto com um guardanapo de linho, agüente pelo menos meia hora.
Nós assamos waffles de forma clássica, em um ferro de waffle bem aquecido.
Os waffles mais simples sem um ferro de waffle em uma panela
Ingredientes:
três ovos;
um copo cheio e mais 2 colheres de açúcar;
um copo de farinha de trigo;
70 gr. creme caseiro congelado.
Método de cozimento:
Waffles precisam de líquido, mas não de gordura quente. Derreta o óleo em fogo baixo ou no microondas e deixe esfriar bem.
Esmague três ovos em uma tigela e comece a bater. Levando a espuma, gradualmente despeje o açúcar granulado. É desejável conseguir a sacarina de dissolução completa.
Quando a massa de ovos doces aumenta ligeiramente em volume, começamos, como o açúcar, gradualmente introduzindo farinha nela. O resultado deve ser uma massa apertada.
Em fogo médio, seque e aqueça a panela. Despeje o óleo em uma camada fina e aqueça por mais de 30 segundos. Com uma colher grande ou uma pequena concha para panquecas, despeje uma pequena quantidade de massa na panela. Viramos quase imediatamente, não leva mais de 15 segundos para assar um lado.
Colocamos os waffles prontos em uma travessa. Servido com geléia ou leite condensado.
Dicas para fazer waffles - dicas úteis
Se você gosta de waffles crocantes que não amolecem durante o recheio e armazenamento a longo prazo, escolha receitas com a menor quantidade de gordura e alto teor de açúcar. Encha os tubos ou chifres com cremes espessos - creme, óleo, proteína e leite condensado caramelizado comum.
Para evitar queimaduras, enrole os waffles quentes com luvas. Tubo puro pode ser envolvido com um pedaço de pau. É desejável que o seu diâmetro não exceda 1,5 a 2 cm Uma bela corneta pode ser obtida se o bolo for dobrado com a ajuda de um cone usado para assar túbulos de folhados.
