O kefir é uma bebida láctea fermentada. Difere de outros produtos pela composição única de bactérias e fungos. Kefir tem propriedades curativas, em particular, um efeito positivo sobre a microflora intestinal e metabolismo em geral. Também graças a ele, será melhor absorvido cálcio e reduz a reação alérgica do corpo. O kefir está incluído na dieta de comida médica, dietética e para bebês. Recomenda-se usar aqueles que querem perder peso. Também tem um efeito benéfico no sistema nervoso. Kefir pode ser usado com uma ampla gama de doenças, bem como aquelas pessoas que sofrem de intolerância ao leite. Kefir é um grande ajudante para uma ressaca e durante uma dieta. Ele age como um limpador de corpo a partir de toxinas prejudiciais.
Princípios gerais para fazer kefir caseiro
O princípio da preparação consiste na fermentação do leite fermentado do leite com a adição de vários microorganismos (bastões, bactérias ou leveduras).
Apesar das dificuldades de percepção, cozinhar kefir não é nada difícil. Como kefir starter use:
• o kefir fungus é um produto raro para uso geral, mas também pode ser adquirido na cozinha de laticínios, adquirido em uma farmácia ou encomendado pelo correio ou pela Internet;
• Narine levedada (bactérias vivas em forma seca) ou outras bifidobactérias - vendidas em uma farmácia;
• creme azedo;
• já pronto kefir.
Em 1 litro de leite é de 1 colher de sopa. l kefir starter.
Kefir pode ser:
• fraco - um dia (24 horas de fermentação). Afeta o enfraquecimento intestinal. Isso ajudará a limpar o corpo de toxinas e substâncias nocivas. • média - dois dias (48 horas de fermentação). Recomenda-se usar para anemia, gastrite, diabetes, para a prevenção de ataques cardíacos e derrames. Quando a exacerbação de úlceras da dieta é melhor excluir.
• forte - três dias (72 horas de fermentação). É melhor usar com diarréia. Não recomendado para úlceras pépticas, doenças renais e com aumento do ambiente ácido do estômago.
Mas, na maioria das vezes, olhamos para o conteúdo de gordura do kefir:
• gorduroso é recomendado para bebês. Mas não se recomenda usá-lo para doenças do sistema cardiovascular.
• até 1% - para adultos que o utilizam na prevenção e tratamento de doenças dos sistemas circulatório e digestivo.
As crianças da prevenção de doenças do tratado gastrintestinal devem beber kefir durante o café da manhã ou o almoço. Os adultos, pelo contrário, são melhores no jantar ou duas horas antes de dormir.
Ao cozinhar, considere os seguintes recursos:
1) leite - ferva antes de usar. Isto é necessário, a fim de matar todas as bactérias nocivas que estão contidas no leite cru contém muitas bactérias nocivas.
2) O produto não requer agitação frequente. É o suficiente depois de 10 horas para misturar tudo uma vez.
3) Um frasco de vidro com uma tampa na qual todos os ingredientes estão localizados deve ser coberto com um pano grosso. E isso está relacionado não só com a pureza da preparação, mas também com o fato de que, dessa maneira, o produto vai cozinhar mais rápido. Além disso, para um processo de fermentação bem-sucedido, o local deve estar quente e protegido do sol. Tampa também não é necessário fechar, pode causar a morte do fungo.
4) Depois de um dia, verifique o conteúdo do frasco. O leite deve ser espesso. Isso significa que o kefir está pronto e deve ser drenado através de um coador ou gaze. Se o produto não estiver completamente pronto, deixe-o por um tempo, mas observe atentamente que o soro não se separa e o kefir não fica azedo. Após o uso, o fungo pode ser lavado em água fria e novamente preenchido com leite. Gradualmente, o fungo vai crescer. Ao cuidar dele, você precisa remover grandes inflorescências.
Existem receitas básicas para kefir caseiro, que vamos considerar.
Receita 1. A receita clássica para fazer kefir caseiro no kefir
Ingredientes:
• leite (de 2,5% de gordura) - 3 litros;
• fungo do kefir - 1 colher de sopa.
Preparação:
1. Ferva o leite e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Em uma jarra de leite, coloque kefir fungo ou 3 colheres de sopa. kefir comum. Cubra com um pano grosso e coloque em um lugar escuro e quente.
Após 24 horas, o kefir deve estar pronto.
Receita 2. Kefir caseiro em creme azedo
Ingredientes:
• leite - 1 litro;
• creme azedo - 5 colheres de sopa.
Preparação:
1. Antes de cozinhar, o leite deve ser fervido.
2. Em seguida, adicione o creme azedo ao leite e deixe azedar por 10 horas.
Tal kefir pode dar-se a bebês de 8-9 meses.
Receita 3. Kefir caseiro Narine
Você precisa mexer com esse kefir, mas o resultado vale a pena.
Ingredientes:
• leite - 1,5 litros;
• Narine - 1 frasco (0,3 ml)
Preparação:
Existem dois estágios:
Fase 1 - preparação do fermento:
1) Nós fervemos 0,5 litros de leite por 10-15 minutos e depois esfriamos para 40..
2) No material de vidro esterilizado, misture o starter (Narine) e o leite.
3) Capacidade firmemente kutaem e coloque em um lugar quente por 12-18 horas.
4) O sourdough acabado deve ter uma consistência viscosa creme clara.
5) Em seguida, deixe esfriar e guarde na geladeira.
Fase 2 - Preparação de Kefir: 1) Nós fervemos um litro de leite por cerca de 10 minutos e despejamos em um recipiente preparado.
2) Em seguida, adicione o fermento preparado (1 colher de sopa) e coloque tudo em um lugar quente por 10 horas. Para que o produto atinja a consistência necessária, ele também deve ser colocado na geladeira por um tempo.
A vida útil de tal kefir não é mais de 3 dias.
Receita 4. Kefir caseiro com bifidobactérias
Como na receita anterior, o cozimento acontece em dois estágios. Tal é muito popular nas recomendações dos pediatras modernos.
Ingredientes:
• leite - 400 ml;
• bifidobactérias - 1 garrafa ou 5 porções;
• creme azedo caseiro com alto percentual de gordura - 30 gramas.
Preparação:
Fase 1 - o fermento é semelhante ao anterior: adicione o fermento e o creme azedo a um copo de leite fervido. Tudo infundido 3-4 horas em um lugar quente e seco.
Fase 2 - o produto: na quantidade restante de leite você precisa adicionar fermento preparado na hora (1 colher de sopa). Misture tudo e deixe em infusão por 12 horas à temperatura ambiente.
Receita 5. A receita mais fácil para o kefir caseiro
Ingredientes:
• leite - 1 litro;
• kefir - 0,3 litros.
Preparação:
Este método é adequado mesmo para a amante mais inexperiente ou mamãe jovem. Produtos de cozinha em uma proporção de 3: 1. A maior parte é leite fervido, e a parte menor é kefir. Dê cerveja por 12 horas.
Receita 6. Kefir caseiro no fungo
Ingredientes:
• leite
• fungo do kefir
Preparação:
Fase 1 - prepare o kefir de partida uterina.
1. Em sua essência - este é o leite, no qual o fungo do kefir é adicionado. Você pode tentar comprá-lo na cozinha de laticínios ou em várias indústrias especializadas. Para a sua preparação é necessário abaixar fungos do kefir no leite por um dia. Por 100 gramas de leite - 10 gramas de fungos. 2. Após um determinado período de tempo, deixe cair todos os componentes em uma peneira e deixe o produto drenar.
3. O que permaneceu fungos, lave com água fervida fria e coloque em um frasco estéril.
4. Use o método de banho de água e ferva um recipiente de leite em água por 10 minutos.
5. Coloque em cima de tal frasco com uma espessa camada de gaze e coloque em um lugar especialmente preparado com todas as condições.
6. Na próxima semana, todos os dias, despeje o kefir uterino de fungos kefir.
7. Depois de usar fungos kefir dobrar de volta em um frasco e processar uma vez por semana.
Etapa 2 - para preparar a produção do kefir starter.
1. Coloque o leite inteiro no banho-maria. Para fazer isso, coloque leite em um pequeno recipiente. Todos os utensílios devem ser limpos. Coloque o recipiente em outra panela maior e despeje em água quente para que os níveis de água quente e leite combinem. O fogo no queimador faz o máximo para que a água ferve. Neste estado, o leite deve permanecer por 10 minutos.
2. Em seguida, resfrie o leite até a temperatura ambiente e despeje nos pratos com leite o preparado kefir starter. As proporções devem ser as seguintes: 5 g por 100 g de leite
3. Em seguida, os pratos devem ser agitados e deixados em um lugar quente por 14-16 horas. Kefir starter estará pronto quando um coágulo de leite se forma. Quando armazenar manter a temperatura + 10 ° C.
4. O kefir starter obtido neste método de produção pode ser consumido após 24 horas. A consistência dela vai se assemelhar a creme azedo e tem sabor kefir azedo. Se desejar, você pode adicionar açúcar a ele.
Dicas e truques para fazer kefir caseiro
• Não use detergentes ao lavar o jarro que será usado para o motor de partida. Antes de usar, pisar ou ferver água.
• Alimente o fungo kefir com leite diariamente (2 colheres de chá por copo de leite), caso contrário ele morrerá.
• Tente tomar leite em casa ou com um alto percentual de gordura. A densidade do kefir depende disso.
• Não adicione açúcar antes da fermentação - pode interferir. Açúcar e outros aditivos podem ser adicionados ao produto acabado.
• Se você não usar o fungo kefiric durante vários dias, ponha-o em um container com a água, cubra-o com gaze e ponha no refrigerador. Não se esqueça de mudá-lo diariamente. O prazo de armazenamento é de 7 dias.
• As receitas acima permitem que você cozinhe um kefir de um dia. Se você quiser aumentar o tempo de uso do kefir por pelo menos 3 dias, aumente o tempo de fermentação para 2-3 dias.
O uso regular de kefir caseiro é o primeiro passo para a saúde do nosso corpo.
