Almôndegas - um prato popular e ... misterioso.
Diferentes fontes descrevem diferentemente suas diferenças em relação às almôndegas, e as próprias receitas têm muita confusão.
Eles concordam, talvez, apenas que "bolas de carne picada", menores do que uma noz em tamanho - estas são almôndegas, tudo o que é maior pertence a almôndegas.
Outra, talvez, a diferença é que as almôndegas são freqüentemente usadas para aumentar a saciedade das sopas.
Na nossa seleção de receitas - almôndegas, como pratos separados de carne e peixe.
Almôndegas em Molho de Tomate - Princípios Gerais de Culinária
• Almôndegas são feitas de carne picada ou peixe picadinho, você pode comprá-lo pronto na loja, ou você pode moer-se com um moedor de carne. Claro, é mais rápido cozinhar a partir de carne picada, mas o sabor do prato é significativamente diferente.
• Se as almôndegas forem cozidas apenas com carne picada, elas ficarão muito densas e secas. Portanto, independentemente do tipo de carne ou peixe, a fim de dar suculência e friabilidade, salteados ou crus, cebola retorcida, queijo, arroz cozido, farinha de rosca ou pão branco esmagado embebido em leite são adicionados à carne picada.
• Mãos levemente umedecidas com água compõem pequenas, geralmente não maiores que uma noz, bolas, e depois as preparam de acordo com a receita.
• O molho de tomate é preparado com base em purê de tomate, tomate fresco ou suco de tomate. Em molhos de almôndega, você pode adicionar cogumelos, nozes moídos na farinha.
• Molhos e carne picada são levemente salgados e levemente empoleirados. Adicione também, pre-chopped, verdes, ou polvilhe seu prato em prontidão, antes de deixar fermentar.
• Você pode cozinhar almôndegas em molho de tomate em uma frigideira, em uma panela, assar em panelas ou formulário, bem coberto com uma folha de papel alumínio.
Almôndegas de Peixe em Molho de Tomate
Ingredientes:
400 gramas de pescada de prata;
• metade da cabeça de cebola amarga;
• 30 gramas de sanduíche de manteiga cremosa;
• farinha - 2 colheres de sopa. colheres, sem slides;
• sal, pimenta moída na hora (preta).
Para molho de tomate:
• cenouras - 1 pc.
• cebola amarga branca - 1 cabeça;
• metade de uma pequena raiz de salsa;
• 50 ml de “Rkatsiteli”, “Aligote” ou outro vinho branco seco;
• folha de louro;
• 30 gr. purê de tomate.
Método de cozimento:
1. Descasque a raiz de salsinha e a cenoura, rale com um ralador grande e frite em óleo vegetal, até dourar levemente. Despeje em purê de tomate, vinho diluído em cem mililitros de água quente, tempere com as especiarias e cozinhe por três minutos.
2. Através da grelha fina no moinho de carne, torça o filé de peixe limpo e separado por osso duas vezes. Na segunda vez, adicione a cebola, ralada e dourada até ficar transparente.
3. Pique o peixe picado, salgue um pouco, coloque o sanduíche de manteiga amolecida, misture e amasse bem a carne para as almôndegas.
4. Faça pequenas almôndegas de carne picada, enrole-as em farinha e frite um pouco em óleo de girassol aquecido.
5. Transfira para uma frigideira funda, cubra com molho de tomate cozido mais cedo e cozinhe sob a tampa por seis minutos.
Almôndegas com Molho de Tomate de Carne
Ingredientes:
• 500 gramas de polpa de carne bovina;
• cebola de tamanho médio;
• uma migalha de vidro (200 gramas), branca;
• farinha;
• dois ovos de galinha;
• um quarto de xícara de salsa picada.
Para o molho:
• 500 ml de tomate grosso;
• meio copo de manjericão picado;
• dois art. colheres de óleos puros, refinados (podem ser azeitonas);
• 250 gramas de tomates;
• alho - 3 fatias.
Método de cozimento:
1. Em uma panela grande, sempre com um fundo grosso, aqueça o óleo “até a fumaça” bem. Adicione o alho picado com uma faca e frite por mais de um minuto, até que esteja macio. 2. Deite o puré de tomate, junte os tomates e corte em cubos pequenos. Leve a massa de tomate a ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
3. Tempere com especiarias selecionadas ao seu gosto, sal e, depois de esfriar um pouco, bata o molho até ficar homogêneo com um liquidificador ou esfregue em uma peneira.
4. Bife, lave e seque completamente uma peça inteira. Cortar o excesso de filmes, veias e cortar a carne em pedaços pequenos, que podem ser facilmente removidos em um moedor de carne.
5. Descasque a cebola, corte-a em fatias e torça-a com as fatias de carne bovina na grelha fina do moedor de carne uma vez.
6. Misture a carne picada com farinha de rosca branca, as escuras não são adequadas, elas dão às almôndegas um gosto e cheiro específicos. Entre os ovos ligeiramente queimados com um garfo e, acrescentando salsa picada com uma faca, amasse bem. Não se esqueça de adicionar um pouco de carne picada.
7. Unindo a carne picada com uma colher de sobremesa, forme as almôndegas e frite-as em pequenos lotes até obter uma crosta marrom dourada. Você precisa fritar rapidamente, em fogo médio, pré-rolar as bolas de carne em todos os lados na farinha.
8. Em uma frigideira, sobre a qual as almôndegas foram assadas, despeje o molho de tomate cozido e aqueça bem em fogo baixo. Mergulhe as almôndegas e deixe ferver por 15 minutos.
9. Pique finamente o manjericão, polvilhe com as folhas uniformemente prontas e, coberto com uma tampa, reserve por 10 minutos para infundir.
almôndegas de frango em molho de tomate em panelas
Ingredientes:
• 450 gramas de carne picada de frango ou peito (filé);
• cebola pequena;
• 120 gramas de arroz de grãos redondos.
Para o molho:
• pasta de tomate - 75 gramas (3 colheres de sopa. L.);
• duas cenouras médias;
• uma pequena cabeça de cebola amarga;
• champignons, frescos - 300 gramas;
• 2 colheres de sopa colheres de 20% de creme azedo.
Método de cozimento: 1. A partir do arroz, selecione os grãos sem casca, bem como os danificados e lave o cereal em água corrente sob a torneira. Mergulhe o arroz em água fervente, levemente salgada, e deixe ferver até a metade cozida em fogo baixo. Lave novamente, descartando o arroz em uma peneira e deixando-o por um tempo, deixe toda a água escorrer completamente.
2. Conecte o frango picado com uma cebola e arroz cozido, adicione pimenta, um pouco de sal e misture bem. Ao usar um filé, deve ser picada com um moedor de carne duas vezes, a segunda vez também adicionar cebolas.
3. Enrole as almôndegas e, imediatamente, frite-as numa frigideira com óleo vegetal, levemente empanado antes de as fritar.
4. Em uma frigideira limpa, frite a segunda cebola com as cenouras, levemente douradas, e corte em fatias pequenas até dourar levemente. Adicione os cogumelos cortados em pequenos pratos e, colocando o creme azedo, guisado por 20 minutos. Dois minutos antes de cozinhar, adicione o extrato de tomate, diluído em um copo de água, mexa e leve ao preparo, tempere com sal e pimenta.
5. Cogumelos fritos em creme azedo mudar em panelas, cubra com almôndegas. Encha tudo com água quente fervida, você pode pegar o caldo e colocar os recipientes cheios no forno. Cubra as panelas com tampas e cozinhe em 180 graus e 40 minutos.
Almôndegas em molho de tomate no forno
Ingredientes:
• uma libra de qualquer carne moída;
• dois ovos de galinha frescos;
• um pedaço pequeno, aproximadamente 100 g, de pão branco com amido, é melhor que um pão;
• 100 ml de leite pasteurizado;
• 120 gr. Queijo "russo";
• uma terceira xícara de folhas de salsa picadas.
Para o molho:
• duas cebolas pequenas;
• três dentes de alho;
• 50 gramas de pasta de tomate;
• um litro de suco de tomate (espesso);
• quatro art. l óleo vegetal.
Método de cozimento: 1. Cubra o pão duro com leite e deixe amolecer por dez minutos. Escolha uma migalha, esprema o leite, o pão não deve estar muito molhado, quase seco.
2. Adicione o miolo triturado, os ovos, a salsa picada, o sal de mesa e uma pequena pitada de pimenta na carne moída enrolada. Raspe o queijo e misture tudo bem. É possível que a suculência acrescente cebola fatiada temperada com óleo vegetal ou manteiga derretida.
3. Forme as bolas de carne picada cozida, coloque-as em um recipiente de cozimento profundo e coloque em um forno pré-aquecido. Mantenha almôndegas no forno por sete minutos a 200 graus.
4. Em óleo vegetal, até ficar macio, frite o alho cortado em pedaços pequenos, adicione um pouco de cebola picada e frite por cinco minutos todos juntos.
5. Em uma panela pequena, ferva o suco de tomate, adicione a grade, sal fino, ferver novamente e despeje o molho em almôndegas levemente cozidas e cubra com uma folha de papel alumínio.
6. Coloque as almôndegas de volta no forno e cozinhe a 190 graus por cerca de cinquenta minutos.
Almôndegas em Molho de Tomate com Nozes
Ingredientes:
• peixe ou carne moída - 500 gramas;
• 80 gramas de pão branco velho;
• um ovo;
• um copo de leite;
• cebola salada branca - 1 cabeça.
Para o molho:
• 200 gramas de ketchup, variedade a seu critério;
• um pequeno dente de alho;
• um terço de migalhas de pão;
• Um punhado de miolo de nozes.
Método de cozimento:
1. Espalhe os grãos de nozes em um almofariz ou moa o moedor em farinha. Certifique-se de pré-secar as nozes, você pode até fritá-las em uma frigideira ou forno seco e esfriar bem.
2. Misture a farinha de nozes com farinha de rosca e frite até a cor creme em 2 mesas. colheres de manteiga. Adicione o ketchup, mexa e aqueça levemente, sem necessidade de ferver. 3. Pique a cebola e frite até ficar transparente e transfira, depois de arrefecer, para a carne picada. Adicione o leite encharcado e um pouco de pão prensado, uma pequena pitada de pimenta, sal. Despeje um pouco de ovo batido, amasse o pique, divida e forme pequenas bolinhas - almôndegas.
4. Para uma crosta marrom dourada suave, frite as almôndegas empanadas em farinha com óleo vegetal e transfira-as para o molho.
5. Com cuidado, para não esmagar, misture as almôndegas com o molho e deixe ferver em fogo baixo por cinco minutos sob a tampa.
Almôndegas com Molho de Tomate - truques de culinária e dicas úteis
• A carne moída e a carne moída devem ser moídas com um moedor de carne manual por meio de uma grade grande instalada.
• molho de tomate é melhor tomar tomates frescos, mas se não houver nenhum, você pode tomar em conserva própria suco ou tomate comprado.
• Quando usar tomates frescos ou pasta de tomate, adicione pelo menos meia colher de chá de açúcar granulado ao molho, será muito mais saboroso.
• Deixe o prato pronto por 15-20 minutos com a tampa fechada, infundir. O molho ficará mais espesso e as almôndegas ficarão melhor encharcadas com seu sabor e aroma.
• Para obter um molho mais espesso, adicione um pouco de farinha ao dourar as cebolas, misture bem e adicione a parte líquida.
