Linguado - habitante do fundo do mar, uma das poucas espécies de peixes que vivem até na Fossa das Marianas.
Gourmets consideram uma iguaria e são chamados de frango do mar, apreciando um sabor delicado e levemente adocicado.
Os médicos classificam a carne como um produto dietético. Tem poucas calorias e muitas vitaminas, proteínas facilmente digeríveis, minerais, ácidos graxos. Flounder é recomendado para aqueles que lutam com excesso de peso - saturará e não adicionará calorias extras. O peixe é útil para pessoas que sofrem de forte estresse físico ou intelectual, restaurando a força após uma doença, crianças e mulheres grávidas.
Apesar das vantagens do peixe, raramente aparece na mesa.
A razão - uma aparência plana incomum, por causa de que as donas de casa não sabem como limpar linguado. Enquanto isso, não há nada difícil no procedimento.
É necessário apenas estudar cuidadosamente a seqüência de ações e seguir o esquema. E então a iguaria de frutos do mar freqüentemente aparece na mesa.
Como limpar linguado: descongelamento adequado
Os especialistas aconselham cozinhar o peixe imediatamente após a captura. Quanto mais tarde começar a cozinhar, menos nutrientes permanecerão na carne. Mas poucas donas-de-casa vão pescar, mais frequentemente o peixe congelado é comprado para cozinhar. Portanto, antes de cozinhar, é necessário descongelar adequadamente a “captura”. Somente neste caso, um máximo de vitaminas, minerais e outros compostos benéficos permanecerão. • O descongelamento natural demorará muito tempo, por isso este método é adequado se não houver necessidade de se apressar em qualquer lugar. Coloque a carcaça na embalagem na geladeira na prateleira de baixo e deixe descongelar.
• Para acelerar o processo, o linguado colocou água salgada fria. Dissolva o sal na água (para cada quilograma de peso - 1 colher de chá) e coloque o peixe nele. A água quente não pode ser usada: destruirá a proteína e os nutrientes, a carne ficará flácida e o gosto inexpressivo.
Lave a carcaça fresca ou descongelada com água, limpe-a da areia, muco, resíduos de algas ou sal.
Como limpar linguado de escamas
Dependendo do tipo de peixe, é com ou sem escalas. No primeiro caso, as placas são descascadas, deixando a pele macia e comestível. No segundo - a pele é removida, porque é muito grossa e não é adequada para comida. Além disso, a pele confere aos pratos um sabor desagradável característico.
Para evitar que as placas se espalhem pela cozinha durante o processo de limpeza, o peixe é tratado em uma tigela de água ou embrulhado em um saco plástico. Para limpar o linguado, comece pelo lado escuro.
Vire a cabeça de peixe para si e, segurando uma mão, raspe a balança. Quando terminar, gire o lado brilhante para cima e limpe a superfície também.
Como limpar solha: remova a pele
Alguns tipos de peixe têm um sabor específico de iodo. Para se livrar dele e evitar o aparecimento de um cheiro desagradável ao cozinhar, você deve remover a pele do linguado. 1. Vire o peixe de cabeça para baixo e a cauda em sua direção. Faça uma incisão horizontal sob a pele ao redor da carcaça, movendo-se da cauda.
2. Insira a ponta da faca sob a pele e corte, separando da polpa.
3. Coloque o polegar entre a pele e a carne e retire a pele, movendo-a para a cabeça.
4. Segurando firmemente o peixe pela cauda, retire a pele.
Como limpar solha: corte e evisceração
Nas lojas, geralmente são vendidas carcaças de peixe preparadas: sem escamas e evisceradas. Mas se no balcão é apenas linguado indiviso, não se apresse em abandonar a compra. Peixe auto-manuseável não é difícil.
• Coloque a carcaça lavada com o lado escuro para cima, corte as aletas e a cauda com uma faca ou uma tesoura.
• Cabeça separada por último. Para fazer isso, faça uma incisão em forma de V em ambos os lados do peixe e, em seguida, gentilmente separado do corpo junto com o interior. Se você cortar imediatamente a cabeça, limpe a carcaça, pois ela não deve funcionar. O fato é que a estrutura do linguado é diferente da espécie usual de peixe: os órgãos estão imediatamente sob as guelras e não na parte inferior. Ao extrair o peritônio, proceda com cuidado, tomando cuidado para não danificar a vesícula biliar, para não estragar o sabor do prato futuro. Tente puxar o interior em um movimento.
Como limpar solha: filé de cozinha
Para fazer filetes, é melhor tirar amostras de tamanho grande O peixe é cortado com uma faca longa e fina, depois de retirar a pele, ou depois cortá-lo com as peças resultantes. 1. Coloque o peixe com o lado escuro para cima e, tentando não danificar, faça uma incisão longitudinal ao longo da crista da cauda à cabeça.
2. Faça cortes laterais ao longo do contorno do peixe, deslizando a lâmina ao longo dos ossos.
3. Insira a ponta da faca no corte e, fazendo movimentos curtos, separando a carne e deslizando a lâmina ao longo dos ossos. Por conveniência, levante a carne separada com a outra mão.
4. Vire o peixe no lado brilhante e execute as manipulações novamente.
Limpeza e dicas de culinária para linguado
• As balanças são fáceis de limpar enquanto frescas. Portanto, não demore o processamento de peixe.
• Se a balança estiver seca e removida com dificuldade, humedeça-a com água e deixe repousar durante 5 minutos. Depois disso, as coisas serão mais divertidas.
• A pele de um linguado sem escamas é limpa com uma faca, cortando os tubérculos salientes e, se o peixe estiver macio, a superfície pode ser tratada com uma esponja de metal para lavar a louça.
• Para se livrar do cheiro de peixe, mergulhe o linguado no leite por 20 minutos. A carne ficará mais macia e o "sabor" específico desaparecerá.
