É bem possível cozinhar carne seca real, como nos livros infantis sobre índios e nativos, nas condições de um apartamento comum.
A maneira mais simples de fazer carne enlatada é carne de porco seca.
Ela é sensível a especiarias, contém muita gordura e tem fibras moles suficientes, por isso mesmo para um chef inexperiente para secar o produto não é tão fácil. Tente usar nossas receitas e certifique-se de seguir cuidadosamente a tecnologia, não arrisque sua saúde e seus entes queridos.
Porco seco em casa - princípios gerais de cozedura
• A secagem de carne em casa não é tão difícil, não são necessárias ferramentas especiais para isso. Existem várias maneiras comuns de secar carne de porco: ao ar livre, na geladeira e o mais rápido no forno.
• Antes de secar a carne de porco, deve ser bem salgada antes. Há duas maneiras de salgar: secar e marinar. Com salga seca, a carne é colocada em um pequeno recipiente com uma tampa bem fechada, no fundo do qual metade da medida de sal é espalhada, e o restante é coberto com carne de cima. Durante vários dias, a carne de porco é mantida na geladeira, depois lavada e enrolada em especiarias. O princípio de salgar a carne na marinada é semelhante, mas depois de tal decapagem, a carne enlatada não é lavada, mas completamente seca da umidade, e depois rolada com as especiarias.
• Depois que a carne estiver bem salgada e enrolada em especiarias, as peças são embrulhadas com pergaminho ou gaze e colocadas em local fresco, preferencialmente em estado suspenso. Se isso não for possível, você pode colocar os pacotes na geladeira e, no processo de secagem, transformá-los pelo menos duas vezes por dia.
• A duração do processo depende do método de salga e da receita específica. A carne de porco pode durar de vários dias a um mês, cozinhar no forno leva até seis horas. • Para armazenar carne de porco seca em casa, use uma geladeira. As peças acabadas de polpa são embrulhadas em pergaminho ou tecido solto (pode ser gaze) e deixadas na prateleira. Não guarde a carne enlatada em um pacote apertado e respirável, ela pode ficar mofada.
• Serviu porco seco como um lanche para bebidas alcoólicas fortes ou vinho. Você pode levá-lo em longas caminhadas preparando sanduíches.
Porco seco em casa com conhaque salgado com salga seca
Ingredientes para 1 kg de filé mignon:
• um quilograma de moagem “moída” de sal de mesa;
• duas vagens de pimenta, substituíveis por 2 colheres de sopa. l afiada, terra;
• duas colheres de conhaque;
• sálvia seca - 2 colheres de sopa. l;
• oito colheres de pimenta preta moída na hora;
• Um punhado de sementes de coentro.
Preparação:
1. Se você estiver usando pimenta fresca, retire as sementes e corte. Você pode cortar a pimenta no liquidificador ou grelha usando o melhor ralador.
2. Misture o sal com todos os temperos, adicione o pimentão picado ou duas colheres de sopa de vermelho terra, adicione o conhaque e misture bem. A mistura deve ser apenas ligeiramente hidratada.
3. Coloque metade da mistura preparada em um recipiente adequado, coloque sobre ela um pedaço de água lavada, seca da carne de porco e cubra com a restante mistura de especiarias e sal.
4. Enrole firmemente o recipiente com filme plástico e coloque na geladeira. Depois de doze horas, retire, lave com cuidado o sal pegajoso e as especiarias, e seque.
5. Enrole um pedaço de carne de porco com um pano fino e respirável e, o melhor de tudo, envolva-o em gaze e coloque-o de volta na geladeira por doze horas.
6. No final do extrato, esfregue bem com sementes de coentro, moído em um almofariz, enrole em gaze. Em vários lugares, amarre uma corda e pendure em uma sala com boa ventilação. Você pode colocá-lo na geladeira, mas ao mesmo tempo ele precisará ser entregue pelo menos três vezes ao dia. 7. Depois de uma semana e meia da carne de porco seca, pode colher a primeira amostra.
Porco seco em casa salgado em marinada
Ingredientes para 700 gr. carne
Para a marinada:
• litro de água;
• 150 gr. sal grosso;
• colher de açúcar;
• duas folhas grandes de louro;
• pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
• guarda-chuva de cravos;
• cinco ervilhas pretas, de preferência grosseiras, pimenta.
Na mistura para desossar carne:
• Pimenta preta moída à mão - 1 colher de chá;
• colher de chá de sementes de coentro;
• Chile pimenta - vagem pequena;
• páprica e alecrim moídos - em uma colher;
• colher de chá de cominho;
• colher de sopa de sal;
• Lavrushka moído - 0,5 colher de chá;
Opcional:
• Um pedaço de gaze e papel pergaminho.
Preparação:
1. Leve a água a ferver com sal diluído. Adicione o açúcar, solte o louro, coloque um dente com pimenta. Ferva a marinada por alguns minutos, reserve e deixe esfriar completamente.
2. Coloque uma polpa bem enxaguada na marinada, coloque uma pequena carga por cima, pressionando o filé de modo que fique completamente no líquido. Coloque o recipiente por 2 dias na geladeira.
3. Marinado pedaço de polpa, retire da marinada e seque bem, limpando com uma toalha.
4. Misture todas as especiarias e especiarias destinadas à desossagem. Antes de adicionar alecrim, coentro, cominho e pimenta preta, pique-os, triturando-os em um almofariz ou matando-os em um moedor de café.
5. Esfregue a polpa seca com uma mistura condimentada, embrulhe firmemente o pergaminho e amarre em vários lugares com barbante. Coloque o pacote por três dias no frio, na câmara comum da geladeira.
6. Libere a carne de porco do papel. Adicione um pouco mais das mesmas especiarias e enrole-a firmemente em gaze, que prende com fio. A tela deve encaixar bem, fechando completamente a peça.
7. Por cinco dias, pendure o pacote em um rascunho em uma sala fria.
Receita de carne de porco seca em casa, embebida em vinagre
Ingredientes:
• dois quilos de polpa de carne de porco do pescoço ou carbonato;
• sal grosso - 1 kg.
Para salga:
• vinagre 6% uva ou maçã - 1 litro;
• alho - 4 fatias grandes;
• páprica esmagada, pimenta preta - uma colher de chá;
• uma pequena pitada de orégano ou tomilho moído.
Mistura de especiarias e ervas para curar:
• uma colher grande de sal;
• pimenta - uma pitada;
• uma colher de coentro e a mesma mistura de ervas secas (orégano, tomilho, ervas provençais, salsa seca).
Preparação:
1. Lave a carne com água fria. Cortar quaisquer irregularidades para dar uma forma mais oblonga e secar completamente, manchada com uma toalha.
2. Despeje metade do sal em um recipiente grande de plástico, alise-o e coloque um pedaço de polpa em cima. Despeje com o sal restante, feche bem o recipiente e coloque-o na geladeira.
3. Não antes de três dias, retire a carne de porco da geladeira. Durante esse tempo, umidade excessiva sairá e terá tempo para absorver bem o sal. Lave a carne com água fria e coloque em uma grade ou toalha seca.
4. Em uma tigela grande, misture o alho picado com páprica moída e pimenta preta. Acrescente o tomilho ou o orégano, adicione o vinagre, misture novamente e abaixe a carne seca no picles cozido. Durante meia hora, mantenha a carne de porco em salmoura, virando a peça repetidas vezes.
5. Enquanto a carne estiver encharcada, misture as especiarias e ervas para secar com uma colher de sal em uma tigela seca separada. Pegue uma folha grande de pergaminho e despeje a mistura preparada sobre o centro.
6. Pegue a carne de porco encharcada e mergulhe o pedaço molhado com todos os lados nas especiarias derramadas no pergaminho. A carne deve ser completamente coberta com uma camada perfumada.
7. Embrulhe um pedaço de carne de porco em pergaminho, por questões de confiabilidade, arraste-o em vários lugares com uma corda bamba e coloque-o em uma câmara comum durante três semanas.
Porco seco em casa por três dias
Ingredientes:
• filé mignon com baixo teor de gordura - 600 gr.
• três colheres grandes de sal;
• uma colher de chá de pimenta moída;
• colher de sobremesa de vodka, se houver álcool, melhor que ele;
• dois dentes de alho grandes.
• um quarto de uma colher de pimenta vermelha ralada em um almofariz.
Preparação:
1. Em uma tigela pequena, misture as especiarias com sal. Despeje vodka na mistura, misture.
2. Esfregue a polpa lavada e seca em todos os lados com uma mistura. Coloque a peça em um recipiente de alimentos, cubra e limpe por 12 horas ou mais frio. Durante este tempo, é desejável virar a carne duas vezes.
3. Em seguida, enxágue todas as especiarias com água corrente. Seque com um pedaço de toalha e esfregue com o alho picado em um ralador fino.
4. Enrole a carne de porco temperada em gaze para que o tecido se encaixe bem e coloque-o de volta na geladeira, e o melhor de tudo é pendurá-lo. Se não foi possível suspender, rode periodicamente a peça para que ela permaneça uniformemente.
5. Em não menos que vinte e oito horas a carne estará pronta.
Receita simples de carne de porco seca em casa
Ingredientes:
• quilo de carne de porco fresca ou refrigerada;
• um quilo de sal grosso;
• cabeça de alho;
• uma folha de louro;
• pimentas: preto, ervilha e o mesmo, terra;
• sálvia, pimenta vermelha, coentro, alecrim.
Preparação:
1. Com carne seca, corte todo o excesso de veias, gordura, filmes e corte em três pedaços. Despeje cerca de metade do sal em uma tábua ou pergaminho e mergulhe cada pedaço de carne de porco em todos os lados.
2. Dobre a polpa de carne empanada em uma tigela grande de tamanho adequado, cubra e coloque por 72 horas no compartimento comum e frio do refrigerador. Uma vez por dia, verifique se o líquido se acumulou no tanque, drene-o. Polvilhe com sal, se necessário. 3. Após o tempo previsto, retire os pedaços de polpa e enxágüe com sal em água fria, seque.
4. Em um litro de água, diluir 250 gramas de sal, adicione seis grãos de pimenta, coentro. Mergulhe o lavrushka na salmoura e deixe ferver em aquecimento intensivo, em seguida, deixe esfriar a 30 graus.
5. Despeje os pedaços secos de polpa com a salmoura resfriada e deixe no refrigerador sob a tampa por mais 72 horas (três dias).
6. Coloque a carne em salmoura entre duas tábuas lisas. Instale-os com um leve declive e pressione a parte superior da carga. Você precisa esperar cerca de seis horas para que toda a umidade da polpa desapareça.
7. Para panificação, prepare uma mistura de alho picado e especiarias. Você pode, além das especiarias especificadas na receita, adicionar um pouco de ervas secas a gosto.
8. Liberte a carne de porco da prensa e cuidadosamente role as peças na mistura de especiarias. Enrole-as firmemente em um pano, gaze ou gaze solto e fácil de deixar, e coloque em uma prateleira na geladeira. Não antes de 24 horas, troque o tecido para secar e deixe a carne na geladeira por mais 48 horas.
9. Guarde um tal produto de preferência embrulhado em pergaminho ou pano fino seco.
Receita de carne de porco secando em casa em um forno durante cinco horas
Ingredientes:
• Lombinho de porco gelado - 900 gr.
• Molho de Tabasco - 1,5-2 ml;
• colher ou um pouco mais de açúcar;
• 1 colher de chá pimentas e alho esmagados;
• molho de soja escuro - 30 ml;
• seis bagas de zimbro;
• duas colheres de chá de uma mistura de páprica moída, coentro seco e pimenta preta;
• “Molho Worcestershire” - 40 ml.
Preparação:
1. Lave um pedaço de carne de porco, seque bem com uma toalha e coloque no freezer por meia hora. Em seguida, retire e corte em fatias finas de meio centímetro de espessura.
2. Misture todos os outros ingredientes em uma tigela funda, mergulhe as fatias de carne na marinada cozida. Mexa e deixe por quarenta minutos. 3. Em seguida, enrole as peças em espetos longos de madeira, coloque-os na grelha, sob os quais você coloca a assadeira. As peças devem ficar soltas entre as barras da treliça.
4. Quando toda a umidade for drenada, drene o líquido da panela e coloque-o de volta no forno. Ligue "convecção", elevando a temperatura para 80 graus, adicione carne de porco por uma hora. Em seguida, reduza o fogo para 50 graus e continue cozinhando por mais quatro horas.
Porco seco em casa - truques de culinária e dicas úteis
• Para a cura, é melhor tomar carne fresca ou refrigerada. A carne de porco que está no congelamento coleta muita umidade durante o descongelamento e perde muito do seu sabor.
• O sal para salgar usa apenas salga grossa.
• Antes de secar, retire a umidade da carne ao máximo. Você pode até colocá-lo sob um jugo pequeno por um tempo.
• Se você for espetar carne de porco em uma sala, lembre-se de que ela deve ficar fria e pendurar pedaços de carne em um gole.
• Não exclua o pó de pimenta vermelha da mistura de especiarias, que não só adiciona nitidez, mas também é um excelente conservante natural.
