Soufflé de peixe - princípios gerais de culinária
Mesmo as pessoas que não têm experiência em cozinhar sabem que um suflê é um prato de consistência macia. Do francês (a saber, este prato veio até nós da França), a palavra "soufflé" pode ser traduzida como "toque suave". Soufflé pode ser feito de qualquer tipo de produto, tendo peixe, carne ou fruta como base. O ingrediente principal deste prato é a clara batida. Transformado em espuma e introduzido noutros componentes, dará uma textura delicada ao soufflé e um sabor leve e leve.
Soufflé de peixe - preparação de produtos e pratos
Um suflê de peixe pode ser feito de qualquer variedade de peixe - branco e vermelho. No entanto, os seguintes fatores são de importância considerável:
- Ausência total de ossos na carne de peixe. Remova cuidadosamente todos os ossos antes de preparar o prato. Até mesmo um pequeno e fino osso pode estragar o sabor de um prato.
- O peixe deve estar fresco. Para soufflés de peixe, você pode levar peixe salgado defumado, mas não deve ser deixado em nenhum caso. Se você está comprando peixe fresco, deve ter um cheiro neutro sem notas de desbotamento.
Além de pescar em um suflê, você pode adicionar cenouras, aipo, cebola, batata.
Receitas de suflê de peixe:
Receita 1: Soufflé de Peixe Clássico
Prepare um suflê de peixe fresco de qualquer tipo que possa ser servido tanto para adultos quanto para crianças exigentes. Para fazer o suflê de peixe ter uma consistência mais espessa, adicione o pão embebido em leite ou creme ao prato. Ingredientes Necessários:
- Filé de peixe 340 gramas mais fresco de qualquer grau
- Clara de Ovos 3 pedaços
- Leite 120 ml
- Rolo 100 gramas
- Condimentos
Método de preparação:
- Separe cuidadosamente as gemas das proteínas. Depois disso, coloque as claras para esfriar na geladeira, e você pode usar as gemas para qualquer outro prato.
- Separe as migalhas da crosta e cubra com leite por 10 minutos.
- Carne de peixe (da qual você removeu previamente todos os ossos), usando um liquidificador, pique com um pão e temperos amolecidos em leite.
- Bata a proteína resfriada em alta velocidade com um liquidificador ou mixer por pelo menos seis minutos, adicionando um pouco de sal. A massa de proteína resultante usando uma colher de pau gradualmente entra no peixe picado.
- Tome a forma em que você vai cozinhar o suflê, pincele com manteiga ou óleo vegetal e transfira a massa de peixe com uma colher.
- Cozinhe o suflê de peixe por cerca de 30 minutos a 180 graus no forno.
Receita 2: Sopro de Souffle de Peixe
Suflê pode ser preparado como uma massa homogênea, e feito na forma de camadas. Naturalmente, um prato em camadas ganha em termos de percepção estética, e fazer isso não é de todo difícil.
Ingredientes Necessários:
- Filé de peixe 300 gramas de qualquer variedade
- claras de ovos 3 pedaços
- Gema de ovo 1 peça
- Cenoura 2 pedaços
- Cebola 1 peça
- Queijo duro russo 170 gramas
- Dill Fresco
- Temperos
Método de preparação:
- Separe os brancos das gemas. Proteína deixe esfriar por 10 minutos.
- Liquidificador combinar filetes de peixe, gema de ovo, especiarias.
- Cenouras e queijo devem ser ralados.
- Descasque e corte as cebolas o menor possível.
- Corte de aneto.
- Misture cebolas e cenouras em uma tigela, queijo e endro em outra.
- Transforme as proteínas que já esfriaram em uma espuma de proteína batendo-as por cinco a sete minutos em alta velocidade com uma pequena quantidade de sal. Gradualmente introduza-os com uma colher no peixe picado.
- A forma em que você vai cozinhar o suflê, bem graxa com óleo.
- Coloque metade do peixe picado no fundo. Cubra com uma camada de cenoura e cebola, então - queijo com endro, e no topo “cubra” o resto do peixe picado. Envie o suflê ao forno para cozinhar. Tempo de cozimento - 30-35 minutos, temperatura - 200 graus.
Receita 3: Souffle de Peixe com Repolho de Brócolis
É muito agradável preparar pratos que não são apenas bonitos e saborosos, mas também saudáveis. Esta receita não é complicada, mas a delicadeza resultante não só irá satisfazer as necessidades dos gourmets, mas também irá encantar o seu corpo com um conjunto de nutrientes e minerais essenciais.
Ingredientes Necessários:
- Filé de peixe 400 gramas de variedades de peixe vermelho
- Clara de Ovos 4 pedaços
- Gema de ovo 1 peça
- Couve de brócolis fresco 220 gramas
- Condimentos
Método de preparação:
- Proteínas que você separou das gemas, você precisa colocar na geladeira por 6-10 minutos.
- Combine a carne de peixe com um liquidificador em carne picada com brócolis e gema de ovo. Adicione especiarias ao picadinho a gosto.
- Misture um esquilo com um misturador e leve-o para um estado de espuma estável e adicione-o gradualmente ao recheio usando uma colher de pau.
- Unte o molde de suflê com manteiga ou óleo vegetal, coloque nele massa de peixe e asse por cerca de trinta e cinco minutos a uma temperatura de 180 graus.
Suflê de peixe - segredos e dicas dos melhores chefs
- Quando você separa as claras das gemas, precisa ser cuidadoso. Se até mesmo uma pequena gema chegar à proteína, a espuma não produzirá a consistência desejada, arejada e espessa, enquanto estiver batendo.
- É melhor introduzir espuma de proteína em dois estágios. Primeiro, adicione metade das proteínas batidas, misture delicadamente com uma colher e adicione o resto.
