No calor do verão, você quer algo leve e legal, mas ao mesmo tempo satisfatório.
Borscht e sopas são comidas quentes, o que não é aceitável em climas quentes.
Okroshka caldo - um prato saudável que é servido frio, por isso é muito popular no verão.
Caldo Okroshka - os princípios básicos da culinária
Basicamente, okroshka é cozido em água mineral ou filtrada, mas se você quiser obter um prato mais nutritivo, cozinhe okroshka no caldo.
O primeiro passo é cozinhar o caldo. Para okroshka melhor para cozinhá-lo de frango, peru ou carne. Em casos extremos, você pode pegar carne de porco magra.
A carne é lavada, limpa de todo o excesso, espalhada em uma panela e despeja água. Para fazer a sopa aromática, são adicionadas raízes a ela, vegetais e ervas inteiros descascados. A panela é colocada em uma pequena fogueira e levada a ferver. Certifique-se de remover o ruído, torça o fogo e continue a cozinhar o caldo. O tempo de cozimento depende da carne em que o caldo é cozido. Para caldo de galinha suficiente meia hora, e caldo de carne cozinhar um pouco mais. Caldo pronto é desejável para filtrar e deixar esfriar.
Além do caldo, adicione kvass, creme azedo, tan, kefir ou maionese para okroshka.
Vegetais que requerem tratamento térmico, ferver, descascar e picar finamente. Pepinos, rabanetes e verduras são lavados e esmagados. Todos os ingredientes são combinados em uma terrina ou panela, despeje caldo e adicione produtos lácteos ou maionese. Mexa e deixe por meia hora na geladeira.
Receita 1. Okroshka em caldo de galinha
Ingredientes
- duas pernas de galinha;
- ;
- quatro batatas;
- ácido cítrico - 2 g;
- três ovos;
- 200 g de creme azedo;
- pepinos frescos - dois pcs;
- 200 g de maionese;
- um monte de endro;
- cebolas verdes - bando.
Sal
Método de Preparação
1. Lave as pernas de frango, coloque-as em uma panela e cubra com três litros de água potável. Adicione as ervilhas pimenta preta e louro. Coloque a panela em fogo lento. Retire a espuma com uma escumadeira e ferva o caldo por mais meia hora.
2. Retire as pernas de frango do caldo, deixe esfriar e retire a carne dos ossos. Corte em cubos.
3. Enxaguar um pouco de endro e cebola, secar levemente e picar. Lave os pepinos e corte em cubos.
4. Lave as batatas, cubra com água, coloque os ovos por cima e deixe ferver. Após cinco minutos, retire os ovos e continue a ferver as batatas até ficarem macias. Arrefecer as batatas e os ovos, descascar e desintegrar-se em cubos.
5. Coloque verduras, legumes e carne de frango em uma terrina, tempere com creme azedo e maionese. Misture tudo bem. Despeje o caldo de refrigeração, sal e adicione o ácido cítrico. Mexa novamente e leve à geladeira por uma hora.
Receita 2. Okroshka em caldo de galinha e tan
Ingredientes
- 400 g de filé de frango;
- ;
- duas batatas grandes;
- cebola e endro - um grupo;
- quatro ovos;
- limão;
- dois pepinos;
- 250 g de creme azedo;
- litro de bronzeado.
Sal
Método de Preparação
1. Lave bem o filé de frango, coloque em uma panela com água e leve ao fogão, adicionando uma pitada de sal. Ferva o caldo até ficar macio. Em seguida, retire o filé do caldo, deixe esfriar com as mãos. Caldo tão legal.
2. Ovos cozidos, arrefecer sob água fria e retire a casca deles. Pique pequenos quadrados. 3. Descasque as batatas em um uniforme, descasque-as e pique-as como ovos.
4. Lave os pepinos, corte em fatias finas e corte palitos.
5. Enxágue a cebola e o endro, deixe esfriar um pouco e pique finamente.
6. Coloque os ingredientes preparados em uma panela funda. Adicione o creme azedo e misture bem. Dilua a mistura espessa com caldo de galinha. Em seguida, encha a panela até a borda com tan.
7. Esprema o suco de um limão na panela e tempere com sal e especiarias. Mexa e leve à geladeira, coberto, por pelo menos uma hora.
Receita 3. Okroshka em caldo de vitela
Ingredientes
- 300 g de polpa de vitela;
- ;
- 200 g de salsicha de leite;
- especiarias;
- batatas jovens - sete tubérculos;
- um monte de manjericão verde e endro;
- cinco ovos;
- 100 ml de maionese;
- cinco pepinos.
Sal
Método de Preparação
1. Lave a polpa de vitela, limpe a carne dos filmes e veias. Coloque em uma panela, adicione a água e coloque em fogo lento, sal e adicione a folha de louro e pimenta. A partir do momento da ebulição, retire a espuma e reduza o fogo para que o caldo não ferva intensamente, mas enfraqueça. Em seguida, pegue a polpa de vitela, fresco e pique finamente. Caldo de carne e fresco.
2. Retire a pele fina das batatas jovens e deixe ferver até ficar macia. Esfrie e pique. Cozinhe os ovos cozidos em água fria, descasque-os da casca e desintegrem-se em cubos.
3. Lave os pepinos, limpe com um guardanapo e pique finamente. Lave, seque e pique os verdes de manjericão e endro. Crumble a salsicha em pequenos quadrados.
4. Dobre todos os ingredientes em uma terrina, sal e tempere com temperos. Tempere com maionese e creme azedo. Misture completamente e encha com o caldo até que okroshka da consistência desejada se obtenha. Mergulhe na geladeira por uma hora.
Receita 4. Okroshka em caldo de galinha com kefir
Ingredientes
- 300 g de filé de frango;
- ;
- batatas - cinco peças;
- pimenta preta;
- cinco ovos;
- ácido cítrico;
- pepinos - três peças;
- cebolinha e endro;
- rabanetes - sete peças;
- kefir - meio litro.
Sal
Método de preparação
1. Lave o filé de frango sob a torneira. Se houver pele, corte-a e remova o excesso de gordura. Coloque em uma panela, cubra com água, adicione uma pequena cenoura descascada e cebola. Coloque no fogo e leve para ferver, retire a espuma e torça o fogo. Cozinhe por meia hora. Em seguida, retire os filés, deixe esfriar e desmonte a carne com as mãos em pequenos pedaços. Caldo legal.
2. Ferva as batatas separadamente, sem descascar, até ficar macio. Retire a casca fina da batata resfriada e finamente desmoronar.
3. Cozinhe os ovos cozidos, coloque em água fria, retire as cascas e pique-as da mesma maneira que as batatas.
4. Rabanete, pepinos frescos e enxágüe e pique o menor possível.
5. Misture o caldo resfriado com kefir e creme azedo. Adicione o ácido cítrico, misture e despeje legumes picados com carne com o líquido resultante. Tempere tudo com sal e pimenta. Mexa Deixe o okroshka na geladeira por uma hora.
Receita 5. Okroshka em caldo de galinha e kvass
Ingredientes
- batatas - três peças;
- rábano;
- pepino - dois pcs;
- ;
- cinco ovos;
- suco de limão;
- rabanetes - cinco peças;
- cebolinha - quatro penas;
- dois peitos de frango;
- um punhado de salsa e endro;
- caldo de galinha - meio litro;
- kvass branco - um litro e meio.
Sal
Método de preparação
1. Ferva as batatas, não descascando, até ficarem macias. Escorra a água, esfrie o vegetal e limpe. Corte em cubos pequenos.
2. Os ovos cozidos cozidos são colocados em água fria e removem a casca. Nós moemos o mesmo como também uma batata.
3. Lave o peito de frango, coloque em uma panela, coloque na água e cozinhe o caldo. Em seguida, tire o peito do caldo, deixe esfriar e desmonte-o em fibras com as mãos ou corte-o em cubos. Caldo fresco.
4. Enxágue verdes de cebola, endro e salsa, levemente seco e pique finamente. Pepinos e rabanetes lavados grandes três.
5. Coloque todos os produtos triturados em uma terrina e despeje caldo de galinha e kvass. Sal, adicione o suco de limão e rabanete. Mexa e coloque okroshka na geladeira por três horas. Servido com pão de centeio.
Receita 6. Okroshka no caldo de peru
Ingredientes
- caldo - dois litros;
- cebolinha e endro;
- 400 g de filé de peru;
- ;
- seis ovos;
- 80 g de maionese;
- batatas - seis peças;
- limão;
- pepinos - três pedaços.
Sal
Método de Preparação
1. Lave, descasque os pepinos e corte-os em pequenos cubos.
2. Lave o filé de peru, coloque-o em uma panela com água e coloque em fogo pequeno para cozinhar o caldo. Não se esqueça de remover a espuma a tempo. Retire a carne acabada do caldo e deixe esfriar. Corte o peru em cubos ou rasgue-o com as mãos.
3. Descasque os ovos cozidos e pique-os da mesma maneira que os pepinos e a carne.
4. Descasque e pique as batatas que foram pré-cozidas em suas peles.
5. Cebola e endro são classificados, enxaguados e finamente desintegrados.
6. Ingredientes preparados para okroshka dobrar em uma panela a granel. Salgue isso. Cortar o limão ao meio e esprema o suco deles na panela, certificando-se de que os ossos da carne não caiam em okroshka. 7. Encha tudo com maionese, misture e despeje com o caldo de refrigeração. Mexa novamente e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Receita 7. Okroshka em caldo de estilo Kharkov
Ingredientes
- caldo de galinha;
- pimenta preta moída;
- batatas;
- ácido cítrico;
- ovos;
- linguiça cozida;
- aneto e salsa;
- ;
- maionese;
- cebolas verdes;
- pepinos frescos.
Sal
Método de preparação
1. Cozinhe o caldo de galinha. O peito, o filé ou a perna de frango é o melhor para isso. Para dar sabor, você pode adicionar raízes e verduras frescas. Coe o caldo pronto e fresco. Se você não tem carne, você pode fazer caldo de cubos.
2. Ferva os ovos e as batatas, deixe esfriar e descasque. Corte em cubos pequenos.
3. Liberte a salsicha do filme e pique. Lave os pepinos, se a pele estiver dura, limpe-a. Ordenar e enxaguar as cebolas verdes sob a torneira. Pepinos e cebolas cortam finamente.
4. Coloque todos os produtos preparados em pratos a granel. Adicione a maionese e, gradualmente, despeje no caldo, mexa até obter o okroshka da consistência desejada. Coloque o prato com okroshka na geladeira por pelo menos uma hora.
Receita 8. Okroshka em caldo com rabanete
Ingredientes:
- peito de frango;
- suco ou ácido de limão;
- batatas cozidas;
- ;
- ovos cozidos;
- creme azedo;
- pepinos frescos;
- salsa e endro;
- rabanetes;
- cebolas verdes.
Sal
Método de preparação
1. Cortar a pele e gordura do peito de frango. Coloque a carne em uma panela de água e coloque em fogo pequeno. Assim que o caldo ferver, retire a espuma e continue a cozinhar até a carne ficar macia. Em seguida, retire o seio, esfrie-o completamente e desmonte-o em fibras. 2. Tome legumes em proporções iguais. Ferva as batatas antes de macio e retire a pele fina dele. Lave pepinos e rabanetes. Ferver ovos cozidos e casca. Moer todos os ingredientes com um canudo curto e fino.
3. Cebola, salsa e endro desmoronam o menor possível. Coloque em uma tigela profunda, levemente sal e esfregue com uma colher até que o suco apareça.
4. Misture tudo em uma panela funda. Despeje o caldo, adicione o creme azedo, sal e suco de limão. Mexa e deixe em infusão na geladeira por algumas horas.
Caldo Okroshka - dicas e truques
- Evite o caldo de ebulição rápida e remova periodicamente a gordura com uma colher. Então o caldo ficará transparente.
- Ferva o caldo, descoberto, para torná-lo tão útil quanto possível.
- Para deixar o okroshka mais saboroso, leve todos os ingredientes na proporção 1: 1.
- Rabanetes e pepinos devem ser melhor ralados em vez de picados.
- Cebolas verdes finamente picadas e endro desmoronar o mais pequeno possível e esfregue com sal e pimenta até que apareça suco.
