O Uzbequistão sempre foi famoso por sua hospitalidade e culinária deliciosa. O cartão de visita do país é Uzbek plov. Este saudável, e ao mesmo tempo, prato de luz pode ser alimentado a um grande número de pessoas, por isso está preparado para casamentos, aniversários e outros feriados.
pilaf uzbeque (receita passo a passo) - princípios básicos da culinária
O segredo deste pilau uzbeque está na escolha de ingredientes de qualidade, especialmente arroz e a seqüência correta de sua postura.
Assim, para cozinhar pilaf, você vai precisar: variedades de arroz devzira, cenoura, cebola, carne, de preferência cordeiro, alho, zira, barberry, óleo vegetal e sal.
As cenouras são descascadas e cortadas em tiras grandes. Quanto mais este vegetal estiver no pilaf, mais saboroso será. Não pique cenouras raladas para saladas coreanas. Legumes finamente fatiados simplesmente se dissolvem no arroz durante o processo de cozimento, e isso não deve ser permitido.
As cebolas são limpas, lavadas e cortadas em anéis grandes ou meio anéis. Cebolas picadinhas fritam mais rápido e depois queimam mais fácil. Cebola queimada no pilaf não só não é bonita, mas não é saborosa.
Agora pegue um pouco de carne. Idealmente, você deve usar cordeiro ou carne, mas se preferir carne de porco, pode cozinhá-la. A carne é lavada, seca com guardanapos de papel e cortada em pedaços grandes o suficiente. Se for cortado finamente, se romperá em fibras, o que é inaceitável para o pilaf. A gordura do cordeiro é cortada e picada em pequenos pedaços.
Pilaf pode ser cozido em um fogão a gás ou fogueira. Indução e fogões elétricos não são muito adequados para isso. O pilaf deve ser cozido em fogo aberto e apenas em um caldeirão de ferro fundido. Os potes não são adequados para isso. Nós cozinhamos pilaf, não mingau de arroz. Um caldeirão vazio é totalmente calcinado em fogo alto. Coloque nele fatias de gordura de carneiro. Assim que a gordura é derretida, os estalidos são removidos com uma escumadeira. Adicione o óleo vegetal refinado e calcinado. Para determinar que o óleo está quente o suficiente, eles jogam um anel de cebola nele. Se o óleo começar a assobiar, espalhe o resto das cebolas. Frite, mexendo regularmente, até obter uma cor dourada agradável.
Espalhe a carne em cebola frita e frite até ficar cozido, mexendo sempre. Assim que a carne estiver coberta com uma crosta apetecível, acrescente cenouras. Continue a fritar em fogo moderado. As cenouras devem ser macias. Se você pegar um canudo, ele deve dobrar, mas não quebrar.
Na chaleira ferva a água. O conteúdo do caldeirão derramou água fervente. Esta será a base do pilaf-zirvak. É preparado apenas na sequência descrita acima. Caldeirão cubra e cozinhe por cerca de quarenta minutos.
O arroz é bem lavado, removendo o lixo. Das cabeças de alho, remova as folhas superiores, tentando manter a cabeça intacta.
Após quarenta minutos de fervura, alho, cominho e barberry são colocados no caldeirão. Nesta fase, sal. O caldo deve ser ligeiramente salgado, pois parte do sal absorverá o arroz. Mexa e cozinhe por mais 20 minutos.
Punhados espalhados em arroz zirvak. Nível com uma escumadeira. O nível da água deve estar dois centímetros acima da superfície do arroz.
Assim que o arroz está no caldeirão, aumento a intensidade do fogo. Isso é feito para que a água comece a ferver rapidamente e evaporar. A capa não está coberta. Mova levemente o arroz com um skimmer para o meio para que a água evapore mais rápido. Quando a água nos orifícios pára de borbulhar, o arroz é nivelado, coberto com uma tampa e o calor é reduzido ao mínimo. Prepare outros 20 minutos. Retire o alho e mexa o pilaf de baixo para cima. Alho assorted cravo. O pilaf uzbeque (receita passo a passo) é espalhado em um prato largo. Coloque cebolinha por cima.
Receita 1. Pilaf uzbeque: uma receita passo-a-passo com carne
Ingredientes
meio quilo de carne bovina;
alho;
400 gramas de arroz cozido com grãos longos;
sal de mesa;
350 g de cenouras;
pimenta moída na hora;
250 g de cebolas;
óleo vegetal;
colher de chá de bérberis;
meia colher de chá de cúrcuma;
colher de chá jeera.
Método de preparação
1. Descasque as lâmpadas. Cortar a pele fina da cenoura. Lave bem os legumes. Chop cebolas não muito finas meias argolas. Coloque as cenouras no tabuleiro, corte-as em camadas e pique-as em tiras. Não use um ralador para isso. Deve resultar em barras de espessura média.
2. Retire a carne das veias e filmes. Enxágüe em uma torneira e mergulhe com toalhas de papel de cozinha. Corte a carne em pedaços grandes o suficiente. Carne finamente picada no processo de cozimento se divide em fibras.
3. Coloque um caldeirão de ferro fundido no fogão, despeje óleo vegetal e ative fogo intenso. Aqueça até que apareça fumaça branca clara. Coloque as cebolas em um caldeirão e frite, mexendo de vez em quando, para que não queime.
4. Uma vez que a cebola esteja dourada, adicione pedaços de carne a ela. Continue cozinhando, mexendo por 20 minutos, a carne deve ficar coberta com uma crosta deliciosa.
5. Agora adicione a cenoura cortada. Pimenta e sal. Mexa e frite por dez minutos. Não esqueça de misturar, para que o conteúdo não seja queimado. Adicione açafrão, bérberis e cominho.
6. Ferva a água na chaleira. Encha o conteúdo do caldeirão com água fervente. A água deve cobrir completamente a carne com legumes. Torça o fogo para moderar, cubra o caldeirão com uma tampa e asse por cerca de quarenta minutos. A carne ficará macia e o zirvak será preenchido com o aroma e sabor das especiarias. 7. Lave bem o arroz. Troque a água até ficar transparente. Virar o arroz sobre uma peneira para drenar o excesso de líquido. Coloque o arroz lavado no caldeirão em pequenas porções. Alise o skimmer. O nível de caldo deve estar dois centímetros acima do arroz. Se não for suficiente, você pode adicionar água fervente. Nesta fase, em nenhum caso, não se misturam. Cozinhe em fogo alto até o líquido evaporar da superfície. Faça um recesso no arroz e coloque a cabeça de alho descascada das folhas superiores. Em seguida, deixe ferver mais 20 minutos com o mínimo de calor sob a tampa.
8. Abra a tampa, retire o alho, mexa o pilaf de baixo para cima. Coloque um prato redondo e sirva com legumes frescos.
Receita 2. pilaf uzbeque: uma receita passo-a-passo com carne de porco
Ingredientes
700 g de polpa de carne de porco;
pitada de tomate seco;
600 gramas de arroz;
sal de mesa;
150 ml de óleo de girassol;
pitada de bérberis;
duas cebolas grandes;
uma pitada de páprica;
duas grandes cenouras;
pitada de jeera;
pitada de açafrão.
Método de preparação
1. Lave bem o arroz e remova o lixo. Em seguida, encha-o com água e reserve. Lave a polpa de carne de porco, seque com toalhas de papel de cozinha e corte em pedaços grandes o suficiente.
2. Coloque a panela de ferro fundido em fogo intenso. Despeje o óleo de girassol. A quantidade de óleo depende do teor de gordura da carne de porco. Quanto mais gorda a carne, menos óleo será necessário. Aqueça bem a manteiga.
3. Coloque a carne de porco no caldeirão e frite até que esteja coberta com uma crosta apetitosa.
4. Descasque as cebolas e cenouras. Lavar Bulbos chop meio anéis de espessura média. Cenoura desmoronar canudos grandes o suficiente. Coloque a cebola na carne e frite, mexendo até dourar. Em seguida, coloque as cenouras e cozinhe por algum tempo. Não esqueça de mexer constantemente. 5. Ferva a água na chaleira. Despeje água fervente sobre a carne e os vegetais para cobrir completamente o conteúdo do caldeirão. Adicione todas as especiarias e sal. Mexa e cozinhe por mais 20 minutos. Desta vez é suficiente para a carne ficar macia e os ingredientes estão saturados com os sabores e gostos um do outro.
6. Jogue o arroz em um coador. Quando todo o líquido é drenado, coloque o cereal em um caldeirão e alise-o. Se o caldo não for suficiente, você pode adicionar água fervente. Não misture. Cozinhe em fogo alto até que o caldo seja evaporado da superfície do arroz. Faça um pequeno entalhe e coloque o alho nele, depois de retirar as folhas de cima dele. Torça o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por mais meia hora.
7. Retire o alho do pilaf e desmonte-o nos dentes. Pilau mexer skimmer de baixo para cima. Coloque em um prato bonito e largo. Top com dentes de alho.
pilaf uzbeque (receita passo-a-passo) - dicas e truques
Não use carne congelada para cozinhar pilau. Deve ser excepcionalmente fresco.
Não triture cenouras de qualquer maneira. As barras devem ser de espessura média.
Para fazer o pilaf quebradiço, o arroz deve ser lavado até que a água esteja limpa.
Não misture o arroz com legumes e carne durante o cozimento.
