A carne marmorizada é uma verdadeira iguaria! Ao longo da polpa, há finas faixas de gordura, que no processo de tratamento térmico aquecem, impregnam a carne, tornando-a macia e suculenta.
Tal peça não pode ser estragada e não é necessária. É melhor cozinhá-los com bifes incríveis: macia, suculenta, derretendo na boca.
Carne Marmoreada - Princípios Gerais de Culinária
Camadas de carne marmorizada podem comprar produtos semi-acabados prontos, ou achatados. Neste caso, a carne é cortada com bifes de 1,5 a 2 cm.A área da peça não é limitada por nada, mas geralmente é do tamanho da palma da mão. Em seguida, a carne deve ser temperada com especiarias e ainda melhor marinada.
O que pode ser usado:
• molho de soja;
• misturas de temperos secos, ervas;
• alho;
• mostarda, adjika;
• vinho.
Há muitas maneiras de cozinhar bifes. A carne pode ser simplesmente frita na manteiga em uma chapa simples ou em uma grade (grelha). Você pode fritar primeiro e depois assar ou cozinhá-lo imediatamente no forno. Carne marmorizada em uma grelha elétrica é muito bem sucedida, e um sabor de carne inigualável pode ser obtido por fritura na grelha.
Bife de carne marmorizada clássica
Este bife não precisa ser marinado por muito tempo, apenas as especiarias e a manteiga necessárias são usadas. É melhor se for azeitona, dará à carne marmorizada uma cor bonita, aroma delicado.
Ingredientes
• 1 kg de carne marmorizada;
• 50 ml de óleo;
• sal, pimenta.
Cozinhando
1. Lave a carne, cortada em pedaços através do grão. A espessura dos bifes é de cerca de dois centímetros. Nós tentamos fazer todas as peças iguais entre eles. 2. Esfregue a carne dos dois lados com pimenta e sal.
3. Ligue imediatamente o forno a 180 graus.
4. Aqueça a frigideira com azeite. É aconselhável levar uma embarcação com cabo resistente ao calor ou desaparafusar.
5. Espalhe bifes, frite três minutos primeiro de um lado, vire e continue fritando por mais três minutos.
6. Leve a panela, cubra com papel alumínio e imediatamente rearranjado no forno.
7. Nós aquecemos carne de mármore por 12-15 minutos. Mantenha a carne no forno por um longo tempo.
8. Nós tiramos, nós deslocamos bifes de mármore em placas, acrescentamos verduras, legumes e servimos à mesa.
Bifes grelhados de carne marmorizada
Bifes de carne marmorizada podem ser cozidos em qualquer grelha: elétrica, em uma frigideira especial ondulada e até mesmo em brasas. By the way, na grelha natural você obtém a carne mais perfumada.
Ingredientes
• 3 bifes;
• 1 dente de alho;
1 colher de sopa. l óleos;
• 1 colher de chá ervas secas;
• sal, pimenta.
Cozinhando
1. Moer o alho, misture com ervas secas. Mexa Se desejar, você pode usar alho seco, meia colher de chá é o suficiente.
2. Rale a carne com especiarias, pimenta e sal. Deixe marinar por uma hora. Prepare grelha por agora.
3. Voltamos às peças, sacudimos o excesso de especiarias e ervas para que nada queime.
4. Polvilhe a carne de mármore com carne verde-oliva, moa na superfície e imediatamente envie-a para a grelha em brasa.
5. O tempo de cozedura dos bifes na grelha depende do grau desejado de torrefação. O famoso filé com sangue é suficiente para 2 minutos de cada lado, se você precisar fritar cuidadosamente a carne, então segure por mais tempo, mas é importante não exagerar.
Bife de carne marmorizada em vinho
O vinho branco é usado para marinar bifes de carne marmorizada. É bem impregnado com fibra, suaviza, dá um aroma deslumbrante. Não use uma bebida com uma alta resistência, melhor do que o vinho seco normal.
Ingredientes
• 3 bifes;
• 220 ml de vinho;
• sal, 5 ervilhas de pimenta;
• 1 cebola;
• 1 folha de louro;
• um pouco de óleo.
Cozinhando
1. Lave os bifes preparados. Escorra carne marmorizada com guardanapos.
2. Squash peppercorns, adicione sal a eles. Esfregue a carne com a mistura. Opcionalmente, você pode adicionar qualquer tempero, mas é importante não interromper o sabor do vinho. Especiarias não precisam de muita coisa.
3. Quebre a folha de louro em várias partes. Cebola cortada em meio-anéis finos.
4. Coloque a carne em um recipiente, polvilhe com as cebolas e as folhas de louro.
5. Preencha tudo com vinho branco. Estamos nos fechando.
6. Deixe em conserva ou na mesa por duas horas. Ou remova os bifes em um lugar fresco, por exemplo, na geladeira, suportar 8-12 horas.
7. Retire a carne, limpe a carne seca com guardanapos.
8. Nós lubrificamos bifes com óleo, nós os trocamos no formulário, nós enviamos ao forno aquecido a 230 graus. Frite até dourar.
9. Ou lubrifique também. Deslocamentos na grade pré-aquecida, leve ao grau desejado de prontidão.
Bifes de carne marmorizada com uma crosta (em uma frigideira)
Molho de soja é usado para fazer esses bifes. Ele dá uma bela crosta, a carne é bem assada, ganha um sabor extraordinário.
Ingredientes
• 2 bifes;
• 70 ml de molho de soja;
• 0,3 colher de chá. pimenta preta;
• óleo;
• 2 dentes de alho.
Cozinhando
1. Combine o molho de soja com pimenta. Mexa, despeje carne marmorizada preparado. Deixe para conservar. O tempo é ilimitado. 2. Aqueça o óleo. Dentes de alho cortados ao meio, pré-limpos. Coloque a manteiga e frite até dourar. Jogue fora.
3. Coloque no óleo de alho.
4. Cozinhar bifes de mármore por 3-4 minutos em fogo médio. Certifique-se de que eles não estão queimados, como molho de soja acelera a formação de marrom dourado.
5. Tiramos em guardanapos, também pressionamos de cima, para que o excesso de óleo seja absorvido.
6. Nós mudamos os pratos, servidos com verduras, servidos com molhos, legumes, arroz e acompanhamentos de batata.
Bife de carne moída, empanado
Bifes de carne marmoreada podem ser cozidos e empanados. A vantagem deste método é uma crosta maravilhosa e perdas mínimas. Acontece uma peça grande, suculenta e apetitosa. Combinado método de cozimento na panela e no forno.
Ingredientes
• 3 bifes;
• 1 ovo;
• 3/4 art. bolachas;
• especiarias para carne;
• 0,5 colher de chá. alho seco;
• óleo.
Cozinhando
1. Sal marmoreado, esfregue com alho seco e tempero para carne. Deixe em conserva por uma hora.
2. Bata o ovo até ficar espumoso. Se for pequeno, então é melhor usar duas peças.
3. Despeje farinha de rosca em uma tigela. Você pode usar biscoito esmagado sem açúcar.
4. Aqueça o óleo de fritura. Despeje uma camada de cerca de meio centímetro para que a crosta dos lados também apareça.
5. Mergulhe os bifes nos ovos. Nós mudamos a carne marmorizada em bolachas, polvilhe por todos os lados e imediatamente mandamos para a panela com manteiga.
6. Cozinhe a carne primeiro de um lado para a crosta. Então com o segundo também marrom.
7. Nós mudamos de forma pequena para assar no forno. Cubra a parte superior com papel alumínio.
8. Nós aquecemos no forno por cerca de dez minutos, a temperatura é de cerca de 180 graus. Se os bifes são grossos, você pode aumentar o tempo de cozimento.
Bife de carne marmorizada com queijo
Receita para o forno. Além de queijo duro, para esses bifes de carne marmorizada você precisará de um tomate pequeno. É desejável que fosse bastante denso.
Ingredientes
• 3 bifes;
• 80 gramas de queijo;
• 1 tomate;
1 colher de sopa. l maionese;
• 2 dentes de alho;
• temperos, óleo.
Cozinhando
1. Os bifes de mármore são bem lavados e secos. Grate com pimenta, sal, tome qualquer tempero a seu critério.
2. Aqueça o óleo na panela com muita força, quase na fumaça. Coloque os bifes e frite no calor máximo com a aparência de uma crosta. Imediatamente vire. Também frite a crosta do segundo lado.
3. Retire a carne da panela. Nós mudamos na forma ou em uma pequena assadeira. Ligamos o forno e aquecemos até 200 graus.
4. Pique os dois dentes de alho e misture com a maionese. Mas você pode tomar e azedo creme ou molho de alho pronto. Lubrifique a superfície dos bifes assados.
5. Lave o tomate, corte em círculos, coloque por cima. Colocamos tantas peças quanto couberem em uma camada. Da mesma forma, você pode usar cogumelos fritos ou em conserva.
6. Adormeça com queijo, que pode ser simplesmente esfregado, cortado em cubos ou colocar o prato.
7. Asse os bifes de mármore por cerca de 15 minutos.
Bife grelhado picante
Variante de bife de mármore muito picante, corado e suculento. Pode ser cozido em qualquer grelha. Em uma frigideira comum, você também pode fritar, mas não será tão saboroso.
Ingredientes
• 2 bifes;
• 1 colher de chá adzhika agudo;
• 2 colheres de sopa l molho de soja;
• 1 colher de chá vinagre de vinho (ou tomar maçã);
• 0,5 colher de chá. mostarda;
• 2 dentes de alho.
Cozinhando 1. Moer o alho, misture com a mostarda e adzhika, jogue uma pequena pitada de sal, moa bem.
2. Adicione o molho de soja, vinagre de vinho, misture.
3. Esfregue bifes em ambos os lados, deixe a carne para marinar por pelo menos uma hora.
4. Tiramos, sacudimos o excesso de líquido. Desloca-se na superfície aquecida da grelha ou na grelha da grelha.
5. Cozinhe de cada lado até dourar.
Bife de Carne Marmorizada - Dicas e Truques
• Se você não conseguir encontrar carne fresca e marmorizada para a pilha, você também pode pegar pedaços congelados. Mas você precisa descongelá-los gradualmente na geladeira, em qualquer caso, não use um microondas ou água morna.
• Antes de cozinhar, a carne deve ser mantida à temperatura ambiente para que aqueça.
• Você não pode colocar um bife em uma panela mal aquecida, mas você não deve fumar óleo, de modo que a carne tenha tempo para alcançar a prontidão.
• Se carne marmorizada for assada no forno, você pode colocar pedaços de bacon por cima. Ele irá saturar a polpa com gordura, o bife será muito suculento, macio.
