Como fazer costeletas de porco macias: clássicas e originais. O segredo das costeletas de porco na panela

Como fazer costeletas de porco macias: clássicas e originais. O segredo das costeletas de porco na panela

Para alimentar uma família ou convidados, não há necessidade de inventar nada de especial. O que poderia ser melhor do que um suculento e bem feito pedaço de carne servido com legumes grelhados, batatas assadas fatiadas ou outro prato?

Se a anfitriã souber fazer costeletas de porco macias, ela poderá servir um prato delicioso a qualquer momento.

Costeletas de porco suaves - princípios gerais de cozimento

As costeletas bem sucedidas são suaves, suculentas, têm uma forma bonita e um sabor harmonioso.

O principal é comprar uma boa carne, a partir da qual você pode cortar pedaços do tamanho e espessura desejados. No entanto, é igualmente importante fritá-los corretamente, para não estragá-los. Aqui depende muito da experiência culinária e do conhecimento da teoria. Como cozinhar costeletas de porco macias?

Aqui estão as regras a seguir:

• As melhores partes de carne de porco para fritar são a espátula, o presunto ou o peito. Tanto o filé quanto a polpa com osso (adicionará um sabor especial ao prato);

• Os filés precisam ser cortados não muito finos, mas não muito grossos. A espessura de corte ideal é de 1,5 cm;

• o tamanho da costeleta depende do tamanho da peça, o corte ideal - da palma humana;

• veias, filmes, encontrados em “bolo achatado” de carne, devem ser cortados em vários locais (guiados pelo tamanho do corte), com a lâmina da faca inclinada em um ângulo de 45 °. Se isso não for feito, a veia, quando aquecida, encolherá e estragará a forma da costeleta;

• Bater carne, é importante não exagerar. Quebrado nos bolos de carne de renda não ficar suculenta e macia, secar.

Carne antes de cortar não deve ser lavada, basta limpar com um guardanapo. Todo pedaço é importante para repelir. A força deve ser suficiente para amolecer as fibras, mas não excessiva, para não lascar em renda. O principiante é mais conveniente para trabalhar com um martelo de madeira. Se a carne é velha ou a peça não é muito boa (em tal filete serão vistas fibras grosseiras e grossas), então a força dos golpes pode ser aumentada. Carne suave deve ser manuseada de forma adequada - suavemente. Antes de fritar, não salte a carne. O fato é que o sal extrai o suco da carne e seca a carne. Se você está planejando um chop clássico, sem temperos, marinadas, massa, então ele pode ser salpicado antes de fritar, e sal já no prato. Outra opção: salgar a costeleta de um lado e depois colocá-lo no lado quente em óleo quente. Quando a parte inferior assar, salgue o topo e vire imediatamente a fatia.

A costeleta é assada depois que a carne atinge a temperatura ambiente, e o óleo na panela fica quente até que a fumaça apareça. A alta temperatura de fritura garantirá uma "vedação" instantânea do suco de carne dentro da costeleta, e a temperatura ambiente da carne garantirá um cozimento uniforme. Esta é a principal resposta para a questão de como fazer costeletas de porco macias.

Quanto a marinar, é desejável. Especialmente se a peça não for muito boa, dura. Você pode picles em especiarias, ervas secas, mostarda, manteiga, tomate. Em geral, os experimentos são apropriados.

As costeletas podem ser fritas em uma frigideira e cozidas no forno. Você pode combinar o processo: frite a carne em ambos os lados para formar uma crosta, e então mande as peças para dentro do forno para que elas “atinjam” e fiquem macias. Como regra geral, fritar um lado da peça leva cerca de quatro minutos.

Costeletas de porco macias com ervas condimentadas

O chop clássico tem o aroma de carne fresca e fresca. Não é fácil obtê-lo, então você pode usar algumas ervas picantes que combinam bem com carne de porco e melhoram seu sabor.

Ingredientes:

• 3-4 costeletas de porco;

• quatro colheres de sopa de óleo vegetal;

• 2 dentes de alho;

• raminho de alecrim;

• mistura pronta de ervas provençais ou outras ervas a seu gosto, incluindo as frescas. Método de Preparação:

Preparado cortes de carne com óleo vegetal, polvilhe com ervas e deixe por meia hora para decapagem.

Esmague o alho com a ponta de uma faca.

O restante do óleo despeje na panela, coloque no fogo máximo.

Atire o alho e o alecrim na manteiga. Frite até que o óleo esteja quente, retire e descarte.

Coloque as costeletas na manteiga de alho, frite em ambos os lados até formar uma crosta.

Verifique se a carne está pronta, coloque em um prato.

Cubra com outro prato ou pedaço de papel alumínio, deixe descansar por cinco minutos e sirva.

Costeletas de porco com mostarda e alho

A marinada de mostarda é uma das mais acessíveis e saborosas. Vai bem com qualquer carne. Se não estiver claro como fazer costeletas de porco suaves do primeiro frescor, é mostarda combinada com o alho que enfrentará a tarefa melhor.

Ingredientes:

• um pedaço de carne de porco com peso entre 600 e 700 gramas;

• duas colheres de sopa de mostarda;

• três dentes de alho;

• um terço de xícara de óleo vegetal.

Método de Preparação:

Corte a carne em fatias e descarte-as.

Alho estalou através de uma prensa ou grelha.

Cada mostarda picada primeira mostarda, em seguida, alho purê de batatas.

Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso e ponha as costeletas.

Frite cada pedaço até que a crosta apareça dos dois lados em fogo alto.

Reduzindo o calor, leve as costeletas à prontidão, certificando-se de que a crosta não cozinhe demais.

Costeletas de porco macias no forno com cogumelos e tomates

Carne quebrada não é necessária para fritar em uma frigideira. Se isso não for possível ou se você quiser apenas aprender um novo caminho, o forno pode substituir o fogão. Como cozinhar costeletas de porco macias desta maneira?

Ingredientes: • filete de porco com peso entre 500 e 600 gramas;

• dois tomates grandes;

• trezentos gramas de cogumelos frescos;

• dois dentes de alho;

• duas colheres de sopa de óleo vegetal;

• limão;

• sal;

• uma mistura de pimentas;

• pitada de tomilho.

Método de Preparação:

Fatia de carne cuidadosamente cortada em fatias e preparar costeletas.

Polvilhe os pedaços com pimenta, tomilho, esfregue a mistura e deixe a carne sozinha por meia hora.

Cogumelos frescos lavam, secam e cortam em fatias.

Despeje uma pequena quantidade de suco de limão espremido sobre os cogumelos.

Descasque o tomate, escalde com água fervente e corte em pedaços.

Pique o alho com uma faca ou passe pela prensa.

Misture os cogumelos, tomates, alho, sal e adicione ervas ou especiarias a gosto.

Aqueça a frigideira, frite a carne dos dois lados até formar uma crosta apetitosa.

Cubra o formulário ou assadeira com papel alumínio dobrado em duas camadas.

Coloque as costeletas no papel alumínio.

Em cada pedaço de carne decomposta tomate e recheio de cogumelos.

Cubra com um segundo pedaço de papel alumínio, sele as bordas.

Ensopado de carne em forno pré-aquecido a 160 ° por cerca de meia hora.

Costeletas de porco macias na massa

Fazer carne a partir de ovos, farinha e leite ajudará a tornar a carne macia e preservar a suculência. Apenas tal massa é um dos segredos de como fazer costeletas de porco macias.

Ingredientes:

• Setecentos gramas de lombo de porco ou presunto;

• cinco ovos;

• meia xícara de óleo;

• um copo de leite;

• um copo de farinha branca;

• sal e pimenta ao seu gosto.

Método de Preparação:

De um pedaço de carne de porco cortado em pedaços para bater.

Aqueça o óleo.

Rale a carne com sal e pimenta e frite ali mesmo.

Coloque a carne em um prato.

Prepare uma massa: bata os ovos com sal, despeje a taxa de leite e bata novamente.

Adicione a farinha à mistura de ovo com leite e misture bem. Esmague todos os pedaços. Aqueça a manteiga novamente.

Mergulhe as costeletas quentes em uma massa e frite o “casaco de pele” até dourar.

Costeletas de porco suaves recheadas com queijo

Acontece que a receita tradicional é chata ou você quer experimentos culinários. Você pode aprender com antecedência como cozinhar costeletas de porco macias com recheio de queijo dentro e tentar repetir este prato incomum.

Ingredientes:

• quatro costeletas preparadas para fritar;

• três colheres de sopa de óleo vegetal;

• Uma fatia de queijo com peso entre 100 e 150 gramas;

• sal e pimenta ao seu gosto.

Método de Preparação:

Esfregue cada pedaço de carne de porco quebrada com pimenta e sal a gosto.

Cortar a carne horizontalmente com uma faca longa e afiada para que seja um bolso.

Grate queijo ou pique finamente.

Coloque a mistura de queijo na fenda da costeleta, aponte com um espeto de madeira ou um palito.

Aqueça o óleo.

Frite as costeletas em fogo alto até que os barris de fritar se formem.

Reduza o fogo para baixo e mantenha as costeletas na panela até que esteja totalmente cozido por 10-15 minutos, dependendo da espessura das peças.

Costeletas de porco macias em molho de mel e maçã

Uma receita incomum para carnes picadas em glacê de caramelo agridoce deve ser adicionada ao seu livro de receitas. Como cozinhar costeletas de porco macias para esta receita incomum? Muito simples.

Ingredientes:

• quatro costeletas prontas;

• duas colheres de sopa de mel;

• duas maçãs doces e azedas;

• três colheres de óleo vegetal;

• sal a seu gosto;

• meia colher de chá de pimenta preta.

Método de Preparação:

Rale os pedaços de carne de porco com pimenta e sal.

Aqueça o óleo vegetal na panela.

Frite as costeletas dos dois lados, coloque em um prato.

Cortar a pele das maçãs, corte o miolo, corte em fatias. Frite os pedaços de maçã na panela, mova para as bordas do prato.

Retorne a carne para a panela, distribua as maçãs em cima da carne de porco.

Despeje o mel sobre a carne e despeje meio copo de água.

Cozinhe as costeletas, cobertas, por cerca de quinze minutos.

Arrume em pratos e despeje sobre o molho de mel.

Como fazer costeletas de porco macias - dicas e dicas úteis

As costeletas mais deliciosas são feitas de carne de porco rosa. Permitiu uma camada fina de gordura branca, não mais espessa do que 5 mm de uma borda da costeleta.

Se você lavar a carne antes de fritar, será impossível obter uma crosta. Carne muito úmida será extinta, não torrada. Como cozinhar costeletas de porco macias, se tivesse que ser lavado? Bem borrada com guardanapos.

Para verificar se o óleo na panela está quente o suficiente, você pode jogar uma partida lá sem uma "tampa" sulfúrica. Se bolhas se formem em volta dela instantaneamente, é hora de fritar a carne, a manteiga é aquecida.

Quando fritar costeletas você não pode cobrir a panela com uma tampa. Neste caso, a carne vai colocar o suco, e as costeletas serão estragadas.

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