Picles de repolho - as melhores receitas. Como conservar repolho.

Picles de repolho - as melhores receitas. Como conservar repolho.

Decapagem de repolho - princípios e métodos gerais

Muitas donas de casa não percebem a diferença entre decapagem e chucrute. De fato, esses dois processos são semelhantes. A única diferença é que quando salgar legumes na receita colocar mais sal do que fermentar, e o processo de salga ocorre mais rapidamente, em cerca de três a cinco dias. Naquela época, como o chucrute deve ser bem fermentado, o que leva até duas semanas. Excesso de sal retarda o processo de fermentação, portanto há menos ácido lático em picles do que em vegetais em conserva. Ácido e sal em repolho salgado, matar mais microorganismos e bactérias putrefativas, por isso é armazenado por mais tempo. A quantidade de sal não afeta a deterioração do sabor. Repolho em conserva fica crocante, com um sabor doce e amargo delicado e agradável.

Decapagem de repolho - preparação de alimentos

Para a salga, pegue repolho branco de variedades tardias, sem danos. Garfos são limpos das folhas superiores, geralmente eles são mais lentos e têm um tom esverdeado. Em seguida, corte em palhas finas. Agora existem muitos dispositivos para a moagem mecânica de vegetais. Então você pode cortar o repolho com um cortador de legumes, ralador especial, em um processador de alimentos ou com uma faca comum. Antes de rasgar, a faca deve ser bem afiada - e o processo irá mais rápido e a palha ficará mais fina. As especiarias que serão usadas para decapagem, você deve resolver, remover as folhas podres e estragadas e galhos e enxaguar.

Decapagem de repolho - as melhores receitas

Receita 1: Repolho de repolho com grãos de endro

Tal repolho com um gosto suave e azedo será agradável para esmagar abaixo batatas fritas quentes em noites frias de inverno. Repolho deve ser cortado em tiras finas e longas, semelhante ao espaguete.

Ingredientes: repolho - 2 cabeças de repolho de tamanho médio, 3 cenouras, sal - 2 colheres de sopa com escorregador, 1 colher de sopa. l grãos de endro seco

Método de preparação

Repolho cortado em duas partes desiguais - com o talo e sem, e pique. Você pode colocar um garfo na borda ou colocá-lo na mesa, como quiser. Não é necessário cortar o pedúnculo e a área ao redor com fibras grossas.

Dobre o corte em um prato largo para facilitar a interferência - uma bacia ou uma panela grande, adicione sal e amasse bem. Para que o sal não corroa a pele das mãos e, para fins de higiene, é melhor usar luvas descartáveis ​​(ou sacolas plásticas). Adicione as sementes de endro, cenoura ralada, misture.

Carregar e colocar repolho na varanda ou outro lugar fresco, mas não na geladeira. O papel da carga em casa é normalmente realizado por uma placa plana invertida, na qual é colocado um pequeno peso, uma garrafa ou uma jarra de água. No nosso caso, precisamos de uma lata de três litros com 2/3 de água.

O processo de fermentação já começou, portanto, duas vezes por dia, o conteúdo da panela deve ser liberado dos gases acumulados no fundo da louça, caso contrário, o repolho vai acabar com um sabor amargo. Para isso, a carga é removida, a massa é agitada com uma colher, deixada por alguns minutos e a pressão é retornada ao local. Três dias depois, o repolho é colocado em um recipiente menor e colocado em uma geladeira ou adega, se houver um.

Receita 2: Decapagem de couve-flor

Acontece que quando se trata de sourdough ou repolho em conserva, significa principalmente branco. Mas esta receita de couve-flor, também é adequada para salga e não é menos, se não mais saborosa do que o tradicional repolho branco. Para fazer o prato parecer mais bonito, é melhor cortar uma cenoura ralada em uma cenoura coreana. Esta condição não é obrigatória, é uma recomendação. Repolho deve escolher uma cor branca e densa. As inflorescências amareladas indicam que o repolho é ligeiramente maduro e não é adequado para a salga. Essa não é a melhor maneira de afetar a aparência e o sabor do prato acabado. Ingredientes: couve-flor - 2 garfos, cenouras - 0,5 kg, 5-6 grãos de alho, pimenta preta, 4-5 folhas de louro. Para salmoura - para um litro de água: 1º. colher de sal com um slide, incompleta (sem slide), uma colher de sopa de açúcar.

Método de preparação

Prepare a salmoura, por que mexer o sal na água com o açúcar, ferver e esfriar.

Desmontar os garfos em florzinhas grandes e escalde por um minuto e meio, ou seja, mergulhe desta vez em água fervente. Não é necessário segurar por muito tempo, de outra maneira o repolho resultará não crocante, mas algodão. Em seguida, as inflorescências devem ser resfriadas sob a água e colocadas em camadas em um prato para salga. Lay camadas de cenoura ralada, alho picado, pimenta, um par de folhas de louro. As primeiras e últimas camadas são cenouras.

Repolho despeje salmoura e defina a carga. Deixe-o aquecido (na cozinha) por um dia ou dois, depois transfira para a varanda. Repolho salgado após 4-5 dias. Ela colocou em frascos que colocam na geladeira.

Receita 3: Repolho em conserva com beterraba

Tal repolho não é apenas muito saboroso e crocante, mas também parece elegante no prato e na mesa. Afinal, ela difere de sua irmã de rosto pálido em uma linda cor carmesim.

Ingredientes: 2 grandes garfos de repolho - 4 kg, 2-3 beterrabas, cabeça inteira de alho, 1-2 raízes de rábano. Para salmoura a 2 litros de água: 100g de sal, 1/2 xícara de açúcar granulado, 4 folhas de louro, 2 pedaços de cravo e 10 ervilhas pretas.

Método de preparação

Ferva a água, coloque aí todos os ingredientes para a salmoura, deixe esfriar.

Repolho corte arbitrariamente, a seu critério - palha fina ou grandes pedaços, não se esqueça de remover o caule. Pique o alho e raiz de rábano - ralado ou picado, corte a beterraba em pequenos cubos. Repolho, limpe as mãos fortemente e misture com rábano e alho, em seguida, coloque-o em um prato para salgar, polvilhe com cubos de beterraba. Despeje a massa de beterraba com salmoura, ajuste a pressão no topo e deixe fermentar. Uma ou duas vezes por dia é necessário mexer o repolho para remover bolhas de gás acumuladas. Depois de dois ou três dias, o repolho está pronto. Eles colocam em latas e colocam em um lugar frio - uma adega, uma adega ou uma geladeira.

Decapagem de repolho - dicas úteis de chefs experientes

- Para repolho de alta qualidade, você precisa escolher o sal certo. Use apenas sal grosso, iodado ou extra (finamente moído) não é adequado.

- Durante a fermentação, o picles deve cobrir completamente o repolho. Se a salmoura não for suficiente, o peso da carga deve ser aumentado (adicione água ao jarro ou ponha mais peso no peso).

- Para tornar o repolho suculento e crocante, é recomendável salgá-lo na lua crescente.

Comentários (0)
Procurar