Os feijões do Velho Testamento, encontrados nos túmulos dos faraós egípcios, em lugares pré-históricos no norte da Europa, que constituíam uma parte significativa da dieta de nossos ancestrais na era pré-batata na Rússia e eram um importante artigo de renda de exportação da lentilha czarista, revelaram-se a cozinha.
Se as ervilhas e os feijões continuarem a manter suas posições na cozinha russa, por alguma razão, as lentilhas hoje se revelaram predominantemente comida asiática, aparecendo em nossas mesas, e não por curiosidade ou por exotismo.
Poucas pessoas sabem que as lentilhas, como as goji berries, que têm o nome russo de feno-grego, são grãos completamente “caseiros”, dos quais não apenas sopas simples e saborosas podem ser feitas.
Não faz muito tempo, lentilhas eram feitas de lentilhas, costeletas e pão assado.
As lentilhas não são de modo algum inferiores aos seus “parentes” de leguminosas em propriedades nutricionais, e até excedem feijões e ervilhas no conteúdo de proteínas vegetais.
Sopas de lentilhas vermelhas e verdes simples e saborosas - princípios tecnológicos básicos
A principal vantagem culinária das lentilhas entre as leguminosas é a duração da preparação: as ervilhas, os feijões e outros feijões são cozidos por cerca de duas vezes mais tempo, e exigem uma imersão por um bom tempo.
Lentilhas são simples. É suficiente para resolver e lavar com a cozedura em pratos sem tampa por 25 a 45 minutos, dependendo da variedade utilizada. Para cozinhar, as lentilhas precisam de menos água que as ervilhas ou feijões. Duas partes de água são adicionadas a uma parte das lentilhas. Atualmente, as lentilhas mais comuns:
Vermelho (Egípcio), sem casca; esta nota se prepara para 25 minutos;
Amarelo - feijão maduro, sem casca; é cozido por mais tempo, até 40 minutos;
Verde - estes são grãos não amadurecidos na casca, que são chamados de lentilhas francesas e são cozidos, bem como amarelo.
Menos comum é preto lentilhas.
Se o cereal é usado para cozinhar carne, então é fervido, submetendo-o a um tratamento térmico mais longo, aumentando a quantidade de água adicionada. Para saladas preparar lentilhas de densidade moderada.
Para cozinhar sopas, quaisquer variedades de lentilhas são usadas, individualmente e em combinação: por exemplo, lentilhas vermelhas e verdes são adicionadas à sopa creme, onde a variedade amarela é pré-fervida.
A base de sopas de lentilha pode ser carne ou caldos de legumes. Em uma cozinha vegetariana, se os produtos lácteos forem autorizados a usar, os molhos são cozidos em manteiga derretida, ou laticínios são adicionados a sopas. Além disso, as sopas de lentilhas também são servidas com tomate, alho e cebola. Quanto a qualquer prato, as especiarias complementam o sabor destas sopas: tomilho (tomilho), alecrim, aipo ou sementes de coentro moídas, sálvia, cravo e outras especiarias e ervas são adequados para o sabor de nozes das lentilhas. Claro, um buquê de especiarias deve ser selecionado levando em conta o sabor dos outros ingredientes da sopa.
1. Sopa de lentilha vermelha e verde simples e saborosa: sopa vegetariana
Lista de Produtos:
Cenouras 120g
Lentilhas: vermelho -150 g; verde - 100 g; amarelo - 200 g
Arroz selvagem - 100 g
Cebola 90g
Caldo, vegetais ou água 1,3 l
Sábio, aneto
Pimenta, vermelho (em pó), folha de louro, caril Sal
Ghee 90 g
Alho 10 g
Culinária:
Cozinhe as lentilhas amarelas preparadas para uma consistência de purê, sal e tempere com especiarias dez minutos antes do final do cozimento. Cozinhe o arroz e o resto das lentilhas separadamente. Cozinhe as cenouras e cebolas picadas na manteiga derretida até ficarem macias e, em seguida, misture o caldo com lentilhas amarelas e legumes no liquidificador. Perebeta e novamente colocar em uma panela de sopa, acrescentando lentilhas vermelhas e verdes e arroz. Lentamente, deixe ferver, enquanto trazendo para provar o alho picado, ervas e especiarias. Cubra a panela com uma tampa, retire-a do fogão e após 15-20 minutos a sopa pode ser servida.
2. Sopa de lentilha verde simples e saborosa: recheio de legumes em caldo de carne
Composição dos produtos:
Carne (goulash) 600 g
Batata 250 g
Lentilhas Verdes 200 g
Cebola 150g
Culinária Gorda 75 g
Cenoura vermelha 100 g
Verdes (opcional) 50 g
Sal, curry, pimenta preta e coentro (em pó)
Água 2,0 l
Alho 25g
Bolachas de natas e centeio (para servir)
Culinária:
Lave a carne, coloque em água fria e deixe ferver até a ebulição, retirando a espuma. Depois de ferver carne e caldo ficará transparente, adicione as lentilhas movidas e lavadas para a sopa. Ferva lentamente, deixando a panela aberta por mais 20 minutos, deixando a panela aberta. Adicione as batatas, descascadas e cortadas em cubos pequenos, e prossiga para a preparação do molho: cozinhe as cebolas picadas e cenouras a maciez por não mais de cinco minutos e, temperado com especiarias, envie para a panela. Após cinco minutos de fervura, experimente a sopa para garantir que a carne, as batatas e as lentilhas estejam prontas como os ingredientes mais densos que precisam de atenção. Encha a sopa com alho, verduras picadas, deixe ferver novamente, feche a tampa e espere cerca de meia hora. Sirva com croutons e creme azedo.
3. Sopa de lentilha vermelha simples e saborosa: caldo claro com almôndegas
Ingredientes:
Cebola frita 150 g
Lentilhas vermelhas cozidas 250 g
Filé de frango picado 700 g
Ovo 1 pc.
Caldo de galinha (água) 1,4 L
Dill 50 g
Raspas de limão 30 g
Folha de louro 3 g
Pimenta moída (branco) 8 g
Cúrcuma 5 g
Sal 12 g
Preparação:
A polpa do frango com a pele completamente pique com a adição de cebolas coladas, tempere com sal e pimenta. Adicionando lentilhas cozidas e um ovo, amasse e bata a carne picada. Prepare as bolas de carne, pegando o recheio com uma colher de chá. Formando produtos semi-acabados, umedeça as mãos em água fria. Coloque as bolas em uma tábua de cortar e deixe de molho por meia hora no frio.
Ferva o caldo dos ossos de frango restantes. Mergulhe-os em água fria e deixe ferver, retire a espuma até ficar transparente e, em seguida, adicione as raspas de limão frescas, as folhas de louro, açafrão, pimenta e sal. No pronto caldo fervente, cozinhe as almôndegas cozidas (5-6 minutos). Ao servir, vitaminize com endro fresco.
4. Sopa de lentilha verde simples e deliciosa: purê de abóbora com maçãs
Ingredientes:
Abóbora, noz-moscada 0,5 kg (líquido)
Suco de laranja 700 ml
Açúcar (ou mel) a gosto
Tomilho
Sal
Creme 20% 300 ml
Lentilhas verdes 250 g
Maçãs (variedade azeda) 200 g (líquido)
Muscat, chão
Petróleo (para o formulário)
Culinária:
Coloque a abóbora descascada e cortada em um molde forrado com papel alumínio e oleado. Polvilhe levemente com açúcar para fazer a abóbora caramelizada e leve ao forno até ficar macia. Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas e asse no forno, mas não adoçado.
Separe, lave e ferva as lentilhas em água, salte-a dez minutos antes do final do cozimento. Drene a água. Em uma panela com lentilhas, limpe a abóbora e adicione o suco de frutas, noz-moscada, açúcar e sal a gosto. Cozinhe por 2-3 minutos em fogo baixo, a partir do momento da ebulição. Aqueça o creme na jarra de leite e despeje quente na sopa. Ferva e desligue o fogão, ferva uma panela. Maçãs e folhas frescas de tomilho colocar em um prato ao servir.
5. Sopa simples e saborosa de lentilhas vermelhas e verdes com enchidos e picles
Composição dos produtos:
Costelas defumadas, carne de porco 450-500 g
Lentilhas, vermelho e verde 200 g
Água para caldo 2.2 l
Batata 150 g
Pimenta vermelha búlgara 100 g
Salsichas “Caça” 300 g
Pepinos salgados 250 g
Manteiga 80g
Alho 25g
Cebola e cenoura para refogar 350-400 g
Salsa e raiz de aipo - 50 g
Pimenta "Spark"
Tomate (pasta) 90g
Açúcar 70g
Cravo, moído 10 g
Cardamomo 5 g
Folha de louro 3 g
Verdes, fatias de limão, azeitonas e creme azedo (para servir)
Culinária:
Cozinhe as costelas defumadas, adicionando raízes de salsinha e aipo ao caldo, lavadas e raladas. Tempere o caldo com folha de louro, cravo e cardamomo. Coe o caldo e ferva as lentilhas, primeiro colocando verde, e depois de 15 minutos - vermelho. Quando as lentilhas estiverem quase prontas, adicione os pedaços de batata. Em uma panela, adicione cenoura picada, pimentão e cebola. Na manteiga, frite os círculos de salsichas de caça e misture com legumes cozidos e mande para a panela com a sopa. Envie fatias de fatias de pepino ao meio, sem apertar o picles. Tempere a sopa com temperos, tente. Sal se necessário. Deixe ferver, desligue o fogão. Após 20 minutos, você pode servir, adicionando a cada porção de verduras, círculos de azeitonas, uma fatia de limão e creme azedo.
Sopas de lentilhas vermelhas e verdes simples e saborosas - dicas e dicas úteis
- O sabor do caldo depende do tamanho do corte dos ingredientes para a sopa: fatias menores contribuem para a máxima saturação do caldo com substâncias extrativas, que se tornam líquidas durante o cozimento. Extractivas ajudam a melhorar o sistema digestivo, aumentam o apetite.
- Sopas não podem ser digeridas. Em particular, esta regra aplica-se ao cozimento de ingredientes vegetais. Tratamento térmico prolongado prejudica seu sabor e valor nutricional. Mas, ao mesmo tempo, os caldos de carne e osso requerem cozimento prolongado para maximizar a saturação do prato com as substâncias extrativas contidas na carne ou nos ossos. É desejável pré-moer ossos grandes para que eles sejam melhor digeridos, após o que o caldo deve ser drenado.
- Ao adicionar folhas de louro às sopas, não se esqueça de retirá-las da panela em tempo hábil, depois que a cozedura estiver completa. Deixá-los por muito tempo na sopa é indesejável. As folhas de louro dão sabor aos primeiros pratos durante os primeiros 15-20 minutos - depois deles sai um amargor específico, que degrada o sabor do caldo.