Molho bechamel - princípios gerais e métodos de cozimento
Bechamel, talvez, um dos molhos mais simples e populares da culinária européia. Sua base básica consiste em apenas três componentes - manteiga, farinha e leite, sem contar o sal. A autoria do molho é atribuída a Marquis de Bechamel, o camareiro do rei Luís XIV. Embora seja improvável que o marquês em um chapéu de chef branco com uma concha em sua mão conjurou sobre a composição do molho. De alguma forma isso é difícil de acreditar. Não é viável para um avô da corte comandar panelas e caldeirões, não negócios senhores. Provavelmente, o molho foi inventado pelo chef Monsieur Bechamel, cujo nome ninguém jamais conhecerá. Mas lembre-se de uma palavra gentil ao provar este ou aquele prato, temperado com este molho.
Bechamel tem muitas variações. Pimenta vermelha ou preta, noz-moscada, louro, pasta de tomate, raiz de raiz-forte, cebola frita, queijo são adicionados à sua base. E com cada componente adicionado, Beshamel recebe um novo sabor. É líquido se usado como um molho, de espessura média e grossa, se for enchido com sopa, juliana, lasanha, espaguete ou carne assada, peixe, legumes. A espessura do molho pode ser variada adicionando mais ou menos farinha.
Molho Bechamel - Preparação de Alimentos
O molho consiste em uma base de farinha oleosa (os franceses chamam de "Roux") e líquido. Primeiro, a farinha é frita na manteiga por cerca de um minuto, de modo que ela se torne um tom dourado pálido, e então despeje o caldo líquido com leite, creme ou creme azedo. Você pode fazer um pouco diferente. Frite a farinha seca e, quando ela muda levemente de cor, adicione a manteiga. Quando estiver derretido, despeje o líquido e deixe ferver até engrossar. Molho Bechamel - Melhores Receitas
Receita 1: Molho Bechamel - Base Básica
Você pode dizer a versão clássica da preparação, a base do molho. Em seguida, ele pode ser usado para cozinhar lasanha e juliana. Ao adicionar outros ingredientes à sua base acabada, você pode obter variações completamente diferentes desse molho.
Ingredientes: manteiga - 80-100g, farinha - 2 mesa. mentira., leite - 0,4-0,5l, sal.
Método de preparação
1) Derreta a manteiga.
2) Despeje a farinha e frite para que ela mude de cor um pouco - ela se torna dourada.
3) Deite o leite. É possível neste momento remover os pratos do fogo para reduzir a fervura e era mais fácil lidar com os caroços. Quando a mistura estiver misturada, leve a louça ao fogo e cozinhe até engrossar, cerca de um minuto. Ao mesmo tempo, a massa pode ser salgada.
Receita 2: Molho Bechamel em Azeite
Todos estão tão acostumados a isso que apenas a manteiga deve ser um atributo obrigatório de uma base oleosa. E não. Vamos tentar preparar o molho da maneira espanhola, porque, como você sabe, na Espanha tudo, até sobremesas, é preparado exclusivamente em azeite. E há pessoas que não gostam muito do sabor da manteiga. Talvez esta opção cozinhar molho vai apelar para eles. By the way, cebola frita, dá o molho um sabor muito incomum e novo. E quem vai ficar embaraçado pedaços de cebola no molho, pode usar a ajuda de um liquidificador. Alguns segundos - e a massa é homogênea. Usado para assar pratos de legumes e carne. O molho acaba com densidade média, que precisa de uma consistência mais espessa, adicione a farinha a 1 colher de sopa a mais. Ingredientes: azeite - 100 ml, 1 cebola, farinha - 2 colheres de sopa, sal e especiarias (pimenta da Jamaica, preto, noz-moscada, louro), leite - 0,5l.
Método de preparação
Frite a cebola picadinha, adicione a farinha no final e continue a refogar, para que a farinha fique levemente "queimada pelo sol". Despeje o leite, mexendo intensamente a massa, e continue cozinhando o molho por cerca de oito a dez minutos. Durante este tempo, você precisa de muito sal e colocar temperos.
Pratos de amostra com molho bechamel
Receita 1: Caçarola de Abobrinha com Molho Bechamel
Prato delicioso e elegante. As cores pastel do fundo geral diluem inclusões suculentas brilhantes dos tomates adicionados à caçarola. Pode ser cozido no verão e no inverno, se você fizer blanks de abobrinha congelada. A caçarola não é recomendada para aquecer, é preparada de uma só vez. De maneira semelhante, você pode cozinhar couve-flor (sem tomates), pré-cozido levemente.
Ingredientes: abobrinha - 2-3 frutos pequenos, um par de tomates, queijo - 100-150g, óleo vegetal. Molho: farinha - 1 mesa. mentira., manteiga - 80-100g, 300 ml de leite, sal, noz-moscada.
Método de preparação
1) Squash, se eles são jovens, você não pode limpar, corte em círculos 1-1,5 cm. Asse no forno em uma assadeira ou grelha, polvilhada com óleo vegetal.
2) Prepare o molho: frite a manteiga na manteiga, despeje o leite, adicione sal e adicione a noz e ferva até engrossar.
3) Recolha a caçarola. Coloque metade de abobrinha em forma, coloque os tomates sobre eles, corte em fatias ou fatias, despeje o molho. Deve cobrir os tomates. Coloque a segunda metade da abobrinha no molho, polvilhe com queijo ralado e asse (180 ° C) até formar uma crosta.
Receita 2: Canelone com carne picada, assada com molho bechamel
Cannelloni são tais macarrão com furos de grande diâmetro que podem ser recheados (recheados). Se você não encontrar essa massa, você pode levar espaguete ou qualquer massa. Em vez de recheio, eles precisam ferver, coloque a carne no topo, despeje o molho e asse. O sabor será quase o mesmo, somente o alimento não será tão interessante quanto o dos canelones.
Ingredientes: canelone - 10-15 túbulos, carne picada - 0,8-1,0 kg, queijo duro - 150 g, 1 cebola. Molho: manteiga - 80 g, leite - 0.7 l, farinha - 100 g, sal. Cobertura - parmesão (ou sólido regular) - 150g.
Método de preparação
1) Prepare o molho. Frite até dourar a farinha na manteiga derretida, coloque leite, sal. Mexa bem e cozinhe até engrossar. A consistência do molho deve ser semelhante à espessura do creme.
2) Prepare o recheio de carne. Frite finamente picado, adicione o recheio, continuando a fritar, sal. No final, adicione o queijo cortado em pequenos cubos, retire do fogo e misture.
3) Ferva a massa. Despeje uma colher de óleo vegetal em água fervente e ferva o canelone por dois minutos. Escorra a água, resfrie o macarrão e encha-o com carne picada.
4) Unte uma assadeira ou panela com manteiga, coloque canelone recheado, despeje sobre o molho, polvilhe com queijo parmesão e asse até ficar crosta (180 ° C). Sirva quente.
Molho Bechamel - dicas úteis de chefs experientes
- O molho pode ser armazenado por vários dias, se você derramar uma fina camada de manteiga derretida por cima. Isso evitará que o Bechamel seque e forme um filme de casca.
- Se o molho acabou por ser mais líquido do que você esperava, você não deve adicionar farinha à massa preparada, é melhor segurá-lo no fogão mais do que o habitual. Isso será suficiente para a massa engrossar.
- Para facilitar a adição de uma fina quantidade de leite ao molho, ele deve ser imediatamente despejado do saco, não derramando em um copo.
