Peixe com gelatina - princípios gerais de cozedura
Provavelmente, ao mencionar um peixe na água, as associações com o prato principal de Ano Novo do filme “Ironia do destino, ou aproveitar o seu banho” nascem em primeiro lugar na minha cabeça. Como fazer este prato para que ele não se assemelhe a estricnina? Existem alguns pontos sutis, que descrevemos abaixo.
O peixe salgado é um prato saudável e com uma técnica de cocção adequada é muito saboroso. Qualquer tipo de peixe, vermelho e branco, é adequado para a sua preparação. Além disso, você precisará de legumes e especiarias.
É possível cozinhar peixe aspic não de um tipo de peixe, mas de vários? Claro! O caldo ficará mais perfumado, e o sabor do prato agradavelmente o surpreenderá.
Jogando peixe - preparando comida e pratos
Então, a primeira regra de um aspic saboroso é pegar todos os ossos do peixe. Um pequeno osso, acidentalmente pego durante a degustação da aspic, pode desencorajar qualquer desejo de continuar a comer o prato. É por esta razão que é melhor escolher peixes grandes para facilitar a desmontagem. Menos de todos os ossos na parte do peixe que está mais perto da cabeça.
Também deve ser notado que nem todo peixe mantém sua forma e permanece no aspic como um todo em pedaços. Para evitar mingau no prato, é melhor usar pique, cavala, pollack, pelengas, salmão rosa e salmão para fazê-lo.
Como preparar caldo de aspic? Você precisará de uma cabeça de peixe, espinha e barbatanas. Retire as guelras, lave os ingredientes com água e deixe ferver no fogo, acrescentando uma cebola inteira e uma cenoura para a beleza da cor. Caldo deve ferver por cerca de meia hora.
E se você não tiver uma cabeça de peixe? Em seguida, o líquido de enchimento será feito de gelatina, misturada com o caldo, em que o filé de peixe foi fervido. Receitas de Peixe de Enchimento:
Receita 1: Enchimento de peixe do conjunto de peixes
A fim de tornar sua vida mais fácil durante o cozimento do enchimento, em qualquer loja grande, você pode comprar um conjunto de peixes. Como regra geral, consiste em várias variedades de peixes que já possuem ossos removidos.
Ingredientes Necessários:
- Água para peixes de enchimento - 1,8 litros
- Peixe do conjunto - 520 gramas
- Um pacote de gelatina - 1 pedaço (20 gramas)
- Sal e especiarias
- Salsa fresca
Método de Preparação:
- Usando o método descrito acima, nós cozinhamos o caldo de peixe: coloque os filés lavados em água, adicione um pouco de sal e cozinhe por cerca de 20 minutos. Remova o filé e corte em cubos.
- Em uma tigela separada, despeje a gelatina com água morna, deixe inchar. Despeje em caldo e misture.
- No tanque, onde vamos preparar o enchimento, colocar os pedaços de filé, verduras frescas picadas e, em seguida, adicionar o preenchimento.
Receita 2: Desvio de peixe de pelengas com cenoura
O enchimento que você prepara para esta receita terá um sabor brilhante e uma tonalidade dourada atraente.
Ingredientes Necessários:
- 2 litros de água purificada para entradas de peixe
- Pelengas - 420 gramas
- Cenouras - 1 peça
- Folha de louro
- Gelatina - 1 saco (20 gramas)
- Aneto
- Sal
Método de Preparação:
- Se você tem uma cabeça e a espinha de um pelengas, então destes ingredientes pode ferver o caldo. Se não, lave a carne do peixe, retire os ossos e coloque-os em água limpa. Assim que o líquido ferve, você precisa remover a espuma, salgar e colocar a folha de louro e limpar as cenouras inteiras no recipiente.
- Após vinte minutos, retire o filé e a cenoura, deixe esfriar e corte em cubos.
- Despeje a gelatina com água morna, dissolva e despeje no caldo.
- Coloque peixe, cenoura, endro picado em um prato ou forma e despeje com caldo quente.
Receita 3: Peixe de água salgada com rosa e pollock
Para obter um prato saboroso, você pode misturar com segurança variedades diferentes de peixes. Para esta receita, pegamos os filés de salmão rosa e pollock.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada para peixes de enchimento - 2,1 litros
- Filé de salmão rosa - 200 gramas
- Filete de Pollock - 200 gramas
- Ervas frescas (endro e salsa)
- Gelatina - 20 gramas
- Ervilhas enlatadas - 100 gramas
- Sal
Método de Preparação:
- Os filés de peixe devem ser lavados e colocados em água. E ela ferve, você precisa reduzir o calor, retire a espuma, sal. Cozinhe por cerca de 25 minutos.
- Retire o peixe e corte em pedaços.
- Despeje a gelatina com água e mexa até dissolver. Em seguida, despeje no caldo e mexa.
- Coloque os pedaços de peixe, verdes picados e ervilhas no fundo do formulário e cubra com o caldo quente.
Receita 4: Peixe a granel (de alimentos congelados)
Nas lojas dos freezers, muitas vezes vemos alimentos congelados - carne, frango, peixe. Na maioria das vezes, não os compramos, pois acredita-se que o produto é congelado quando o seu período de armazenamento chega ao fim. Enquanto isso, para o aspic você pode comprar com segurança alimentos congelados. O prato resultará saboroso, e o caldo - rico.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada para enchimento de peixe - 1,7 litros
- Cavala congelada - 1 ave
- Pescada congelada - 1 ave
- Crosta superior congelada - 1 bife
- Folha de louro
- Cebola - 1 peça
- Gelatina - 1 pacote (20 gramas)
- Cenoura 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Descongele o peixe. Limpe as carcaças da balança, remova os ossos, corte as barbatanas.
- Dobre os filés de peixe em uma panela, cubra com água e coloque no fogão.
- Assim que a água ferver, retire a espuma, salgue-a, adicione a folha de louro, as cenouras descascadas no total e a cebola na casca. Faça um pequeno fogo e cozinhe o peixe por cerca de 25 minutos. Remova os ingredientes da panela. Nós não precisamos de cebolas, e o filé e cenoura precisam ser cortados em cubos.
- Despeje a gelatina com água e deixe inchar. Despeje a gelatina no caldo de peixe resultante.
- Coloque os pedaços de peixe e cenoura em uma jarra e coloque o caldo por cima.
Receita 5: Peixes de água salgada regiamente
Este prato não é difícil de cozinhar, mas parece ótimo e, claro, é muito saboroso.
Ingredientes Necessários:
- Água para peixes de enchimento - 1,8 litros
- Truta ou salmão - 430 gramas
- Caviar vermelho - 100 gramas
- Ervilhas, enlatadas - 100 gramas
- Salsa fresca
- Gelatina - 20 gramas (1 pacote)
- Folha de louro - 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Da truta, extraímos os ossos e os colocamos na água. Coloque a panela no fogo. Assim que o líquido começar a ferver, retire a espuma, omitir o Lavrushka e sal. Ferva o peixe precisa de pelo menos 25 minutos, depois extrai e corte em fatias.
- Despeje a gelatina com água, dilua, despeje no caldo quente e mexa.
- No fundo do tanque, no qual vamos preparar a aspic, coloque o peixe e as ervilhas, coloque o caldo. Quando o caldo for resfriado à temperatura ambiente, adicione caviar ao tanque.
Peixes de água salgada - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Por quanto tempo o peixe ficará cheio? Não menos de uma hora, se você colocar o prato com o enchimento na geladeira e cerca de duas horas, se você acabou de colocá-lo em um lugar fresco, por exemplo, na varanda.
- Que tipo de vegetais vai iluminar o sabor do peixe? A opção ideal seria aqueles ingredientes que não interrompam o sabor neutro do peixe. Definitivamente não gosto de pimentões, picles e alcaparras. E cenoura cozida, fatias de pedaços de limão ou brócolis azedo “decoram” o gosto da alfazema.
- Seria apropriado adicionar ovos de galinha e codornas ao ovo de enchimento de peixe. O prato será mais satisfatório e útil, porque o ovo é uma fonte de proteína.
- O peixe de enchimento pode ser servido com molhos brancos. Você pode fazer o molho também, para prová-lo vai se assemelhar a maionese. Tome duas ou três gemas, mostarda em pó, uma terceira xícara de azeite de oliva ou óleo de girassol refinado. O molho que você recebe, tanto quanto você recebe o óleo. Bata os ingredientes até obter uma massa lisa e creme. Adicione alguns pepinos em conserva, alcaparras, ervas secas, limão ao molho. Sirva aspic com mostarda francesa.
