Quais especiarias são necessárias para o pilaf. Por que pasta de tomate em pilaf não põe

Pilaf é sempre feito de carne com arroz, mas por algum motivo tem tantos sabores! Naturalmente, o resultado depende em grande parte das especiarias adicionadas. Nos países asiáticos, é para isso que eles prestam atenção especial. Esse pilaf não tem cheiro de arroz ou cenoura. Tem um aroma e sabor especial que não pode ser esquecido. O que acrescentaria ao caldeirão?

Especiarias clássicas para pilaf

Claro, você pode simplesmente ir e comprar uma sacola no supermercado que diz “tempero para pilaf”. Por padrão, ele deve se encaixar perfeitamente no prato. Mas isso não acontece. Primeiro, o pilaf é cozido com carnes diferentes. Não é bom encher um frango com uma especiaria e usá-lo para o cordeiro. Em segundo lugar, os sacos muitas vezes não são de todo o que é indicado. Às vezes, use temperos muito secos, poeira de ervas, não sementes frescas. Se você coletar todos os temperos separadamente e misturar, o aroma ficará muito mais claro, como o sabor.

Proporções clássicas por 1 kg de arroz:

• 1 colher de chá. páprica doce;
• 5 bagas de bérberis;
• 1 colher de chá. misturas de pimenta;
• 0,5 colher de chá. zira;
• 0,5 colher de chá. açafrão;
• 1 cabeça de alho (5-8 dentes).

Freqüentemente, o açafrão é substituído por cúrcuma. By the way, estas são diferentes especiarias, não confundi-los. Além disso, os amantes dos espíritos às vezes acrescentam muito mais, é uma questão de gosto pessoal. No pilaf uzbeque há adicionalmente salgados e coentros. Todos esses temperos são introduzidos no caldeirão durante a preparação do pilaf. Se você quiser misturar especiarias para uso futuro, apenas ingredientes secos são usados. Produtos úmidos não devem ser adicionados, eles se deterioram rapidamente.

Um fato interessante. Uma grande quantidade de especiarias e pimentas começou a ser adicionada ao pilaf, não por gosto, mas como conservantes. Foi muito difícil salvar o prato em países orientais quentes sem uma geladeira, então os moradores tentaram fazer isso dessa maneira.

Temperos para pilaf com diferentes carnes

Com qual carne o pilaf clássico é cozido? Não há resposta para esta pergunta, tudo depende do país, religião, preferências culinárias. Portanto, as especiarias usadas são diferentes para cada tipo. Se os clássicos anteriores fossem considerados pilaf com gordura de cordeiro e gordura, agora as opções com carne de frango, carne bovina e até carne de porco são muito populares. Por que não destacar seus gostos?

O que pode ser adicionado:

• Pilaf com frango. Além do cominho e açafrão, você pode adicionar um pouco de tomilho moído, uma pitada de manjericão e pimenta malagueta. Às vezes, eles colam uma vagem fresca ou seca.
• Pilaf de cordeiro. Além do clássico conjunto de especiarias, o alecrim e o manjericão se encaixam perfeitamente nele. Você pode usar galhos frescos ou verdes secos.
• Pilaf de porco. Você pode fazer com uma mistura padrão de especiarias, mas sumagre, alecrim, folha de hortelã vai ajudar a melhorar o sabor desta carne. Costuma-se adicionar louro a esta carne.
• Pilaf de cordeiro. Você pode fazer com um conjunto padrão de especiarias, mas feno-grego será útil neste mergulho, você pode adicionar um pouco de tomilho e, certamente, dogwood ou bérberis.
• Pilaf com peru. Carne dietética suave não pode complementar um grande número de especiarias. Tal bóia é suficiente açafrão, açafrão, você pode simplesmente derramar tempero de curry.

Frutos secos no pilaf? Você pode!

Muitos sabem sobre pilaf oriental com frutas secas, algumas pessoas até praticam. Na verdade, passas, damascos secos, ameixas se encaixam perfeitamente no prato, enfatizam o sabor da carne vermelha, dar novas notas. Às vezes marmelo seco e até pêras são adicionados. O que você precisa saber:

• Não é necessário adicionar muitos frutos secos. Em um caldeirão de pilaf há bastante 100-150 gramas ou um grande punhado.
• Antes de usar frutas secas, você deve enxaguar abundantemente.
• Damascos secos e ameixas são geralmente picados, mas também podem ser usados ​​inteiros.
• Não há necessidade de adicionar frutas secas ao zirvak, elas simplesmente ficam frouxas. Tais ingredientes são introduzidos no caldeirão juntamente com o arroz.

Você também pode encontrar variações de pilaf oriental com nozes, sementes e gergelim. Eles têm o direito de existir, mas durante o cozimento esses ingredientes freqüentemente mudam seu sabor. Portanto, é melhor adicioná-los ao prato pronto, você pode pré-fritar em uma frigideira seca.

Aliás, além dos frutos secos, os grãos de romã são adicionados ao pilaf armênio. Mas em nenhum caso no Kazan. Eles polvilham o prato já sobre a mesa. Acontece muito bonito, brilhante e incomum.

Como adicionar especiarias corretamente

• Os condimentos secos são geralmente introduzidos no zirvac. Quando aquecidos, revelam o sabor, encharcam a carne.
• As sementes, por exemplo, cominho, podem ser levemente fritas separadamente em uma frigideira seca, ou você pode fazer isso junto com as cebolas em óleo antes de adicionar outros ingredientes.
• O sal é adicionado ao creme, mas não no começo. Deixe a carne ficar macia, depois pode ser temperada.
• O alho é injetado com uma cabeça inteira, removendo a parte superior da casca suja. Dental limpo e desmontar não é necessário. Você pode adicionar um pouco de alho seco ou picado ao zirvak, ele não vai estragar exatamente o pilaf.
• Se as especiarias não parecem muito perfumadas, então é recomendado moê-las em um almofariz com uma pitada de sal, somente depois disso acrescentar ao caldeirão.

O que não pode ser adicionado ao pilaf

Pilaf adora especiarias e condimentos, mas nem todos os tipos. Alguns produtos podem estragar tudo. Mas, por algum motivo, continuam a acrescentar ao prato e depois entristecem o resultado.

Por que não adicionar ao plov:

• Aneto seco, coentro. Quando cozido, este verde muda o sabor, estraga o arroz, interrompe o aroma da carne. É mais razoável polvilhar pilaf fresco com verduras frescas ou oferecer ervas separadamente em uma bandeja.
• Pimenta búlgara. Páprica seca - sim, pimentas frescas, congeladas e enlatadas - não. Os tipos vegetais de pilaf caem sob a exceção, mas é melhor não chamar essa palavra, é apenas arroz com vegetais.
• Pasta de tomate. Quantas donas de casa adicionam! Tomates no travesseiro não é o lugar. Cor brilhante e aroma rico são conseguidos assando carne, cenoura, mantendo açafrão e açafrão.

Cuidado vale a pena estar com uma folha de louro.

Não há necessidade de moer e adicionar à massa total. Na maioria das receitas pilau, você pode fazer sem louro. Se você quiser, jogue em cima de 1-2 folhas. Em nenhum caso, não aprofundar, não atormentar em zirvake. Caso contrário, o pilaf terá uma amargura desagradável, um sabor incomum. Se você seguir as regras, adicione louro apenas em pilaf com carne de porco.