Batatas fritas com uma crosta dourada - um ótimo jantar e até um almoço. O prato é preparado de forma rápida e simples, mas nem sempre é bem sucedido. Às vezes, a batata não quer marrom, seca ou mole, pode haver um sabor incomum. Estes não são todos os problemas que podem ser encontrados na cozinha. Por que as batatas não estão funcionando?
Por que batatas fritas grudam na panela
Muitas vezes, a batata gruda no fundo, não marrom, é difícil de arrancar.
A caixa pode estar na panela.
Talvez ela já tenha servido a ela. Se este for o caso, você terá que mudar a panela, nada mais ajudará.
Mas também pode haver outras razões:
- Óleo baixo. Cozinhar sem gordura ou com uma pequena quantidade só é possível em uma frigideira antiaderente. Se o revestimento é normal, então você terá que derramar óleo em uma camada que cubra todo o fundo.
- A panela com a gordura não é aquecida. Como resultado, pedaços de batatas caem no fundo e grudam.
- Há muito amido nas batatas. Ele sai nos pontos de corte junto com o suco, palitos. Se a variedade for rica em amido, recomenda-se enxaguar e secar as batatas após o corte.
Também a razão pela qual as batatas estão grudadas pode ser uma tampa. Se você cobrir a panela imediatamente, um vegetal frio vai começar a produzir suco e amido, ele definitivamente vai ficar.
Por que as batatas são "fervidas" ou "como mingau de aveia"
Existem variedades de batatas que não são adequadas para fritar. As peças contêm muito amido e desmoronam rapidamente.
Se, além disso, derramar o legume em uma panela sem aquecimento ou imediatamente cobrindo , então ele começará a ser cozido. Naturalmente, nada é frito. Uma batata cozida também é obtida se é muito freqüentemente agitada. Como resultado, as peças amolecem em todos os lados, a crosta não tem tempo para se formar, as fatias se abrem.
Batatas jovens e muito suculentas também são pouco douradas. Não é apropriado para fritar ou você pode lavar o vegetal após o corte, despeje em uma toalha, seque com guardanapos. Só depois disso enviamos para a panela.
Às vezes, depois de lavar com água fria, as batatas também são encharcadas com água fervente da chaleira, você pode fazê-lo.
Por que as batatas fritas são amargas
Outro problema que pode ser encontrado ao fritar batatas é a aparência de amargor desagradável. O problema mais comum é o óleo rançoso ou queimado, crepitações ou cebolas queimadas, mas há outras razões. Às vezes é uma questão de tubérculos verdes ou simplesmente batatas que se encontram na luz. Mesmo uma ligeira mudança na cor da pele afeta o sabor. Você não deve tentar cortar os lugares danificados, este prato não salvará.
A propósito! Batatas verdes são prejudiciais à saúde, podem até ser envenenadas. O motivo é o corned beef acumulado. Ele aparece em berinjelas maduras. É mais razoável livrar-se de tais tubérculos, mas você pode colocá-los em sementes.
Por que batatas fritas ficam secas
Acontece que as batatas são lindamente assadas, apetitosas e crocantes, mas o sabor não é muito bom, é seco ou até mesmo resistente, assemelha-se a torresmo. Pode haver várias razões para isso.
Por que as batatas ficam secas:
- Óleo baixo. A batata o ama e absorve um pouco. Se você economizar gordura, as peças não serão fritas e secas.
- O vegetal é muito bem picado, rapidamente torrado. Palha fina instantaneamente cozido, é importante não exagerar.
- Não coberto. Para tornar as batatas suaves e suculentas por dentro, você precisa cobrir a panela por alguns minutos. Mas é importante fazer isso no meio do processo de fritura, não desde o começo.
Batatas secas podem ser reanimadas. Para fazer isso, adicione um pouco de manteiga ou creme azedo na panela, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.
Por que batatas fritas ficam pretas
Batatas em uma panela podem ficar pretas. Ela tem um tom azul-acinzentado. Mas também pode ficar preto ou azul num vegetal cozido. Não é sobre as habilidades culinárias, mas a qualidade da batata. Muito provavelmente, foi apenas congelado ou armazenado incorretamente.
A propósito, batatas congeladas além da cor mudam o sabor. Há uma espécie de doçura que nem todo mundo gosta. Mas há pessoas que , especialmente quando fritam, adicionam algumas pitadas de açúcar granulado na panela. Como se costuma dizer, o sabor e a cor de todos os marcadores são diferentes ??
Por que batatas fritas não são coradas, nem crocantes
Batatas crocantes são sempre cozidas em uma grande quantidade de manteiga e em um calor bastante alto. Ideal - frito. Ao mesmo tempo, não frite uma grande quantidade, o vegetal é preenchido em pequenos lotes. Se houver pouco óleo, e houver muitas batatas, então ele se aquecerá lentamente e não torrará até o crocante.
Se você quiser cozinhar apenas batatas fritas, não fritas, siga a espessura da camada. Despeje em uma panela um máximo de três centímetros e frite. Quanto maior o diâmetro e mais espessa a parte inferior, melhor e mais bonita as fatias de batata frita.
Segredos de cozinhar deliciosas batatas fritas
A principal coisa em cozinhar batatas fritas é tomar bons e adequados tubérculos. Se o vegetal tiver murchado, é melhor colocá-lo na sopa ou no purê de batatas. Além disso, não use batatas congeladas ou com muito amido. Se necessário, você pode mergulhar em água fria e depois secar. Segredos da batata frita:
- Batatas precisam ser cortadas não grandes, mas não finamente. Deve fritar fora sem secar por dentro. Ideal - palhas ou cubos com 4-5 mm de espessura.
- As batatas devem ser derramadas em um óleo bem aquecido, deixe dourar na parte inferior, mexa e só então cubra.
- Não é necessário cozinhar as batatas sob a tampa até que estejam macios, dê apenas um pouco de guisado por cinco ou sete minutos. Em seguida, abra novamente a panela, adicione o fogo e frite até ficar crocante.
- Você não pode mexer as batatas com frequência, mas é importante fazer isso com cuidado. Dê às peças um bom escurecimento e, em seguida, vire para o outro lado e não toque até que a crosta reaparece.
- Nunca salgue as batatas logo no início da cozedura, caso contrário, irá libertar o sumo. É melhor fazer isso perto do final do processo. Para todos dissolvidos e absorvidos, tome bem sal.
Se você quiser obter batatas saborosas e vermelhas, depois de cortar os tubérculos precisam ser lavados, secos com uma toalha e, em seguida, levemente polvilhada com farinha, apenas uma colher por quilo. Farinha não será sentida, mas dará uma boa crosta e uma bela aparência.
