Há uma abundância de bebidas para saciar a sua sede em um dia quente. Um lugar digno entre eles é o kvass. Esta bebida sempre foi popular e em demanda.
Kvass não só ajuda a refrescar no calor do verão. Os componentes que contém ajudam a melhorar a condição com imunidade reduzida, avitaminose e disbiose.
Hoje kvass encheu prateleiras de lojas, vendem a bebida ao ar livre. Isso não é ruim se não fosse por um "mas": o kvass comprado pode ser perigoso. Os fabricantes inescrupulosos adicionam à bebida muitos elementos químicos nocivos que simplesmente imitam o sabor da bebida. Não se sabe que tipo de água eles usam em sua produção: limpar ou da torneira.
Portanto, é melhor não arriscar e cozinhar o kvass sozinho. Além disso, a tecnologia é bastante simples. Isso tornará mais fácil e divertido fazer kvass saborosa e saudável.
Dark Kvass - Princípios Gerais de Culinária
Kvass é feito a partir dos ingredientes mais simples: biscoitos de pão, frutas, legumes e frutas vermelhas. Frutos secos, malte, levedura também são usados. Na bebida, você pode adicionar ervas odoríferas, mel.
Para o kvass escuro, o pão de centeio é mais usado.
Deve ser cortado em pedaços pequenos e seco por vários minutos no forno, pré-aquecido a 160-180 graus. Bolachas precisam ser bem torradas. Eles devem ter uma cor marrom intensa para transmitir um tom escuro de kvass.
Nós não podemos permitir que as bolachas se queimem. Caso contrário, ganhamos kvass com um gosto amargo.
Então você pode começar a cozinhar sourdough. Para este processo, você precisará de um jarro de litro limpo, biscoitos, fermento, água e açúcar. Use a necessidade de água fervente. Isso é feito para retirar a cor dos biscoitos e obter uma bebida escura.
Há receitas para fazer kvas escuro em casa sem fermento. Elas envolvem o uso de levedura e chicória, ou levedura e concentrado de kvass wort.
Kvass amadurece por vários dias em um lugar escuro à temperatura ambiente. Em seguida, ele precisa ser filtrado e despejado em garrafas ou em um jarro.
Pratos com uma bebida devem ser mantidos na geladeira.
Para fazer kvass, você precisará de um grande recipiente de vidro, guardanapos de algodão ou gaze, uma peneira e uma longa colher de pau.
A água usada no processo de cozimento deve ser fervida ou purificada.
Receita 1. Como fazer kvass escuro em casa
Ingredientes:
• metade de pão de centeio;
• sete mesa l. açúcar;
• Pitada de fermento seco;
• um punhado de passas;
• água.
Preparação:
- Primeiro você precisa fazer um sourdough.
- Corte o pão de centeio em pedaços pequenos e seque no forno até obter uma cor marrom intensa.
- Em uma jarra de um litro, despeje três punhados de bolachas, acrescente duas colheres de sopa de açúcar e despeje água fervente sobre a metade da jarra.
- Nós recebemos sopa de pão. A consistência não deve ser nem espessa nem líquida.
- Depois que a mistura de pão esfriar, coloque fermento seco nela. Mexa novamente.
- Cubra o frasco com uma toalha de algodão leve. Deixe em um quarto quente por alguns dias. Neste momento, dentro do pote é fermentado.
- O gás é emitido e há um cheiro de fermento. Ele é bem legal.
- Depois de dois dias, o fermento deve fermentar. Você pode começar a cozinhar kvass.
- Nós pegamos uma lata de três litros. Nós colocamos três punhados de biscoitos.
- Adicione quatro colheres de sopa de açúcar. Despeje água fervente em uma jarra por 2/3 volume.
- A água quente é adicionada um pouco para evitar que o frasco estourar.
- Deixe a mistura de pão esfriar. Deve estar quente.
- Adicione o fermento. Nós transferimos o frasco para aquecer para fermentação e deixar por um dia ou dois.
- Quando a mistura começar a formar espuma, ela deve ser agitada periodicamente.
- Coloque uma peneira fina em uma tigela. Coloque uma camada dupla de gaze e filtre kvass.
- Deixamos as folhas de pão como elas podem ser usadas para fazer a segunda porção de kvass.
- A bebida resultante é despejada em um jarro de três litros.
- Adicione um punhado de passas à bebida.
- Uma colher de sopa de açúcar é dissolvida em água morna e também derramada em kvass. Mexa cuidadosamente com uma colher.
- Cubra o pote com kvass com um guardanapo e deixe por mais um dia. Depois disso, mande na geladeira. Jar necessariamente cobrir a tampa.
Receita 2. Kvasão escuro com chicória
Ingredientes:
• cinco mesa l. chicória de chão;
• dois chá l. levedura;
• 800 gr. açúcar;
• dois chá l. ácido cítrico;
• quatro folhas de hortelã;
• 10 litros de água.
Preparação:
- Em um balde esmaltado despeje quatro litros de água e deixe ferver.
- Coloque açúcar, chicória e folhas de hortelã em água fervente. Misture e deixe por meia hora.
- Encha seis litros de água fria. Mexa novamente.
- Então você precisa medir a temperatura da água. Não pode ser maior para 38 graus.
- Despeje o fermento e mexa.
- Deixamos o balde com kvass por duas horas. Cubra não é necessário.
- Duas horas depois, uma espuma apareceu na superfície do kvass. Deve ser removido com uma colher.
- Adicione ácido cítrico. Nós nos armamos com um grande barco de madeira e mexemos bem.
- Kvass deve ser colocado em copos e deixado na geladeira durante a noite.
- Na manhã seguinte, você pode aproveitar o kvass escuro já preparado.
Receita 3. Kvass escuro em concentrado de kvass de mosto
Ingredientes:
• 180 gr. açúcar;
• colher de chá de fermento seco;
• água;
• duas colheres de sopa de concentrado de wort de kvass.
Preparação:
- Deite três litros de água numa panela. Aqueça para ferver.
- Coloque a água num frasco de quatro litros e espere até que arrefeça até à temperatura ambiente.
- Nós colocamos açúcar e fermento na panela.
- Coloque o concentrado de kvass wort e misture tudo bem.
- Cubra com uma tampa e deixe no canto da mesa da cozinha por doze horas.
- Nós colocamos o kvass em garrafas, torcemos as tampas e deixamos na geladeira por mais doze horas.
Receita 4. Como fazer kvass escuro em casa sem fermento
Ingredientes:
• 300 gr. pão de centeio;
• três litros de água fervida;
• 30 gr. passas não lavadas;
• 130 gr. açúcar imediatamente e 50 gr. após a fermentação.
Preparação:
- Corte o pão em pedaços pequenos. Cozinhar bolachas no forno. Eles não devem ser secos.
- Colocamos as croutons em um recipiente preparado com capacidade de pelo menos quatro litros. Coloque as passas.
- Em uma panela com água fervida e resfriada, dividimos 130 gramas de açúcar. Depois que ele estiver completamente dissolvido, despeje a calda doce em uma tigela com croutons. Tudo misture com uma colher de pau.
- Cubra o gargalo da panela com gaze e amarre-a. Nós nos transferimos para um lugar escuro e quente. Nós deixamos lá por dois dias.
- Colocamos o açúcar restante em um recipiente grande e limpo.
- Despeje o kvass fermentado nele por meio de gaze. Agite várias vezes para dissolver o açúcar.
- Coloque três ou quatro passas nas garrafas preparadas para kvass. Encha os pratos com kvass e feche bem.
- As garrafas devem permanecer por pelo menos dez horas. Para fazer isso, escolha um lugar escuro e quente. Kvass é preenchido com dióxido de carbono.
- Transferimos a bebida pronta para a geladeira. Depois de ter esfriado um pouco lá, você pode começar uma degustação.
Receita 5. Kvass escuro em malte de centeio e fermento
Ingredientes:
• quatro mesa l. centeio sourdough;
• três litros de água;
• meia xícara de malte torrado de centeio;
• sete mesa l. açúcar;
• um jantar l. passas;
• 1/2 chá l. cominho e coentro.
Para o fermento:
• farinha de centeio;
• 0,05 L de água.
Preparação:
- O processo de fabricação de kvass deve ser iniciado com o fermento. Sem ela, a bebida não vai funcionar.
- Prepare uma bandeja de plástico limpa e despeje três colheres de sopa de farinha de centeio nela. Despeje um pouco de água e misture até obter uma consistência que se assemelha ao creme azedo espesso.
- Cobrimos a bandeja e a colocamos no canto da cozinha para a noite.
- Na manhã seguinte, adicione três colheres de sopa de farinha e misture. Se a concentração for muito espessa, adicione mais água.
- O procedimento com a adição de farinha deve ser repetido nos próximos quatro dias, ou seja, mais quatro vezes.
- O resultado é uma levedura sem levedura, que pode ser usada não só para fazer kvass escuro, mas também para assar pão.
- Em seguida, começamos a preparar a bebida.
- Frite levemente o malte em uma frigideira e moa em um almofariz.
- Despeje em um recipiente de litro. Adicione o açúcar, o cominho e o coentro.
- Encha com água fervente e deixe por cerca de duas horas.
- Em uma jarra de três litros, despeje o sourdough de centeio.
- Filtre a tintura de malte e também a envie para um recipiente de vidro.
- Despeje passas.
- Adicione água limpa ao gargalo do frasco.
- Cubra com gaze e transporte para um local quente.
- No verão, a bebida amadurecerá dentro de 24 horas.
- O Kvass é drenado do sedimento, filtrado e deixado por algumas horas para que se estabilize.
- A bebida pode ser colocada em garrafas plásticas e enviada para a geladeira.
- A bebida pronta mata bem a sede, tem uma acidez e nitidez agradáveis.
Receita 6. Como fazer kvass escuro em casa de uma maneira rústica
Ingredientes:
Para o fermento:
• um chá l. fermento seco e açúcar;
• 0,4 l de água morna.
Kvass:
• três mesa l. com uma colina de kvass seco e açúcar;
• um jantar l. concentrado de mosto de kvass;
• cinco punhados de biscoitos de centeio;
• um jantar l. Passas escuras.
Preparação:
- Despeje o fermento e o açúcar em uma jarra limpa de meio litro.
- Encha com água morna, feche com um guardanapo e deixe por 48 horas.
- A mistura deve ser agitada aproximadamente três vezes ao dia.
- Misturamos o fermento preparado e despejamos em um frasco de três litros.
- Despeje o kvas seco, o açúcar e o mosto de Kvas.
- Bolachas de centeio e passas também são adicionadas ao frasco.
- Encha a jarra com água, deixando oito centímetros para o pescoço.
- Cubra com um guardanapo e deixe por 72 horas.
- Despeje o kvass através de um filtro de gaze em um jarro limpo. Nós enviamos para a geladeira.
Como fazer kvass escuro em casa - truques e dicas úteis
- Para evitar que as bolachas de centeio se queimem no forno, adicione fatias de pão branco à assadeira. De acordo com sua condição, será possível determinar como o pão preto foi secado.
- Para fazer kvass escuro, você precisa usar vidro ou esmaltado. Recipientes de metal não são adequados, porque o processo de oxidação não pode ser permitido.
- O pão de Borodino é o mais apropriado para kvass saboroso. Tem muitos temperos deliciosos.
- Para não sujar a cozinha, colocamos um pote de fermento em um prato.
- É necessário abrir pratos com kvass ready-made cuidadosamente - a espuma pode vazar, porque a bebida é carbonatada.
- Nós colocamos a bebida em garrafas ou latas, mas não a colocamos no final. Deixando espaço para espuma e bolhas.
