Deliciosos pratos de carne: mesa festiva gourmet. Ideias impecáveis ​​de pratos de carne quente para momentos especiais da vida

Deliciosos pratos de carne: mesa festiva gourmet. Ideias impecáveis ​​de pratos de carne quente para momentos especiais da vida

A carne é um dos primeiros alimentos que caíram na dieta humana, e estudos antropológicos recentes relatam que as pessoas comem carne há mais de sete a dez mil anos.

No alvorecer da civilização, o homem não se importava com o que cozinhar com carne - o próprio fato de sua presença era importante.

Gradualmente, como mostram as escavações arqueológicas, a humanidade percebeu que a carne cozida, em estilo cita, em um funil escavado no solo, cheia de água e pedras quentes, ou uma carcaça de um animal primitivo em pedras lançadas por elementos diretamente da boca do vulcão, tem um sabor mais agradável e este ancestral descobridor da cozinha moderna deve a aparência de pratos de carne quente.

Apenas nos últimos dois ou três mil anos, começando o desenvolvimento de especiarias e especiarias, com o nascimento da culinária como profissão e ciência em todos os cantos do mundo, as pessoas começaram a dar grande importância não apenas ao sabor dos pratos de carne, suas propriedades benéficas, mas também maneiras refinadas de servir.

Afinal, muitas vezes uma festa é uma espécie de ambiente festivo para uma festa familiar ou uma festa amigável, ou outros eventos significativos, durante os quais ainda existe um antigo costume de compartilhar a melhor comida como sinal de respeito especial pelos hóspedes.

Para esses casos, o artigo contém as receitas mais sofisticadas de pratos de carne.

Deliciosos pratos e carnes - os princípios tecnológicos básicos

O grupo mais comum de pratos no mundo da culinária são pratos com carne. Esta gama de pratos não pode ser cálculos aproximados.

Como qualquer alimento, a carne requer pré-tratamento antes de cozinhar. A carne é selecionada de acordo com as exigências da formulação: por tipo, grau de teor de gordura, razão entre polpa e ossos, além de levar em consideração a estrutura heterogênea das fibras protéicas da carcaça de carne. É lavado, limpo de filmes, tendões. Para aves de capoeira ou caça, o pré-tratamento começa com alcatrão, evisceração. Se necessário, a polpa é separada dos ossos, cortada ou picada (esmagada). O estágio preliminar também inclui decapagem, espancamento e panado.

Todos os pratos de carne têm métodos similares de processamento térmico e mecânico, e as diferenças nesses estágios de cozimento são apenas no tempo de cozimento, cozimento, estufamento, fritura ou cozimento, que também dependem do tipo de carne e da consistência desejada do prato acabado.

A duração do tratamento térmico está diretamente relacionada não apenas ao tipo de carne (porco, vaca, cordeiro, aves, caça, etc.), mas também à sua preparação preliminar - corte: pequenos pedaços são preparados mais rápido que todo, grande pedaço de carne; carne picada requer um tempo de cozimento ainda menor.

Ao marinar a estrutura da proteína muda, o que certamente afeta a preparação e o sabor do prato de carne acabado. Portanto, esse processo se refere ao processamento químico. Parcialmente a estrutura da proteína da carne é alterada sob a influência de especiarias, ervas picantes.

Quando cozinhar carne, deve-se lembrar também as propriedades do sal, não só porque acrescenta sabor aos pratos, mas também sobre a sua capacidade de absorver a umidade. Portanto, antes de salgar a carne antes ou durante o processo de tratamento térmico, é importante lembrar que o sal vai secar o prato. Adicione sal na fase final da cozedura ou imediatamente ao servir o prato, se for necessário para preservar a sua suculência. Quando cozinhar, é melhor adicionar sal ao molho ou caldo, que geralmente é adicionado à carne após a pré-fritura.

A carne é considerada o principal componente de todos os pratos, mas na maioria das vezes seu sabor depende dos ingredientes, molhos e acompanhamento. E é precisamente a variedade de produtos utilizados na culinária mundial como complemento à carne - fonte de inesgotável imaginação criativa não apenas para os profissionais, mas também para os cozinheiros domésticos. A carne é uma parte dos aperitivos, saladas, primeiro e segundo cursos. Tal uso generalizado de carne e produtos cárneos na culinária fala apenas sobre a importância deste produto na dieta humana, como a principal fonte de proteína e energia. Saúde e uma bela figura dependem da correção de sua combinação com vegetais, frutas e cereais. Não exclua carne da dieta - é melhor abordar adequadamente as questões de sua preparação e uso.

O que cozinhar de carne? A resposta a essa pergunta pode ser tão volumosa que levará milhares de páginas de um guia de prescrição, dependendo da estação, preferências pessoais, tradições nacionais de uma ou outra culinária do mundo, recomendações de nutricionistas. Vamos parar em vários pratos que decorarão qualquer mesa festiva e satisfarão os gostos mais sofisticados.

Receita 1. Pratos de Carne Quente: Carne no Forno

Ingredientes:

Lombinho de carne 1,5 kg

Cenouras 300 g

Mel

O alho

Banha (ou peito), defumado 400 g

Mistura de pimenta

Junípero (bagas)

Mostarda

Vinho tinto (ou vinagre de vinho) 100 ml

Culinária:

Lave o lombo, retire o filme, seque com um guardanapo. Corte as fatias de alho descascado em pedaços grandes ou simplesmente corte-as ao meio. Cenouras, descascando e lavando, cortadas em cubos; também corte bacon ou lombo defumado. Esprema a carne com os ingredientes preparados, fazendo cortes profundos com a faca dentro do lombo. Espalhe o recheio uniformemente no interior da peça, alternando-a para que a carne no corte tenha uma aparência atraente e um gosto uniforme. De cima, esfregue a carne recheada com especiarias, coloque-a em um saco selado com bagas de zimbro e despeje o vinho. Amarre bem e coloque na geladeira durante a noite. Antes de assar no forno, retire a carne, seque-a novamente e esfregue-a com uma mistura de mel e mostarda. Coloque em forma e cubra com papel alumínio. Asse por 70-80 minutos a uma temperatura de 170ºC e outros 10 minutos - a 200ºC, mas sem papel alumínio, para formar uma crosta. Depois de desligar o forno, retire a carne por cerca de 20 minutos, servindo, cortando em pratos e colocando em um prato com legumes.

Receita 2. Pratos de Carne Quente: a costeleta de carneiro “Mesalliance” em um “travesseiro” de ratatouille

Há pratos "sob o casaco de pele", e há "no travesseiro". Uma combinação incomum de delícias culinárias e simples, como comumente se acredita, comida camponesa. Se você tiver sorte de encontrar um cordeiro com costelas, a questão sobre o que cozinhar com carne é resolvida: certifique-se de cozinhar este prato.

Ingredientes:

Carne de cordeiro nas costelas 800 g

Para marinada:

Alho-porro 250 g

Vinho, vermelho fortificado 300 ml

Suco de limão 50 ml

Pimenta preta moída 20 g

Cardamomo 10 g

Cravo 5 g

Açúcar 150 g

Alho 70g

Para ratatouille:

Berinjelas e abobrinha 150 g

Batata 250 g

Tomates (densos, carnudos) 350 g

Sal

Coentro

Salsa

Óleo de cozinha para fritar

Molho de Cenoura:

Creme de leite

Suco de limão

Sal

O alho

Mistura de pimenta

Aneto picado

Culinária:

Prepare a carne removendo o filme. Faça cortes transversais entre as nervuras para que a peça possa ser enrolada em um anel ou cortada em porções na forma de costeletas naturais no osso.

Adicione o suco de limão, açúcar, cravo, pimenta e cardamomo ao vinho. Mexa para dissolver o açúcar. Coloque cebola picada e alho, 2-3 folhas de louro e carne em um saco plástico. Amarre bem e agite o saco adequadamente para que toda a carne esteja coberta com marinada. É desejável que o pacote tenha o mínimo de ar possível. Mergulhe o cordeiro na marinada por 3-4 horas.

Batatas descascadas cortadas em varas longas e finas, berinjela, abobrinha e tomate - em anéis. Frite legumes em uma panela de ferro fundido separadamente. Sal depois de assar.

Também frite a carne separadamente, adicionando cebola em conserva à panela.

Unte a forma da gordura, coloque os legumes bem e acima - a carne enrolada em um anel. Polvilhe com salsa picada e coentro. Asse no forno a 200ºC por dez minutos. Sirva no formulário. Sirva o molho cozido em uma panela separadamente. Este prato pode ser cozido em uma churrasqueira.

Receita 3. O que cozinhar de carne: rolinho de vitela com queijo e “salame”

Ingredientes:

Vitela (lombo) 1,8 kg

“Salame” 400 g

Queijo duro amarelo 250 g

Queijo em conserva, macio (teor de gordura - não inferior a 25%) 300 g

Salsa 120 g

Suco de laranja (e raspas) 300 ml

Dill 80g

Mistura de Sal e Pimenta

Gergelim 50 g

Mostarda com mel

Guarnição:

Batatas Novas 900 g

Alho 30g

Verduras picadas 50 g

Creme, gorduroso

Culinária:

Corte a carne preparada para fazer um retângulo. Coloque-o no quadro e repita. Esfregue as especiarias, despeje sobre o suco de frutas cítricas e cubra com um filme para que o suco e as especiarias o mergulhem bem. Enquanto isso, corte a salsicha e o queijo em fatias finas. Lave e seque os verdes, retire as folhas das hastes. Na camada de carne, coloque primeiro fatias de queijo duro, depois salsicha, folhas de salsa, queijo cremoso ou em conserva (sem sal) e endro. Enrole a carne em um rolo, amarrado com um fio grosso, enrole as bordas com espetos de madeira ou palitos de dente para que o rolo retenha sua forma ao assar. Envie para o forno, pré-aquecido a 200ºC por meia hora. Retire e, depois de borrifar a mistura de mel, mostarda e sementes de gergelim, retorne ao forno novamente por dez minutos.

Batatas jovens lavadas e descascadas, não maiores que ovos de galinha, colocadas em uma forma separada, polvilhe com verduras picadas e alho picado com sal e especiarias, cubra com creme e cubra com papel alumínio. Asse até que as batatas estejam macias, depois retire o papel alumínio e marrom.

Receita 4. O que cozinhar de carne: língua de boi com castanhas e rambutan

Ingredientes:

Língua de boi fervida 1,2 kg

Creme 30% 150 ml

Ghee 50 g

Conhaque 100 ml

Suco de limão 75 ml

Azeite de oliva 40 ml Rábano ralado 20 g

Mostarda 40 g

Salsa picada

Sal

Especiarias chão

Rambutan 5 unid.

Castanhas 300 g

Culinária:

Retire a língua fervida e corte-a em placas através das fibras. Frite, combinando a manteiga derretida com azeite. Coloque o conhaque na panela e espere até que o fogo se apague. Combine rábano, mostarda, suco de limão com sal, especiarias e verduras picadas, despeje creme morno. Prepare a mistura com uma língua e cozinhe por 3-4 minutos. Transfira as fatias para o prato.

Ferva a água, acrescente sal e ácido cítrico, ferva as castanhas e depois cozinhe no molho que sobrou depois de cozinhar a língua.

O rambutan descasca de um lado fazendo uma incisão transversal. Coloque junto com castanhas no prato com a língua. Decore com verduras.

Receita 5. Codorna frita com frutas e molho de vinho

Ingredientes:

Carcaças de codorna 3 unid.

Óleo refinado (para gordura profunda) 0,5 l

Estragão

Sal

Tomilho

Orégano

Mistura de pimenta

Café instantâneo 2 g

Para marinada:

Açucar

Vinho, sobremesa vermelha 200 ml

Mistura de frutos silvestres (framboesa, mirtilo, amora)

Para decorar:

Batatas 400 g

Farinha de trigo (premium) 60 g

Ovos, frango 2 peças.

Manteiga, creme 50 g

Creme, bebendo 100 ml

Culinária:

Dividir as carcaças cozidas no sentido do comprimento, ao meio. Misture todos os ingredientes para a marinada e esfregue o pássaro com ela. Segure a carne por meia hora em um recipiente fechado na geladeira e, em seguida, frite em gordura até ficar crocante crosta marrom.

Prepare o molho de vinho, açúcar e frutas frescas ou congeladas. Adicione o açúcar ao vinho, adicione as frutas e deixe ferver a mistura de vinho até engrossar.

Ferva as batatas e amasse adicionando manteiga, creme morno, ovos batidos e farinha. Na superfície de trabalho, polvilhada com farinha, forme 3 tortillas de batata, enrole-as em farinha e frite. Coloque os bolos no prato. Coloque codorna em cima de cada codorna por cima, cubra com molho cozido. Pinte com chicória fresca ou folhas de hortelã.

Delicious Meat Dishes - Truques e Dicas Úteis

  • Se a carne for marinada para uma refeição festiva, faça-a à noite, na véspera da festa: será melhor encharcada com marinada e será muito mais perfumada, e o tempo que é sempre um pouco curto antes dos convidados chegarem será mais.
  • O congelamento repetido de carne não é permitido.
  • Para calcular corretamente o rendimento da porção necessária, deve-se levar em conta que a carne fervida diminui em volume em 30-40%, carne assada - para 60%.
  • Ao trabalhar com carne, não esqueça da observância especial de regras de higiene. Depois de cada toque de carne crua não é supérfluo para lavar as mãos.
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