Molho branco - as melhores receitas. Como preparar corretamente e deliciosamente um molho branco.

Molho Branco - princípios gerais e métodos de cozimento

Molho branco é incrível. Pode transformar qualquer conjunto de ingredientes em um prato magicamente delicioso, dando-lhes um sabor delicado e cremoso. Molho branco - um dos mais populares da Europa, graças a ele, muitos pratos do dia-a-dia são transformados em verdadeiras obras-primas. Por exemplo, molho bechamel francês ou vinho seco georgiano e molho de estragão. Um rico, delicioso e delicioso molho também está presente na cozinha russa. A receita básica é muito simples. Muitos novos são obtidos com a adição de produtos adicionais e especiarias, verduras, frutos do mar, cogumelos e tudo o que a anfitriã deseja.

Molho Branco - Preparação de Alimentos

Aprender a preparar o molho de tal maneira que seria embaraçoso servir até os convidados é bastante simples. Para fazer isso, basta adaptar o caminho certo para refogar a farinha na manteiga, diluindo-a com leite. Geralmente usado para esta panela ou uma panela grossa de paredes espessas.

Ingredientes adicionais do molho são creme azedo, tomate, cravo, lúpulo-suneli ou pimenta branca. As cozinhas nacionais do mundo também usam cebolas fritas, nozes, queijo, ervas picantes e outras especiarias diversas. Este molho não se guarda por muito tempo, é desejável prepará-lo para um prato específico. Isso não é um fardo, pois leva apenas alguns minutos.

Molho Branco - Melhores Receitas

Receita 1: Molho Branco: Base

Esta é uma receita para uma pequena quantidade de molho de peixe ou guisado de carne cozida. Vai dar ao prato um sabor delicado e cremoso e será um ótimo complemento para o almoço ou jantar. Prepare uma pequena frigideira e leite fresco. Ingredientes: leite (300 ml), manteiga (25 gramas), farinha (25 gramas), sal, pimenta a gosto.

Método de preparação

Derreta a manteiga em uma panela ou panela e adicione a farinha. Misture e cozinhe em fogo baixo. É importante mexer constantemente, para que a farinha não escureça em torno das bordas e não cozinhe demais, permanece uma bela cor dourada. Retire do fogo e adicione gradualmente leite. No final adicione temperos e leve para ferver. Ferva mais 3 minutos. Feito! Sirva o molho em qualquer prato quente - carne, peixe, legumes ou acompanhamentos.

Receita 2: Molho branco com creme azedo

Esta espécie é mais nutritiva, difere da leitosa em uma consistência e riqueza mais grossa. Em vez de creme azedo, você pode tomar um creme grosso e pesado.

Ingredientes: farinha (50 gramas, creme azedo (1 xícara) ou creme espesso, manteiga (50 gramas), sal, temperos.

Método de preparação

Frite a farinha em uma frigideira seca. Quando a cor dourada aparecer, esfriar um pouco e adicionar óleo, temperos, adicione gradualmente o creme azedo e misture. Ferva mais 5 minutos em fogo baixo. Mexa bem e coe o molho. Os fãs de sabores de alho podem esmagar um dente de alho no final e polvilhar com verduras.

Receita 3: Molho Branco de Beshamel

Na escola de excelência culinária clássica “Le Gordon Blue” em Frantsia, eles ensinam a preparação do molho Bechamel de acordo com esta receita. Tudo o mais é apenas uma variação. Lembre-se a coisa principal - se escurecimento é quente, então você deve derramar em líquido frio e vice-versa - se estiver frio, coloque o creme de leite quente ou leite com meia cebola. Cole os cravos na proa e sue em fogo baixo.

Ingredientes: manteiga (50 gramas), farinha (50 gramas), leite (1 litro), noz-moscada, sal, pimenta preta moída (em uma pequena pitada), cebola (meio), cravinho (3 coisas ). Método de preparação

Vamos cozinhar em uma frigideira com paredes grossas e um fundo. Derreta a manteiga e aqueça. Colocamos farinha nele, mas não frite muito, apenas aqueça. Constantemente interferir com a espátula. Despeje o leite frio no passerovka acabado, leve para ferver e reduza o fogo, nós ferver até engrossar. Sal, tempere com pimenta e noz-moscada, filtrar através de uma peneira de metal, a fim de atingir uma consistência uniforme.

Pratos de amostra com molho branco

Receita 1: Linguado de boi em molho branco (creme)

Paciência e resistência! Isto é o que precisamos para cozinhar a língua de boi. Por si só, é cozido por um longo tempo, cozinhar molho de creme para a língua irá adicionar ainda mais problemas. Mas o resultado! É para desfrutar do delicado sabor desta iguaria de carne de vaca, e estamos todos à altura. Então, lute!

Ingredientes: língua de boi (1 pc), manteiga (30 gramas), creme azedo (150 gramas), farinha (15 gramas), sal, pimenta moída, temperos a gosto.

Método de preparação

Coloque a panela de água no fogo. Na água fervente, colocamos grãos de pimenta e folhas de louro e fervemos a língua por cerca de duas horas. Meia hora antes do final da fervura, adicionamos sal (1 colher). No final da cozedura, retire a língua e coloque-a em água fria. Após cinco minutos, a pele deve ser removida com muita facilidade. Nós limpamos a língua, cortamos em fatias de 7 a 8 cm.

Frite na manteiga, cerca de três minutos de cada lado. Molho de cozinha: despeje 2 colheres de sopa de farinha e 3 colheres de sopa de creme de leite grosso em um copo de medição. Misture, sal, adicione 150 gramas de água e dilua a farinha nessa massa. Encha a língua com o molho e deixe ferver por 1-10 minutos. Uma delicadeza leve e agradável está pronta!

Receita 2: Cordeiro Cozido em Molho Branco

O cordeiro é uma carne específica. Muitos são repelidos por seu característico cheiro forte. Nosso molho branco, que alimenta cordeiro com sabor cremoso e especiarias, vai lidar com isso. Então, se você tem um ombro de cordeiro ou peito, vá em frente.

Ingredientes: cordeiro (500 gramas), batatas (600 gramas), cebolas (2 cabeças), cenouras (2 cabeças), especiarias, farinha e manteiga (1 colher de sopa cada).

Método de preparação

Lave a carne, despeje uma pequena quantidade de água, cozinhe em fogo baixo. Retire a espuma a tempo, cubra e espere cerca de uma hora e meia. Meia hora após o início da fervura, adicione legumes, sal. Ferva as batatas. Caldo é usado para fazer um molho branco - passe a farinha na manteiga e dilua com o caldo, adicione o creme azedo. Corte o cordeiro em pedaços lisos. Coloque em um prato batatas cozidas e despeje o molho branco.