Um saudável, rico e delicioso borsch ucraniano pode ser consumido no café da manhã, almoço e jantar. Um prato de borscht substituirá o primeiro, segundo e terceiro juntos. E se as sopas são apenas apetitosas, e no dia seguinte o sabor não é o mesmo, então a borsch ucraniana pode ser cozida por uma semana inteira, e todos os dias ela vai, insistindo, ficar mais deliciosa!
O verdadeiro borscht ucraniano é um ótimo primeiro prato, e qualquer um que possa cozinhar é digno do título honorário de uma verdadeira anfitriã (ou chef). Cozinhar borscht não é tão difícil quanto os cozinheiros novatos podem pensar. Apenas uma hora de tempo - e as suas famílias recebem um delicioso almoço durante vários dias.
Mas, para que seu borscht ucraniano seja saboroso e bonito, apetitoso e brilhante, você precisa conhecer as pequenas mas importantes nuances de sua preparação. Esses pequenos segredos "borsch" que podem ser úteis tanto para iniciantes quanto para cozinheiros experientes, agora compartilharei com você.
Borscht tem uma característica interessante: cada dona de casa tem a sua própria, com um sabor único. Mesmo que duas pessoas cozinhem borscht em uma receita com o mesmo conjunto de ingredientes, o sabor de cada um será diferente. E há muitas receitas para o borscht ucraniano.
Você pode cozinhar uma sopa rica com carne - ou magra, mas igualmente nutritiva - com feijão; Você pode cozinhar borscht na banha ou caldo de galinha; muito saboroso e leve - "jovem" borschik de verão dos primeiros vegetais ... Mas agora eu sugiro que você domine a receita clássica do borsch ucraniano.
Ingredientes para borscht ucraniano
Em 3-3, 5 litros de água:
- 300 g de carne de vaca, porco ou 2-3 patas de galinha;
- Meio copo de feijão seco;
- 5-7 batatas médias;
- 1-2 cenouras médias;
- 1 cebola;
- 1/4 de repolho pequeno ou metade de pequeno;
- 1 beterraba (beterraba) - certamente brilhante, lindo!
Escolhendo no mercado, raspe a pele: cor rosa pálido não se encaixa, você precisa de um profundo, Borgonha. Então a sopa ficará rica.
- Pasta de tomate - 1-2 colheres de sopa. l
Você pode substituir 2-3 com tomates frescos ou enlatados, removendo a pele deles, esfregando-os em um ralador grande e, em seguida, esfregando-os através de uma peneira. Grande, há suco de tomate caseiro: borscht cozido nele é mais saudável e mais natural, para as crianças é a opção mais adequada.
- 1 colher de sopa. l com topo de sal;
- 1 colher de sopa. l 9% de vinagre;
- 1-2 dentes de alho;
- Alguns ramos de salsa, endro ou cebolinha.
Método de cozinhar borscht ucraniano
Começamos a cozinhar com feijão e carne, pois eles cozinham mais do que outros alimentos. É melhor ferver o feijão separadamente e depois adicionar à sopa quase pronta. Isto é especialmente verdadeiro para as variedades escuras - os feijões marrons dão ao caldo uma cor escura.
Assim, mergulhe o feijão em água limpa e fria por meia hora e, em seguida, na mesma água, deixe ferver em fogo médio até ficar macio. Feijão estará pronto em 40-45 minutos. Periodicamente nós olhamos debaixo da cobertura e, quando necessário, adicionamos água.
Corte a carne em pedaços pequenos, mergulhe em uma pequena quantidade de água fria e deixe ferver até ferver. Despeje a primeira água juntamente com a espuma, despeje água limpa e deixe cozinhar mais uma vez com uma fervura suave durante 30 a 35 minutos. Enquanto isso, limpe e lave os legumes.
Eu costumo cozinhar borsch ucraniano com cebola zazharka cenoura, dando-lhe uma bela tonalidade dourada. Mas há uma opção mais dietética - sopa sem zazharki no caldo. Se você colocar um bom pedaço de carne com um pouco de gordura no borsch, ou uma perna de frango gorda, você pode adicionar cenouras e cebolas em pedaços, sem fritar. Mas o borscht ucraniano na torrefação e sem carne acaba delicioso.
Para fritar, aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Cortamos a cebola em pequenos pedaços, despejamos na panela e, mexendo, passamos 2-3 minutos. As cebolas não devem fritar e ficar ligeiramente transparentes e macias.
Cenoura esfregue em um ralador grande e adicione à cebola, mexa. Frite por alguns minutos e adicione o tomate.
Se você tomou pasta de tomate, pode misturá-la e desligá-la, e se você tiver suco de tomate ou tomate ralado, você precisa segurar o zazharka em um pequeno fogo por um tempo, para que o excesso de líquido evapore.
Quando a carne estiver cozida por 30-40 minutos, coloque água na panela, encha-a com 3/4, polvilhe as batatas picadas, mexa e cubra com uma tampa.
Agora vamos adicionar todos os ingredientes por vez. Coloque as batatas - pique o repolho. Quando a água começa a ferver novamente, adicione o repolho para a panela, mexa novamente e cubra.
Quando o repolho sair por 2-3 minutos, adicione um filé, misture novamente. Isso é lindo, nosso borsch vermelho-dourado tornou-se dourado-avermelhado. E será ainda mais lindo!
Chegou a hora de salgar a borsch: por 3-3, 5 l de água, eu coloquei um total, com um top, uma colher de sopa de sal e misture.
Em seguida, ferver o borscht com uma ligeira ferver por 5-7 minutos, e, entretanto, esfregue-o em um ralador grosso - adicione-o no final da preparação para que o borscht irá manter a sua cor brilhante. Há também um segredo culinário: colocando as beterrabas raladas na panela, adicione imediatamente uma colher de sopa de 9% de vinagre e misture. Você provavelmente sabe que o vinagre é usado como um fixador de tinta - quando enxaguar novas roupas, pintar ovos de Páscoa - e também na sopa de beterrabas. Agora o borscht ucraniano não fica vermelho, mas permanece rubi!
Reduza a luz para que a sopa ferva lentamente e deixe ferver por 2-3 minutos. Resta acrescentar alho e ervas. Especiarias adicionais - ervilhas, louro - podem ser colocadas, mas a borsch ucraniana é boa sem elas. Mas um dente ou dois de alho, ralado em um ralador fino e adicionado ao borscht, dará a ele um aroma, sabor e aroma particularmente apetitosos, e no inverno protegerá contra resfriados.
Se alguém da família (especialmente crianças) não gosta de comer alho enquanto o segura, então você pode “disfarçar” o suplemento útil em um prato.
Adicione folhas verdes e alho ralado ao borsch ucraniano, deixe ferver por 1-2 minutos um pouco, para que as vitaminas sejam preservadas e a sopa não esteja azeda, como acontece quando você coloca vegetais crus e não precisa dar a eles, e desligue-os. Borsch ucraniano está pronto!
Servindo borsch ucraniana com creme de leite fresco. E especialmente saborosa com pão de centeio, cuja crosta é esfregada com alho.
Bon appetit!
