O peito de frango seco é uma iguaria excepcionalmente saborosa, praticamente ninguém pode se recusar a saboreá-lo. E se você acha que cozinhar um seio seco em casa é impossível, então está muito enganado.
As receitas são elementares, os produtos são simples e acessíveis.
O único ponto negativo da mama seca é que leva algum tempo para prepará-la, e a iguaria de carne é ingerida em um instante. Portanto, se você quer uma iguaria de frango natural e perfumada para durar pelo menos dois dias em sua casa, colha o peito seco em grandes quantidades.
Mama seca - princípios gerais e sutilezas
Obter aves para secar seus seios. Se você tem apenas frango comprado na loja, e se você quiser, então você deve primeiro segurar a carne por algumas horas em água levemente salgada. Antes do processo de secagem, a mama deve ser lavada muito bem, em seguida, o filme, as gorduras devem ser removidas e, em seguida, secas completamente.
Você pode secar o seio como uma peça inteira e pré-cortar em pedaços. Existem várias maneiras de secar a carne: no forno, secador elétrico e sem tratamento térmico.
Você pode armazenar o produto acabado por até três anos, desde que o local de armazenamento esteja completamente seco. A embalagem deve ser selada para excluir a probabilidade de umidade na carne. Você pode usar recipientes de plástico, frascos de vidro, caixas de papelão como recipientes.
Peito seco é uma iguaria que pode ser usada como um lanche frio, como um enchimento para sanduíches. Esta excelente iguaria de carne pode ajudá-lo durante as pausas no trabalho ou em caminhadas.
1. Peito seco com alho no forno
Ingredientes:
• filé de frango - 4 peças;
• sal - 10 gramas;
• alho - 2-3 fatias;
• manjerona, pimenta, manjericão seco, orégano - em uma pitada.
Preparação:
1. Lave o frango, corte o filme, gordura. Pegue uma toalha de papel, mergulhe-os em filés preparados.
2. Esfregue os pedaços de carne com sal e especiarias, massageie os filés o máximo de tempo possível e com cuidado, de modo que eles penetrem nas fibras, e não permaneçam apenas na superfície do peito.
3. Corte os dentes de alho descascados ao meio, abra a calçada lateral no filé.
4. Coloque o filé no recipiente, fechando hermeticamente com uma tampa. Coloque a carne na geladeira por pelo menos 14-16 horas.
5. Retire os filés de conserva do recipiente, limpe com uma toalha de papel.
6. Limpe a grelha no forno, coloque-a na própria barra superior. Enfie um filete entre os galhos, prenda-o com um espeto de madeira, faça o mesmo com os outros pedaços.
7. Coloque uma assadeira na prateleira inferior do forno para coletar o suco que está sendo drenado da carne.
8. Defina a temperatura não superior a 60 graus. Peito lento por 5 horas sem fechar a porta do forno.
2. Seio seco com páprica na geladeira
Ingredientes:
• filé de frango - três peças;
• grânulos de alho - 2 colheres de chá;
• cúrcuma - 1/2 colher de chá;
• orégano, mistura de pimenta - a gosto;
• sal - um ou dois copos;
• páprica doce terra - 1 colher de sopa.
Preparação:
1. Para a cura, pegue um filete limpo e seco sem películas e listras. A carne deve ser fresca, todos utilizados no processo de cozimento limpo e seco.
2. Coloque meio copo de sal em um recipiente de tamanho adequado, coloque o filé preparado, polvilhe meio copo de sal por cima. Certifique-se de que o frango está completamente coberto, se houver peças abertas, adicione mais sal. 3. Aperte o recipiente com película aderente ou, se presente, feche a tampa.
4. Guarde o reservatório de carne por três dias na geladeira. Se possível, agite o recipiente a cada duas ou três horas.
5. Se o filé produzir muito suco, troque o sal embebido em líquido por uma nova porção. No final do terceiro dia, o sal deve permanecer completamente seco, se ainda estiver molhado, mantenha a carne em um local frio por algum tempo.
6. Lave o frango seco em água fria, esfregue-o com as mãos e seque-o. Refrigerar a carne em um recipiente seco por 12 horas.
7. Coloque o alho granulado, orégano, páprica, açafrão e pimenta em uma tigela pequena. Mexa
8. Esfregue cuidadosamente a mama defeituosa com a mistura aromática.
9. Enrole o filé temperado com gaze, enrole com linha.
10. Suspenda o frango na geladeira acima da prateleira superior para que não entre em contato com outros produtos.
11. Seio seco estará pronto em cinco dias.
12. Antes de servir, corte a carne em fatias finas.
3. Seio seco em salmoura
Ingredientes:
• peito de frango - 2 peças;
• água purificada - 2 litros;
• casca de cebola - dois punhados;
• sal - 120 gramas;
• alho - 4 dentes;
• chá preto embalado - 1 pc;
• Açúcar granulado - 50 gramas.
Preparação:
1. Coloque o saquinho de chá e a casca de cebola na panela.
2. Adicione sal, açúcar.
3. Deite a água na panela com os ingredientes preparados, coloque o recipiente no fogo. Leve a salmoura para ferver, reduza o fogo, cozinhe por cinco minutos. Resfrie.
4. Lave seus seios. Retire a pele, separe os filetes dos ossos. Remova o filme gordo. Seque com papel toalha.
5. Coloque o filé na salmoura refrigerada, pressione a carne em cima com um prato. Coloque uma carga no topo da placa.
6. Coloque o peito em salmoura na geladeira por um dia. 7. Após o tempo permitido para molhar a carne, escorra a salmoura, seque os filés.
8. Esfregue o peito com alho picado.
9. Enrole a carne perfumada em gaze, amarre o flaillet, pendure na geladeira por três dias.
10. Após três dias, retire o seio seco da gaze, coloque-o em um saco plástico limpo, deixe-o em um local frio por mais 12 horas.
4. Seio seco embebido em skate
Ingredientes:
• filé de frango - 2 pcs;
• sal - 180 gramas;
• conhaque - 100 ml;
• pimenta - 1/2 pod.
Preparação:
1. Lave o frango, coloque-o em uma toalha de papel.
2. Remova as listras e graxa do filé. Seque a carne completamente.
3. Despeje sal em uma tigela, despeje conhaque, misture.
4. filé de frango pode ser dividido em duas partes, sem cortá-lo. Faça isso com as duas peças.
5. Deite a colher de sopa da salmoura preparada num recipiente limpo e seco.
6. A primeira camada colocar grandes pedaços de carne, unte-os suavemente com outra colherada de uma mistura de sal e brandy.
7. Coloque pequenos pedaços de filé por cima, complete com os restos de picles de conhaque.
8. Cubra o recipiente com uma tampa ou embrulhe-o com filme plástico. Guarde o recipiente por um dia na geladeira.
9. Retire o peito marinado no tempo previsto. Lave os filés, seque.
10. Esmague o pimentão, cubra-o com os seios secos.
11. Enrole cada pedaço de frango em gaze ou tecido de algodão, amarre-o com um fio.
12. Coloque o peito na geladeira por uma semana. Pode ser pendurado, como na receita anterior acima da prateleira superior da geladeira. Ou coloque um prato - neste caso, um pedaço de carne deve ser virado de um lado para outro duas ou três vezes por dia.
13. O peito seco está pronto para comer.
5. Peito seco com mostarda e molho de soja
Para a preparação de peito seco para esta receita será necessário secador elétrico. Ingredientes:
• filé de frango - 800 gramas;
• molho de soja - 60 ml;
• mostarda com grãos - 50 gramas;
• suco de limão - 20 ml;
• sal - 60 gramas;
• pimenta;
• orégano - a gosto.
Preparação:
1. Prepare a marinada para secar: misture o molho, o suco, a mostarda, a pimenta, o sal e o orégano.
2. Corte o peito em placas finas, não mais grossas que um centímetro.
3. Despeje a carne com marinada, coloque na geladeira por 12 horas.
4. Coloque os pedaços de frango nos paletes elétricos.
5. Exponha 60 graus, aperte o peito por três horas.
6. Vire a carne, reduza a temperatura para 40 graus, cozinhe mais 3 horas.
6. Seio seco em uma salada com caqui
Ingredientes:
• persimmon doce - 1 pc;
• folhas de alface;
• sal;
• peito seco - 100 gramas;
• uma cebola vermelha;
• mostarda - 20 gramas;
• suco de laranja fresca - 30 ml;
• manteiga de amendoim - 2 colheres de sopa;
• mistura de ervas provençais - 1 colher de sopa.
Preparação:
• Corte a cebola descascada em meio anéis finos;
• Lave e seque as folhas de alface, coloque-as em um prato plano.
• Corte o caqui em fatias finas.
• Corte o seio seco em camadas.
• Coloque os anéis de cebola na forma de um círculo em folhas de alface, alternando entre si, anéis de cebola, círculos de caqui dobrados em uma pétala, dobrados em meio prato de peito seco.
• Prepare um molho de ervas provençais, óleo de amendoim, suco de laranja, mostarda e sal.
• Encha os ingredientes dispostos no prato com o molho preparado.
7. Seio seco em uma salada com feijão
Ingredientes:
• cem gramas de feijão branco;
• cem gramas de feijão verde;
• sal;
• Tomate cereja - 220 g;
• peito seco - 150 g;
• folhas de alface - 5-6 pcs.
• azeite - 40 ml;
• suco de limão - 20 ml.
Preparação:
1. Despeje o feijão branco em uma panela pequena, cubra com água fria. Reserve por quatro horas. 2. Escorra, despeje novo. Cozinhe o feijão em fogo baixo por pelo menos uma hora e meia. Jogue o feijão em uma peneira.
3. Em outra panela, ferva uma pequena quantidade de água, levemente salgada, coloque o feijão verde, cozinhe por dois minutos. Despeje água fervente, derrame gelo - isso ajudará a manter o brilho dos grãos.
4. Corte o peito seco em tiras finas.
5. Corte a cereja em quatro pedaços.
6. Coloque na saladeira branco e feijão verde, mãos folhas de alface rasgadas, peito seco. Mexa
7. Tempere a salada com uma mistura de suco de limão, sal, azeite e pimenta.
8. Salada picante com peito seco
Ingredientes:
• peito seco - 250 gramas;
• pêra doce - 1 pc.
• grãos de romã - 100 g;
• sal;
• folhas de agrião - 50 g;
• vinagre balsâmico - 40 ml;
• alho - 2 fatias;
• azeite - 35 ml;
• queijo de cabra - 80 g;
• Um punhado de nozes;
• suco de romã - 20 ml;
• suco de limão - 20 ml.
Preparação:
1. Corte o queijo de cabra em cubos, misture delicadamente com alho picado.
2. Corte o peito seco em fatias finas, coloque o cubo de queijo de cabra no centro de cada um, dobre a camada de carne seca ao meio.
3. Lave a pêra, descasque, retire o núcleo, corte em fatias pequenas. Polvilhe a fruta com suco de limão.
4. Lave a salada, seque, rasgue as mãos em pedaços não muito grandes.
5. Em uma tigela pequena, misture o molho balsâmico e azeite, despeje o suco de romã, sal, misture novamente.
6. Coloque as folhas de alface em um prato raso, coloque fatias de pera e os seios secos recheados com queijo em cima deles, polvilhe-os com nozes picadas e sementes de romã.
7. Despeje a salada com o molho aromático preparado com peito seco.
9. Sopa de peito seca e seca
Ingredientes:
• cebola - dois pcs;
• peito seco - 250 gramas;
• batatas - 4 peças;
• pimenta, sal;
• raízes de aipo - 30 g;
• estragão, coentro - 50 g
Preparação:
1. Mergulhe o peito seco por 15 minutos em água fria.
2. Deite dois litros de água na panela, coloque a carne, cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.
3. Descasque os legumes, pique a cebola em meio anel e corte as batatas em pedaços pequenos.
4. Retire a mama seca pronta do caldo, corte-a em camadas finas.
5. Coloque os pedaços de carne, cebola e batatas na panela, cozinhe por vinte minutos.
6. Despeje a sopa pronta em pratos, tempere o prato com verduras picantes picadas.
Seios secos e dicas úteis
• Seio seco - um ótimo lanche para kvass, cerveja. Interessante e original, parece na placa de carne.
• Se você gosta de peito seco seco, coloque os pedaços de carne, cozidos de qualquer maneira listados acima, no forno, definindo o modo de sopro.
• Se não houver modo de sopro em seu forno, você pode colocar fatias em espetos, fixá-las na grelha, repousar por 2-3 horas com a porta aberta. A temperatura não deve exceder 50 graus.
