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O fondue é sempre servido quente, nunca comido às pressas e se houver mais de uma pessoa à mesa, surge uma atmosfera acolhedora e confiante, facilitada pela maneira original de servir fondue - todos literalmente comem de uma panela! Tendo tentado essa delicadeza uma vez, você pode imediatamente esquecer-se dela com indiferença ou se apaixonar por ela ao tremor de um tigre ussuriano, que sente as uvas maduras. E para evitar a necessidade de procurar fondue em restaurantes e hóspedes, é útil aprender a escolher o equipamento para a sua preparação e outra coisa.
Um pouco de história e tradições
Dizem que o queijo da cozinha suíça foi inventado pelos pastores medievais, que tinham com eles a comida mais simples - pão e queijo, e até mesmo vinho. Para se aquecer nas noites frias, eles picaram o queijo em uma panela, serviram vinho lá e, esperando a chama do fogo derreter o primeiro, combinando o pão amanhecido com o segundo.
Talvez tenha sido assim. Afinal, outros pratos da moda hoje - pizza, sopa de cebola - pertenciam originalmente à cozinha mais simples das pessoas pobres.
Os cozinheiros suíços profissionais asseguram que as variações com caldos e manteiga, ou seja, não queijo ou fondue de sobremesa, estão de fato muito mais próximas da culinária chinesa do que da européia. Por isso, além disso a parte do leão da atenção prestará-se ao fondue clássico.
Este, aliás, é um prato muito nutritivo e nutritivo - a partir de cerca de 239 kcal por 100 g, para que não seja permitido perder peso. E você também pode ouvir sobre os perigos do queijo derretido para o trato gastrointestinal, pois aumenta o colesterol ... No entanto, o fondue tem muitos adeptos.
Se apenas porque os próprios suíços o adoram, mas se distinguem pela boa saúde.
Segredos do fondue de cozinha
Requer queijo duro de alta qualidade de dois ou mais tipos, gordura e bem derretido. A combinação clássica é considerada Gruyere e Emmental em proporções de 2: 1. Ainda variedades adequadas de últeria, Gouda, cheddar. Você pode adicionar um pouco de camembert ou queijo azul - cerca de 50 g por 0,5 kg do produto principal.
Um vinho branco seco deve idealmente ser Riesling, mas isso não é necessário. Eles também fazem fondue com vinho tinto e até champanhe. E se ainda é branco, então um deleite luminoso virá com a adição de kirsha, ou seja, a tradicional bebida alcoólica alemã forte feita de cereja / doce de cereja. É adicionado a não mais de 30 ml por 200 ml de vinho branco.
Em princípio, fondue não precisa de embelezamento, mas não é proibido adicionar várias especiarias e especiarias, incluindo raspas, açafrão, canela, baunilha.
Para imersão em massa de queijo / chocolate, você pode levar não só pão, mas também:
- bolos de esponja;
- marshmallow;
- morangos;
- frutas (por exemplo, maçãs, uvas, peras, kiwi, abacaxi, manga);
- cogumelos assados;
- legumes cozidos (abbora, batata);
- enchidos, carnes fumadas;
- marisco cozido (camarões, mexilhões);
- azeitonas;
- pepinos.
E para se familiarizar com fondue na imaginação, para finalmente se divertir, você pode usar, por exemplo, tais receitas.
Fondue clássico
Ingredientes:
- 250 g de emmental;
- 250 g de gruyere;
- 200-250 ml de vinho branco seco;
- 30-50 ml de kirsha;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de chá. suco de limão;
- pimenta branca;
- 0,5 colheres de sopa. l fubá.
Preparação:
- Esfregue o fondue de dentro com uma fatia de alho.
- Despeje o vinho, adicione o suco de limão e aqueça quase fervendo.
- Comece a polvilhar gradualmente o queijo ralado, mexendo continuamente com uma espátula.
- Combine para que não haja grumos, kirsh com farinha e adicione a mistura a um suporte de fonder. Pimenta. Se o gosto pessoal da massa parecer vinho espesso, se for aguado, polvilhe com queijo ou farinha.
- Conte 4 minutos e anuncie que o prato está pronto.
Fondue de Chocolate
Ingredientes:
- 500 g de chocolate amargo (sem quaisquer aditivos);
- 200 ml de creme com teor de gordura de 10%;
- 40 g de manteiga;
- 1,5 colheres de sopa. l açúcar em pó.
Preparação:
- Coloque o chocolate quebrado em pedaços pequenos em um fonters.
- Ferva o creme no fogão com o açúcar em pó dissolvido neles.
- Quando o chocolate na tigela de fondue começar a derreter, despeje o creme e, mexendo, espere até que esteja completamente dissolvido.
- Adicione a manteiga.
- Continue mexendo até que tudo pareça uma massa uniforme e brilhante. Então você pode começar um deleite.
Como escolher um detentor de fundos
Panelas para fazer fondue é algo como uma panela em um suporte, na parte inferior da qual é um elemento de aquecimento. Então os dispositivos são divididos em:
- Queimadores. As línguas vivas e esvoaçantes de fogo criam um charme único e único de fondue, no qual o prazer do paladar e a emoção estão interligados. Talvez esta seja a melhor porção de queijo para aquecer no frio. A “fonte” de alimentos são cápsulas / comprimidos especiais, que são substituídos periodicamente. Escolhendo como um fondue titular, vale a pena tomar um modelo com um queimador ajustável para a intensidade da chama. Pode ser levado em um piquenique, mas é um risco de incêndio.
- Elétrica. A principal vantagem é a segurança, aquecimento uniformemente controlado uniformemente, mas, é claro, o charme de todo o significado do fondue é abafado.
Quanto ao material "pot", também há uma escolha:
- Cermica. Esse material é permitido aquecer ligeiramente (caso contrário rachará), mas isso é suficiente para derreter queijo e chocolate em pequenas quantidades.
- Ferro Fundido. É melhor tomar fondue de carne / vegetais com caldo / manteiga - o material é aquecido com calor e mantém o calor por muito tempo. Mas ainda desagradavelmente surpreendente grande peso e capacidade de absorver odores. Se você planeja afundar um monte de queijo - certifique-se de revestimento antiaderente.
- Aço inoxidável. Este recipiente pode primeiro ser colocado no fogão - para cozimento rápido e, em seguida, colocado sobre o queimador - para economizar calor. Fácil de lavar, barato e versátil.
O volume médio da tigela é de 1,3 l, o que é suficiente para fazer fondue de queijo para 2-4 pessoas (e para o chocolate a capacidade será de 0,5-0,8 l).
Na colheita fondukshnitsy deve ser encontrado:
- Garfos muito longos (1 por pessoa) com pegas que não absorvem calor para encher alimentos, mergulhar queijo / chocolate e comer.
- Pequenos pratos - para dispor tudo o que é adequado para servir com fondue.
