Carne frita - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar carne assada.

Carne frita - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar carne assada.

Chefs famosos trabalharam verdadeiramente milagres, deliciando o gosto de proprietários ricos e famosos e convidados com carne assada.

Nos fornos russos, carcaças inteiras de porcos jovens, grandes e pequenas aves foram fritas. Estes eram métodos simples e razoáveis ​​de fritar - a carne era derramada no forno e despejada com suco e gordura exsudativos.

Devido a isso, a predileção do povo russo pela saborosa crosta frita ocorreu muito mais tarde. Hoje, poucas pessoas usam fornos russos para cozinhar, mas as receitas só conseguem mais.

Grandes pedaços de carne fritos utilizados na preparação de vários pratos - quentes e frios. Pequenas porções devem ser consumidas imediatamente e, portanto, frite-as pouco antes de comer. Carne de porco, vaca, coelho, vários tipos de aves, usando frigideiras ou frangos e gordura aquecida, se transformam em pedaços apetitosos que podem saturar qualquer comedor de carne.

Pedaços grandes são colocados imediatamente nos gabinetes de fritura, derramando gordura ou suco periodicamente, os pequenos podem ser fritos apenas na panela.

A prontidão da carne é determinada perfurando com um garfo - o suco vermelho nos dirá que o prato ainda não está pronto, o suco brilhante determina a prontidão total. A carne "com sangue" é permitida apenas para carne de vaca ou borrego, carne de porco e vitela requerem uma boa torrefação. As peças são colocadas na panela de tal forma que há lacunas, assim a crosta é formada melhor e a suculência da carne é preservada.

Carne Frita - Preparação de Alimentos

Para assar, tomamos apenas carne de alta qualidade, tenra, sem numerosos filmes, cortamos todos os tendões. Os piores tipos de carne após o processamento ainda permanecem duros e fibrosos, e a carne picada é feita dessas peças. É importante! Para fritar, corte a carne pelas fibras. A espessura é regulada pela receita do prato. Costuma-se modelar porções com um martelo de metal ou madeira. Para obter as peças mais bonitas e estéticas, basta pressioná-las com a mão e moldá-las com uma faca. Apenas os filés são cozidos em uma panela, no sentido russo, a palavra lombo é usada.

Carne frita - preparação de pratos

A carne pode ser frita em uma pequena quantidade de gordura. Neste caso, use panelas de metal duráveis ​​e espátulas de metal. Você pode usar panelas em grandes quantidades de gordura. Sirva na mesa em um prato que é recomendado para pré-aquecer.

Receita 1: Carne assada no vinho - soa tentador!

Um grande pedaço inteiro assado de carne resulta incrivelmente suculento, se você marinar isto à noite em vinho branco. Este é um prato muito adequado para uma mesa festiva, decorada com um pedaço de cenoura e raminhos de verdura que parece ótimo e é cortado à direita na mesa.

Ingredientes: carne 1 kg, cenoura (1 unid.), Alho, nozes, cebola (2 unidades), folha de louro, fécula de batata (1 colher de sopa), vinho tinto seco - 1 garrafa incompleta, sal, pimenta, cravo, queijo com endro (50 gramas), ervilhas (1 lata).

Método de cozimento:

Então, deixe marinar na carne da noite. Em grande parte pique as cebolas e cenouras, salsa e quebrar a folha de louro em pedaços. O pedaço lavado e secado de carne põe-se em uma panela, acrescentamos legumes, alecrim, cravos e preenchemos com o vinho. Depois de algumas horas, frite a carne em azeite em uma panela por todos os lados para que a crosta é formada uniformemente. Sal e pimenta.

Estirpe de marinada. Descasque a cebola e encha-a com o cravo e a folha de louro. Adicione a cebola, outra cenoura inteira à carne, despeje a marinada e coloque-a no forno por 2 horas em fogo grande sob a tampa.

Regue periodicamente a carne com suco exsudativo. No final do molho resultante, adicione o amido e as ervas. Resta apenas colocá-lo em um prato e servi-lo à mesa.

Receita 2: Um verdadeiro prato para homens - bife de pescoço de porco

Quer ser uma anfitriã maravilhosa? Diversifique um bife de porco favorito e familiar com a ajuda do molho original. Muito pouco tempo é gasto em cozinhar, mas é perfeitamente possível alimentar seus entes queridos com seu prato favorito.

Ingredientes: bife de pescoço de porco, cebola roxa (1 pc), Kindza, temperos salgados, molho Nasharab, manteiga para dourar.

Método de preparação

Cole no óleo cebolas vermelhas grosseiramente picadas, polvilhe profusamente com especiarias e adicione o molho. Nós aquecemos para engrossar. Separadamente, frite bifes em uma frigideira por três minutos de um lado em fogo alto. Viramo-nos, espalhamos o molho recebido na carne, fechamos uma cobertura e fritamos mais 55 minutos. O prato está pronto, em vez de servir à mesa com raminhos de coentro.

Receita 3: Schnitzel vienense

Se tudo for feito corretamente, temos carne assada empanada sutilmente repelida. Tempo mínimo, sabor delicado - nada complicado.

Ingredientes: carne de porco ou vitela (700-800 gramas), ovos (2 pedaços), farinha, pão ralado, manteiga (3-4 colheres de sopa). Sal, pimenta moída.

Método de preparação

A carne lavada e seca cortava as fibras e cortava as veias. Batemos bem a carne com um martelo de madeira, para que as camadas de carne fiquem finas, salgadas e pimentas.

Bata os ovos, adicione 2 colheres de água. Coloque uma camada de carne na farinha e, mergulhando em um ovo, panado em pão ralado. Frite em uma panela quente. Coloque os schnitzels preparados em toalhas de papel. Servido com legumes cozidos.

Carne frita - dicas úteis de chefs experientes

- É sabido que a carne vai fritar melhor e mais rápido se você marinar por um tempo. A maneira mais fácil é moer um pouco de óleo de girassol com alho e pimenta esmagados. Não é recomendável salgá-lo com antecedência, caso contrário, o suco de carne se destacará antes do tempo. Salgar o prato no final da fritura. - A carne mal cozida não deve ser virada.

- Se você tiver cozinhado demais a carne e ela ficar dura e seca, segure-a sobre uma panela fumegante de água fervente.

Isso é interessante

Entre as receitas surpreendentes de carne assada que exigem verdadeira maestria dos chefs, chegamos a pratos incríveis da corte imperial. Para a sua preparação exigiu grande experiência e talento culinário. As pessoas autorizadas se permitiram apreciar os sabores incomuns de pratos complexos, por exemplo, “Imperial Roast”:

Puxe um osso da azeitona carnuda e recheie com um pedaço de anchova. Comece com uma cotovia como azeitonas, coloque-a em uma perdiz. Então, algo especial acontece - a perdiz se esconde em um faisão, o faisão é colocado no caploon engordado e, finalmente, o capão fica na carcaça do leitão. Imagine um porco assim assado no espeto! A azeitona embebida nos melhores aromas de sumos de carne é o principal produto deste incrível prato.

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