Cheesecakes de queijo cottage com passas - pequeno-almoço saudável. Eu preciso de farinha para fazer queijo coalhada de passas?

Cheesecakes de queijo cottage com passas - pequeno-almoço saudável. Eu preciso de farinha para fazer queijo coalhada de passas?

Cheesecakes, como uma espécie de panqueca de queijo cottage - um prato de cozinha eslava do leste. Pratos semelhantes, é claro, existem na culinária da Europa Ocidental. Mas, por exemplo, os produtores de requeijão saxônico diferem dos requeijões de requeijão com passas, na composição da massa e no modo de tratamento térmico. Para a sua preparação, o purê de batatas é adicionado à massa, e elas são assadas no forno. Em outras cozinhas do mundo, bolos de queijo são preparados e servidos como prato principal, com ervas picantes e especiarias quentes. Há receitas para panquecas de doce de leite ou bolas cozidas no vapor, servidas em um molho doce (geléia, xarope).

Cheesecakes com passas são reconhecidos como um dos melhores cafés da manhã no mundo inteiro. Mas, apesar da composição simples da massa para cheesecakes, sua preparação requer experiência e um certo nível de habilidade. Vamos tentar entender essa questão no exemplo de uma receita.

Cheesecakes de queijo cottage com passas - princípios tecnológicos básicos

Alguns conhecedores da cozinha russa afirmam que a farinha não deve ser adicionada à massa para cheesecakes. Em parte, isso é verdade: quanto menos farinha em cheesecakes - mais macia, mais dietética e saborosa. Farinha dá cheesecakes um sabor completamente diferente, então adicioná-lo à massa para cheesecakes cria uma receita completamente diferente. Mas a farinha também desempenha o papel de um componente de ligação, porque contém glúten, e se a coalhada contém muito soro de leite, então ela deve estar ligada.

Como fazer massa para cheesecakes sem adicionar farinha?

Primeiro de tudo, você precisa prestar especial atenção à qualidade e textura do queijo cottage, como base de massa para cheesecakes. O queijo cottage para o teste é limpo para obter uma consistência cremosa. De acordo com o grau de umidade, deve estar mais perto da consistência seca, porque de outra forma a massa se espalhará ao redor da frigideira e depois do resfriamento, as panquecas de queijo imediatamente se acomodarão e tropeçarão em bolos semi-claros densos. A massa de alta umidade não será boa para fritar: a superfície dos bolos de queijo será assada rapidamente, e por dentro eles permanecerão crus. A fim de não adicionar farinha, a requeijão é espremida sob a prensa. Não deve ser muito úmido e oleoso para ser passível de modelagem. Certifique-se de limpá-lo através de uma peneira ou esmagar com um liquidificador para obter uma textura cremosa, conveniente para a modelagem de produtos semi-acabados. É verdade que a farinha para panificação ainda é necessária. Ele pode ser substituído, se desejado, por semolina, grãos de milho, farinha de aveia, migalhas de pão ou nozes moídas - como diz a fantasia.

Se o queijo cottage é muito seco e magro, adicione os ovos à viscosidade da massa da coalhada. É aconselhável chicotá-los com antecedência para que os cheesecakes sejam exuberantes. Ao mesmo tempo, o queijo cottage também é limpo através de uma peneira e combinado com a massa do ovo. Não exagere na adição de ovos, lembrando que eles contêm mais de 80% de água, apesar de darem um sabor, maciez e pompa a qualquer cozimento.

A terceira opção é adicionar manteiga à massa de requeijão. Também é importante observar um senso de proporção. A manteiga ajudará a formar produtos semiacabados, mas ao assá-los ou fritá-los simplesmente fluirá, e então você não terá que contar com o sucesso. Para queijo cottage baixo teor de gordura pode e deve adicionar manteiga, creme de leite ou creme pesado, mas sempre em combinação com ovos ou farinha, cuja proteína é dobrada durante o tratamento térmico e compacta a textura dos produtos.

Fazer massa para cheesecakes é um assunto delicado e delicado. Ninguém pode dizer corretamente como cozinhá-lo, porque toda vez que você tem que lidar com queijo cottage de qualidade e textura diferente. Além disso, se você quiser, além de passas, adicione uma abóbora, ou maçãs, ou outras frutas suculentas, você terá que procurar o equilíbrio necessário de substâncias líquidas e sólidas de novo e de novo.

Sobre os métodos de tratamento térmico

Cheesecakes são fritos, fritos e em uma panela, assados ​​no forno, nas formas. Existe um método de cozinhar cheesecakes para um casal. Talvez o caminho mais difícil - fritar em uma panela. Aqui é necessário escolher a temperatura certa, para que a massa não queime e não se dissolva ao girar. Tente manter os produtos não muito grandes - então será conveniente entregá-los. Depois de aquecer a panela, o fogo precisa ser moderado, e para assar e selar os cheesecakes, cubra a panela com uma tampa. Quando a massa agarrar, levante a tampa, vire os bolos e o segundo lado - agora você pode fritar sem usar a tampa.

1. Cheesecakes de queijo cottage com passas fritas

Produtos:

Óleo Gorduroso Profundo

Requeijão, leite integral caseiro 1,5 kg

2-3 ovos

Baunilha

Sal

Frutos secos 250 g

Açúcar 100 g

Farinha 400 g

Tecnologia de cozimento:

Tempere o queijo cottage caseiro com açúcar e sal. Coalhada a massa com ovos com um liquidificador. Se a massa da coalhada estiver muito úmida, adicione um pouco de farinha e deixe a massa ficar até que a farinha absorva a umidade e a viscosidade apareça. Adicione baunilha, passas ou outras frutas secas, se desejar. Coloque a farinha na superfície de trabalho. Espalhe a massa de queijo cottage com a colher na farinha. Com as mãos molhadas, forme bolas, enrole-as em farinha.

Em uma frigideira funda com paredes grossas ou em uma fritadeira, aqueça o óleo refinado para ferver. Bolas de queijo cottage delicadamente mergulhadas em óleo fervente e frite até dourar. Coloque os produtos acabados em um guardanapo ou uma peneira de metal para remover o excesso de óleo. Sirva com geléia ou outro molho doce. Você pode polvilhar com queijo cottage chips de coco ou pó.

2. Cheesecakes de coalhada ao estilo indiano com passas

Composição dos produtos:

Suco de limão? peça

Queijo cottage gordo 1 kg

Passas brancas pequenas 300 g

Geléia de cereja 1,5 l

Culinária: Há um prato indiano - "Rasgula", que se assemelha a nossos bolinhos preguiçosos com queijo cottage. Mas é uma sobremesa, uma das iguarias favoritas da Índia. Bolas de queijo cottage também podem ser consideradas bolos de queijo cozidos em calda de açúcar ou frutas.

O ingrediente principal deste prato é o queijo cottage. Sem ovos! Portanto, queijo cottage deve ser feito a partir de leite caseiro, unwithled. Quanto mais gordura - melhor. Escolha o leite de vaca da ordenha da noite - é o mais gordo. Prepare o queijo cottage: aqueça o leite a 40 ° C. Mexa em uma rotação circular e ao mesmo tempo despeje o suco de meio limão. Espere o leite enrolar e formar um coágulo apertado no centro da panela. Deixe esfriar e coe a coalhada completamente com a gaze. Para informação: para 1 kg de queijo cottage você precisa comprar 9 litros de leite de vaca natural.

Se você não quiser fazer queijo cottage sozinho, compre já pronto, mas para a pureza do experimento, é tudo a mesma coisa, adicione suco de limão a ele, misture. Segure sob a pressão por pelo menos meia hora.

Requeijão através de uma peneira, adicione as passas. Misture bem, comece a rolar as bolas, do tamanho de uma grande noz. Bolas de queijo cottage não devem ter rachaduras na superfície.

Despeje a calda de cereja em uma panela com um fundo grande. Se desejar, você pode adicionar raspas de limão ou essência de rum, ou ambos, juntos. Se o xarope for grosso, adicione água fervida quente para que, quando ferver as bolas, penetre mais rápido e não queime no fundo da panela. Deixe o líquido ferver e mergulhe as bolas nele com uma colher. Por conveniência e velocidade, você pode avançar as bolas em uma grade e soltá-las na calda fervente. Ferva 10 minutos. Eles aumentarão em volume em 2 vezes.

Sirva também na calda.

3. Bolos de queijo de queijo cottage com passas em uma panela

Composição dos produtos:

Requeijão 18% 1,35 kg Farinha 200 g

Açúcar 150 g

Ovos 2 peças

Gordura, vegetais 100 g

Passas 200 g

Baunilha e sal - a gosto

Culinária:

Esmagar o queijo cottage com um liquidificador. Bata os ovos com açúcar, sal e baunilha, adicione-os à coalhada, misturando bem a massa. Levante as passas por cinco minutos com água fervente, depois seque e adicione à massa de queijo.

4. Cheesecakes de queijo cottage com passas no forno

Produtos:

Farinha 180 g

Passas 100 g

Açúcar 70g

Manteiga 120g

Requeijão 9% 700 g

Soda Alimentar 10g

Sal

Ovo 1 pc.

Creme de leite (para servir) 150 g

ordem de funcionamento:

Bata o ovo com açúcar e sal. Adicione a massa de ovos ao requeijão e bata com cuidado. Adicione as passas e metade da farinha, combinada com o refrigerante. Unte o molde para pequenos bolinhos com pó e farinha. Colher a massa, alisar e começar a assar no forno, pré-aquecido a 200-220 ° C. Cheesecakes quentinhos quentes derramar manteiga derretida, não removendo da forma. Após 10 minutos, coloque em placas e sirva com creme azedo.

5. Cheesecakes de queijo cottage com passas e damascos secos

Ingredientes:

Queijo cottage seco 1,0 kg

Ovos 3 peças

Farinha de trigo 300 g

Sal, bem

Frutos secos em uma variedade de 250 g

Refrigerante 15 g

Açúcar de confeiteiro 50-80 g

Culinária:

Lave os damascos secos, borre com um guardanapo e corte em cubos pequenos. Combine frutas secas com passas e mel preparados. Esmagar o queijo cottage com um liquidificador ou passar por uma peneira, adicione os ovos batidos, misture. Combine a fruta doce com a porção de coalhada da massa e adicione a farinha misturada com sal, baunilha. Forme tortilhas redondas e frite-as em margarina, pré-aquecendo a panela. Polvilhe com o açúcar em pó antes de servir.

6. “Bounty” - coalhada de queijo com passas e molho de chocolate

Produtos:

Requeijão (20%) 600 g

Lascas de coco 90 g Passas 100 g

Ovos (esquilos) 2 peças.

Açúcar (ou pó) 120 g

Figos, damascos secos, ameixas, frutas cristalizadas (para decorar o prato)

Para o molho:

Açúcar 90 g

Óleo 100 g

Cacau (100%) 40 g

Leite 100 ml

Baunilha 5g

Conhaque (ou rum) 30 ml

Preparação:

Pique os flocos de coco (50 g) em pó e misture com o açúcar. Bata os esquilos gelados para uma espuma firme e adicione o queijo de coalhada ralada a eles. Bata a massa preparada e adicione as passas. Mexa e encha a massa em formas (você pode usar silicone, para cupcakes). Em uma panela grande, com a grelha instalada, ferva a água e coloque a forma preenchida na grelha. Cozinhe os cheesecakes até ficarem elásticos (5-8 minutos).

Coloque-os em um prato para esfriar e cozinhe o molho:

Misture o cacau em pó com açúcar. Ferva o leite, adicione a mistura seca, pedaços de manteiga. Em fogo baixo deixe ferver, antes de remover, despeje o rum e o extrato de baunilha. Despeje o molho sobre os cheesecakes resfriados e polvilhe-os com os chips de coco restantes. Coloque na geladeira. Quando o chocolate endurecer, coloque os bolos de coalhada de volta em um prato limpo e, entre eles, coloque os pedaços de frutas secas. Você pode adicionar um raminho de hortelã fresca e servir com um milkshake.

Cheesecakes de queijo cottage com passas - truques e dicas úteis

  • Para fazer cheesecakes, é importante que a coalhada contenha o mínimo de umidade possível - então, os produtos semi-acabados crus não perderão sua forma ao assar ou fritar. Para remover o excesso de soro de leite, envolva a coalhada em gaze e coloque-a sob uma prensa ou pendure-a acima da louça para drenar o líquido.
  • Para fazer a massa para os cheesecakes ter a consistência necessária conveniente para a modelagem, tente não adicionar muitos ovos de uma só vez: apesar do fato de que eles tornam o assado fofo, aumentando a umidade da coalhada, o excesso de ovos interferirá na formação da massa semi-acabada. Para queijo cottage com teor de soro moderado, adicionar 1 ovo por 0,5 kg de massa de coalhada é suficiente.
  • Não se esqueça de que a adição de açúcar e sal ao queijo cottage acelera a liberação do soro, e a massa da coalhada fica muito úmida e inconveniente para modelar produtos semi-acabados. Portanto, observe a medida. Se por acaso se descobriu que o queijo cottage com açúcar permaneceu por muito tempo e se separou, espremê-lo através de gaze sob pressão.
  • Você pode adicionar farinha a queijo cottage adoçado e deixar a massa ficar até o glúten inchar. Então a massa vai sucumbir à modelagem. Ao adicionar farinha, é aconselhável usar refrigerante ou outros agentes de fermentação, a fim de obter um cozimento mais exuberante.
  • Farinha na massa para requeijão com requeijão pode ser substituído por sêmola.
  • Quanto maior o teor de gordura da coalhada, menor o conteúdo de soro nela, e mais fácil é formar cheesecakes de tal coalhada. Além disso, queijo coalhada de queijo cottage gordura tem uma consistência mais delicada e cremosa.
  • Para facilitar a confecção de bolos de massa para bolos de queijo, umedeça as mãos na água enquanto faz produtos semiacabados.
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